Sötpotatiscurry

Receptet gav 5 portioner och var jättegott. 

Ingredienser:

500 gram sötpotatis

200g gram färsk spenat

1/4 matsked olja

1 lök 

2 vitlöksklyftor

3 msk centimeter färsk ingefära 

1/4 matsked currypulver

1/2 tsk mald gurkmeja

1/2 tesked kummin

1/2 tesked salt 

1/4 tesked rökt paprika

1/4 tsk chiliflakes 

1/8 tesked svartpeppar

1/8 tesked ingefära

4 dl ml kokosmjölk

500 gram passerade tomater

400 g kikärter

Gör så här:

Bryn lök och vitlök lite lätt i oljan. Blanda sedan i kryddorna och låt dem också bli varma. 

Häll på tomater och kokosmjölk och därefter i med potatis i tärningar samt kikärtor. 

Blanda i grovt hackade spenatblad efter ca 20 min kokning och låt puttra en liten stund till.