Kockarna säger ibland att maten får svettas och då betyder det samma sak som att fräsa. Stek maten utan att det får färg. Det kan t ex vara lök, rotfrukter, grönsaker och svamp. Man fräser för att mjuka upp och locka fram smaken i maten.
Bild av Erik Forsberg på Flickr.com
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar