Lök- och spenatpaj

 

4 portioner

Ingredienser:

1 msk olja

4 ark filodeg

1 msk olja

2 gul lök (stor)

200 g färsk spenat

0,5 dl färsk timjan

150 g fetaost

4 ägg

1 dl mjölk

1 dl grädde

salt

peppar

2 dl riven ost

Gör så här:

Vik arken på mitten och dela sedan på mitten.

Lägg i två mindre ugnsformar och pensla med olja.

Bryn lök och spenat i olja. Salta och peppra.

Fördela i formarna och lägg även i tärnad feta.

Vispa ihop ägg, mjölk och kryddor och häll denna stanning över pajen.

Stör över ost.

Gratinera i 200 grader i ca 30 min.

Höstgryta på sötpotatis, vitkål och morot.

 

Två portioner med kryddig kålgryta. Toppar du med jordnötter så är det ännu godare.

Ingredienser:

1 msk olja

2 morötter

1 lök

salt

svartpeppar

0,5 tsk kummin

0,5 msk gurkmeja

0,5 msk ingefära

300 g vitkål

1 sötpotatis

Gör så här:

Bryn lök i oljan en stund. Ta sen i riven gurkmeja och ingefära tillsammans med de andra kryddorna och låt det svettas lite.

Riv morot och sötpotatis och strimla vitkålen. Låt detta steka med i minst 10 minuter. 

Krydda ev mer och smaka av med salt.

Sötpotatiscurry

Receptet gav 5 portioner och var jättegott. 

Ingredienser:

500 gram sötpotatis

200g gram färsk spenat

1/4 matsked olja

1 lök 

2 vitlöksklyftor

3 msk centimeter färsk ingefära 

1/4 matsked currypulver

1/2 tsk mald gurkmeja

1/2 tesked kummin

1/2 tesked salt 

1/4 tesked rökt paprika

1/4 tsk chiliflakes 

1/8 tesked svartpeppar

1/8 tesked ingefära

4 dl ml kokosmjölk

500 gram passerade tomater

400 g kikärter

Gör så här:

Bryn lök och vitlök lite lätt i oljan. Blanda sedan i kryddorna och låt dem också bli varma. 

Häll på tomater och kokosmjölk och därefter i med potatis i tärningar samt kikärtor. 

Blanda i grovt hackade spenatblad efter ca 20 min kokning och låt puttra en liten stund till. 

 

Pasta med tomat och basilika

Enkel men god rätt. 2 portioner.

 Ingredienser:

200 g pasta

3 stora tomater

0,5 gul lök

2 vitlöksklyftor

0,5 dl hackad basilika

olja

salt

svartpeppar

Gör så här:

Koka pastan medan du steker på det andra. 

Blanda ihop allt, häll på olja och krydda med salt och peppar.

Grönsakslasagne

Supergod och saftig grönsakslasagne. 6 portioner

 Ingredienser:

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

2 röda paprikor

2 st squash

100 g champinjoner

2 burkar passerade tomater

2 dl majs

400 g spenat

1 citron (saften)

1 paket (300 g) lasagneplattor

3 dl grädde

2 dl vatten

muskot

salt

svartpeppar

2 dl riven ost

Gör så här:

Hacka lök, paprika, squash och svamp i mindre bitar och fräs tills de mjukar. 

Häll på tomater och majs och krydda med salt och peppar.

Mixa de övriga ingredienserna och låt det sedan puttra i 5 minuter. Smaka av. med salt och peppar.

Varva sås, ratatuille och lasagneplattor i en ugnsform.

Strö över ost.

Gratinera i 200 grader i 30 minuter.

Svamstroganoff slowcook

Mumsig trots att doft och utseende inte var så upphetsande. 4 portioner

Ingredienser:
300 g champinjoner
3 rivna vitlöksklyftor
1 finhackad gul lök
1 dl vatten
1 buljongtärning
1 tsk paprikapulver
salt
svartpeppar
0,5 dl creme fraiche

Gör så här:
Finfördela svampen och lägg den tillsammans med övriga ingredienser, utom creme fraichen,  i en gryta.
Låt puttra i 2 h.
Blanda i creme fraichen, smaka av och servera med ris. 

Kikärtsnuggets med barbequesås och stekta rotfruktsstavar

Åh, detta var en höjdare. 4 portioner.

Ingredienser:
Sås:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk olja
1 tsk rökt paprikapulver
2-3 droppar liquid smoke
1 liten röd paprika
4 dl passerade tomater ( 1 konserv)
1 msk fond
2 dl majskorn
Rotfrukter:
3 morötter
3 palsternackor
1 msk olja
salt
Nuggets:
1 dl ströbröd
1 dl vatten
salt
6 dl kikärtor (2 konserver)
2 vitlöksklyftor
0,5 tsk sambal oelek
1 msk tapiokastärkelse
2 msk olja
1-2 dl sesamfrö
3 msk olja

Gör så här:
Börja med såsen genom att skala och hacka löken och bryn i oljan.
Finhacka paprikan.
Ta i resten av ingredienserna och låt puttra 10-20 minuter.
Skala och skär rotfrukterna i stavar.
Bryn i olja tills de mjuknat något 15-20 minuter.
Salta.
Blanda ströbröd och vatten och låt stå och svälla medan du kör kikärtor i en mixer så att det blir grovhackat.
Skala och riv vitlöken.
Blanda ihop alla ingredienser till nuggetsen och froma så bollar som du panerar i sesamfröna.
Bryn gyllenbruna i oljan.

Tomatsoppa med citronlinser

Matigt och gott med linserna i soppan. 2-3 portioner.

Ingredienser:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 morötter
1 msk olja
1 tsk timjan
4 dl krossade tomater (1 konserv)
5 dl vatten
1 msk grönsaksfond
3-4 dl vita bönor ( 1 konserv)
salt
svartpeppar
1,5 dl gröna linser
1 citron
1 tsk olja
salt
svartpeppar

Gör så här:
Skala och hacka löken och morötterna.
Bryn i oljan.
Häll på tomaterna, vatten och fond och låt puttra ca 10 minuter.
Häll i bönorna och kör med mixerstav.
Smaka av med kryddor.
Småkoka linserna i vatten i ca 20 minuter. Häll bort vattnet.
Häll på olja, sest och saft från citronen.
Servera soppan med linserna i.

Chiligryta med kimchi

Lite skåprens. 4 portioner

Ingredienser:
0,5 msk kokosolja
1 stor gul lök
200 g blomkål (ca 1/3 huvud)
1 konserv kidneybönor
1 konserv blandade vita bönor
1 konserv vattenkastanjer
1 konserv passerade tomater
1,5 dl kimchi
2 msk bjäst
1 tsk salt
2 msk färsk klippt timjan

Gör så här:
Bryn hackad lök i oljan.
Finhacka blomkålen och bryn med den en liten stund.
Häll i övriga ingredienser och låt puttra en stund.
Smaka av med salt och timjan.

Pumpasoppa med pumpafrö

Härligt len soppa med knapriga frö. När jag tog med detta till jobb fick jag höra att rostade frö är godare och så fick jag smaka det...nästa gång så.... 2 portioner

Ingredienser:

2 finhackade charlottenlökar

3 dl vatten

1 msk fond

1/4 butternutpumpa i tärningar

1 dl kokosgrädde

1 riven vitlöksklyfta

1 knivsudd sambal oelek

1 msk citronsaft

salt

svartpeppar

rostade pumpafrö

Gör så här:

Koka pumpabitarna i  vattnet och fonden i 10 minuter.

Ta i resten av ingredienserna och låt det puttra lite.

Mixa slät. Smaka av.

Servera med de rostade pumpafröna.

Linsstroganoff

Ingredienser:

3 dl röda linser

1 gul lök

1 msk olja

2 tsk paprikapulver

2 droppar liquid smoke

2 dl kokosgrädde

2 msk tomatpuré

1 msk fond

1 msk tamarisoja

10 st hackade soltorkade tomater

2 morötter

salt

svartpeppar

Gör så här:

Skala och hacka löken. Bryn i oljan.

Skala och grovriv morötterna.

Ta i alla ingredienser i pannan och låt puttra tills linserna är klara. 

Smaka av med kryddor. 

Servera gärna med råris.

Fröbollar

Mumsiga verkligen. Ofta finns det inget tuggmotstånd när man gör bollar med bönor eller kikärtor. Men dessa har ju solrosfrö i dig och fick en härlig konsistens och sedan smakade de gott också med blomkålsmos och lingon.  4 portioner.

Ingredienser:

3 dl solrosfrö

4 dl kikärtor (1 konserv)

1 gul lök

1 msk olja

1 dl havregryn

1 dl vatten

1 msk tamarisoja

1 msk tapiokastärkelse

salt

svartpeppar

0,5 dl olja

Gör så här:

Mixa solrosfröna fint.

Mixa havregrynen till fint mjöl.

Skala, finhacka och bryn löken.

Mixa nu ihop alla ingredienser.

Forma bollar och bryn i rikligt med olja.

Bönbiffar a la hamburgare

Dessa biffar blev lite lösa i koncistensen så det var bara att kunna linda in i salladbladen. Men smaken var minsann god. Jag älskar spiskumminsmaken. 4 portioner.

Ingredienser:
1 st sötpotatis
1 msk olja1/2 gul lök
2 tsk olja
1 dl råris
1 msk pofiber
salt
svartpeppar
spiskummin
vitlökspulver
paprikapulver
2 msk tapiokastärkelse
4 dl svarta bönor  (1 konserv)
2 msk olja

Gör så här:
Skölj och koka råriset.
Skala och skär sötpotatisen i bitar. Lägg på plåt och häll över olja.
Gratinera i 200 grader i ca 20 min.
Skala och finhacka löken. Bryn i oljan.
Mixa sötpotatisen och bönorna och tillsätt sedan resten av ingredienserna och rör ihop en smet.
Forma biffar och stek på medelvärme till se fått lite koncistens.

Lägg i salladsblad och servera med röd eller gul lök, hamburgerdressing, ketchup och bostongurka eller vad du vill för att det ska likna hamburgare för dig.

Linslasagne

En jättegod lasagne. Jag gjorde den med vanliga pastaplattor men det hade kanske varit bättre att göra dem med LCHF-plattor för att göra den nyttigare och glutenfri. Stor form med 8 portioner.

Ingredienser:
3 dl belugalinser
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
2 tsk paprikapulver
2 morötter
4 dl passerade tomater (1 konserv)
2 dl ajvar relish
2 msk fond
2 tsk sambal oelek
timjan
basilika
oregano
Sås:
2 dl solrosfrö
4 dl rismjölk
lasagneplattor
1 zuccini
2 dl riven ost

Gör så här:
Skölj och koka linserna i 15-20 minuter.
Skala och hacka lök, riv vitlök och bryn dessa i oljan.
Grovriv morötterna och låt dem bryna med lite.
Häll på tomater, paprikapulver och ajvar relish.
Smaksätt. Låt puttra lite och smaka sedan av.
Rosta solrosfröna och mixa dem sedan så fins det går. Mixa sedan tillsammans med mjölken.
Skiva zuccinin tunt.
Varva linssås, sås, plattor och zuccini i en form.
Strö över ost.
Gratinera i 200 grader i ca 20 minuter.

Rödbetsbiffar med gräddig svampsås

Är du rädd för att kissa eller bajsa rött så ska du inte äta detta! Goda biffar med massor av rödbetor som ger dem smak. 2 portioner.

Ingredienser:
3 rödbetor
1 gul lök
1 dl kidneybönor
2 msk tapiokastärkelse
salt
svartpeppar
2 msk olja

Gör så här:
Skala och grovriv rödbetorna. Pressa ut vätskan så gott det går.
Mosa kidneybönorna och finriv löken.
Blanda ihop allt och forma biffar.
Stek på medelvärme tills de fått bra färg och känns lite mjukare i koncistensen.

Kikärtsgryta med spenat á la India

Varför har jag inte upptäckt kikärtor tidigare. Jag skulle kunna äta detta varje dag. Det går ju att variera så mycket men det är också enkelt att ta i olika maträtter för att göra dem matigare. 

Ingredienser:
2 msk rapsolja
1 tsk senapsfrön
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 msk ingefära
4 dl passerade tomater (1 konserv)
3 dl vatten
6 dl kikärter (2 konserver)
1 tsk spiskummin
1 tsk chilipulver
½ tsk gurkmeja
1 tsk salt
250 g babyspenat

Gör så här:

Värm upp olja i en kastrull och ta i senapsfröna. Låt dem vara tills de börjar "poppa".

Ta i skalad och hackad lök och riven ingefära och vitlök och låt brynas lite.

Häll över vatten och tomater och låt koka upp.

Ta i kikärtor och kryddor och vänd ner spenaten.

Låt puttra tills du är nöjd med spenatens koncistens. 

Smaka av.

Lins- och sötpotatissoppa

Jag gillar när det finns lite koncistens i soppor. Denna var perfekt. Smaken var mild och god. 6 portioner.

Ingredienser:

1 msk olja

1 gul lök

1 sötpotatis

4 morötter

1 l vatten

1 msk fond

1 msk riven ingefära

2 dl röda linser

1 citron (sesten)

2 vitlöksklyftor

1 tsk sambal oelek

salt

svartpeppar

Gör så här:

Skala och hacka löken.

Bryn i olja.

Ta i morots- och potatisbitar och häll över vattnet och fonden. Koka ca 15 minuter.

Ta i ingefäran och vitlöken och mixa soppan slät.

Skölj linserna och lägg i de. Koka i ca 10 minuter.

Tillsätt citronsest och sambal oelek. Smaka av med salt och peppar.

Pumpa och zuccini med ricotta och kapris

Ricotta hade jag aldrig smakat innan och jag förväntade mig nog mer åt fetaosthållet men den var ju mjuk och lite söt. Liknade kanske mer marscarpone. Jag blev inte helt förtjust i den... Men om man byter ut den så.... 4 portioner

Ingredienser:

1 zuccini

0,5 butternutpumpa

0,5 dl olja

2 klyftor vitlök

timjan

salt

svartpeppar

2-300 g ricotta eller annan ost

Gör så här:

Skala och skär pumpan i bitar. Dela också zuccinin i bitar.

Blanda olja, riven vitlök och kryddor och fördela detta över pumpan och zuccinin på en plåt.

Gratinera i 200 grader i ca 35 minuter.

Lägg upp på tallrik och fördela ricottan över.

Passar riktigt bra till lax.

Apelsinsallad med lins- och havreröra

Matig och riktigt god höstsallad. 2 portioner.

Ingredienser:

2 dl matvete

2 dl belugalinser

100 g grönkål

1 apelsin

100 g fetaost

Dressing:

kardemumma

olja

citronsaft

kanel

salt

Gör så här:

Småkoka sköljd matvete och belugalinser i 20 minuter.

Skär bort stabben på grönkålen och fördela den i mindre bitar.

Blanda ihop dressingen och häll över grönkålen. Vänd runt så den fördelas på alla bladen.

Lägg upp vete, linser och grönkål på en tallrik. 

Fördela bitar av apelsin och feta över.

Tomatsoppa med rostad vitlök

Tyvärr ingen bild här heller. Men en helt vanlig slät tomatsoppa smakade det och liknade det ;-). 4 portioner.

Ingredienser:
2 st charlottenlök
1 msk olja
2 burkar passerade tomater
1/2 msk äppelcidervinäger
1 hel vitlök
2 dl kokosmjölk
salt
peppar
1 msk hackad persilja
1 krm stark paprikapulver
1 krm cayennepeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader. Halvera vitlöken och gratinera den i 20 minuter.
Finhacka charlottenlöken och bryn i oljan.
Häll på de passerade tomaterna och vinägern. Låt puttra i 15 minuter.
Skala och ta i vitlök. Krydda och mixa. Smaka av.