Chia-, banan och valnötsscones

Dessa bullar var otroligt söta och goda så de smakade gott utan smör och pålägg. Helt enkelt ett par mellanmålsbullar. 3-4 st.

Ingredienser:
1 banan
1 msk chiafrö
1 msk olja
2 msk vatten
1 dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
1 tsk husk
1 tsk bakpulver
1 krm salt
1 dl krossade valnötter

Gör så här:

Blanda olja, vatten och chiafrö och låt stå  tills det tjocknat.
Mixa ihop alla ingredienser och klicka ut till 3-4 bullar på en plåt.
Grädda i 175 grader i ca 20 minuter.

Breadsticks

Till soppa kan det vara gott med något brödliknande. Dessa var ganska trevliga men jag tyckte att smaken av bikarbonat gick lite igenom så kanske man skulle gjort dem utan eller i alla fall minska mängden och sedan gärna grädda dem lite hårdare.

Ingredienser:
1 ägg
1 dl kokosmjöl
1 dl arrowrootpulver
2 msk olja
2 msk vatten
1 tsk äppelcidervinäger
0,5 tsk bikarbonat
1 nypa salt

Gör så här:
Blanda samman alla ingredienser och låt stå några minuter för att tjockna lite.
Forma längder på en plåt med papper. Ta vatten på fingrarna om det behövs. Degen ska vara lös.
Strö över lite salt och någon ört. T ex timjan.
Grädda i 175 grader i 10-15 minuter.

Kokosplättar

Supergoda plättar som jag befarade skulle vara torra av kokosmjölet och osöta eftersom det är så lite sötning i dem. 6 st

Ingredienser:
2 ägg
0,5 dl vatten
4 msk kokosmjöl
1 krm vaniljpulver
1 nypa salt
1 tsk husk
1 krm kardemumma
0,5 tsk honung
0,5 msk kokosolja

Gör så här:
Vispa ägg och vatten och blanda sedan ner resten av ingredienserna och vispa.
Stek i kokosoljan.

Citroncashewbollar

Dessa bollar var godast samma dag jag gjorde dem. Dagen efter hade de torkat något. ca 15 st

Ingredienser:
200 g cashewnötter
2 dl riven kokos
1 citron, sest och saft
1 msk kokosolja
1 msk honung
1 krm gurkmeja
lite rismjöl eller kokosmjöl att pudra över

Gör så här:
Kör cashewnötterna i mixer till önskad konsistens. Lite crunch kvar.
Blanda i resten av ingredienserna och kör till en smidig deg som du kan forma bollar av.
Pudra över mjöl precis innan servering.

Blomkålssoppa med kokosmjölk

Supergod mustig blomkålssoppa. Superbra som bas. Du kan lägga till falafel eller lax i den t ex. 4 portioner.

Ingredienser:

1 blomkålshuvud i buketter
3 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 msk olja
6 dl vatten
2 msk fond
4 dl kokosmjölk
salt

Gör så här:
Stek lök och vitlök i en gryta.
Lägg i övriga ingredienser och koka tills blomkålen blivit mjuk.
Mixa slät. Smaka av med salt.
Bilden visar blomkålssoppa med falafel.                           

Blomkålsbollar

Det är inte första gången gör bollar som är tänkt att de ska friteras och som sedan bara löses upp i frityroljan. Jag fick ta och steka dem istället. 8-10 portioner.

Ingredienser:
1 blomkålshuvud
2 ägg
1 tsk spiskummin
1 tsk husk
1 dl kokosmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 msk riven ingefära
1-2 tsk sambal oelek
1 msk färsk hackad mynta
1 dl olja

Gör så här:
Grov- eller finriv blomkålen beroende på hur du vill ha koncistensen senare.
Blanda i alla ingredienser och rör om väl.
Forma bollar och stek dem i rejält med olja.

Thaigryta

Till denna thairätt fuskade jag grovt för att jag inte hann bättre. Dock blev rätten riktigt god så barnen bestämde att vi inte fick ta med resterna till jobb dagen efter för att de ville äta det dagen efter igen. Jag stekte kycklinginnerfilé och hällde på pulver till en pulversoppa (thai). Spädde sedan ut med kokosmjölk, tog i wokgrönsaker (frysta) och kryddade lite till med örtsalt och peppar. Serverat med ris. 

Nyttiga småkakor

Här provade jag att göra en sats och smaksätta på olika sätt. De blev mjuka och inte riktigt som jag hade tänkt det. De med chokladsmak blev godast. Ca 10-12 st

Ingredienser:
1 banan (eller annan sötning som stevia)
100 g smör
1 tsk vaniljpulver
0,5 tsk hjorthornssalt eller bikarbonat
1 nypa salt
2 dl kokosmjöl
1 msk kakao, 1 tsk kanel, 1 tsk kardemumma

Gör så här:
Blanda ihop allt till en deg.
Dela degen i 5 högar.
Smaksätt varje hög så som du önskar.
Forma småkakor och lägg på plåt.
Grädda i 175 grader i 15 minuter.

Kanelkakor

Dessa kakor innehåller mindre kolhydrater men har en lita ovanlig koncistens. Kan man bara acceptera den så är kakan god.

Ingredienser:

100 g smör
0,5 dl steviasocker
3 ägg
2,5 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosnötmjöl
1 msk husk

3 msk kanel
1 tsk bakpulver

Gör så här:
Värm smöret lite i micro så det blir mjukt. Vispa smöret med äggen.
Blanda ner övriga ingredienser i smeten.
Klicka kakor på en plåt. Strö över kanel och platta till lite med en gaffel.

Grädda i 175 grader i ca 15 minuter.

Kanelkakor

Dessa kakor hade jag föreställningen om att de skulle vara som drömmar, alltså hårda. De var jättegoda i smaken men väldigt mjuka. 1 plåt full

Ingredienser:
100 g  smör
0,5 dl steviasocker
3 ägg 
3 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosnötmjöl
3 msk kanel
1 tsk bakpulver

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser.
Klicka ut på plåt.
Strö över kanel och platta sedan till lite med en gaffel
Grädda i 175 grade i ca 15 minuter.

Kolhydratsreducerade semlor

Det är dags för fastlagsbullar och jag provade här att baka några med mindre kolhydrater. De blev riktigt goda men lite stora då de var mäktiga. Jag gjorde 4 st men skulle gjort dem hälften så stora och fått ut 8 st istället. Och tänkt att det är så lätt att göra egen mandelmassa. Recept kommer senare.

Ingredienser:

4 ägg
1 dl sukrinströ ( eller 1 dl vanligt socker men då blir kolhydratsmängden mycket högre)
50 g smör
1 dl vispgrädde
4 msk  husk
0,5 dl kokosmjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk kardemumma

Gör så här:

Vispa äggen medan smöret smälts.

Fortsätt vispa medan du häller i socker, smält smör och grädde.

Blanda alla torra ingredienser och vispa sedan medan du häller i dem i smeten.

Smeten börjar tjockna ganska snabbt. Ta bort vispen och låt smeten stå och tjockna en liten stund. 

Klicka upp 4 bullar på en plåt och forma dem runda och fina med våta händer.

Grädda i 175 grader i ca 30 minuter.

Blanda ingredienserna till mandelmassan och smaka av så att den är lagom söt.

Montera ihop semlan.

Chokladmuffins

Detta var ett experiment. Jag ville göra muffins som var glutenfria och choklad verkade ju gott. Jag provade att ha kakaonibs i. Det är första gången jag använder sådana och jag trodde att de skulle smälta som choklad gör men det gjorde de inte. Så i receptet nedan förespråkar jag riktig mörk choklad istället och hoppas att det blir bättre än mitt resultat. Receptet gav ca 10 normalstora muffins.

Ingredienser:
2 ägg
1 dl farinsocker
1 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
1 tsk bakpulver
80 g hackad mörk choklad
100 g smör
1 dl kesella
2 msk mandelspån

Gör så här:
Smält smöret och blanda sedan ihop alla ingredienser utom mandelspånen.
Fyll formar fulla och inte halvfulla så som man brukar göra.
Strö mandelspån över.
Grädda i 200 grader i ca 20 minuter.
Servera gärna ljumna.