Kantarellrisotto

Åh, vad krämigt och gott och  med massor av kantareller. 6 portioner

Ingredienser:
3 charlottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk olja
9 dl vatten
3 msk svamp- eller köttfond
3 dl arboriris
2-4 dl vitt vin
2 burkar kantareller eller 50 g färska kantareller
3 msk smör
2 dl riven parmesan
salt
svartpeppar

Gör så här:
Bryn hackad lök och riven vitlök i oljan.
Ta även ner riset och bryn lite.
Häll ner vinet och låt det koka in i riset.
Koka vattnet och häll i fonden. Häll på 4 dl på riset och låt koka in. Späd sedan med lite i taget.
Låt riset koka totalt ca 15-20 minuter. Smaka av så att riset fortfarande har en liten kärna.
Stek svampen i smör och salta och peppar. Lägg detta i riset.
Tillsätt också riven parmesan. Känn efter så att krämigheten är bra annars spär du med mer fondvatten. Smaka också av med salt och peppar.

Kyckling i dragonsås

Dragon är gott så nu har jag köpt en planta och satt i en av mina stora örtkrukor. Denna gång fick jag dock ta torkad dragon. 2 portioner

Ingredienser:
0,5 blomkålshuvud
2 tsk olja
400 g kyckling
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 dl vitt vin
1 mks fond
1 tsk senap
0,5 msk dragon
2 dl matlagningsyoghurt
1 msk maizena
1 tsk fond

Gör så här:
Skär blomkålen i små buketter och kycklingen i tärningar. Hacka lök och riv vitlöken.
Stek allt gyllenbrunt i oljan.
Blanda ner resten av ingredienserna och låt puttra tills kycklingen är helt klar. 10 minuter?
Servera med ris eller pasta.

Dragon- och parmesanfisk

Jag har väldigt svårt för att variera mina fiskrätter och ska försöka ta tag i detta. Här är ett foskrecept på vit fisk som jag tyckte blev väldigt gott. Tråkig bild då den är från mina matlådor. 2 portioner.

Ingredienser:
2 bitar vit fisk á 175g
1/2 gul hackad lök
1 tsk smör
2 dl vitt vin
1,5 dl matlagningsgrädde
1 msk dragon
1 dl riven parmesan
salt
vitpeppar

Gör så här:
Stek löken i smöret.
Häll på övriga ingredienser och låt koka ihop lite.
Lägg i fisken och låt den puttra tills den är genomklar. Det tar bara ca 5 minuter.
Smaka av med salt och peppar
Servera gärna med potatismos.

Äppel- och vitvinsglögg

Mycket äppelsmak och ingen alkoholsmak. Nja, detta föll inte riktigt mig i smaken. Inte på julafton i alla fall.

Ingredienser:
2 äpple
2 dl koncentrerad äppeljuice
5 dl vitt vin
1 dl vatten
2 kanelstänger
1 tsk kardemummakärnor
1 äpple
2 dl frusna svarta vinbär

Gör så här:
Häll allt i en kastrull och värm på.
Låt svalna. Sila så att bara glöggen blir kvar.
Servera med nya bitar äpple och frusna bär i.

Spätta och räkgratäng

Jag är dålig på fisk. Måste bättra mig. Testade detta som tyvärr inte barnen gillade. 3-4 portioner.

Ingredienser:
400 g spättafilé
2 dl vitt vin
salt
citronpeppar
1 msk smör
2 msk vetemjöl
2 äggulor
1 tsk strösocker
1,5 msk fiskfond
salt
vitpeppar
2 dl skalade räkor

Gör så här:
Rulla ihop fiskfiléerna och lägg tätt i en form.
Krydda och häll på det vita vinet.
Grädda i 15 minuter i 175 grader.
Smält smöret i en kastrull och vispa i mjölet.
Häll över spadet från fisken.
Blanda i äggulor, fond och kryddor.
Vispa medan såsen tjocknar.
Strö räkorna över fisken och häll sedan såsen över.
Gratinera i 200 grader i 10-15 minuter.

Vinbladsdolmar

Vi har ju en vinranka som nu under hösten behöver klippas ner. Jag passar då på att ge kaninen lite i taget så slipper vi i princip att få säckavis till tippen. När jag såg de största bladen kom jag att tänka på vinbladsdolmar och så blev det dessa. Ca 4 portioner. Äts kalla eller varma.

Ingredienser:
ca 60 vinblad
500 g färs
saft från 1/2 citron
2 klyftor vitlök
1 gul lök
1 dl tomatpuré
1 dl majonnäs
1 msk färsk timjan (eller 1 tsk torkad)
1 msk färsk oregano (eller 1 tsk torkad)
salt
svartpeppar
1 dl vitt vin
1/2 dl olja

Gör så här:
Blanchera bladen en kort stund i kokande vatten. Jag tog 20 i taget.
Blanda ihop allt till smeten och smaka av.
Klicka ca 1 msk på varje blad och vik in kanterna och rulla ihop.
Lägg dolmarna i en kastrull så tätt du kan.
Lägg en tallrik eller annan vikt över.
Häll på ca vitt vin och olja och sedan vatten så att dolmarna blir täckta.
Småkoka i ca 30 minuter.
Spara gärna spaden för att göra sås på till en annan dag.
Servera med fet yoghurt och couscous eller ris.

Risotto med svamp

Risotto förknippar barnen med den risotto jag gjorde när de var små. Jag stekte korv, kokte ris och blandade sedan allt med en konservburk ärter/morötter. Torrt och barnvänligt. Detta är en helt annan risotto. Jag fick ta svampen vid sidan om annars hade de inte rört den. Gott och smakrikt. 4 portioner.

Ingredienser:
2 charlottenlökar
150 g svamp
1 dl olja
3 dl risottoris
2 dl vitt vin
1 l vatten
2 msk kycklingfond
2 dl riven parmesan
salt
svartpeppar

Gör så här:
Värm vatten och häll i fond.
Finhacka löken och stek i en del av oljan. (Stek även svampen om du ska ha den i risotton)
Häll i mer olja och ta i riset. Stek i några minuter.
Häll i vinet och låt det puttra tills det försvunnit.
Häll i 3-4 dl vatten och rör medan det puttrar och blir torrare.
Häll på mer vatten i omgångar och fortsätt röra medan det puttrar.
Totalt ska det koka ca 20 minuter.
Smält i parmesanen och krydda.

Fisksoppa med dragon

Fisksoppor är jag normalt inte så glad för men man får testa ändå tänker jag. Denna fisksoppa blev otroligt god. Den kommer jag definitivt att göra många fler gånger. 4 port.

Ingredienser:
150 g purjolök
3 msk smör
4 dl vatten
1 msk tomatpuré
1 tsk dragon
1 dl vitt vin
2 dl creme fraiche
salt
svartpeppar
250 g torskfilé
250 g laxfilé
150 g skalade räkor

Gör så här:
Hacka purjolöken och mjukstek i smöret. Purjon ska inte få någon färg.
Häll på allt utom fisken och låt småputtra i 10 minuter.
Skär fisken i kuber och lägg ner i soppan.
Småkoka i några minuter.
Lägg i räkorna och smaka av med salt och peppar.