Surdeg

En surdeg består enbart av vatten och mjöl. Det kan vara vetemjöl eller rågmjöl t ex. Låter man detta stå ute i rumstemperatur ett tag så bildas mjölksyrebakterier och naturliga jästsvampar. Det luktar lite syrligt och fränt. När man sedan bakar bröd kombinerar man surdeg och en mindre mängd jäst än om man bara hade tagit jäst. Degen ska sedan jäsa längre än med bara jäst. Surdegen ger bröd längre hållbarhet, bredare smak och bättre struktur.
Surdeg Bild från Commons.wikimedia.org

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar