Redning

En sås behöver ofta redas för att tjockna. Man kan reda med äggulor, maizena eller arrowrot men det vanligaste är bottenredning eller toppredning.
Vid bottenredning smälter man smör i en kastrull och blandar sedan i vetemjöl till en tjockare konsistens. Därefter häller man i vätskan, kryddar osv. Efter ett litet tag på värme tjocknar såsen till en lagom konsistens.
Vi toppredning gör man precis tvärt om. Blanda vätskan med smaksättningen och det sista du gör är att du häller i vetemjöl blandat med vatten (Se till att det är väl blandat t ex i en shaker så det inte är några klumpar). Efter ett litet tag på värme tjocknar såsen. Risken med detta alternativ är att såsen kan få en mjölig smak.
Mushroom-bechamelsauce by goblinbox at wikipedia.com

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar