Inlagd morot

Ättiksinlagd morot är gott och det håller ganska länge i burken. Hyvla morot och häll över ättikslagen som ska vara gjord enligt det gamla receptet 1-2-3. Dvs 1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten. 

Inlagd rotfukt

Äldre personer pratar gärna om 1-2-3. Detta är proportionerna när man ska göra en ättikslag. Man gjorde ofta sådana här inläggningar förr. Frågan är bara varför de gjorde det. Vad det för att grönsakerna inte smakade gott?

Använd en mandolin och tunnskiva rotfrukten. Blanda ihop en lag med proportionerna 1-2-3. Det kan t ex vara:
1 msk ättika (24%)
2 msk socker
3 msk vatten

Låt sedan rotfrukterna ligga i lagen i några timmar för at verkligen dra åt sig av smaken.

Löksill

Till jul behövs sill. Sill kan man göra i ganska god tid innan. Jag köpte 5-minuters inläggningssill och fuskade därmed till hälften. En stor burk blev det av dessa 4 sillbitar.

Ingredienser:

ca 400 g inläggningssill

2 gula lökar

1 röd lök

5 msk ättika (12%)

2,5 dl vatten

0,5 dl socker

2 kryddpepparkorn

1 lagerblad

Koka upp ättika, vatten och socker med kryddpepparkorn och lagerblad i. 

Lägg i skalad, strimlad lök och låt svalna.

Skär sillen i mindre bitar och lägg i spadet. 

Häll på burk och låt stå kallt i några dagar innan servering.

Svampsoppa med vaktelägg och rom

Förrätten på vår lyxmiddag var slät svampsoppa med vaktelägg och rom. En aning besk smak tyckte jag men det var kanske rommen? De andra kände inte det.

Ingredienser:
0,5 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl hackad färsk svamp
3 msk smör
1 msk vetemjöl
1 dl svampspad
2 dl grädde
3 tsk fond
1 msk sherry
svartpeppar
örtsalt
8 st vaktelägg
1 dl ättika
1 tsk salt
löjrom
1 dl hackad färsk svamp
0,5 gul lök
1 msk smör
svartpeppar
örtsalt

Gör så här:
Börja med vakteläggen. Lägg dem i kokande vatten och låt koka i 2 minuter.
Skölj av dem och lägg dem sedan i 1/3 ättika och 2/3 vatten och lite salt. Låt dem ligga ett bra tag.
Dra av skalen på äggen och lägg dem åt sidan.
Finhacka lök och riv vitlöken.
Stek lök och svamp i smöret.
Strö över mjöl och rör så att det inte blir klumpar.
Häll på fond, svampspad och grädde.
Smaksätt med sherry. Låt koka i ca 10 minuter.
Kör med mixer.
Smaka av med peppar och örtsalt.
Smörstek svamp och lök och krydda med örtsalt och peppar.
lägg upp soppan i tallrikar och lägg i ägg, rom och svamp.

Syrad rödlök

Söttsurt tillbehör som passar till många kötträtter och allra bäst till hamburgare. 2 port.

Ingredienser:
1 rödlök
1/4 dl ättika
1/2 dl socker
3/4 dl vatten
1/2 tsk salt

Gör så här:
Skär löken i strimlor.
Häll på övriga ingredienser och rör om.
Kör i micron på full effekt i 2 minuter.
Rör om och låt stå för att svalna. Sätt sedan in i kylen i 1 h eller mer.

Picklad rödlök

Trevligt, färgglatt tillbehör till grillat. Jag älskar rödlök och detta var gott tyckte jag. Mannen tyckte inte det var något speciellt...

Ingredienser:
2 rödlökar
1/2 dl 24% ättika
3,5 dl vatten
1 dl socker

Gör så här:
Blanda ättika, vatten och socker i en burk.
Strimla löken och lägg i.
Skaka på burken och sätt in i kylen i minste 1 h.

Ättiksgurka

Jag gick och strosade i mataffären som jag gör ibland för att hämta inspiration. Då såg jag västeråsgurka eller inläggningsgurka. Oj, vad kul det hade varit att lägga in sin egna gurka. Jag köpte med mig senapsfrö, dillkronor och pepparrot och gjorde en stor burk med inlagd gurka.

Ingredienser:
500 g inläggningsgurka
100 g pepparrot
2 dl vatten
1/2 dl ättika
1,5 dl socker
1/4 dl salt
1/4 dl senapsfrö
1 knippe dillkronor

Gör så här:
Koka upp vatten med socker, salt, ättika och senapsfrö.
Skala och skiva pepparrot. Skölj och skiva gurka.
Skär av stjälkarna på dillen.
Varva gurka, pepparrot och dillkronor i en burk. Häll över den varma lagen.
Sätt på lock och ställ svalt.
Sägs hålla 1 år i kylen men så länge tänker inte jag ha den där ;-)

Inlagda rotfrukter

Ett väldigt gott rysligt tillbehör. Barnen vägrade smaka och den här satsen räckte ett bra tag men jag tror inte att det är något  bekymmer med att spara och äta detta under flera dagar om man 

Ingredienser:
1 gulbeta
1 rödbeta
1 polkabeta
2 dl vatten
2 msk 12% ättika
2 msk socker

Gör så här:
Skala och finriv rotfrukterna.
Lägg dem i en burk.
Blanda ihop vatten, ättika och socker och häll över rotfukten.
Blanda och låt gärna stå någon timme innan du äter.

Löksallad

Friskt vågat....Jag gillar lök men det var ändå ett risktagande att göra denna löksallad och bjuda på den på sonens kalas. Men det var verkligen jättegott och salladen tog helt slut. Kall, krispig och god. Salladen räcker till 4 personer.

Ingredienser:
1 gul lök
1 silverlök
1 rödlök
1/2 dl 12% ättika
1/2 dl socker
1 msk flingsalt
1 dl hackad gräslök
2 msk olja
svartpeppar

Gör så här:
Skala löken och skär i tunna skivor. Ta loss som ringar och lägg i isvatten i ca 30 minuter.
Här får de dra så att de blir mildare i smaken samtidigt som de blir krispigare.
Blanda de övriga ingredienserna.
Ta upp löken och vänd ner i smaksättningen.

Stekt sill i ättikslag

Det blev massor av sill över efter stekningen av sillfiléer. Då kom mannen på att hans farfar ofta hade stekt panerad sill i ättikslag och att han tyckt att det var jättegott. Så låt oss prova. 

Uppdatering: Här var alldeles för mycket ättika!

Ingredienser:
0,5 kg färdigpanerad, stekt sillfilé
1 l vatten
3 dl ättika
5 dl socker
10 lagerblad
1 msk kryddpeppar
10 svartpepparkorn
1 msk salt
2 rödlökar

Gör så här:
Blanda vatten, ättika, socker och kryddor i en kastrull och värm tills sockret har smält. Det ska inte koka.
Lägg sillen i en burk, lägg skivad lök överst och häll lagen över.
Låt stå i en vecka.
Ät som den är eller ät på en smörgås.