Lök- och spenatpaj

 

4 portioner

Ingredienser:

1 msk olja

4 ark filodeg

1 msk olja

2 gul lök (stor)

200 g färsk spenat

0,5 dl färsk timjan

150 g fetaost

4 ägg

1 dl mjölk

1 dl grädde

salt

peppar

2 dl riven ost

Gör så här:

Vik arken på mitten och dela sedan på mitten.

Lägg i två mindre ugnsformar och pensla med olja.

Bryn lök och spenat i olja. Salta och peppra.

Fördela i formarna och lägg även i tärnad feta.

Vispa ihop ägg, mjölk och kryddor och häll denna stanning över pajen.

Stör över ost.

Gratinera i 200 grader i ca 30 min.

Spenatomelett

Synd att  jag inte tog på den när den var hel. Denna bild är verkligen tråkig men den visar dock spenatomeletten. 1 form, ca 10 bitar. 

Ingredienser: 
200 g spenat
2 vitlöksklyftor
6 ägg
2 msk havrebas (havregrädde)
salt
svartpeppar
ev riven ost

Gör så här:
Klipp spenaten i mindre bitar i en bunke.
Ta i övriga ingredienser och vispa ihop lite med en gaffel.
Fördela i en form och tryck ner ev uppstickande blad så att ytan blir jämn.
Grädda i 200 grader i ca 20 minuter.

Sallad toppad med granatäpple

En frisk god sallad blandade jag av spenatblad, gul lök, granatäpple och citronsaft.

Grön renande dricka

Jag är inte jätteförtjust i gurksmaken men den stack inte ut i denna dricka så det var helt ok. Jag hade nog kunnat byta ut den mot en mer kiwi och lite extra vatten om jag hade velat. Detta gav ca 3 dl

Ingredienser:
2 handfullar med grönkål
1 näve spenat
10 cm gurka i mindre bitar
1 skalad kiwi i mindre bitar
1 liten klase vindruvor
1-2 dl vatten

Gör så här:
Skär bort stammen från grönkålen och fördela den i bitar i mixern.
Lägg även i spenaten där.
lägg övriga ingredienser över och mixa slätt.
Sila genom trådsil.

Kikärtspaj

Denna paj har både pajskal av kikärtor och spadet från kikärtorna som har ersatt en del av äggen i stanningen. 8 bitar.

Ingredienser:
1 konserv kikärtor
3 msk mandelmjöl
2 msk kokosolja

3 ägg
kikärtsspadet
salt
svartpeppar
Valfria grönsaker, jag tog röd paprika, champinjoner, spenat, purjolök
Några skivor ost

Gör så här:
Mixa ihop kikärtor, mandelmjöl och kokosolja. Tryck ut i en pajform.
Grädda i 100 grader i 20 minuter.
Lägg i alla grönsaker.
Vispa ihop stanningen, ägg, kikärtsspad, salt och peppar, och häll över grönsakerna.
Skiva lite ost och lägg över.
Gratinera i 200 grader i 25 minuter.

Stuvad spenat

Vit fiskfilé med råris smakar inte så mycket. Men med stuvad spenat blev det jättegott. Jag stekte helt enkelt upp spenat i olja, hällde på kokosmjölk och redde med tapiokastärkelse som jag först blandat ut med en del av kokosmjölken. Smaka av med salt och peppar.

Fiskgratäng med spenat

Enkel fiskgratäng att laga. Fisk behöver vi nog alla äta lite oftare.

Ingredienser:
4 st fiskfiléer
4 dl kokosmjölk
0,5 dl dill
salt
svartpeppar
100 g frusen hackad spenat


Gör så här:
Lägg fiskfiléerna i botten av en ugnsform.
Vispa ihop kokosmjölk och kryddorna.
Lägg spenaten över fisken och häll på kokosmjölken.
Grädda i 200 grader i 20 minuter.

Indisk lax tikka

Åh, det här var mumsigt även om det inte var så vackert. Kryddigt och smakrikt. 4 portioner.

Ingredienser:
4 laxfiléer á 125 g
1 dl yoghurt
1,5 msk currypasta Tikka masala
3 dl okokt ris
0,5 blomkålshuvud
1 rödlök
1 tsk olja
2 vitlöksklyftor
1 tsk kanel
0,5 tsk kardemumma
1 tsk gurkmeja
1 msk hummerfond
65 g spenat

Gör så här:
Lägg laxfileér i en ugnsform.
Blanda yoghurt och currypasta och bred detta över laxen.
Gratinera i 200 grader i 15 minuter.
Koka riset nästan klart.
Dela blomkålen i buketter och koka i saltat vatten i 5 minuter.
Hacka lök och stek i olja.
Lägg även ner vitlök och kryddor och låt detta steka med löken.
Lägg i blomkål efter att du silat bort vattnet.
Häll bort ev vatten från riet och häll i även detta och fond i stekpannan.
Vänd ner spenaten.
Servera blomkålsriset med laxen.

Paprika fylld med linser och spenat

Jag har blivit väldigt förtjust i gröna linser från att tidigare bara ätit röda. Här en slags vegetarisk färs att fylla paprikorna med. Det hade säker fungerat att ha den som färs till pasta också. fetaosten överst är pricken över i. Med lite surkål till får du både pro- och prebiotika i samma maträtt. Bra för magen. 1 paprika och för mig blev det 2 portioner.

Ingredienser:
1 röd paprika
2 tsk smör
1 gul, hackad lök
1 vitlöksklyfta
1/2 paket krossade tomater (200g)
2 dl gröna linser (konserv eller kokta i 20 minuter)
2 dl hackad fryst spenat
salt
svartpeppar
curry
75 g fetaost

Gör så här:
Stek lök i smör.
Blanda ner tomater, linser och spenat och låt puttra med.
Krydda.
Slea paprikan på längden, kärna ur och lägg i ugnsform.
Fördela röran i paprikorna och smula fetaost över.
Gratinera i 225 grader i 20 minuter.

Spenatpizza

Enkelt gjord pizza som kanske skulle passa som mindre bitar och som förrätt istället. En platta smördeg med frusen hackad spenat. Krydda med salt och peppar och lägg sedan på inlagd lök. Gratinera i 250 grader i 10 minuter.

Spenatlasagne

En lasagne som hade kunnat vara helt vegetarisk men jag valde att lägga på lite kalkonpålägg mellan lagerna. Jag tyckte att denna var god men ingen annan i familjen ville äta den tyvärr. 4-6 portioner.

Ingredienser:
8 st lasagneplattor
50 g keso
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
4 dl fryst hackad spenat
salt
svartpeppar
Ev 16 skivor kalkonpålägg
150 g mozarella

Gör så här:
Hacka lök och riv vitlök och bryn sedan detta i smöret.
Lägg även i spenaten och smaka av med kryddor.
Varva nu lasagneplattor, spenatröra, keso och ev kalkon.
Avsluta  med skivad mozarella.
Gratinera i 200 grader i 25 minuter.

Bönpesto

En prebiotisk röra att ha på våra crostini. Varför inte? Detta var gott som ett litet snacks efter vår italienska middag. 

Ingredienser:
1 dl vita bönor
0,5 dl riven parmesan
1 riven vitlöksklyfta
1 dl hackad färsk basilika
0,5 dl hackad frusen spenat
0,5 dl olja
citronsaft från 0,5 citron
salt
svartpeppar

Gör så här:
Mixa allt och smaka av med citron, salt och peppar.

Lax med spenatsås

En helt vanlig laxfilé med nyttig spenatsås och lite svarvad blancherad squash till det. Enkel och god middag. 2 portioner.

Ingredienser:
2 laxfiléer á 150 g
1 msk smör
salt
svartpeppar
1 dl hackad purjolök
50 g hackad fryst spenat
1,5 dl matlagningsgrädde
1 citron
1 hel squash
örtsalt

Gör så här:
Smält smöret i en stekpanna och lägg i laxen. Salta och peppra den.
Medan den steker på ena sidan av stekpannan lägger du i purjolök, spenat och häller på grädden.
Svarva squashen och häll på hett vatten. Låt stå några minuter. Häll av vattnet. Krydda sedan med örtsalt.
Smaka av spenatröran med pressad citron, salt och peppar.
Servera med vars en klyfta citron.

Spenat- och fetaknyte

Färska och knapriga ska de vara. Jag provade att äta en dagen efter och det var inte alls lika gott. Då var de sega och tråkiga. 16 st.

Ingredienser:
150 g fetaost
16 tärningar fryst spenat
8 st filodegsark
salt
svartpeppar
100 g smör

Gör så här:
Dela fetaosten i 16 bitar och filodegsarken på hälften.
Lägg en bit feta och en bit spenat på ett halvt ark. Salta peppra lite.
Rulla ihop.
Stek i smör.

Spenatsalsa

Ett ganska häftigt tillbehör som mildrar smaken om man har en kryddstark rätt. Nyttig är den också. 4-6 portioner

Ingredienser:
1 dl cashewnötter
1,5 dl vatten
100 g färsk babyspenat
1/2 lime
salt

Gör så här:
Mixa nötterna fint.
Häll i resten av ingredienserna och kör så fint du kan i din mixer.

Svart linsgryta med spätta

Denna var ok men inte mer. Dock lyckades jag med spättan som blev saftig och smakrik. 4 portioner.

Ingredienser:
3 dl torra svarta linser
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 palsternackor
1 morot
1/2 dl valnötter
1 msk olja
oregano
100 g färsk spenat
600 g spättafilé
vatten
citronpeppar
salt
3 lagerblad

Gör så här:
Blötlägg linserna kvällen innan.
Koka upp linserna och häll av vattnet. Koka upp i nytt vatten och låt koka i 10-15 minuter. Spara spadet.
Skala lök, vitlök, morot och palsternacka. Skär och mindre bitar och riv vitlöken.
Fräs lök, vitlök och valnötter i olja. Krydda med oregano och stek lite till.
Häll i spadet från linserna och låt koka upp. Mixa alltihop så slätt du kan.
Tillsätt morot, palsternacka och linser och låt koka upp igen. Koka en liten stund så att morötterna blir lite mjuka.
Rulla ihop spättafiléerna och lägg snyggt på botten av en kastrull.
Häll på vatten så att det precis täcker.
Krydda med salt, citronpeppar och lagerblad. Låt koka i mindre än 10 minuter.

Spenat- och grönkålssoppa

Denna soppa var otroligt god vilket jag faktiskt inte förväntade mig. Den får jag se till att laga snart igen. 4 portioner

Ingredienser:
100 g grönkål
100 g spenat
2 dl vispgrädde
1 dl vatten
salt
svartpeppar
2 pkt bacon

Gör så här:
Koka (förväll) grönkål och spenat en kort stund.
Häll bort vattnet (spara gärna till utspädningen senare) och kör med mixerstav.
Häll på grädde och vatten.
Smaka av med kryddor.
Servera med knaperstekt bacon.

Bacon- och spenatomelett i ugn

Denna omelett var lättlagad och enkel att laga. Det går i LCHF-ton och är lagom till 4 personer.

Ingredienser:
8 ägg
2 dl riven ost
60 g färsk spenat
1 gul lök
2 paket bacon
salt
svartpeppar

Gör så här:
Dela baconet i mindre bitar och knaperstek tillsammans med hackad lök.
Vispa ihop ägg med riven ost, spenat och kryddor.
Blanda ihop allt och häll i ugnsform.
Grädda i 200 grader i 30 minuter.

Spenatsoppa med bacon

Nyttig spenatsoppa. Massor av vitaminer och lite kolhydrater. God soppa som barnen dock vägrade smaka. 4 portioner.

Ingredienser:
2 lökar
1-2 vitlöksklyftor
1 msk smör eller olja
450 g spenat
1 grönsaksbuljongtärning
5 dl vatten
1,5 dl mjölk (rismjölk eller mandelmjölk?)
salt
svartpeppar
2 pkt bacon

Gör så här:
Smält smöret i en kastrull och fräs hackad lök och riven vitlök i några minuter.
Lägg ner spenaten och låt den tina om den varit frusen.
Blanda i buljong, häll på vätska och smaka av med kryddorna. Värm till kokpunkten.
Knaperstek baconen och servera denna till.