Pumpasoppa med pumpafrö

Härligt len soppa med knapriga frö. När jag tog med detta till jobb fick jag höra att rostade frö är godare och så fick jag smaka det...nästa gång så.... 2 portioner

Ingredienser:

2 finhackade charlottenlökar

3 dl vatten

1 msk fond

1/4 butternutpumpa i tärningar

1 dl kokosgrädde

1 riven vitlöksklyfta

1 knivsudd sambal oelek

1 msk citronsaft

salt

svartpeppar

rostade pumpafrö

Gör så här:

Koka pumpabitarna i  vattnet och fonden i 10 minuter.

Ta i resten av ingredienserna och låt det puttra lite.

Mixa slät. Smaka av.

Servera med de rostade pumpafröna.

Tomatsoppa med rostad vitlök

Tyvärr ingen bild här heller. Men en helt vanlig slät tomatsoppa smakade det och liknade det ;-). 4 portioner.

Ingredienser:
2 st charlottenlök
1 msk olja
2 burkar passerade tomater
1/2 msk äppelcidervinäger
1 hel vitlök
2 dl kokosmjölk
salt
peppar
1 msk hackad persilja
1 krm stark paprikapulver
1 krm cayennepeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader. Halvera vitlöken och gratinera den i 20 minuter.
Finhacka charlottenlöken och bryn i oljan.
Häll på de passerade tomaterna och vinägern. Låt puttra i 15 minuter.
Skala och ta i vitlök. Krydda och mixa. Smaka av.

Kantarellrisotto

Åh, vad krämigt och gott och  med massor av kantareller. 6 portioner

Ingredienser:
3 charlottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk olja
9 dl vatten
3 msk svamp- eller köttfond
3 dl arboriris
2-4 dl vitt vin
2 burkar kantareller eller 50 g färska kantareller
3 msk smör
2 dl riven parmesan
salt
svartpeppar

Gör så här:
Bryn hackad lök och riven vitlök i oljan.
Ta även ner riset och bryn lite.
Häll ner vinet och låt det koka in i riset.
Koka vattnet och häll i fonden. Häll på 4 dl på riset och låt koka in. Späd sedan med lite i taget.
Låt riset koka totalt ca 15-20 minuter. Smaka av så att riset fortfarande har en liten kärna.
Stek svampen i smör och salta och peppar. Lägg detta i riset.
Tillsätt också riven parmesan. Känn efter så att krämigheten är bra annars spär du med mer fondvatten. Smaka också av med salt och peppar.

Madeirasås

En smakrik sås som passar bra till oxfilé. 6 portioner.

Ingredienser:
2 charlottenlökar
1 msk smör
2 dl madeiravin
2 dl vatten
2 msk oxfond
2 msk maizena
0,5 tsk soja
50 g smör

Gör så här:
Finhacka charlottenlöken och bryn lätt i smöret.
Häll på vin, vatten och fond och låt koka i 15 minuter.
Mixa såsen slät.
Red med maizena, smaka av med soja och smält ner smöret precis innan serverin.

Tomatsås

Det var tomatsåsens dag 9 mars och då fick jag ställa mig att koka tomatsås. Felet som jag tror att många gör är att de inte koker den tillräckligt länge. Den får då en tråkig tomatsmak. Koktiden gör den mustigare och godare. Så ge den tid. 6 portioner

Ingredienser:
2 konserver krossade tomater
2 vitlöksklyftor
4 charlottenlökar
1 mks olja
4 msk tomatpuré
salt
svartpeppar
3 tsk socker
1 dl färsk basilika

Gör så här:
Skala och hacka lök och riv vitlöken.
Bryn löken i olja.
Häll på krossade tomater och tomatpuré och låt småkoka i 45 minuter.
Krydda och ta i basilikan allra sist.
Servera med nykokt pasta al dente.

Gräddkokta morötter

Ett gott, krämigt tillbehör. 2 portioner.

Ingredienser:
1 charlottenlök
350 g morötter
olja
3 tsk senap
1 dl vispgrädde
1 msk citronsaft
dragon
salt
svartpeppar

Gör så här:
Skala och skär morötterna i stavar.
Skala och hacka charlottenlöken fint.
Stek morötter och lök i olja i ca 5 minuter.
Häll på vispgrädde och klipp i dragon.
Låt puttra en stund tills  grädden tjocknat lite.
Smaka av med salt och peppar.

Risotto med svamp

Risotto förknippar barnen med den risotto jag gjorde när de var små. Jag stekte korv, kokte ris och blandade sedan allt med en konservburk ärter/morötter. Torrt och barnvänligt. Detta är en helt annan risotto. Jag fick ta svampen vid sidan om annars hade de inte rört den. Gott och smakrikt. 4 portioner.

Ingredienser:
2 charlottenlökar
150 g svamp
1 dl olja
3 dl risottoris
2 dl vitt vin
1 l vatten
2 msk kycklingfond
2 dl riven parmesan
salt
svartpeppar

Gör så här:
Värm vatten och häll i fond.
Finhacka löken och stek i en del av oljan. (Stek även svampen om du ska ha den i risotton)
Häll i mer olja och ta i riset. Stek i några minuter.
Häll i vinet och låt det puttra tills det försvunnit.
Häll i 3-4 dl vatten och rör medan det puttrar och blir torrare.
Häll på mer vatten i omgångar och fortsätt röra medan det puttrar.
Totalt ska det koka ca 20 minuter.
Smält i parmesanen och krydda.

Mild lök i folie

Detta var ett gott tillbehör till köttbullar, potatis och brunsås. Milda ugnsbakade lökar. Detta recept är till 4 personer.

Ingredienser:
8 små gula lökar eller charlottenlökar
4 st 10 cm-bitar av purjolök
50 g smör
1,5 msk vinäger
salt
svartpeppar

Gör så här:
Skala löken och skär bitar av purjolöken.
Lägg på foliebit.
Skär med en osthyvel flarn av smöret och lägg över.
Salta och peppra och droppa över vinäger.
Veckla ihop foliet runt löken.
Sätt in i ugnen ca 20 minuter på högsta värme. (Du kan också lägga paketet på grillen)

Kalvlever Anglais

Det var många år sedan jag åt lever och jag tänkte att jag skulle ge det en chans igen. Jag har ju börjat tycka om andra saker som jag inte tyckte om innan som t ex avocado, sill och oliver, så varför inte lever? Smaken av lever gillade jag fortfarande inte men den doldes ganska bra av tillbehören så det gick bra. Här är recept för en person.

Ingredienser:
2 skivor kalvlever
1 msk smör
salt
svartpeppar
50 g tärnad bacon
2 msk kapris
1/2 gul lök eller 1 charlottenlök
1 citronskiva

Gör så här:
Stek bacon gyllenbrunt.
Lägg med tärnad lök och kapris och stek några minuter till.
Salta och peppra leverbitarna och stek hastigt på hög värme i smöret.
Servera levern med baconblandningen och en citronskiva.

Bearnaisesås

Mycket jobb...och jag tyckte tyvärr inte att det var värt det. Det finns så god färdig sås att köpa att jag nog inte kommer att göra detta igen tyvärr. Denna sats blev nästan för mycket för 4 personer.

Ingredienser:
2 charlottenlökar
2 msk vinäger
2 msk vatten
1 kvist dragon
4 äggulor
250 g smör
2 msk klippt dragon
salt
svartpeppar

Gör så här:
Finhacka löken och lägg i kastrull.
Häll på vatten och vinäger och koka upp. Koka bort hälften av vätskan.
Sila ner vätskan i ett vattenbad.
Lägg i äggulorna och vispa medan det värms upp och tjocknar.
Smält smöret på låg värme och låt svalna av lite.
Häll en tunn stråle av smör i såsen och vispa kraftigt hela tiden.
Smaka av med salt, peppar och dragon.

Potatisgnocchi med tomatsås

Potatisgnocchi och pastagnocchi finns ju men jag har bara smakat pastagnochhin tidigare och var nyfiken på potatissorten. Jag letade fram ett recept, köpte rätt sorts potatis (mjölig) och gjorde egna gnocchi. Nu undrar jag vad alla som gillar detta ser i det? Jag tyckte det blev mjöliga munsbitar av potatismos bara. Tomatsåsen som jag hade till blev däremot god. Men det var mycket jobb med denna rätt och jag tyckte verkligen inte att det var värt det. Mannen tyckte rätten var ok att äta (han gillar inte tomatsås egentligen) men inte heller han tyckte att det var värt allt arbete. Här kommer i alla fall receptet om det är någon annan som, i motsats till, mig faktiskt gillar potatisgnocchi.

Tomatsås

ingredienser:

1 burk passerade tomater
1 burk krossade tomater
4 små hackade charlottenlökar
3 klyftor riven vitlök
10 strimlade basilikablad
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 krm socker
3 msk olivolja

Gör så här:

Värm olja i en kastrull och fräs vitlök och lök utan att det får färg.
Tillsätt tomater och smaksättning och puttra i 30 minuter.
Lägg i basilikan och småkoka i 10-15 minuter till.

Potatisgnocchi

Ingredienser:

800 g mjölig potatis
3,5 dl vetemjöl
2 ägg
1 msk olivolja

Gör så här:

Koka potatisen och när den sedan svalnat lite pressar du den med en potatispress så att du lätt kan göra en röra utan klumpar sedan.
Tillsätt mjöl, ägg och olivolja och blanda ihop till en deg.
Forma längder ca 2 cm i diameter. Se till att det är mycket mjöl runt dem så att de inte klibbar i bakbordet.
Skär 2 cm bitar. Försök forma dem med en gaffel så att de bli randiga på en sida och skålformade på andra.
Koka i lättsaltat vatten.
När de flyter upp efter ca 3 minuter är de klara. Fiska upp med en hålslev.

Servera gnocchin med tomatsåsen och riven parmesanost.