Kikärtspaj med böner och tomat

Åh, det här blev en stor paj som räckte i många dagar. Jag hade den till 8 portioner.

Ingredienser:
50 g smör eller kokosolja
2 dl kikärtsmjöl
1 dl sesamfrön
1 ägg
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 tsk cayennepeppar
4 dl vatten
2 krm cayennepeppar
1 burk svarta bönor, avrunna
8 cocktailtomater
1 röd paprika
3 ägg
2 dl riven ost
salt
svartpeppar

Gör så här:
Mixa alla ingredienser fram till saltet. Fördela i en pajform och tryck ut.
Grädda i 20 minuter i 200 grader.
Fördela halverade tomater, hackad paprika och bönor i pajskalet. Vispa upp ägg och ost  och krydda med salt och peppar.
Häll detta över pajen. Peta med en gaffel för att få äggröran ner mellan fyllningen.
Grädda i 20 minuter till.

Grönsaksgratäng

Denna gratäng blev saftig och smakrik då jag öste i en massa örter. Fin blev det också. Ca 5 portioner.

Ingredienser:
1 zuccini
1 aubergine
salt
1/2 msk olja
1 röd paprika
1 gul paprika
4 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 konserv passerade tomater
1 tsk örtsalt
svartpeppar
blandade örter (timjan, persilja, basilika, rosmarin, mejram m fl)
6 ägg
2 dl riven ost
10 cocktailtomater

Gör så här:
Skär zuccini och aubergine i skivor. Bred ut dem och salta rikligt och låt ligga och dra.
Hacka lök och paprika (spara 0,4 gul paprika) och stek i olja.
Ta i riven vitlök, passerade tomater och kryddor samt örter. Låt puttra medan du vispar ihop ägg och ost.
Torka bort vätskan från zuccinin och auberginen. Fördela dessa i en ugnsform.
Häll äggblandningen i grönsakssåsen och rör ihop.
Häll över grönsakerna i formen och fördela sedan gul paprika och halverade cocktailtomater över innan du gratinerar i 175 grader i ca 1h.

Omelett-tortilla

Jag vet inte vad jag ska kalla denna riktigt. Den är för torr för att vara en omelett och med för lite potatis för att vara en tortilla. En blandning av dem båda fick det bli. 2-3 portioner.

Ingredienser:
2 potatisar
1 tsk olja
200 g champinjoner
120 g kalkonbacon eller annan bacon
1 rödlök
2 msk hackad persilja
4 ägg
1 msk vatten
1 tsk salt eller mindre om du inte har kalkonbacon
125 g cocktailtomater

Gör så här:
Skär potatisen i tunna skivor eller tärningar eller vad du föredrar. Koka i 5 minuter.
Tärna lök och svamp och skär bacon i bitar. Stek i oljan.
Vispa ägg, vatten och persilja och smaksätt med salt.
Varva potatis och grönsaker i en ugnsform.
Lägg på halverade tomater och häll på äggen.
Grädda i 220 grader i 20 minuter.

Mynta och blomkålstabbouleh

Blomkål är faktiskt väldigt gott. Särskilt om jag slipper äta det kokt i hela buketter. Här är den grovriven, stekt och blandad med färska örter. Tyvärr inte mina favoritörter så vid ett annat tillfälle så völjer jag kanske bla timjan istället som är min favorit. 2 portioner

Ingredienser:
0,5 blomkålshuvud
2 tsk olja
10 st coctailtomater
0,5 dl hackad persilja
0,5 dl hackad mynta
0,5 citron
10 st svarta oliver

Gör så här:
Grovriv blomkålen och stek i oljan.
Halvera tomaterna och blanda ner dem och örter och oliver i blomkålen.
Droppa citronsaft över.
Salta eventuellt.
Servera bara eller t ex med halloumi.

Tonfiskmacka

Så mättande och gott. Men ät det en varm dag för en kall dag behöver man ha varm mat ;-) 1 portion.

Ingredienser:
1 burk tonfisk
3 msk färskost
1 msk hackad gräslök
2 skivor rågbröd
2 tsk smör
8 skivor gurka
4 coctailtomater
tomatsalt eller örtsalt

Gör så här:
Blanda ihop tonfisk, ost och gräslök till en röra.
Montera ihop mackan.

Matig pastasallad med halloumi

Denna sallad var supergod och det blev en hel del av den så den räckte några dagar. 4-6 portioner.

Ingredienser:
1 strimlad rödlök
0,5 squash i småbitar
3 dl kokt pasta
200 g halverade coctailtomater
0,5 tärnad, röd paprika
50 g blandsallad
2 dl blandade kokta bönor
150 g tärnad halloumi
1 msk smör
ev örtsalt eller salladskrydda
ev vinäger eller balsamico

Gör så här:
Stek halloumin i smöret.
Blanda sedan ihop alla ingredienser.

Italiensk sallad

Italiensk sallad med maché, färsk basilika, rödlök, buffelmozarella, coctailtomater och oliver. På det en salladsdressing gjord på rödvinsvinäger, balsamico, olja, salladskrydda, salt och peppar. Allra sist strör man över crostini.

  

Korv med täcke

Lite pill med denna rätt men den blev vacker och god. 2 portioner.

Ingredienser:
400 g falukorv
1 dl senap
1 dl hackad purjolök
timjan
2 dl riven ost
250 g cocktailtomater

Gör så här:
Skär falukorven i skivor och ställ på högkant på en plåt.
Bred på senap.
Strö över purjolök och timjan.
Halvera coctailtomater och lägg på.
Strö över riven ost.
Gratinera i 225 grader i ca 20 minuter.

Asiatisk biffsallad

Det är inte lätt att alltid variera sin sallad men här lyckades jag tycker jag. Mycket gott med alla dessa starka smaker från teryakisås, chili, mynta, jordgubbe och lime. Det jag inte lyckades med var att steka köttet. Det skulle så klart ha varit mycket rödare. 2 portioner

Ingredienser:
150 g ryggbiff
olja
1 dl teriyakisås
1 vitlöksklyfta
1 msk riven ingefära
60 g roccula
1 färsk mynta
2 dl jordgubbar
1 dl hackad purjolök
1 rödlök i tunna skivor
10 cocktailtomater
2 dl hackad gurka
2 msk sesamfrö
1 msk limesaft
1 msk fisksås
1/2 tsk socker
1 msk olja

Gör så här:
Stek köttet hastigt i oljan och lägg sedan åt sidan att vila lite. Spara köttsaften.
Blanda teriyakisås, riven vitlök och ingefära. Lägg i köttet.
Blanda roccula, mynta, jordgubbar, purjolök, rödlök, tomat och gurka och lägg på tallrikar.
Blanda köttsaft med limesaft, fisksås, socker och olja.
Skär upp köttet och lägg på salladen.
Ringla över dressingen och strö över sesamfrö.

Pizza som tillbehör

På kräftskivan behövde jag något annat än bara paj. Det blev små pizza-slicer. Färdigköpt pizzadeg delades i 16 bitar. Penslade med creme fraiche och med riven ost på. In i ugnen15 minuter i 250 grader. Sedan dekorerades de med tomat och hyvlad sparris. Lite kapris, citronsaft och olja över så var de klara. Jag serverade dem kalla.

Fetaostsallad

En fräsch somrig sallad.

Ingredienser:
50 g blandsallad
10 cocktailtomater
150 g fetaost
1/2 gurka
Balsamico

Gör så här:
Skär allt i bitar och lägg upp snyggt. Häll över balsamico.

Ugnsbakade körsbärstomater

Varma, bakade tomater har en helt annan smak än råa. Här dessutom med balsamico och rödvinsvinäger. 

Ingredienser:
500 g kvistkörsbärstomater
1 msk balsamico
1 msk rödvinsvinäger
1 msk olja
örtsalt

Gör så här:
Lägg tomaterna i en ugnsform.
Häll balsamico, vinäger och olja över och krydda med örtsalt.
Sätt in i ugnen på 250 grader i ca 15 minuter.

Fläskfilépizza med tomater

Enkel men god pizza som mannen ratade eftersom han inte gillar varma tomater. Men den var absolut god. 1 plåt.

Ingredienser:
2,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
0,5 msk bakpulver
1 dl ljummet vatten
0,5 msk olja
Tomatsås:
0,5 gul lök
0,5 pkt passerade tomater
0,5 msk basilika
0,5 tsk socker
salt
svartpeppar

150 g fläskytterfilé
1 msk smör
salt
svartpeppar
250 g cocktailtomater
2 dl riven ost
oregano

Gör så här:
Finhacka löken och koka sedan ihop tomatsåsen.
Blanda ihop ingredienserna till degen och kavla ut till en bakplåts storlek och lägg på plåt.
Bred på såsen.
Strimla fläskfilén, krydda och stek den i smöret. Strö över pizzan.
Halvera tomaterna och strö dem över pizzan.
Krydda med oregano och strö över riven ost innan du gräddar i 250 grader i 15-20 minuter.

Barbequeketchup

Ingen dum ketchup minsann. Smakrik och godkänd av barnen. Ca 1,5 dl.

Ingredienser:
1 dl äppelcidervinäger
0,5 dl brunt socker
2 hela nejlikor
0,25 tsk kanel
150 g cocktailtomater
0,5 dl tomatpuré
3 droppar tabasco

Gör så här:
Dela tomaterna på hälften och lägg sedan i alla ingredienser i en kastrull.
Koka 15 minuter.
Passera genom en sil och låt sedan ketchupen koka vidare i 30 minuter.
Rör emellanåt så att den inte fastnar på botten.

Tomat- och paprikasoppa

En god soppa med massor av nyttiga vitaminer och mineraler. Saltigt och gott bacon i det... 4 portioner.

Ingredienser:
400 g cocktailtomater
1,5 paprika
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
2 msk grönsaksfond
2 msk balsamvinäger
2 msk olja
1 tsk basilika
1 tsk timjan
1 tsk dragon
1 tsk persilja
0,5 tsk spiskummin
salt
svartpeppar
2 dl lätt cremefraiche
2 pkt bacon

Gör så här:
Dela tomater och paprikor i mindre bitar och lägg i ugnsform.
Hacka rödlöken och riv vitlöken och lägg i.
Häll över olja och balsamvinäger.
Sätt in i ugnen i 20 minuter i 175 grader.
Häll över allt i en stor kastrull eller gryta.
kör med mixerstav, krydda och blanda i creme fraiche.
Späd med vatten till den konsistens du vill ha. Smaka av med mer kryddor.
Knaperstek baconet och servera detta på toppen. Ev kan du spara creme fraichen och också servera denna som en klick på soppan.

Krämig broccoligratäng

Denna gratäng, utan pajskal, blir som grönsaker med ostsås till. Jättegott. En stor gratäng lagom till ca 8 personer.

Ingredienser:
500 g frusen broccoli
1 ask cocktailtomater
4 ägg
3 dl kvarg
2 dl creme fraiche
3 dl riven cheddarost eller annan smakrik ost
1/2 msk timjan
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar

Gör så här:
Halvera tomaterna och bred ut dem och broccolin i en stor pajform.
Blanda ihop resten av ingredienserna, häll över och försök täcka grönsakerna så gott det går.
Grädda i 225 grader i ca 30 minuter.

Tomatsalsa

Gillar du tomater och lök så gillar du det här! 2 personer

Ingredienser:
8 cocktailtomater
1 liten gul lök
1-2 msk färsk oregano
1-2 msk färsk timjan
1/2 dl olja
1/2 lime
salt

Gör så här:
Dela tomaterna och hacka den skalade löken.
Finhacka örterna och blanda sedan ihop alla ingredienser.

Panerad spätta med stark sås

Ja, spättan fick inte lov att ta plats här och hann då bli lite bränd. Såsen krävde lite uppmärksamhet och ändå misslyckades jag lite med den. Jag råkade ta i lite för mycket chilipulver och såsen blev riktigt het. 4 personer.

Ingredienser:
8 spättafiléer
1 dl mjöl
2 ägg
1,5-2 dl skorpmjöl
salt
svartpeppar
2 msk smör
800g-1 kg potatis
1 msk smör
200 g champinjoner
1 vitlöksklyfta
2 msk mjöl
2 dl matlagningsgrädde
2 dl mjölk
10 cocktailtomater
1 tsk paprikapulver
3 msk dill
2 tsk örter som t ex timjan och dragon
salt
svartpeppar

Gör så här:
Skala och koka potatisen i saltat vatten.
Dubbelpanera spättafileerna i först mjöl, sedan ägg och sist ströbröd kryddat med salt och peppar.
Hacka champinjonerna och riv vitlöken. Stek det i smör.
Strö över mjöl och späd sedan med matlagningsgrädde och mjölk.
Halvera cocktailtomaterna och lägg i.
Krydda med paprikapulver, dill och örter. Smaka av med salt och peppar om det behövs.

Tonfiskröra i pitabröd

Jag är galet förtjust i tonfiskröra. Tur att det är så lätt att göra. Denna passar bra att ta med på utflykt och den kändes lite väl somrig för att äta i mars. Men gott var det. För 2 personer.

Ingredienser:
1 burk tonfisk
1 kokt ägg
1 äpple
1/4 kålrot
1 liten lök
1 dl creme fraiche eller naturell yoghurt
2 msk majonnäs
2 tsk dijonnesenap
2 tsk torkad dill eller 2 msk färsk eller frusen dill
blandsallad
2 st pitabröd
1/2 ask cocktailtomater

Gör så här:
Hacka ägg, lök och kålrot och riv äpplet grovt.
Blanda med övriga ingredienser till röran.
Öppna pitabröden och lägg i sallad och halverade tomater innan du även klickar i tonfiskröran.

Tomatrelish

Om man gillar lök som jag gör så är detta en god tomatrelish. Här är både rödlök och salladslök i. Detta blir 

Ingredienser:
1 ask cocktailtomater
1 rödlök
1 salladslök utan stjälk
1 msk olivolja
salt
svartpeppar
3 msk solroskärnor
3 kvistar bladpersilja

Gör så här:
Halvera tomaterna och hacka lökarna fint. Blanda detta.
Blanda olja, salt, peppar, solroskärnor och klippt persilja.
Häll på dressingen kort innan relishen ska ätas.