Het currykycklinggryta

Mums. Het och god. 4 portioner

Ingredienser:
1 zuccini
2 tsk kokosolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 tsk olja
500 g kycklinginnerfilé
1 burk kokosmjölk
2 msk tomatpuré
1 tsk ingefära
1 tsk curry
1 tsk chiliflakes
salt
svartpeppar
1 citron
1 dl hasselnötter

Gör så här:
Dela zuccinin på längden och skär i halvmånar. Stek dem i oljan. Lägg undan.
Skala och hacka löken och riv vitlöken. Stek i oljan.
Lägg även i kycklinginnerfilén i stekpannan.
När kycklingen är nästan genomstekt häller du på kokosmjölken och kryddar med ingefära, curry och chiliflakes.
Låt puttra i några minuter.
Häll på saften från citronen och smaka av med salt och peppar.
Hacka hasselnötter och strö över vid servering.

Nöt- och fröbars LCHF

Sonen har lite problem med vad han ska äta till frukost. Dels för att det ska vara LCHF och dels för att han går upp lite sent och måste springa till bussen. Jag gjorde dessa och de accepterades av honom. Perfekt att ha dem färdiga att bara hugga med sig om han har brått.

Ingredienser:
1 dl mandel
0,5 dl valnötter
1 dl hasselnötter
0,5 dl pumpafrö
3 msk chiafrö
1 dl jordnötssmör
1 äggvita
0,5 tsk salt
0,5 tsk kardemumma
0,5 tsk kanel

Gör så här:
Mixa alla nötter först och blanda sedan i resten av ingredienserna.
Fördela i en brödform och släta till den.
Grädda i 100 grader i ca 30 minuter.
Skär i ca 10-12 bitar.

Mjuk pepparkaka

Pepprakaka på julen. Det behövs. Här kommer ett recept på enmansmuffins. 12 st fick jag av detta recept.

Ingredienser:
3 dl hasselnötsmjöl
5 dadlar
3 ägg
0,5 msk honung
0,5 dl kokosolja
0,5 dl kokosgrädde
0,75 msk kanel
0,5 msk ingefära
0,25 msk kardemumma
0,5 msk nejlika
2 msk husk
2 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver
1 krm salt

Gör så här:
Kör hasselnötter i en mixer tills det blir mjölaktigt. Mät upp i en bunke.
Mixa dadlarna och häll sedan i ägg och honung och kör lite till.
Värm kokosolja och kokosgrädde och blanda sedan i kryddorna.
Blanda sedan ihop alla rörorna och resterande ingredienser.
Fördela i muffinsformar.
Grädda i 175 grader i 20 minuter.

Surdegsbröd med fyllning

I gårdagens bröd fyllde jag på med hackade hasselnötter (200 g till 2 bröd) och hackade, skållade fikon (250 g). Du tar då i det på kvällen innan du plastar in och ställer undan degen för natten. Det gav verkligen brödet karaktär och det ska bli kul att laborera med annan fyllning. Jag kan tänka mig någon torkad frukt som t ex russin eller äpple och frö som t ex solrosfrö eller pumpafrö. 

Svarta bönor chokladkaka

Denna kaka blev lite smulig och var svår att få ut från formen. Jag hade ju tänkt mig en fin hjärtfromad, asaftig kaka. Nu fick jag skära kantiga småbitar istället och de var lite torra. Lite kortare tid i ugnen och ett smörpapper i botten? 10 bitar?

Ingredienser:
1 msk smör
0,5 dl ströbröd eller pofiber
3 dl färdiga svarta bönor (blötlagda i 24 h och kokta i 30 minuter)
3 ägg
2,5 msk olja
2 msk finhackade hasselnötter
1 dl kakao
1 dl muscovadosocker
1 tsk vaniljpulver
1 krm salt
120 g smält vit choklad

Gör så här:
Smörj en form med smörpapper i botten. Bröa med ströbröd eller pofiber
Mixa bönorna först och blanda dem sedan med övriga ingredienser. Blanda ner den smälta chokladen sist.
Häll smeten formen och grädda i 25 minuter i 175 grader.

Knäckchoklad

Hasselnöt omgärdad av knäck och lite choklad på toppen. Kan det blir bättre? Mums. ca 40 st

Ingredienser:
30 st hasselnötter
1 dl vispgrädde
1 dl socker
1 dl ljus sirap
2 tsk kakao
40 g mjölkchoklad (8 rutor)
15 g mörk choklad (3 rutor)

Gör så här:
Rosta hasselnötterna i ugn eller på stekjärn och gnid bort skalet.
Lägg en hasselnöt i varje knäckform.
Häll vispgrädde, socker, sirap och kakao i en kastrull och koka tills det klarar kulprovet.
Häll lite över varje nöt.
Smält mjölkchokladen och häll över knäcken.
Smält den mörka chokladen och häll enstaka droppar över så att man ser skillnad på den mörka och ljusa chokladen.

Frukt- och nötchoklad

Lite av varje finns det i denna chokladbit. Ack, så gott. Glutenfri!

Ingredienser:
100 g hasselnötter
50 g valnötter
175 g smör
250 g ljud blockchoklad
250 g mörk blockchoklad
100 g cocktailbär
1 msk honung
150 g glutenfria pepparkakor
100 g minimarshmallows

Gör så här:
Rosta hasselnötterna i ugn eller på stekjärn och gnugga bort skalet.
Hacka hasselnötter och valnötter och lägg i skål.
Grovhacka cocktailbär, pepparkakor och marshmallows och lägg i skålen.
Smält smöret i en kastrull och smält också chokladen däri. Häll i honung och rör om innan du häller detta över innehållet i skålen.
Rör om.
Häll i en form du klätt med bakplåtspapper.
Låt stelna i kyl flera timmar eller över natten.
Skär i bitar.

Saffransbullar med nöt- och apelsinsmak

Dessa bullar var faktiskt ganska lättbakade trots att det skulle vara fyllning i dem.  40 st.

Ingredienser:
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
2,5 dl kvarg
2 pkt saffran (1g)
1,5 dl socker
0,5 tsk salt
17 dl vetemjöl

Fyllning:
2 dl hasselnötter
100 g smör
1 dl syltade apelsinskal eller suckat
2 msk socker

1 ägg
1 dl flagad mandel

Gör så här:
Smält smör och blanda i mjölken. Värm till 37 grader.
Lös jästen däri.
Blanda i resten av ingredienserna och ställ till jäsning i ca 30 minuter.
Finhacka nötterna eller riv dem. Blanda ihop fyllningsingredienserna.
Ta upp och dela degen i två halvor. Kavla ut den ena halvan till en stor rektangel.
Skär i 20 bitar. Lägg på fyllning på varje bit och vik ihop ändarna. Vänd ändarna neråt och lägg på plåt. Gör likadant med den andra halvan av degen.
Låt jäsa i 30 minuter.
Pensla med ägg och strö över mandel.
Grädda i 250 grader i 8-10 minuter.

Hemgjord nutella

Denna röra var ju god men eftersom jag var lat och inte skållade och skalade nötterna så blev den grov och att jag sedan snålade lite med sockret gjorde att jag fick ha denna röra för mig själv.

Ingredienser:
200 g hasselnötter
1 tsk vaniljpulver
1,5 dl florsocker
1 krm salt
3/4 dl kakao
3 msk olja
3 msk vatten

Gör så här:
Skålla och skala hasslenötterna genom att först rosta dem i ugnen och sedn gnugga dem i en handduk.
Kör dem i mixer och blanda sedan ner överiga ingredienser när de börjat bli till en massa.

Äppelpaj i glas

Äppelkaka i lager med en frisk och härlig smak. 4 portioner.

Ingredienser:
4 st mjöliga äpple
1 dl vatten
1 vaniljstång
1/2 dl socker
50 g smör
1 dl mandelspån
1 dl hackade hasselnötter
1 dl hackade valnötter
2 dl havregryn
1 tsk kanel
1 dl honung
5 dl vispgrädde
2 dl blåbärssylt

Gör så här:
Skala, kärna ur och tärna äpplena.
Koka dem med vatten och skårad vaniljstång tills de mjuknat.
Häll på socker och mosa grovt.
Häll i glas.
Smält smör och lägg i mandel, nötter, havregryn, kanel och honung och stek tills det fått färg och blivit krispigt.
Lägg blåbärssylt över äppelstompen.
Vispa grädden och bred över blåbärssylten.
Strö över nötkrispen innan du serverar.

Fruktigt glutenfritt bröd

För första gången använde jag termometer när jag gräddade ett bröd. Det blev jättebra. Jag hade haft brödet inne mycket längre annars för att vara på den säkra sidan men detta blev saftigt och gott nu när jag visste precis när det var klart. 2 bröd.

Ingredienser:

1/2 dl pofiber

1 dl havregryn

1/2 tsk salt

2 tsk bikarbonat

1 dl hasselnötter (hackade grovt)

1 dl linfrö

1 dl blåbär

1 dl aprikoser (hackade grovt)

1 l glutenfritt fint mjöl

2 msk mörk sirap

2 dl filmjölk

3 dl vatten

Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser i en skål. Häll på sirap, fil och vatten och rör om.
Häll smeten i två smorda formar och grädda i 175 grader i ca 30 minuter. Termometern ska upp i 95 grader.
Låt svalna under handduk.

Chiapudding med chokladsmak

Smaken är som baken...detta tyckte jag var jättegott medan de andra i familjen inte alls ville äta. Här sitter jag och har ätit detta både till frukost och till efterrätt. Mums. 4 portioner

Ingredienser:
50 g hasselnötter
4 dadlar
2 msk riven kokos
2 msk kakao
5 dl vatten
1 dl chiafrön
salt
2 krm vaniljpulver

Gör så här:
Mixa hasselnötterna till ett fint mjöl.
Kärna ur dadlarna och mixa dem tillsammans med hasselnötterna.
Blanda i kokos, kakao, salt och vaniljpulver och mixa lite till.
Häll över i en skål och häll på vatten och chiafrön.
Rör om och ställ in i kylen.
Rör om igen efter 10 minuter.
Låt stå i kylen över natten.

Fransk nougat

Jag var bara tvungen att testa att göra franska nougat eftersom det är så gott. Smaken blev ju god men den gick bara att hantera i frusen form. Den smälte igen när det blev rumstempererad och blev då till en slags smält marshmallow med nötter och tranbär i. Denna sats blev till 1 braspanna full.

Ingredienser:
3 dl vit sirap
1 dl flytande honung
100 ml glukos
200 g hasselnötter
2 äggvitor
3 msk socker
100 g pistagenötter
1 dl torkade tranbär
florsocker

Gör så här:
Koka sirap, honung och glukos under omrörning. Ha i en termometer och ta bort från värmen när det nått 125 grader.
Rosta hasselnötterna i 175 gradig ugn i 5-10 minuter. De ska ha fått lite färg och när de sedan svalnat kan du gnugga dem i dina händer så att skalet lossnar.
Vispa äggvitorna till hårt skum. Häll i sockret lite i taget medan du fortsätter vispa. Fortsätt med att hälla i sockerlagen lite i taget medan du fortsätter vispa.
Blanda i nötterna i smeten.
Bred ut på ett bakplåtspappar som du pudrat med florsocker. Pudra florsocker ovanpå och platta till med hjälp av ett bakplåtspapper även ovanpå.
Lägg i frysen och låt ligga i 3 dagar minst innan du börjar skära bitar och äta.

Spenatpesto

Denna pesto med smak av spenat och vitlök passade otroligt bra till grillat. En god kall sås.

Ingredienser:
1 dl hasselnötter
1/2 dl creme fraiche
1/2 dl färskost
1 klyfta vitlök
1 näve bladspenat
salt
svartpeppar

Gör så här:
Kör hasselnötter och vitlök i en mixer. Blanda i bladspenaten och kör lite till. Blanda ner resten av ingredienserna och smaksätt.