BB-gratäng (Bacon och blomkål)

Sonen ville testa lite LCHF och han tänker baka kött och grönsaker så jag fick gå in och göra en gratäng som han älskade. 2 portioner.

Ingredienser:
1/3 blomkålshuvud
1 pkt bacon
1 handfull färsk babyspenat
1 gul lök
1 msk kokosolja
1 dl vispgrädde
6 skivor ost
svartpeppar

Gör så här:
Hacka löken och bacon och stek i oljan.
Grovriv blomkålen och riv sönder spenatbladen.
Blanda alla dessa saker i en form och krydda med peppar.
Häll på grädde och lägg ost överst.
Gratinera i 15 minuter i 220 grader.

Potatisgratäng med krossad potatis

Denna potatisgratäng tyckte jag var bättre och lättare att göra än den vanliga med skivad, rå potatis. Ca 6 portioner.

Ingredieser:
800 g potatis
salt
3 dl vispgrädde
2 vitlöksklyftor
2 tsk torkad eller 2 msk färsk timjan
salt
svartpeppar
1 dl riven ost

Gör så här:
Koka potatisen i saltat vatten tills den är helt mjuk. Ca 20 minuter.
Lägg potatisen i en ugnsform och krossa den. Se till så att du inte packar den. Då får du luckra upp den lite igen.
Blanda vispgrädden, riven vitlök och kryddorna.
Häll detta över potatisen.
Strö över osten.
Grädda i 200 grader i 20 minuter.

Chokladganache

Chokladganache kan man använde både i och utanpå tårtor men det går också bra att ha det som fyllning i praliner. Denna laddning räckte till att klä min "buche de noël".

Ingredienser:
2 dl vispgrädde
300 g mörk choklad
70 g smör

Gör så här:
Värm grädden.
Hacka chokladen och smält den sedan i grädden långsamt. Rör inte för mycket.
När chokladen är smält tar du ner smöret och låter också detta smälta.
ställ undan och låt svalna.

Lime- och kokoskaka

Gillar du syrligt och med mycket kokossmak så är detta kakan för dig. Själv var jag inte överförtjust. Baka halva satsen i en springform eller denna i en braspanna. Ca 20-25 bitar

Ingredienser:
300 g smör
200 g vit choklad
6 ägg
2 dl socker
2 dl farinsocker
2 lime, cest och saft
2 tsk vaniljpulver
3 dl riven kokos
6 dl vetemjöl

4 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
1 dl socker
2 dl kokos
2 lime, cest och saft

Gör så här:
Smält smöret och chokladen och låt svalna något.
Vispa ägg och socker poröst.
Blanda ihop allt till kaksmeten och rör tills den är jämn och smidig.
Fördela i en smörad form och grädda i 200 grader i ca 20 minuter.
Låt svalna först ute och sedan i kyl.
Vispa grädden och vänd ner de övriga ingredienserna. Fördela över den kalla kakan.
Strö över mer kokosflingor eller kokoschips om du vill göra kakan lite mer dekorativ.

Banan- och kokoskaka i långpanna

Kaka till konferens. Hmmm..köpte formar på Claes Olsson för en billig peng. Denna kaka blev suveränt god men vänta på den som jag lägger ut imorgon. Den var ännu mer uppskattad. 

Ingredienser:

150 g smör

1,5 dl vispgrädde

1 banan

3 ägg

3 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 dl kakao

2 tsk bakpulver

4 dl vetemjöl

100 g mörk choklad

150 g smör

0,5 dl kakao

1 tsk vaniljsocker

2 dl florsocker

1-2 dl kokos

Gör så här:

Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt.

Smält smöret och häll i matberedare eller mixer.

Blanda alla ingredienser och kör till en slät smet. 

Smöra en braspanna eller annan stor form och häll smeten däri.

Grädda i 175 grader i ca 20-25 minuter.

Låt svalna. 

Låt smöret bli rumstempererat och smält chokladen över vattenbad eller i micro. Blanda ihop glasyren och bred den över kakan nör den svalnat. Strö över kokos. Skär i bitar.

Prinsesstubbe

Fantastiskt god studenttårta som utseendemässigt inte blev som jag tänkt. Men men...

Ingredienser:
Botten:
3 ägg
1,5 dl socker
2 tsk bakpulver
2 dl vetemjöl
0,5 dl mjölk

Hallonsylt:
150 g hallon
0,5 dl socker

Vaniljkräm:
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 äggulor
1 msk maizena
1 msk socker
1 msk vaniljsocker

3,5 dl vispgrädde
1 marsipanlock
dekoration

Gör så här:
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda ner övriga ingredienser.
Bred ut på bakplåtklädd braspanna och grädda i 250 grader i 5 minuter.
Låt svalna.
Blanda hallon och socker och låt stå ett tag så sockerkristallerna löses upp.
Värm alla ingredienser till vaniljkrämen och rör om medan det tjocknar. Det ska inte koka!
När vaniljkrämen är klar lägg plastfolie över ytan så du inte får "skinn" och låt svalna och ställ gärna i kyl så det blir riktigt kallt och hårt sedan.
Vispa grädden hårt.
Montera genom att lägga 1/3 av tårtbotten på ett fat.
Bred på hallonsylten.
Lägg på nästa lager av tårtbotten.
Bred på vaniljkräm.
Lägg på sista lagret av tårbotten.
Lägg på rikligt med grädde. Lite på sidorna men det mesta på toppen. Mjukt format.
Lägg på marsipanlocket och dekorera.
Det kan vara svårt att hitta ett färdigt som är rektangulärt eller kvadratiskt och för att slippa kavla helt från början kan du göra så här:

Skär  och lägg som bilden visar. Kavla sedan in mot mitten för att fylla ut hålet. 

Tårtan mår bra av att göras dagen innan men vänta då med att dekorera till precis innan servering.

Hot shot drink

Galliano är ju italienskt och då var vi tvugna att dricka detta på vår italienska afton så klart. Här blev det en hot shot drink. Häll galliano i botten på ett litet glas, håll en tesked över ytan och häll kaffe över den. Skeden hjälper dig att skikta kaffet så att det lägger sig över gallianon. Vispa grädde och klicka överst. Drick hela drickan på en och samma gång.

Tiramisuglass

Tiramisu är ju egentligen inte min favorit då jag inte gillar kaffe men vad gör man inte när det är italiensk afton. Men jag får erkänna att jag petade bort kaffedelarna... 4 portioner.

Här är dessertvinet vi hade till. Det var på rekommendation från Systemet och mycket gott.

Ingredienser:
1 äggula
3/4 dl socker
2 dl vispgrädde
1 dl kesella
citronsest från 1/2 citron
apelsinsest från 1/2 apelsin
3/4 dl starkt kaffe
1 msk konjak
6 st savoirekex
1/2 msk kakao

Gör så här:
Vispa ägg och socker.
Vispa grädden hård i en anna skål och blanda sedan ner keasella, äggsmet och sesten.
Blanda kaffe och konjak och låt kexen suga upp vätskan.
Lägg kexen i en skål eller ett glas. Häll över glassmeten.
Låt stå i frysen i 3 h och ta sedan ut 20-30 min innan servering.
Om du vill göra som mig så klär du in skålarna med plastfolie och vänder dem sedan upp och ner vid serveringen.
Sikta över kakao precis innan servering.

Risgrynsbrulé

Varför alltid samma ris à la malta till efterrätt på julafton? Nej, jag vill testa något annat och då blev det denna. Tillsammans med sharonfrukt i lag så blev det jättegott och annorlunda. 7 portioner blev det för mig. 

Ingredienser:
1 vaniljstång
2 dl vispgrädde
0,5 dl socker
4 äggulor
4 dl färdig risgrynsgröt
0,5 dl farinsocker

0,5 dl socker
0,5 dl citronsaft
1 stjärnanis
1 kanelstång
0,5 dl vatten
2 sharonfrukter

Gör så här:
Koka upp vaniljstång (sönderskuren), vispgrädde och socker. Ta bort från värmen.
Rör i äggulorna och risgrynsgröt. Fyll i formar.
Koka upp socker, citronsaft, anis, kanel och vatten. Ta bort från värmen.
Skiva sharonfrukten tunt och lägg i lagen. Låt ligga och svalna.
Precis innan servering strör du över farinsocker över formarna och gratinerat 1-3 minuter på högsta grilltemperatur i ugnen.
Servera med sharonfrukten som garnering.

Knäckchoklad

Hasselnöt omgärdad av knäck och lite choklad på toppen. Kan det blir bättre? Mums. ca 40 st

Ingredienser:
30 st hasselnötter
1 dl vispgrädde
1 dl socker
1 dl ljus sirap
2 tsk kakao
40 g mjölkchoklad (8 rutor)
15 g mörk choklad (3 rutor)

Gör så här:
Rosta hasselnötterna i ugn eller på stekjärn och gnid bort skalet.
Lägg en hasselnöt i varje knäckform.
Häll vispgrädde, socker, sirap och kakao i en kastrull och koka tills det klarar kulprovet.
Häll lite över varje nöt.
Smält mjölkchokladen och häll över knäcken.
Smält den mörka chokladen och häll enstaka droppar över så att man ser skillnad på den mörka och ljusa chokladen.

Pavlova med blåbär

Supersmarrig efterrätt som yngsta sonen lyckades få i sig tre stycken av efter att ha varit tveksam då han trodde att bären skulle vara sura. Han åt sin egen, den som jag hade gjort i reserv samt den som en av gästerna inte åt upp. 10 portioner

Ingredienser:
4 äggvitor
1,5 dl socker
2 krm bakpulver
1 krm salt
3 dl vispgrädde
2 dl frysta blåbär
1 dl blåbärssylt

 Gör så här:
Vispa äggvitorna till hårt skum och vispa sedan ner socker, bakpulver och salt.
Fördela i 10 st formar och dra upp smeten mot sidorna så att det blir en grop i mitten.
Värm ugnen till 225 graden men stäng av den då du sätter in formarna i ugnen.
Låt dem stå i den avsvalnanade ugnen, utan att öppna luckan, i minst 4 h men helst över natten.
Vispa grädden och klicka i marängen när den är klar och kall.
Blanda blåbär och blåbärssyslt och klicka även i detta i mitten av marängen.

Blomkålssoppa med sting

Supergod slät blomkålssoppa. 4 portioner

Ingredienser:
1 blomkålshuvud (ca 500 g)
1 rödlök
1 msk smör
5 dl vatten
2 msk grönsaksfond
0,5 tsk chiliflakes
3 dl creme fraiche
2 dl vispgrädde
3 tsk citronsaft
salt
svartpeppar

Gör så här:
Finhacka löken och stek i smöret.
Lägg i blomkålen i mindre buketter och häll på vattnet.
Ta i chiliflakes och fond och låt koka tills blomkålen mjuknat.
Kör med mixerstav.
Blanda i creme fraiche, grädde och citronsaft och krydda.

Tikka masala

Yngsta sonen hade ätit Tikka masala i skolan och tyckt att det var såååå gott. Då fick jag ju prova att göra det hemma också. Men han ville inte ens smaka eftersom han just denna dag var sugen på lövbiff. Jaja, så kan det gå. Han lagade sin egna mat och vi andra njöt av denna rätt som var delikat. 4 portioner.

Ingredienser:
500 g färdigt kycklingkött
3 msk smör
3 tsk spiskummin
1 tsk garam masala
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk chilipulver
1/2 tsk kanel
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
400 g passerade tomater
1 dl vispgrädde
1 dl naturell youghurt
salt
svartpeppar

Gör så här:
Smält smöret i en gryta och fräs hackad lök och kryddor där i.
Häll på tomater, vispgrädde och naturell yoghurt.
Låt koka upp och lägg i det färdiga kycklingköttet.
Smaka av.
Servera med basmatiris och gärna också en klicka yoghurt.

Gräddkokta morötter

Ett gott, krämigt tillbehör. 2 portioner.

Ingredienser:
1 charlottenlök
350 g morötter
olja
3 tsk senap
1 dl vispgrädde
1 msk citronsaft
dragon
salt
svartpeppar

Gör så här:
Skala och skär morötterna i stavar.
Skala och hacka charlottenlöken fint.
Stek morötter och lök i olja i ca 5 minuter.
Häll på vispgrädde och klipp i dragon.
Låt puttra en stund tills  grädden tjocknat lite.
Smaka av med salt och peppar.

Black and white chokladmousse

Åh, vilken mumsig efterrätt det här blev. Härligt mjuk och len chokladsmak och med lite marinerade jordgubbar på toppen.

Ingredienser:
Mörk mousse:
175 g mörk choklad
2 st chokladbitar Dajm (à 55 g)
4 äggulor
3 msk socker
1 krm salt
4 dl vispgrädde

Ljus mousse:

3 dl vispgrädde

100 g vit choklad

1 ägg

Marinerade jordgubbar:

0,5 l färska eller frusna jordgubbar

1 lime

2 msk flytande honung

Gör så här:

Mixa dajmen och bryt den andra chokladen i mindre bitar. Smält i micron.

Blanda ner gulor och socker och salt i chokladen.

Vispa grädden hårt och vänd ner i chokladen.

Fördela moussen i skålar eller muggar.

Smält den vita chokladen och vispa ner ägget däri.

Vispa grädden hårt och vänd ner i choklad-äggsmeten.

Fördela detta ovanpå den mörka moussen i skålarna eller muggarna.

Ställ i kylen.

Skär jordgubbarna i skivor och häll på saft och cest från limen samt honung. Rör om och låt sedan så kallt i några timmar. 

Fördela jordgubbarna över moussen innan servering. Dekorera gärna även med färsk citronmeliss.

Laxmousse

Laxmousse får mig att tänka på sommar och på mamma som gärna hade detta som bjudemat. Det är lätt att förbereda långt innan och det serveras kallt. 4 portioner.

Ingredienser:
4 portionsbitar lax á ca 140 g
2 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
2 tsk gelatinpulver eller 4 gelatinblad
saft från 1/2 citron
salt
svartpeppar

Gör så här:
Koka laxen i 10 minuter.
Ta bort skinnet och lägg laxköttet i en mixer.
Mixa i alla ingredienser utom gelatin.
Blanda ut gelatinen med 1 dl kokande vatten eller blötlägg gelatinen i kallt vatten, krama ur efter 10 minuter och lös i kokande vatten.
Häll i gelatinen samtidigt som du rör eller mixar.
Häll i form och låt stelna.
Servera med ärtor, gräddfil, citron och röd rom.

Äggpudding

Det var inte lätt att få detta snyggt men gott var det. Lite meckigt när man inte har en ångkokare men det gick det också. På bilden nedan syns hur jag har lagt en form i botten och täckt upp med kokande vatten till kanten. Jag har satt i en form i mitten som sedan stöttar de andra. Med locket på hela tiden så gick detta bra. Tyvärr blev de gråa och tråkiga till utseendet men det var jättegoda. Nedanstående recept är det dubbla mot vad jag gjorde så räkna med att det räcker till 8 formar.

Ingredienser:
2 dl strösocker
1,25 dl vatten
1,5 msk lakritspulver
3 dl vispgrädde
2 dl vatten
6 ägg

Gör så här:
Koka socker, vatten och lakritspulver till sockret löst sig.
Häll i resten av ingredienserna och visp ihop.
Häll upp i formar.
Sätt i ångkokare och koka i ca 20 minuter.
Låt svalna lite och servera sedan med bär.

Tomatsallad

Gul lök och tomat är jättegott ihop och med den här gojan ovanpå så blev det jättebra. 

Ingredienser:
1 vitlöksklyfta
400 g tomater
1 gul lök
1,5 msk olja
1,5 msk rödvinsvinäger
1 krm socker
1 tsk senap
1 msk vispgrädde
1 msk persilja
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Gör så här:
Dela vitlöksklyftan på mitten och gnid in en skål med den.
Strimla löken och skär tomaterna i skivor. Lägg i skålen och blanda runt.
Blanda ihop ingredienserna till dressingen och skaka.
Häll dressingen över tomaterna och låt stå en liten stund i rumstemperatur innan servering.

Hemgjord glass

Jordgubbsglass gjord i min nya glassmaskin. Inte helt lätt så jag hoppas att det går bättre och bättre för varje gång. Här gjorde jag även egna strutar eftersom jag även har strutvåffeljärn. 2 portioner.

Ingredienser:
50 g jordgubbar
2 dl vispgrädde
1 dl mjölk
0,5 dl socker

Gör så här:
Mixa jordgubbarna och blanda sedan med alla de övriga ingredienserna.
Använd en glassmaskin för att frysa glassen.

Oxrullader

Åh, barndomsminnen...mormors oxrullader! Hon kryddade dem iof lite annorlunda (mindre örter) men ändå. 4 portioner.

Ingredienser:
2 msk smör
600 g lövbiff (8 st)
100 g färskost
1 vitlöksklyfta
1 tsk rosmarin (eller 1 msk färsk)
1 tsk timjan (eller 1 msk färsk)
salt
svartpeppar
3 dl vispgrädde
1 tsk soja
2 msk fond

Gör så här:
Blanda färskosten med riven vitlök, klippta örter och krydda.
Lägg en klick färskost på varje lövbiff och rulla ihop. Fäst med tandpetare.
Smält smöret i stekpannan och stek sedan rullarna på alla sidor.
Häll på grädde, fond och soja och låt puttra i 20 minuter.