Äpplemuffins med kolafrosting

Supergoda muffins med äpplemos i mitten och en frosting med kolasås överst. 15 st

Ingredienser:
2 ägg
1,5 dl socker
100 g smält smör
2 dl mjölk
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl special
1 dl äpplemos
200 g färskost
0,5 dl kolasås
50 g rumsvarmt smör
50 g florsocker
0,5 dl kolasås

Gör så här:
Vispa ägg och socker tills det ljusnar.
Rör ner smör och mjölk.
Blanda alla torra ingredienser och rör sedan ner detta i vätskan.
Fördela smeten i 15 formar och grädda i ugn 175 grader i 20-25 minuter.
Ta en äppelurkärnare och gör hål i mitten av muffinsen. Fördela äppelmos i hålen.
Vispa ihop färskost, smör och kolasås.
Sikta florsockret över och blanda i.
Klicka eller spritsa detta över de kalla muffinsen.
Spruta över lite kolasås precis innan servering.

Slätt surdegsbröd

Detta bröd är helt utan jäst och jag tror att jag skule gett det lite mer kärlek när jag gjorde det. Dels ska man vika in luft i det under den långa jästiden, och det gjorde jag dåligt, och dels skulla jag låtit det bi helt klart i ugnen, Nu blev det lite degigt. 2 bröd.

Ingredienser:
5 dl vatten
275 g surdeg
800 g vetemjöl special
25 g salt

Gör så här:
Blanda alla ingredienser(utom saltet) i en assistent och låt den gå i 15 minuter.
Låt degen vila lite innan du kör igång igen för att blanda in saltet och kör ytterigare 8 minuter.
Låt jäsa i minst3 h. Under den tiden tar du några gånger degen och plattar ut den till en rektangel. Vik 1/3 över och den andra tredjedelen över. Se till så att det kasplas in luft i degen.
Dela i två lika stora bitar och forma bröd på en plåt. Du kan behöva ha ytterligare mjöl på händerna då degen är ganska klibbig.
Lägg upp i jäskorgar om du vill och jäs i minst 5 h.
Grädda i 230 grader i 5 minuter. Släng in lite isbitar i botten av ugnen.
Sänk värmen till 180 grader och grädda ytterligare 1h. Ha gärna i en termometer och grädda till 98 grader. Öppna luckan i slutet och släpp ut fukten några gånger.

Ciabattabullar

Härligt sega och goda surdegsbullar. De går säkert bra att baka ut som bröd också. Tänk då på att ha lägre temperatur i ugnen och ha dem inne lite längre. 16 st småbullar eller 10-12 lite större.

Ingredienser:
25 g jäst
5 dl vatten
0,5 dl olja
725 g vetemjöl special
1 dl surdeg (vete eller råg eller en blandad)
2 tsk salt

Gör så här:
Värm vattnet ljummet och blanda ner jästen i den.
Blanda samma alla ingredienser och knåda i 10 minuter.
Låt jäsa i 2h eller lägg plats över skålen och låt stå i kylen över natten.
Baka ut bullar och lägg på plåt.
Grädda i 20 minuter på 225grader.

Kikärtsbullar

Har fått en förfrågan från barnen om att köpa lite nyttigare bröd och hittade då palsternack/morotsbullar och rödbetsbullar. inspirerad av dessa tänkte jag att jag skulle testa att göra egna med det jag hade hemma. Jag hade just då kokta kikärtor som inte var dedikerade till något speciellt så det fick bli detta. Detta recept gav ca 25 bullar och bullarna var saftiga och goda och väl godkända av barnen.

Ingredienser: 
6 dl vatten
0,5 dl olja
50 g jäst
1 tsk salt
1 msk socker
0,5 dl vetekli
3,5 dl kikärtsmjöl
5 dl kikärtor
3 dl rågsikt
5 dl vetemjöl special
1,5 dl bovetemjöl

Gör så här:
Värm vatten och olja till 37 grader och smält jästen däri.
Mixa kikärtorna och blanda sedan ner alla ingredienser och kör gärna degen i en bakmaskin.
Låt jäsa i 1,5 h.
Klicka ut bullar på en plåt och låt stå och jäsa medan ugnen blir varm, ca 15 minuter.
Grädda i ca 10 minuter i 250 grader.

Knapriga baguetter

Åh, så mumsiga baguetter. Lång jästid och sedan in med isbitar i ugnen för att få ett frasigt skal. 4 bröd.

Ingredienser:
3/4 paket jäst
1,5 dl mjölk
7,5 dl vatten
2 tsk honung
2 l vetemjöl special
1,5 msk salt

Gör så här:
Lös jästen i vätskan. Blanda sedan ner alla ingredienser och kör i mixer en god stund.
Låt jäsa 2-3h
Dela degen i 8 bitar och rulla längder.
Tvinna ihop dem två och två och lägg på plåt.
Starta ugnen och sätt den på 350 grader.
Sätt in brödet och lägg samtidigt in 5 isbitar i botten av ugnen.
Grädda i 5 minuter och sänk sedan värmen till 200 grader (varmluftsugn 175 grader).
Grädda i 20 minuter till.
Låt kallna utan bakduk.

Langos

Men oj så lätt det var att göra egna langos och man kan ju variera sig så väldigt med tillbehören. Det här satsen ger 16 st men jag bakade faktiskt bara ut 8 st vilket var lagom för 4 personer och resten gjorde jag bullar av.

Ingredienser
25 g jäst
3 dl vatten
1 kokt, kall och riven potatis
1 tsk salt
7 dl vetemjöl special
1 dl vetemjöl

Tips på tillbehör:
Räkor, rödlök, gräddfil och rom.
Sylt och grädde

Gör så här:
Lös jästen i ljummet vatten och blanda i resten av ingredienserna till en ganska lös deg.
Jäs i 40 minuter.
Dela degen i 16 bitar och kavla ut till rundlar eller ovaler ca 15 cm i diameter. Mjöla så att de inte fastnar.
Jäs i 10 minuter innan du friterar i några minuter per sida på 190 grader. Ta bara 1-2 langos per omgång i fritösen.
Servera med valfria tillbehör.

Pumpafröbullar

Dessa bullar gjorde jag som "över-natten"bullar. Med kall degvätska och jäsning i kylen blev det jättebra. Degen gav ca 20 småbullar.

Ingredienser:
4 dl kallt vatten
25 g jäst
1 tsk honung
2 msk olja
2 dl grovt rågmjöl
8 dl vetemjöl special
2 tsk salt
pumpafrö till dekoration

Lös jästen i vattnet och blanda sedan alla ingredienser. Kör gärna i maskin i ca en kvart.
Plasta in och ställ in i kylen över natten.
Använd sked för att klicka ut bullar på en plåt.
Pensla med vatten och strö över pumpafrö.
Grädda i 15 minuter i 225 grader (varmluftsugn).

Bullar sega, saftiga och goda

De här bullarna ser inte mycket ut för världen men de var faktiskt riktigt, riktigt goda. Sega och saftiga. Jag har ingen aning om hur de smakar dagen efter för dessa gick åt direkt. Efter att ha ätit langos till middag blev halva degen kvar och den bakade jag ut till bullar till kvällsmat. Det blev jättegott. Halva denna deg gav 6 bullar.

Ingredienser
25 g jäst
3 dl vatten
1 kokt, kall och riven potatis
1 tsk salt
7 dl vetemjöl special
1 dl vetemjöl

Gör så här:
Lös jästen i ljummet vatten och blanda i resten av ingredienserna till en ganska lös deg.
Jäs i 40 minuter.
Använd eventuellt halva degen till langos och klicka ut den andra halvan till 6 bullar på en plåt.
Låt jäsa i 30 minuter och grädda 150 grader i 12-15 minuter.

Italienskt filonebröd

Åh det här blev luftigt och gott. Det smakade precis som köpebrödet som heter Italienskt bröd på Willys konstaterade vi. Och det bästa var att det var gott även kallt och dagen efter.

Ingredienser:
25 g jäst
2 msk olja
7 dl ljummet vatten
6 dl durumvetemjöl
10 dl vetemjöl special
2 tsk salt

Gör så här:
Lös jästen i vattnet.
Blanda i resten av ingredienserna. Mjölet lite i taget så det inte blir en för hård deg.
Låt degen jäsa i 1h.
Dela degen i 2 och forma två bröd som du lägger längsgående på en bakplåt.
Jäs i 2-5 h.
Skär längsgående skåror.
Grädda i 5 minuter på högsta ugnstemperatur. Släng in ett glas vatten i bottnen på ugnen tillsammans med bröden.
Sänk värmen till 200 grader (varmluftsugn) och grädda ca 20 minuter till.
Låt svalna utan bakduk.

Halvgrova baguetter

Idag såg jag till att jag hade gott om jästid innan jag började med dessa. Halvgrova baguetter med både grovt rågmjöl och fibrex. Själva ugnstiden är inte så lång och med fukt i ugnen får de en härligt hård yta. 6 baguetter.

Ingredienser:

25 g jäst

6 dl vatten

2 msk olivolja

1 dl fibrex

1 dl sesamfrö

2 dl grovt rågmjöl

1 msk salt

1 msk socker

12 dl vetemjöl special

Gör så här:

Rör ut jästen i vattnet och oljan.

Blanda i resten av ingredienserna och knåda gärna i maskin i 15 minuter.

Dela i 6 delar och rulla ut långa maskar som du viker dubbelt och snurrar om varandra. 

Lägg på plåt och jäs i minst 3h. 

Sätt ugnen på 250 grader och grädda i 5 minuter innan du sänker till 200 grader och gräddar i 10 minuter till. Häll gärna 2 dl vatten på bottnen i ugnen för att få en hårdare yta.

Kräftbröd

Vår kräftskiva börjar bli lite av en tradition och i den traditionen ingår att jag bakar två kräftbröd. Egentligen är det inget konstigt med brödet mer än hur det formas. När vi sedan äter kräftor ligger detta på bordet och var och en bryter det den vill ha. 2 stora bröd som räcker till ca 20 personer som tillbehör på en kräftskiva. 

Jag skriver i receptet mjöl av olika sorter. Jag brukar passa på att ta slut på lite mjölslattar och denna gång bakades brödet av vetemjöl, vetemjöl special, fint rågmjöl och dinkelmjöl.

Före andra jäsningen.

Färdigt bröd

Ingredienser:

1 l vatten

1 dl olja

75 g jäst

1/2 dl socker

1 msk salt

ca 2,5 l mjöl av olika sorter

1 ägg
sesamfrö

Gör så här:
Värm vatten och olja till 37 grader och lös jästen däri.
Häll i salt, socker och mjöl och knåda ihop till en smidig deg.
Låt jäsa i 1h.
Knåda igen och dela degen i 2 bitar. Forma varje bit till ett eget bröd på en egen plåt. Titta på bilden för att göra kräftan.
Skåra huvudet på mitten och dela för att klorna ska få sin form.
Låt jäsa i 45 min-1 h.
Pensla med ägg och strö över sesamfrö eller annat frö.
Grädda i 200 grader i ca 30 minuter. När det är ca 10 minuter kvar kan man slänga in 1-2 dl vatten i botten av ugnen för att få en hårdare yta på brödet.
Jag brukar knacka på den största delen av brödet och lyssna om det hörs ihåligt för då är det klart.

Hamburgerbröd

De här hamburgerbröden tog ganska lång tid att göra men de blev verkligen supergoda. Satsen bakade jag ut till 24 bullar för jag trodde de skulle jäsa lite mer i sista omgången. Nästa gång gör jag lite färre bullar för att få dem lite större.

Ingredienser:
6 dl dinkelsikt
3,5 dl grovt rågmjöl
25 g jäst
1-2 msk surdeg
5 dl vatten
5 dl vetemjöl special
1 dl olja
1 dl honung
1 msk salt
sesamfrön

Gör så här:
Blanda dinkelsikt, rågmjöl, jäst, surdeg och vatten. Knåda ordentligt.
Låt stå i kylen och jäsa 12-24h.

Blanda i vetemjöl special, olja, honung och salt i degen och knåda ordentligt.
Låt jäsa i 30 minuter.
Dela i två delar och knåda. Låt jäsa i 30 minuter.
Knåda ihop de två degarna. Forma ganska platta bullar och lägg på plåt. Låt jäsa i 30 minuter eller längre.
Pensla med vatten och strö över sesamfrö.
Baka i 150 g i 15 minuter. Lägg över aluminiumfolie de sista 5 minutrarna.

Bagels

Bagels åt vi många när vi var på semester i USA. Jag blev nyfiken på hur man gör dessa kompakta fuktiga bullar. Jag letade reda på lite olika beskrivningar och testade. Det tog ganska lång tid och jag lärde mig av mina misstag. Man skulle ha hål i mitten. Jag gjorde en bulle och formade ett hål i mitten. Jag tyckte jag tog i och gjorde hålet stort nog men jag skulle ha överdrivit ännu mer eftersom det i princip jäste ihop. Det var heller inte enkelt att göra ringen jämn. Nästa gång ska jag rulla en orm och nypa ihop ändarna istället. Varför är där hål då? Jo, det fick jag lära mig av erfarenhet. De som inte hade hål i mitten blev otroligt degiga och det slutande med att jag delade dem på mitten och gräddade dem på det viset. 

Ingredienser:

1/2 pkt jäst

5 dl ljummet vatten

2,5 tsk salt

2 msk flytande honung

13,5 dl vetemjöl special

vatten till kokning

1 äggvita

sesamfrö eller andra frön som t ex vallmofrö, linfrö eller solrosfrö

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke och lös den med det ljumna vattnet. 

Blanda i salt och honung.

Rör ner mjölet. Degen ska bli ganska hård.

Låt degen jäsa i 1h.

Dela degen i 12 bitar och forma bagels med stora hål i mitten.

Jäs i 45 minuter.

Koka upp vatten i en stor kastrull och sätt ugnen på 175 grader.

Lägg ner några bagels i taget i det kokande vattnet. Använd hålslev. Koka 2-3 minuter innan du vänder de flytande bagelsen och kokar dem lika länge på denna sida.

Ta upp och låt dem torka på torr handduk. 

Lägg på plåt.

Pensla med uppvispad äggvita och strö över frö.

Grädda i 175 grader i 25 minuter. Ha dem i mitten av ugnen och höj dem ev till översta läget de sista 5 minutrarna för att få mer färg.

Servera med färskost och andra goda tillbehör som du själv väljer. Jag valde sallad och serranoskinka.