Squashpasta med pesto

Med min spiralizer gjorde jag zuccinispaghetti och om jag hade skalat den så hade den verkligen sett ut som spaghetti. Jag tog sedan 2 msk pesto och balndade i och serverade med bönor. Jag åt detta kallt och det var gott.

Potatis- och pestosallad

Koka potatis och låt dem kallna. Jag skar dem i rätt storlek redan innan för att slippa göra detta med risk för att potatisen blev mosiga. Blanda potatisen med pesto och blanda i valfria grönsaker. Här sockerärtor och rädisor.

Pestopotatis

Suveränt tillbehör till det grillade. Potatis som är kokt och lite avsvalnade får sedan pesto på sig och blir därmed smaksatta och lite krämiga. Mums.

Pesto- och baconkyckling

Så saftig och gott att yngsta sonen inte kunde låta bli att kommentera detta vid första tuggan. 4 portioner.

Ingredienser:
600 g kycklinginnerfiléer
1 dl ramslökspesto eller annan pesto
ca 150 g lufttorkad skinka (lika många skivor som antal filéer)

Gör så här:
Bred pesto på varje filé och snurra in i skinkan.
Lägg i ugnsform ganska tätt. Se till så att ugnsformen är lagom stor.
Gratinera i ugnen i ca 30 minuter i 225 grader.

Pestospätta

En snabb variant på fiskgratin. 2-3 portioner

Ingredienser:
400 g spättafiléer
0,75 dl pesto (röd eller grön)
0,5 dl ströbröd
salt

Gör så här:
Vik fisken dubbel och bred lite pesto mellan.
Lägg i form lite omlott.
Blanda resten av peston med ströbrödet och salt och smula över.
Gratinera i 20 minuter i 200 grader.
Servera med potatis och någon god sås eller bara pressad citron.

Pastasallad

En stor sallad gjorde jag. Den räckte i flera dagar men den höll sig god och fraisch. 

Ingredienser:
Kokt pasta
broccoli
blomkål
majs
babyspenat
machesallad
paprika
gurka
purjolök
valnötter
fetaost
grön pesto

Gör så här:
Skär allt i mindre bitar och blanda ihop.
Du kan äta salladen som den är eller servera kött till den. Jag hade här lufttorkad skinka men en annan dag hade jag kotlett till.

Inbakad lax

Lättlagat och jättegott. Vi åt med bearnaisesås till för det var det vi hade i kylen. Det gick bra det med. Men annars hade det kanske varit bättre med hollandaise. 4 portioner.

Ingredienser:
4 smördegsplattor
4 portionsbitar lax à 125g
2 dl färdigskalade räkor
4 msk pesto
1 ägg

Gör så här:
Kavla ut en smördegsplatta så att den blir minst dubbelt så stor.
Lägg en laxbit på den och bred över pesto.
Strö över 1/2 dl skalade räkor.
Packa in laxen i degen och gör ett paket.
Vispa ägget och pensla paketet med ägg.
Gratinera i ugn 20 min i 200 grader.

Couscoussallad

Denna couscoussallad blev överraskande smakrik. Den tog smak av libbsticka och citron och blev jättegod. Detta recept räcker som tillbehör för 8 personer.

Ingredienser:
3 dl couscous
3 dl vatten
3 msk pesto
1/2 dl hackad libbsticka
2 tsk citronsaft
1 gul lök
150 g bladspenat i mindre bitar
150 g fetaost i tärningar
salt
svartpeppar
1 msk olja

Gör så här:
Häll couscousgrynen i en skål och häll på kokande vatten. Låt stå i några minuter tills grynen sugit åt sig vattnet och mjuknat.
Blanda i de övriga ingredienserna, krydda och smaka av.