Chokladfondant

Inte helt lätt att veta hur min ugn beter sig så jag fick testa mig fram. Den första jag tog ut var verkligen inte färdig så de andra fick stå lite till. Jag kom på att man kan se när de höjer sig så är de redo att tas ut. 4 portioner i receptet.

Ingredienser:

100 g smör

150 g mörk choklad

2 ägg

2 äggulor

0,5 dl socker

2 msk vetemjöl

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull och bryt i chokladen så den får smälta däri samtidigt som temperaturen då sjunker.

Vispa ägg och socker pösigt.

Vispa i mjöl och rör sedan ner smör-chokladblandningen.

Smöra formarna och bröa med socker.

Fördela smeten och sätt in i kylen i minst 30 min.

Grädda i 225 grader i ca 10 minuter. 

När de reser sig så är de klara.

Stjälp upp försiktigt. Garnera gärna med hallon, hallonspegel och kanske florsocker.

Servera direkt annars börjar det inre att stelna i värmen.

Stekta dadlar med valnötter

Denna efterrätt/snacks var lite pillig att göra men det var väldigt gott med varma dadlar. Pilla ut kärnan och lägg i en valnöt istället. Fäst med tandpetare om det behövs. Blanda ihop lite vatten och mjöl och doppa dem i innan du steker dem i rejält med smör. Strö över hackade pistagenötter innan servering. 

Mandelflarn

Dessa madelflarn var söta och goda och ett bra tillbehör till glassen och hjortronsåsen eftersom det behövdes något knaprigt.

Ingredienser:
100 g smör
2 msk ljus sirap
1 dl socker
0,5 dl vetemjöl
2 msk mjölk
100 g mandelspån

Gör så här:
Smält smöret på låg värme i en kastrull.
Rör i de andra ingredienserna utom mandeln och låt puttra smått.
ta kastrullen från värmen och ta i mandelspånen.
Klicka ut på plåt och grädda i 150 grader 10-12 minuter. Kolla så att de har en brun fin färg.
Låt dem svala några minuter men därefter kan du forma dem om du skulle vilja det.

Kantarellrisotto

Åh, vad krämigt och gott och  med massor av kantareller. 6 portioner

Ingredienser:
3 charlottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk olja
9 dl vatten
3 msk svamp- eller köttfond
3 dl arboriris
2-4 dl vitt vin
2 burkar kantareller eller 50 g färska kantareller
3 msk smör
2 dl riven parmesan
salt
svartpeppar

Gör så här:
Bryn hackad lök och riven vitlök i oljan.
Ta även ner riset och bryn lite.
Häll ner vinet och låt det koka in i riset.
Koka vattnet och häll i fonden. Häll på 4 dl på riset och låt koka in. Späd sedan med lite i taget.
Låt riset koka totalt ca 15-20 minuter. Smaka av så att riset fortfarande har en liten kärna.
Stek svampen i smör och salta och peppar. Lägg detta i riset.
Tillsätt också riven parmesan. Känn efter så att krämigheten är bra annars spär du med mer fondvatten. Smaka också av med salt och peppar.

Jordgubbsmazariner

Hade gärna velat att jordgubben syntes lite mer men smaken var i alla fall jättegod. Ca 12 st. Något av det mest onyttiga jag gjort på länge...

Ingredienser:
2 dl mjöl
0,5 dl potatismjöl
2 msk socker
100 g kallt smör

1,5 ägg
0,75 dl socker
1 msk citronsest
60 g smör
100 g mandel
1 msk havrebas

12 jordgubbar

Gör så här:
Mixa ingredienserna till skalet. Fördela i formarna och pressa ut längs med kanterna.
Mixa mandel och havrebas till en mandelmassa. Blanda i det andra och mixa till en smet.
Lägg en jordgubbe (gärna frusen) i varje form och fördela fyllningen ovanpå.
Grädda i 200 grader i ca 15 minuter.

Hemgjord bearnaisesås

Äntligen fick jag ihop en bea. Vissa säger att det är så lätt medan andra är jättenoga med temperaturer och får åndå nästan inte den att hålla samman. 2 portioner.

Ingredienser:
1 msk vitvinsvinäger
1 äggula
1 msk vatten
1 krm salt
125 g smör
1 tsk dragon
1 tsk worcestersås

Gör så här:
Smält smöret och låt det svalna. Jag smälte det nästan helt och rörde sedan så att allt smälte. Då hade det redan en låt temperatur. Nej, jag lät inte det klarna men det gick bra ändå.
Vispa ihop vinäger, äggula och vatten och fortsätt vispa medan du värmer det i ett vattenbad. När det börjar tjockna så är det dags att hälla i smöret lite i taget och fortsätta vispa.
Smaka till sist av med dragon och worcestersås. Låt den inte blir för varm.

Madeirasås

En smakrik sås som passar bra till oxfilé. 6 portioner.

Ingredienser:
2 charlottenlökar
1 msk smör
2 dl madeiravin
2 dl vatten
2 msk oxfond
2 msk maizena
0,5 tsk soja
50 g smör

Gör så här:
Finhacka charlottenlöken och bryn lätt i smöret.
Häll på vin, vatten och fond och låt koka i 15 minuter.
Mixa såsen slät.
Red med maizena, smaka av med soja och smält ner smöret precis innan serverin.

Inbakad oxfilé (oxfilé wellington)

Denna rätt går att förbereda redan dagen innan så att du kan få det lugnt och skönt när gästerna kommer. 8 personer.

Ingredienser:
ca 2 kg oxfilé
Grillkrydda
2 msk smör
3 smördegsrullar
3 dl svamp- och lökstuvning
1 ägg

Gör så här:
Putsa köttet och skär i lagom stora bitar.
Krydda med grillkrydda och bryn runt om i en stekpanna.
Lägg på plåt och grädda i 200 grader till innertemperaturen är 55 grader för blodigt och lite varmare för medium.
Ta ut köttet och lägg i aluminiumfolie i 10 minuter. Lägg sedan in i kylen så att det blir helt kallt.
Bred ut smördegen och lägg på stuvning i en sträng mitt på.
Lägg på köttet och vira in med smördegen.
Lägg med skarven ner och pensla med ägg.
Grädda i 200 grader i 20 minuter.

Chokladganache

Chokladganache kan man använde både i och utanpå tårtor men det går också bra att ha det som fyllning i praliner. Denna laddning räckte till att klä min "buche de noël".

Ingredienser:
2 dl vispgrädde
300 g mörk choklad
70 g smör

Gör så här:
Värm grädden.
Hacka chokladen och smält den sedan i grädden långsamt. Rör inte för mycket.
När chokladen är smält tar du ner smöret och låter också detta smälta.
ställ undan och låt svalna.

Flätad lussekaka

Lussebullar i alla ära men det är tråkigt att alltid göra samma form. Detta är samma deg men i en annan form och med lite tillägg. Jag gjorde en vanlig lussebulledeg och använde hälften till denna kaka och hälften till vanliga lussekatter. 1 kaka och ca 20 bullar.

Ingredienser:
50 g jäst
5 dl mjölk
250 g kesella
2 dl socker
2 påsar saffran (1 g)
1 tsk salt
ca 16 dl vetemjöl

1 ägg
russin
30 g smör
1 msk muscovadosocker
2 msk mandelspån

Gör så här:
Värm kesella och mjölk till 37 grader och lös jästen i detta.
Blanda ihop resten av ingredienserna till degen. Låt jäsa i ca 1h.
Dela degen och baka lussekatter av den ena hälften.
Den andra halvan skapar du en stor kaka av genom först kavla ut degen och bre ut smör på den. Srö också över muscovadorörsocker och vik dubbel. Skär sedan degen till remsor som du flätar enligt denna film.
Låt jäsa i 30 min.
Stoppa i russin och pensla lussekatterna. Grädda i 250 grader i 8 minuter.
Pensla kakan och strö över mandelspån.
Grädda i225 grader i ca 20 minuter.

• 
  

Saffranskladdkaka

En jättegod snabblagad saffranskladdkaka. Jag valde att smöra formen och strö i vallmofrön ilket blev väldigt gott.

Ingredienser:
75 g smör
0,5 g saffran
3 ägg
2,5 dl socker
2,5 dl vetemjöl
mandelspån eller vallmofrön

Gör så här:
Smält smöret. Pensla en pringform med lite av smöret och bröa med vallmofrön eller mandelspån om du gillar det bättre.
Vispa saffran, ägg och socker fluffigt.
Rör ner smör och vetemjöl i smeten och fördela sedan smeten i springformen.
Grädda i 200 grader i 20 minuter.

Lime- och kokoskaka

Gillar du syrligt och med mycket kokossmak så är detta kakan för dig. Själv var jag inte överförtjust. Baka halva satsen i en springform eller denna i en braspanna. Ca 20-25 bitar

Ingredienser:
300 g smör
200 g vit choklad
6 ägg
2 dl socker
2 dl farinsocker
2 lime, cest och saft
2 tsk vaniljpulver
3 dl riven kokos
6 dl vetemjöl

4 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
1 dl socker
2 dl kokos
2 lime, cest och saft

Gör så här:
Smält smöret och chokladen och låt svalna något.
Vispa ägg och socker poröst.
Blanda ihop allt till kaksmeten och rör tills den är jämn och smidig.
Fördela i en smörad form och grädda i 200 grader i ca 20 minuter.
Låt svalna först ute och sedan i kyl.
Vispa grädden och vänd ner de övriga ingredienserna. Fördela över den kalla kakan.
Strö över mer kokosflingor eller kokoschips om du vill göra kakan lite mer dekorativ.

Choklad- och lakritskaka

Denna kaka skulle inte varit så länge i ugnen. Nu blev den segtorr istället för segsmarrig. Eller så kan man ha en mindre form så att kakan blir högre? ca 10-12 bitar

Ingredienser:
150 g mörk choklad
50 g smör
5 stänger kick
3 ägg
2,5 dl socker
1 dl vetemjöl
3 dl kakao
1 tsk bakpulver
3 dl solrosfrö

Gör så här:
Smält smör och choklad tillsammans i en kastrull. Låt svalna något.
Vispa socker och ägg poröst.
Sikta ner mjöl, bakpulver och kakao.
Klipp ner kick i småbitar.
Blanda även ner smörblandningen och fröna. Rör  om till en smidig smet.
Fördela i en smörad form och grädda i 175 grader i ca 25 minuter.
Pudra över kakao när kakan svalnat.

Hallon- och chokladbraspannekaka

En annan kaka som de stackarna behövde äta ;-). Själv tycker jag att den är för onyttig. Den var god tyckte de.

Ingredienser:
150 g smör
2 ägg
3 dl socker
2 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
3 msk kakao
2 tsk bakpulver
1,5 dl grädde

225g hallon

100 g smör
2 dl vispgrädde
0,5 dl socker
1 msk vetemjöl
2 msk kakao


Gör så här:
Vispa ägg och socker pösigt.
Smält smöret.
Blanda de torra ingredienserna.
Blanda samman allt till smeten och häll i en smord braspanna.
Strö över hallonen.
Grädda i 225 grader i ca 15 minuter.
Lägg resten av ingredienserna i en kastrull och vispa medan det smälter och tjocknar.
Häll denna glasyr över kakan. Kakan behöver inte vara kall när du häller den över men den kan gott ha svalnat lite.

Långpannevetekaka med jordgubbar

Nehej, nu blir det kanske inte recept varje dag ett tag. Året ut kommer det att bli onyttiga recept men från årskiftet kommer nyttiga recept som utgår från konceptet clean. 

Här kommer i alla fall ett recept på en kaka som jag bjöd på vid ett konferenstillfälle på jobb. Formen har jag köpt på Claes Olsson och den har ett bra lock med handtag för enkel transport.

Ingredienser:
25 g jäst
2,5 dl mjölk eller matlagningsgrädde
80 g smält smör
0,5 dl ljus sirap
1 krm salt
2,5 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma
0,5 ägg
ca 7 dl vetemjöl

80 g smör
3/4 dl socker
30 jordgubbar
0,5 ägg
pärlsocker

Gör så här:
Blanda mjölk och smör och se till så att det är ca 37 grader.
Fördela och lös jästen i mjölkblandningen. Jag gjorde detta direkt i min assistent.
Häll i övriga ingredienser och blanda till en smidig deg.
Låt jäsa i 45 minuter.
Blanda rumstempererat smör med socker.
Fördela i en smörad ugnsform.
Tryck hål som du fyller med smör-sockerblandningen och trycker i en jordgubbe överst.
Pensla med ägget och strö över pärlsocker.
Grädda i ugnen i 200 grader i ca 20 minuter.

Äppeltoscakaka i långpanna

Här kommer så den andra kakan som blev jättegod.

Ingredienser:
200 g smält smör
4 ägg
3 dl socker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 dl rismjölk
5 äpple

75 g smör
0,5 dl socker
0,5 dl ljus sirap
1,5 msk vetemjöl
1,5 dl rismjölk
100 g flagad mandel

Gör så här:
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda alla torra ingredienser.
Skala, kärna ur och riv 2 äpple och skiva de andra.
Blanda alla ingredienser i mixern men spara äppleskivorna.
Smöra en stor ugnsform och häll i smeten. Stick i äppelskivorna.
Grädda i 175 grader i 20 minuter.
Koka de övriga ingredienserna en kort stund och fördela sedan över kakan och kör in i ugnen igen i 15 minuter.
Skär i bitar.

Banan- och kokoskaka i långpanna

Kaka till konferens. Hmmm..köpte formar på Claes Olsson för en billig peng. Denna kaka blev suveränt god men vänta på den som jag lägger ut imorgon. Den var ännu mer uppskattad. 

Ingredienser:

150 g smör

1,5 dl vispgrädde

1 banan

3 ägg

3 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 dl kakao

2 tsk bakpulver

4 dl vetemjöl

100 g mörk choklad

150 g smör

0,5 dl kakao

1 tsk vaniljsocker

2 dl florsocker

1-2 dl kokos

Gör så här:

Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt.

Smält smöret och häll i matberedare eller mixer.

Blanda alla ingredienser och kör till en slät smet. 

Smöra en braspanna eller annan stor form och häll smeten däri.

Grädda i 175 grader i ca 20-25 minuter.

Låt svalna. 

Låt smöret bli rumstempererat och smält chokladen över vattenbad eller i micro. Blanda ihop glasyren och bred den över kakan nör den svalnat. Strö över kokos. Skär i bitar.

Äpplemuffins med kolafrosting

Supergoda muffins med äpplemos i mitten och en frosting med kolasås överst. 15 st

Ingredienser:
2 ägg
1,5 dl socker
100 g smält smör
2 dl mjölk
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl special
1 dl äpplemos
200 g färskost
0,5 dl kolasås
50 g rumsvarmt smör
50 g florsocker
0,5 dl kolasås

Gör så här:
Vispa ägg och socker tills det ljusnar.
Rör ner smör och mjölk.
Blanda alla torra ingredienser och rör sedan ner detta i vätskan.
Fördela smeten i 15 formar och grädda i ugn 175 grader i 20-25 minuter.
Ta en äppelurkärnare och gör hål i mitten av muffinsen. Fördela äppelmos i hålen.
Vispa ihop färskost, smör och kolasås.
Sikta florsockret över och blanda i.
Klicka eller spritsa detta över de kalla muffinsen.
Spruta över lite kolasås precis innan servering.

Hallon- och marängpaj

Denna paj var lättlagad och ljuvligt god. Marängen höll sig bra trots att jag bakade kakan några timmar innan gästerna skulle komma. Den blev lite kladdig i mitten. Kanske för att jag använda frusna hallon. Men det blev riktigt gott med en kladdkakevariant. Ca 10 portioner.

Ingredienser:
200 g smör
3 dl socker
3 ägg
3 äggulor
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 citron, skalet
2 dl hallon
3 äggvitor
1,5 dl socker
2 msk florsocker

Gör så här:
Värm smöret så att det är halvsmält.
Vispa smör och socker fluffigt.
Blanda i ägg, mjöl och bakpulver.
Finriv citronskalet och ha även i detta.
Häll i smörad pajform 30x40 cm eller 35 cm i diameter om den är rund.
Fördela hallonen och tryck ner dem lite i smeten.
Vispa äggvitorna fluffiga och vispa sedan ner sockret. Låt bli segt.
Fördela över pajen och gör gärna lite mönster.
Grädda i 175 grader i 30 minuter.
Låt svalna.
Pudra över florsocker innan serveringen.

Kladdkaka med jordnötter och choklad

Denna kaka blev godare dagen efter så gör den i god tid. ca 15 bitar.

Ingredienser:
200 g smör
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1,5 dl kakao
4 ägg
3 dl mjöl
200 g dumlekolor
1,5 dl jordnötter
100 g mörk choklad
100 g ljus choklad

Gör så här:
Smält smöret och blanda med socker.
Rör sedan ner vaniljsocker, kakao, ägg och mjöl och vispa smeten smidig.
Fördela i en form ca 35x25 cm och grädda i 30 minuter i 175 grader.
Låt svalna.
Smält den mörka chokladen och blanda ner jordnötterna däri.
Fördela ovanpå kakan.
Smält den ljusa chokladen och ringla ovanpå.
Ställ in i kyl tills den ska ätas.
Smaka gott även utan grädde. Mäktig!