Långtidssurdegsbröd

Ett gott bröd med hårda kanter och som hade en sötma som gjorde att yngsta sonen älskade brödet. 3 bröd. Brödet tar ca 1,5 dygn så det gäller att man har tid att passa det.

Ingredienser:
3 dl fint rågmjöl
1 tsk kummin
5 dl vatten
2 msk salt (gärna havssalt eller flingsalt)

25 g jäst
5 dl vatten
150 g rågsurdeg
10 dl fint rågmjöl
20 g jäst
2,5 dl honung
16 dl fint rågmjöl
50 g smör

Gör så här:
Dag 1:
Blanda mjöl, kummin och salt och häll kokande vatten över.
Arbeta ihop så den inte har klumpar i sig.
Låt stå i 24 h.
Dag 2:
Lös upp jästen i vattnet.
Blanda gårdagens smet med jästlösningen, surdeg och rågmjöl.
Kör gärna i maskin i 5 minuter annars knådar du ordentligt.
Täck med plats och låt jäsa i 4h.

Blanda ihop de sista ingredienserna och knåda till en smidig deg. Gärna i maskin.
Låt jäsa i 60 minuter.
Dela degen i 3 och lägg i teflonbrödformar eller smörade andra bakformar.
Låt jäsa i 45 minuter.
Pensla med smör.
Värm ugnen till 250 grader men sänk när du sätter in brödet och häll ett glas vatten i botten av ugnen.
Grädda i 180 grader i 90 minuter (Bröden ska vara 98 grader i mitten).
Öppna luckan efter 10 minuter och vädra ur lite värme och fukt. Gör så igen efter ytterligare 10 minuter.

Kräftbröd

Vår kräftskiva börjar bli lite av en tradition och i den traditionen ingår att jag bakar två kräftbröd. Egentligen är det inget konstigt med brödet mer än hur det formas. När vi sedan äter kräftor ligger detta på bordet och var och en bryter det den vill ha. 2 stora bröd som räcker till ca 20 personer som tillbehör på en kräftskiva. 

Jag skriver i receptet mjöl av olika sorter. Jag brukar passa på att ta slut på lite mjölslattar och denna gång bakades brödet av vetemjöl, vetemjöl special, fint rågmjöl och dinkelmjöl.

Före andra jäsningen.

Färdigt bröd

Ingredienser:

1 l vatten

1 dl olja

75 g jäst

1/2 dl socker

1 msk salt

ca 2,5 l mjöl av olika sorter

1 ägg
sesamfrö

Gör så här:
Värm vatten och olja till 37 grader och lös jästen däri.
Häll i salt, socker och mjöl och knåda ihop till en smidig deg.
Låt jäsa i 1h.
Knåda igen och dela degen i 2 bitar. Forma varje bit till ett eget bröd på en egen plåt. Titta på bilden för att göra kräftan.
Skåra huvudet på mitten och dela för att klorna ska få sin form.
Låt jäsa i 45 min-1 h.
Pensla med ägg och strö över sesamfrö eller annat frö.
Grädda i 200 grader i ca 30 minuter. När det är ca 10 minuter kvar kan man slänga in 1-2 dl vatten i botten av ugnen för att få en hårdare yta på brödet.
Jag brukar knacka på den största delen av brödet och lyssna om det hörs ihåligt för då är det klart.