Kikärtsnuggets med barbequesås och stekta rotfruktsstavar

Åh, detta var en höjdare. 4 portioner.

Ingredienser:
Sås:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk olja
1 tsk rökt paprikapulver
2-3 droppar liquid smoke
1 liten röd paprika
4 dl passerade tomater ( 1 konserv)
1 msk fond
2 dl majskorn
Rotfrukter:
3 morötter
3 palsternackor
1 msk olja
salt
Nuggets:
1 dl ströbröd
1 dl vatten
salt
6 dl kikärtor (2 konserver)
2 vitlöksklyftor
0,5 tsk sambal oelek
1 msk tapiokastärkelse
2 msk olja
1-2 dl sesamfrö
3 msk olja

Gör så här:
Börja med såsen genom att skala och hacka löken och bryn i oljan.
Finhacka paprikan.
Ta i resten av ingredienserna och låt puttra 10-20 minuter.
Skala och skär rotfrukterna i stavar.
Bryn i olja tills de mjuknat något 15-20 minuter.
Salta.
Blanda ströbröd och vatten och låt stå och svälla medan du kör kikärtor i en mixer så att det blir grovhackat.
Skala och riv vitlöken.
Blanda ihop alla ingredienser till nuggetsen och froma så bollar som du panerar i sesamfröna.
Bryn gyllenbruna i oljan.

Lins- och rotfruktsgratäng

Helt ok gratäng faktiskt. Och god även dagen efter, uppvärmd på jobb. 4 portioner

Ingredienser:
2 dl belugalinser
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
2 msk fond
1 msk paprikapulver
1 msk tomatpuré
2 dl vatten
1 palsternacka
2 tsk chiliflakes
1 msk klippt basilika
1 msk klippt persilja
400 g passerade tomater
4 dl mandelmjölk
2 dl solrosfrö
1 sötpotatis
1 kålrot
2 dl riven ost

Gör så här:
Hacka lök och riv vitlök. Fräs i oljan.
Ta i paprikapulver och tomatpuré och låt fräsa med lite.
Skölj linserna och ta i dem och de passerade tomaterna.
Grovriv palsternackan och ta i den och vattnet i stekpannan. Krydda med chiliflakes
Låt puttra i 20 minuter. Lägg i örterna.
Mixa mandelmjölk med solrosfröna.
Skala och skiva potatis och kålrot tunt.
Varva dessa, i en ugnsform, med sås och mandelmjölk som om det var en lasagne.
Strö över riven ost och gratinera i 30 minuter i 225 grader.

Matig belugafärssås

Oj, oj, oj, så god denna sås var. Väldigt matig, mättande och smakrik. Den ska jag verkligen göra fler gånger. ca 3 portioner

Ingredienser:
1 dl belugalinser
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 mks kokosolja
1 msk fond
1 krm paprikapulver stark
1 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater (ca 4 dl)
1 dl vatten
1 palsternacka
1 dl kokosmjölk
1 msk klippt basilika
1 msk klippt timjan
0,5 tsk chiliflakes
salt
svartpeppar

Gör så här:
Skala och hacka löken. Finriv vitlöken. Stek detta i olja.
Blanda i paprikapulver, tomatpuré och sköljda linser.
Häll på de krossade tomaterna och vattnet och åt puttra i 10 minuter.
Skala och tärna palsternackan och låt koka med i 10 minuter.
Ta i resten av ingredienser och låt puttra några minuter.
Smaka av.

Kycklingbuljong

Gör ett försök att göra en mer smakrik bujong som jag kan äta som soppa. Det slutade i en isbitsform full med buljong Tänker mig att jag kan ta 3 tärningar och hälla på kokande vatten för att få till 1 mugg buljong att dricka.

Ingredienser:
1 kycklingskrov
3 msk kokosolja
2 små morötter
2 små palsternackor
2 små lökar
2 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
0,5 msk basilika
0,5 msk timjan
2 tsk dragon
1 dl hackad färsk eller fryst persilja
1 dl hackad färsk eller fryst gräslök
1,5-2 l vatten

Gör så här:
Krossa eller skär skrovet i bitar och bryn det och löken (i grova bitar) i oljan.
Skär grönsakerna i grova bitar och lägg i tillsamans med alla kryddor.
Häll på vatten och koka i några timmar tills det reducerats. Sila bort gränsakre, kryddor och skriv och reducera ev lite till.

Apelsinscones

4 kakor som räcker till ca 4 personer.

Ingredienser:
3-4 dl vita bönor
1 msk riven apelsinskal
1 riven palsternacka
2 dl havremjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 dl olja
1 dl blandade frö
2 msk vallmofrö

Gör så här:
Mixa havregryn till mjöl.
Ta i bönor och palsernacka och mixa slätt.
Ta i resten av ingredienserna och mixa till en smetdeg.
Klicka ut på plåt i fyra klumpar och platta till.
Strö över avllmofrö och platta till så att de fastnar.
grädda i 225 grader i 20-30 minuter.

Sötpotatis- och quinoagryta

Detta skulle egentligen bli en soppa men quinoan sög upp vätskan och så belv det till en god gryta istället. 4 portioner

Ingredienser:
2 sötpotatisar
2 pasternackor
1 gul lök
1 morot
4 dl kokosmjölk
2 dl quinoa
3 tsk curry
Salt
3-4 dl edmamibönor

Gör så här:
Skala och skär rotfrukterna och löken.
Koka i 10 minuter i kokosmjölken.
Lägg i quinoan och låt den koka med några minuter tills den är klar.
Lägg i admamibönorna och krydda och smaka av med salt.

Rotmos

Rotmos, nej, äckligt. Köperotmos i kort, vattnig och klumpig. Jamen jag får väl prova att göra själv. Min smak harju ändrats under åren så varför inte prova igen. Koka kålrot, morot och palsternacka och mixa ihop med lite kokvatten, olja, salt och peppar. Så vidunderligt gott. Så sött och ett fantastiskt tillbehör till bl a lax. Detta åt jag sedan i några dagar...

Råkostsallad

En lätt och fräsch vintersalladkan göras av svarvad morot och palsternacka. Över det har jag citronsaft och lite russin.

Rotfrukt- och kycklingsoppa

Höst och säsong för rotfrukter. De är väldigt billiga nu. Då får man passa på att göra en hösträtt på dem. 4 portioner.

Ingredienser:
1/2 färdiggrillad kyckling
3 små rödbetor
2 morötter
2 palsternackor
500 g potatis
2 gula lökar
2 msk fond
1 liter vatten
salt
svartpeppar
örtsalt

Gör så här:
Skala och skär alla grönsaker i bitar.
Lägg dem i stor kastrull och häll på fond och vatten.
Låt koka i 20 minuter.
Krydda och lägg i rensat kycklingkött.

Lammfond

Ett ben blev över när vi ätit upp vår lammstek. Varför inte göra en fond på den tänkte jag. Så här gjorde jag. 0,5 l.

Ingredienser:
1 köttben med lite sky
1 morot
1 palsternacka
1 gul lök
2 msk tomatpuré
2 lagerblad
10 vitpepparkorn
1,5 dl hackad purjolök eller salladslök
2 dl rött vin
0,75 l vatten
1 tsk rosmarin
1 tsk timjan
salt
svartpeppar

Gör så här:
Krossa vitpepparkornen och lägg sedan alla ingredienser i en kastrull. Koka i 5 h. Häll på mer vatten om det behövs.

Rotfruktsgratäng

Det var ju gott att blanda ut lasagnen med rotfrukter så att den blev matigare, nyttigare och mer smakrik. 6 portioner.

Ingredienser:
1 hackad lök
2 st palsternackor
2 st kålrötter
3 st morötter
1 msk olja
1 vitlöksklyfta
400 g färs
1 msk färska örter eller 1 tsk torkade (t ex mejram och timjan)
2 burkar krossade tomater
2 msk olja
3 msk vetemjöl
6 dl mjölk
1 msk fond
1 krm muskot
12 st lasagneplattor
1 dl riven ost

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°.
Skala och hacka lök och rotfrukter fint, stek i olja. Pressa ner vitlök och tillsätt färs. Bryn tills den fått färg. Krydda med salt, peppar, timjan och mejram. Tillsätt tomater och sjud under lock ca 30 min.
Smält margarin i en kastrull, tillsätt mjöl och låt det steka en stund under omrörning. Häll på mjölk och vatten och tillsätt buljongtärning. Koka upp under omrörning och smaka av med salt, peppar och muskot. Låt sjuda ca 5 min.
Täck botten av en ugnsfast form med lite sås. Varva lasagneplattor med köttfärssåsen och såsen och strö över riven ost.
Grädda i ugn ca 30 min i 250 grader.

Het grönskålssoppa

En grynig men god soppa. Den var svår att mixa slät tyckte jag men jag kokte den kanske inte tillräckligt länge. 4 portioner.

Ingredienser:
1 l grönkål
1 stor palsternacka
2 dl broccoli
1 gul lök
400 ml kokosmjölk
1 dl vatten
0,5 färsk chili
1 vitlöksklyfta
1 msk riven färsk ingefära
0,25 dl sesamfrön
0,5 tsk salt

Gör så här:
1. Skiva gullök, chili och vitlök, riv palsternacka och broccoli i matberedaren och stek allt i kokosolja på medelhög temperatur.
2. Värm upp kokosmjölken och vatten, lägg ner grönkålen och det du stekt.
3. Koka upp och tillsätt sesamfrön, pressad ingefära (allt innehåll), himalaya salt och svartpeppar.
4. Mixa soppan i matberedaren eller med stavmixer. Lägg på strimlade sockerärtor, pinjenötter, färsk persilja och några droppar olivolja.

Svart linsgryta med spätta

Denna var ok men inte mer. Dock lyckades jag med spättan som blev saftig och smakrik. 4 portioner.

Ingredienser:
3 dl torra svarta linser
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 palsternackor
1 morot
1/2 dl valnötter
1 msk olja
oregano
100 g färsk spenat
600 g spättafilé
vatten
citronpeppar
salt
3 lagerblad

Gör så här:
Blötlägg linserna kvällen innan.
Koka upp linserna och häll av vattnet. Koka upp i nytt vatten och låt koka i 10-15 minuter. Spara spadet.
Skala lök, vitlök, morot och palsternacka. Skär och mindre bitar och riv vitlöken.
Fräs lök, vitlök och valnötter i olja. Krydda med oregano och stek lite till.
Häll i spadet från linserna och låt koka upp. Mixa alltihop så slätt du kan.
Tillsätt morot, palsternacka och linser och låt koka upp igen. Koka en liten stund så att morötterna blir lite mjuka.
Rulla ihop spättafiléerna och lägg snyggt på botten av en kastrull.
Häll på vatten så att det precis täcker.
Krydda med salt, citronpeppar och lagerblad. Låt koka i mindre än 10 minuter.

Ugnsgrönsaker

Här kan man ju blanda rotfrukter och grönsaker friskt om man vill. Ta det som du tycker är bäst. Potatisen tar lika lång tid i ugnen varför jag brukar fylla halva plåten med potatis och halva med rotfrukter. 4 portioner.

Ingredienser:
2 morötter
1/2 kålrot
4 rödbetor
2 gula lökar
4 palsternackor
1/2 dl olja
salt
brushetta

Gör så här:
Skala och skär rotfrukterna i bitar.
Lägg på plåt och häll över olja innan du saltar och strör på brushettakryddan.
Gratinera i 225 grader i 30-40 minuter.

Citronmarinerad lax

Detta krävde lite förberedelsetid men sedan skötte det sig själv i ugnen och det blev jättegott. För 4 personer.

Ingredienser:
4 bitar laxfilé á 120-150 g
1 citron
svartpeppar
Grönsaker t ex:
morötter
palsternacka
broccoli
blomkål
rödlök
gul lök
vitlök
paprika

olja
salt
peppar
oregano

Gör så här:
Se till så att det inte är något skinn på laxen. Skär i 4 bitar.
Pressa citronen i en form som precis är lagom för laxbitarna.
Lägg i laxen och peppra på andra sidan. Ställ kallt i 30 minuter.
Vänd laxbitarna och peppra på andra sidan. Ställ kallt i 30 minuter.
Skär grönsaker och lägg i ugnsform. Häll över olja och krydda.
Ställ in ugnsgrönsakerna i 200 grader i ca 20 minuter.
Ställ sedan också in laxen och låt den och grönsakerna stå 20 minuter i ugnen.