Lök- och spenatpaj

 

4 portioner

Ingredienser:

1 msk olja

4 ark filodeg

1 msk olja

2 gul lök (stor)

200 g färsk spenat

0,5 dl färsk timjan

150 g fetaost

4 ägg

1 dl mjölk

1 dl grädde

salt

peppar

2 dl riven ost

Gör så här:

Vik arken på mitten och dela sedan på mitten.

Lägg i två mindre ugnsformar och pensla med olja.

Bryn lök och spenat i olja. Salta och peppra.

Fördela i formarna och lägg även i tärnad feta.

Vispa ihop ägg, mjölk och kryddor och häll denna stanning över pajen.

Stör över ost.

Gratinera i 200 grader i ca 30 min.

Indonesisk köttcurry

En härligt fruktig och mild åttiotalsrätt som väckte gamla minnen till liv. Och barnen gillade den så klart. 4-6 portioner.

Ingredienser:
500 g färs
1 hackad gul lök
3 rivna vitlöksklyftor
2 msk curry
1 krm kardemumma
1 krm kanel
2 msk chilisås
salt
svartpeppar
0,5 hackad paprika
1 dl russin
0,5 dl kokos
1 banan
1 dl hackad gurka
2 dl ananasbitar
ev jordnötter

ris

Gör så här:
Bryn färs, lök och vitlök.
Krydda och smaka av. Ta även i paprikan
Koka riset samtidigt.
Lägg ris längs kanterna på ett uppläggningsfat och lägg färsen i mitten.
Strö över de övriga ingredienserna så att det blir färgglatt och fint.

Svamstroganoff slowcook

Mumsig trots att doft och utseende inte var så upphetsande. 4 portioner

Ingredienser:
300 g champinjoner
3 rivna vitlöksklyftor
1 finhackad gul lök
1 dl vatten
1 buljongtärning
1 tsk paprikapulver
salt
svartpeppar
0,5 dl creme fraiche

Gör så här:
Finfördela svampen och lägg den tillsammans med övriga ingredienser, utom creme fraichen,  i en gryta.
Låt puttra i 2 h.
Blanda i creme fraichen, smaka av och servera med ris. 

Kikärtsnuggets med barbequesås och stekta rotfruktsstavar

Åh, detta var en höjdare. 4 portioner.

Ingredienser:
Sås:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk olja
1 tsk rökt paprikapulver
2-3 droppar liquid smoke
1 liten röd paprika
4 dl passerade tomater ( 1 konserv)
1 msk fond
2 dl majskorn
Rotfrukter:
3 morötter
3 palsternackor
1 msk olja
salt
Nuggets:
1 dl ströbröd
1 dl vatten
salt
6 dl kikärtor (2 konserver)
2 vitlöksklyftor
0,5 tsk sambal oelek
1 msk tapiokastärkelse
2 msk olja
1-2 dl sesamfrö
3 msk olja

Gör så här:
Börja med såsen genom att skala och hacka löken och bryn i oljan.
Finhacka paprikan.
Ta i resten av ingredienserna och låt puttra 10-20 minuter.
Skala och skär rotfrukterna i stavar.
Bryn i olja tills de mjuknat något 15-20 minuter.
Salta.
Blanda ströbröd och vatten och låt stå och svälla medan du kör kikärtor i en mixer så att det blir grovhackat.
Skala och riv vitlöken.
Blanda ihop alla ingredienser till nuggetsen och froma så bollar som du panerar i sesamfröna.
Bryn gyllenbruna i oljan.

Mustiga nötsteksbitar

Detta fick en härligt mustig, "mörk" smak. Jag lät det puttra länge på spisen för att det skulle bli mört och fint. Till köttet serverade jag lök och vitkål som först stektes och sedan koktes lite i kokosmjölk och med spiskummin och curry som kryddning. 

Ingredienser:
nötstek
kokosolja
rött vin
soja
vatten
salt
svartpeppar

Gör så här:
Skär nötsteken i bitar och putsa då bort hinnor och senor.
Stek i oljann och häll sedan på vin, soja och vatten.
Låt puttra under lock i 1,5-2h.
Salta och peppra.

Gurkmejekycklingrisotto

Vilken tur att ärtorna var där för att ge lite färg till rätten och de livade också upp smakupplevelsen. 4 portioner.

Ingredienser:

2 gula lökar

1 msk olja

500 g kycklinginnerfilé

1 tsk garam masala

1 tsk gurkmeja

2 dl vatten

2 msk fond

2 dl råris

3-4 dl gröna ärtor

Gör så här:

Skala och hacka löken. Bryn i oljan.

Skär kycklingen i bitar och bryn den tillsammans med löken.

Häll på kryddorna och låt bryna med.

Häll på vatten och fond och ta i sköljt ris.

Låt puttra tills riset är klart. Fyll ev på med mer vatten. Du behöver alltså bevaka det.

Häll i ärtorna och låt dem bli varma innan servering. Smaka av.

Linsstroganoff

Ingredienser:

3 dl röda linser

1 gul lök

1 msk olja

2 tsk paprikapulver

2 droppar liquid smoke

2 dl kokosgrädde

2 msk tomatpuré

1 msk fond

1 msk tamarisoja

10 st hackade soltorkade tomater

2 morötter

salt

svartpeppar

Gör så här:

Skala och hacka löken. Bryn i oljan.

Skala och grovriv morötterna.

Ta i alla ingredienser i pannan och låt puttra tills linserna är klara. 

Smaka av med kryddor. 

Servera gärna med råris.

Fröbollar

Mumsiga verkligen. Ofta finns det inget tuggmotstånd när man gör bollar med bönor eller kikärtor. Men dessa har ju solrosfrö i dig och fick en härlig konsistens och sedan smakade de gott också med blomkålsmos och lingon.  4 portioner.

Ingredienser:

3 dl solrosfrö

4 dl kikärtor (1 konserv)

1 gul lök

1 msk olja

1 dl havregryn

1 dl vatten

1 msk tamarisoja

1 msk tapiokastärkelse

salt

svartpeppar

0,5 dl olja

Gör så här:

Mixa solrosfröna fint.

Mixa havregrynen till fint mjöl.

Skala, finhacka och bryn löken.

Mixa nu ihop alla ingredienser.

Forma bollar och bryn i rikligt med olja.

Bönbiffar a la hamburgare

Dessa biffar blev lite lösa i koncistensen så det var bara att kunna linda in i salladbladen. Men smaken var minsann god. Jag älskar spiskumminsmaken. 4 portioner.

Ingredienser:
1 st sötpotatis
1 msk olja1/2 gul lök
2 tsk olja
1 dl råris
1 msk pofiber
salt
svartpeppar
spiskummin
vitlökspulver
paprikapulver
2 msk tapiokastärkelse
4 dl svarta bönor  (1 konserv)
2 msk olja

Gör så här:
Skölj och koka råriset.
Skala och skär sötpotatisen i bitar. Lägg på plåt och häll över olja.
Gratinera i 200 grader i ca 20 min.
Skala och finhacka löken. Bryn i oljan.
Mixa sötpotatisen och bönorna och tillsätt sedan resten av ingredienserna och rör ihop en smet.
Forma biffar och stek på medelvärme till se fått lite koncistens.

Lägg i salladsblad och servera med röd eller gul lök, hamburgerdressing, ketchup och bostongurka eller vad du vill för att det ska likna hamburgare för dig.

Linslasagne

En jättegod lasagne. Jag gjorde den med vanliga pastaplattor men det hade kanske varit bättre att göra dem med LCHF-plattor för att göra den nyttigare och glutenfri. Stor form med 8 portioner.

Ingredienser:
3 dl belugalinser
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
2 tsk paprikapulver
2 morötter
4 dl passerade tomater (1 konserv)
2 dl ajvar relish
2 msk fond
2 tsk sambal oelek
timjan
basilika
oregano
Sås:
2 dl solrosfrö
4 dl rismjölk
lasagneplattor
1 zuccini
2 dl riven ost

Gör så här:
Skölj och koka linserna i 15-20 minuter.
Skala och hacka lök, riv vitlök och bryn dessa i oljan.
Grovriv morötterna och låt dem bryna med lite.
Häll på tomater, paprikapulver och ajvar relish.
Smaksätt. Låt puttra lite och smaka sedan av.
Rosta solrosfröna och mixa dem sedan så fins det går. Mixa sedan tillsammans med mjölken.
Skiva zuccinin tunt.
Varva linssås, sås, plattor och zuccini i en form.
Strö över ost.
Gratinera i 200 grader i ca 20 minuter.

Rödbetsbiffar med gräddig svampsås

Är du rädd för att kissa eller bajsa rött så ska du inte äta detta! Goda biffar med massor av rödbetor som ger dem smak. 2 portioner.

Ingredienser:
3 rödbetor
1 gul lök
1 dl kidneybönor
2 msk tapiokastärkelse
salt
svartpeppar
2 msk olja

Gör så här:
Skala och grovriv rödbetorna. Pressa ut vätskan så gott det går.
Mosa kidneybönorna och finriv löken.
Blanda ihop allt och forma biffar.
Stek på medelvärme tills de fått bra färg och känns lite mjukare i koncistensen.

Kikärtsgryta med spenat á la India

Varför har jag inte upptäckt kikärtor tidigare. Jag skulle kunna äta detta varje dag. Det går ju att variera så mycket men det är också enkelt att ta i olika maträtter för att göra dem matigare. 

Ingredienser:
2 msk rapsolja
1 tsk senapsfrön
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 msk ingefära
4 dl passerade tomater (1 konserv)
3 dl vatten
6 dl kikärter (2 konserver)
1 tsk spiskummin
1 tsk chilipulver
½ tsk gurkmeja
1 tsk salt
250 g babyspenat

Gör så här:

Värm upp olja i en kastrull och ta i senapsfröna. Låt dem vara tills de börjar "poppa".

Ta i skalad och hackad lök och riven ingefära och vitlök och låt brynas lite.

Häll över vatten och tomater och låt koka upp.

Ta i kikärtor och kryddor och vänd ner spenaten.

Låt puttra tills du är nöjd med spenatens koncistens. 

Smaka av.

Lammfärsbiffar och ugnsbakad blomkål och gräddig sås

Detta kändes nästan som husmanskost och gissa...jodå, mannen älskade det. 2 portioner.

Ingredienser:
400 g lammfärs
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
salt
svartpeppar
0,5 blomkålshuvud
olja
salt
svartpeppar
1 dl kokosmjölk
0,5 vitlöksklyfta
1 msk fond
salt
svartpeppar
ört?

Gör så här:
Blanda färs, finhackad rödlök, riven vitlök och kryddor och forma biffar. Bryn så de får yta. Lägg på plåt.
Skär blomkålen skivor. Olja och krydda. Bryn en liten stund och lägg sedan på plåt.
Kör in biffar och blomkål i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter.
Häll ner kokosmjölk i stekpannan och samla upp smak.
Ta i riven vitlök och fond. Smaka av med kryddor.

Vitkålsgryta med köttfärs och jordnötssås

Åh, mums. Supergott. Kunde äta hur mycket som helst av denna. 4 portioner.

Ingredienser:
2 gul lökar
2 grovrivna morötter
1/2 vitkålshuvud fint strimlat
2 msk olja
500 g färs
1 msk olja
0,5 dl jordnötssmör
2 dl kokosmjölk
salt
svartpeppar

Gör så här:
Bryn lök, morot och vitkål rejält i oljan.
Bryn samtidigt färsen i en annan panna eller gryta.
Blanda ihop allt och krydda med salt och peppar.

Kycklingspett med svarvade grönsaker och jordnötssås

Enkelt och gott att grilla är kycklingspett. Jag gör dem gärna på kycklinginnerfilé eftersom det redan är lagom stora bitar. Bara att trä på spettet och krydda innan grillning. Jordnötssåsen görs enkelt med vitlök, lök som fräses och sedan i med jordnötssmör, lite hackad chili och kokosmjölk. Den kan ev smaksättas med fond, limesaft och peppar om man vill.
Serveras med ris eller blomkålsris eller en sallad.

Bild från Sphere.

Het currykycklinggryta

Mums. Het och god. 4 portioner

Ingredienser:
1 zuccini
2 tsk kokosolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 tsk olja
500 g kycklinginnerfilé
1 burk kokosmjölk
2 msk tomatpuré
1 tsk ingefära
1 tsk curry
1 tsk chiliflakes
salt
svartpeppar
1 citron
1 dl hasselnötter

Gör så här:
Dela zuccinin på längden och skär i halvmånar. Stek dem i oljan. Lägg undan.
Skala och hacka löken och riv vitlöken. Stek i oljan.
Lägg även i kycklinginnerfilén i stekpannan.
När kycklingen är nästan genomstekt häller du på kokosmjölken och kryddar med ingefära, curry och chiliflakes.
Låt puttra i några minuter.
Häll på saften från citronen och smaka av med salt och peppar.
Hacka hasselnötter och strö över vid servering.

Kikärtspaj med böner och tomat

Åh, det här blev en stor paj som räckte i många dagar. Jag hade den till 8 portioner.

Ingredienser:
50 g smör eller kokosolja
2 dl kikärtsmjöl
1 dl sesamfrön
1 ägg
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 tsk cayennepeppar
4 dl vatten
2 krm cayennepeppar
1 burk svarta bönor, avrunna
8 cocktailtomater
1 röd paprika
3 ägg
2 dl riven ost
salt
svartpeppar

Gör så här:
Mixa alla ingredienser fram till saltet. Fördela i en pajform och tryck ut.
Grädda i 20 minuter i 200 grader.
Fördela halverade tomater, hackad paprika och bönor i pajskalet. Vispa upp ägg och ost  och krydda med salt och peppar.
Häll detta över pajen. Peta med en gaffel för att få äggröran ner mellan fyllningen.
Grädda i 20 minuter till.

Böngryta med sötpotatis och vitkål

Åh, nej. Nu glömde jag ta foto igen. Strunt samma. Rätten var så god att den förtjänar att vara med här i alla fall. 4 portioner

Ingredienser:
0,5 msk olja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
0,5 tsk het paprikapulver
2 msk spiskummin
1 burk passerade tomater
1 burk krossade tomater
1 röd paprika
1 sötpotatis
2 st morötter
150 g strimlad vitkål
2 msk vitvinsvinäger
1 burk små vita bönor
salt
svartpeppar

Gör så här:
Skala och hacka lök och riv vitlöken. Bryn i oljan.
Lägg i finhackad chili och kryddor och låt bryna med en liten stund.
Häll i tomaterna och hackad paprika, sötpotatis, morot och vitkål.
Låt puttra i 10-15 minuter. Känn när rotfrukterna blivit mjuka.
Häll även på bönorna och vitvitnsvinägern och smaka av med salt och peppar.

Linsfärsfylld paprika

Supergoda. Dessa gillade jag verkligen. Man behöver inte har mozarella på om man inte vill utan vill att de ska vara veganska. 4-5 st

Ingredienser:
1 morot
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1,5 dl svarta linser
400 g krossade eller passerade tomater
2-4 dl vatten
2 msk fond
0,5 dl klippt basilika
salt
svartpeppar
4-5 paprikor
ev 150 g mozarella

Gör så här:
Skala och riv moroten, hacka löken och riv vitlöken.
Lägg i alla ingredienser i en gryta och låt koka i ca 25 minuter. Kolla så att de svarta linserna blivit mjuka.
Skär av lock på paprikorna  och fyll med såsen.
Fördela mozarellan över om du vill.
Gratinera i ugnen i 15-20 minuter i 225 grader.

Lins- och rotfruktsgratäng

Helt ok gratäng faktiskt. Och god även dagen efter, uppvärmd på jobb. 4 portioner

Ingredienser:
2 dl belugalinser
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
2 msk fond
1 msk paprikapulver
1 msk tomatpuré
2 dl vatten
1 palsternacka
2 tsk chiliflakes
1 msk klippt basilika
1 msk klippt persilja
400 g passerade tomater
4 dl mandelmjölk
2 dl solrosfrö
1 sötpotatis
1 kålrot
2 dl riven ost

Gör så här:
Hacka lök och riv vitlök. Fräs i oljan.
Ta i paprikapulver och tomatpuré och låt fräsa med lite.
Skölj linserna och ta i dem och de passerade tomaterna.
Grovriv palsternackan och ta i den och vattnet i stekpannan. Krydda med chiliflakes
Låt puttra i 20 minuter. Lägg i örterna.
Mixa mandelmjölk med solrosfröna.
Skala och skiva potatis och kålrot tunt.
Varva dessa, i en ugnsform, med sås och mandelmjölk som om det var en lasagne.
Strö över riven ost och gratinera i 30 minuter i 225 grader.