Saffransfiskgryta med söta smaker

Väldigt speciell i smaken men saffranssmaken satt där. Jag tyckte detta var sött och var tvungen att krydda upp med mer salt väl vid bordet. 4 portioner

Ingredienser:
6-700 g vit fisk
salt
svartpeppar
citronsaft
2 gula lökar
4 morötter
1 röd paprika
0,5 citron i delar
8 aprikoser
1 dl granatäpplekärnor
1 dl russin
5 dl vatten
1 msk fond
1-2 dl klippt persilja
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
0,5 g saffran

Gör så här:
Marinera fisken ett tag i citron, salt och peppar.
Skala och skär grönsakerna i bitar.
Lägg allt i en lergryta och se till så att det är blandat/varvat väl.
Gratinera i 200 grader i 40 minuter.

Sholeh zard - saffranspudding

Sliskigt söt men ändå god efterrätt.  6 portioner

Ingredienser:
1,25 dl jasminris
1l vatten
1,5 dl strösocker
0,5 g saffran
1/4 tsk kardemumma
0,5 tsk kanel
0,5 msk rosenvatten
pistagenötter

Gör så här:
Skölj riset och låt det sedan puttra i vattnet i ca 1 h.
Rör om då och då så att det blir mer som en gröt än lösa riskorn.
När vattnet börjat koka tar du 1 msk av det och blandar i saffran, rosenvatten och kanel däri.
När gröten kokt klart häller du i denna blandning och rör om. Blanda också i sockret.
Servera i portionsformar och med hackade pistagenötter över.

Saffran- och fänkålslax

Snabblagad och supergod laxrätt. 4 portioner

Ingredienser:
ca 600 g laxfilé
1 fänkål
1 burk kokosmjölk
0,5 g saffran
salt
svartpeppar

Gör så här:
Lägg filén i botten av en lite mindre ugnsform så att det inte är för mycket plats bredvid laxen.
Skär fänkålen i bitar och lägg över.
Blanda kokosmjölk och kryddor och häll över.
Gratinera i 250 grader i ca 30 minuter. Sätt gärna i en termometer för att kolla laxens innertemperatur som ska var ca 56-60 grader.

Vit choklad- och bönkaka

Denna kaka blev lite smulig. Kanske skulle jag haft högre temperatur så att chokladen smälte mer? God var den dock. 

Ingredienser:
220 g vita bönor. Gärna de största.
1 dl havregryn
1 krm salt
0,5 dl socker
0,5 dl kokosolja
1 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
80 g vit choklad
1 tsk kanel
0,5 g saffran
0,5 dl mandelspån

Gör så här:
Mixa allt utom den vita chokladen och mandelspånen.
Hacka chokladen och blanda i den.
Tryck ut i en form.
Strö över mandelspånen innan du gräddar i 175 grader (eller varmare?) i ca 20 minuter (eller kortare om du har högre värme?)

Flätad lussekaka

Lussebullar i alla ära men det är tråkigt att alltid göra samma form. Detta är samma deg men i en annan form och med lite tillägg. Jag gjorde en vanlig lussebulledeg och använde hälften till denna kaka och hälften till vanliga lussekatter. 1 kaka och ca 20 bullar.

Ingredienser:
50 g jäst
5 dl mjölk
250 g kesella
2 dl socker
2 påsar saffran (1 g)
1 tsk salt
ca 16 dl vetemjöl

1 ägg
russin
30 g smör
1 msk muscovadosocker
2 msk mandelspån

Gör så här:
Värm kesella och mjölk till 37 grader och lös jästen i detta.
Blanda ihop resten av ingredienserna till degen. Låt jäsa i ca 1h.
Dela degen och baka lussekatter av den ena hälften.
Den andra halvan skapar du en stor kaka av genom först kavla ut degen och bre ut smör på den. Srö också över muscovadorörsocker och vik dubbel. Skär sedan degen till remsor som du flätar enligt denna film.
Låt jäsa i 30 min.
Stoppa i russin och pensla lussekatterna. Grädda i 250 grader i 8 minuter.
Pensla kakan och strö över mandelspån.
Grädda i225 grader i ca 20 minuter.

• 
  

Saffranskladdkaka

En jättegod snabblagad saffranskladdkaka. Jag valde att smöra formen och strö i vallmofrön ilket blev väldigt gott.

Ingredienser:
75 g smör
0,5 g saffran
3 ägg
2,5 dl socker
2,5 dl vetemjöl
mandelspån eller vallmofrön

Gör så här:
Smält smöret. Pensla en pringform med lite av smöret och bröa med vallmofrön eller mandelspån om du gillar det bättre.
Vispa saffran, ägg och socker fluffigt.
Rör ner smör och vetemjöl i smeten och fördela sedan smeten i springformen.
Grädda i 200 grader i 20 minuter.

Saffransvåfflor

Det känns så lyxigt att äta våfflor på morgnarna och de går ju att smaksätt med kakao och kanel. Här även med saffran. Jättegott och nyttigt men inte så frasig pga äggen. 1 portion.

Ingredienser:
1 banan
2 ägg
0,5 g saffran
1 msk husk

Gör så här:
Mixa samman alla ingredienser och grädda i ett våffeljärn. Servera med grädde, vaniljkvarg, hallon eller annan favorit.

Saffransbiscotti utan nötter

Mumsiga biscotti med smak av saffran och lite knaster av solrosfrö. Dessa blev väldigt lyckade. ca 25-30 st

Ingredienser:
75 g solrosfrön
100 g smör
1,5 dl muscovadosocker (eller annat brunt socker)
2 ägg
0,5 g saffran
5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker

Gör så här:
Smält smöret i kastrull eller micro.
Blanda i socker och ägg.
Rör ihop alla torra ingredienser och häll ner smörblandningen.
Blanda ihop och knåda till en smidig deg.
Forma 2 längder och lägg på en plåt.
Grädda i 10 minuter i 180 grader.
Ta ut och skär kakor. Lägg dem på sidan.
Grädda i 5 minuter.Vänd.
Grädda i 5 minuter. Låt stå kvar i eftervärme för att torka lite till.

Saffransbullar med nöt- och apelsinsmak

Dessa bullar var faktiskt ganska lättbakade trots att det skulle vara fyllning i dem.  40 st.

Ingredienser:
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
2,5 dl kvarg
2 pkt saffran (1g)
1,5 dl socker
0,5 tsk salt
17 dl vetemjöl

Fyllning:
2 dl hasselnötter
100 g smör
1 dl syltade apelsinskal eller suckat
2 msk socker

1 ägg
1 dl flagad mandel

Gör så här:
Smält smör och blanda i mjölken. Värm till 37 grader.
Lös jästen däri.
Blanda i resten av ingredienserna och ställ till jäsning i ca 30 minuter.
Finhacka nötterna eller riv dem. Blanda ihop fyllningsingredienserna.
Ta upp och dela degen i två halvor. Kavla ut den ena halvan till en stor rektangel.
Skär i 20 bitar. Lägg på fyllning på varje bit och vik ihop ändarna. Vänd ändarna neråt och lägg på plåt. Gör likadant med den andra halvan av degen.
Låt jäsa i 30 minuter.
Pensla med ägg och strö över mandel.
Grädda i 250 grader i 8-10 minuter.

Saffransskorpor

Torra saffransskorpor är perfekt att ge i julklapp. Detta blir en plåt med ca 40 st skorpor.

Ingredienser:

100 g smör

2 pkt saffran

2 ägg

1,5 dl socker

5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1,5 dl sötmandel

Gör så här:

Smält smöret.

Blanda i ägg och saffran.

Rör i torrvarorna och skållad, skalad mandel (hel).

Forma 3 längder på en plåt.

Grädda i 175 grader i 25 minuter.

Skär i bitar och torka i 125 grader i ca 30 minuter.

Vänd gärna på bitarna efter halva torktiden.

Apelsin- och saffranskvargglass

Bered dig på mycket smak så kommer du att tycka att detta är gott. Första skeden var lite underlig men ganska snabbt tyckte både jag och mannen att detta var gott. 2 stora eller 4 små portioner.

Ingredienser:
250 g kvarg
0,5 g saffran
2 msk honung
0,5 apelsin

Sås:
4 plommon
2 dl björnbär
1 msk honung
kanel
kardemumma

Gör så här:
Riv skalet och pressa ur saften av apelsinen.
Blanda alla ingredienser och frys in. Rör varje timme i 3-4 h. Sedan är glassen klar.
Ha inte den för länge i frysen efter att den blivit klar för då blir den lätt grynig.
Kärna ur plommonen och koka plommon, björnbär och honung.
Mosa lätt med en gaffel och smaka av med kanel och kardemumma.
Servera såsen varm eller ljummen till glassen.

Saffranskubbar

Denna sats skulle ge 20 bullar vilket jag också gjorde men de blev stora. Jag hade nog hellre gjort 30 av dem nästa gång. Kubbar ska gärna ligga till sig några dagar och så också dessa tror jag.

Ingredienser:
7 dl vetemjöl
0,5 g saffran
1,5 dl socker
2 tsk hjorthornssalt
6 rivna bittermandlar
1,5 dl torkade tranbär
125 g smör
1 ägg
1,5 dl mjölk

1 ägg
0,5 dl pärlsocker

Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser och ta seden i smält smör, ägg och mjölk.
Forma en deg som du gör till en korv.
Skär 20-30 kakor och lägg på plåt.
Pensla med ägg och strö över pärlsocker.
Grädda i 225 grader i ca 12 minuter.

Lussebullar

Lussebullar börjar bli lite tråkiga att baka så jag lägger tyvärr inte ner så stor möda på att göra dem snygga vilket syns på bilden. Men goda är de som alltid. Denna sats gav ca 30 bullar.

Ingredienser:
50 g smör
5 dl mjölk
25 g jäst
1 tsk salt
2 tsk socker
ca 1,5 l mjöl
1-2 påsar saffran
125 g smör
1,5 dl socker
Russin
1 ägg

Gör så här:
Smält smör och värm sedan smör och mjölk till kroppstemperatur.
Lös jästen i spadet.
Blanda i salt, socker och det mesta av mjölet och knåda till en lagom lös deg.
Låt jäsa i 1h.
Värm smöret och blanda det med saffran och socker. Rör ner detta i degen.
Knåda till en smidig deg. Ta eventuellt med mjöl.
Forma lussebullar och lägg på plåtar.
Stoppa i russin.
Låt jäsa i 30 minuter.
Pensla med ägg och grädda sedan i 250 grader eller 200 grader varmluftsugn i 8-10 minuter.

Saffranskrans

En krans är så vacker och jag ville prova att göra en egen. Min blev lite hög så nästa gång ska jag platta till den lite och inte göra den så lång. Men smaken var god. 4 längder blev det av detta recept.

Ingredienser:

150 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

1/2 tsk salt

1 1/2 dl socker

0,5 g saffran

2 tsk kardemumma

1 ägg

1,5 l vetemjöl

Fyllning:

125 g mandelmjöl

100 g smör

1 dl socker

0,5 g saffran

Ovanpå:

1 ägg

mandelspån

Gör så här:

Smält smöret och blanda med mjölken. Värm till 37 grader.

Blanda ner jästen och sedan resten av ingredienserna. Använd gärna en assistent.

Låt degen jäsa i 40 minuter och under tiden kan du göra fyllningen.

Smält smöret lite i microvågsugn. Har du ingen micro så låt smöret ligga ute i rumstemperatur så att det mjuknar. Blanda i mandelmjöl, socker och saffran och låt stå tills det ska användas.

Ta upp degen och dela i 4 delar. Kavla ut till rektanglar ca 20x30 cm. 

Bred på fyllningen och rulla ihop som rulltårtor.

Lägg på plåt.

Klipp jack i längderna och vik åt vartannat håll.

Låt jäsa i 40 minuter igen.

Pensla med ägg och strö över mandelspån.

Grädda i 200 grader i 15-20 minuter.

Glutenfria lussebullar

Ibland blir glutenfria bakverk torra och hårda men dessa blev verkligen bra. Mjuka, fluffiga och saftiga. 16 st gjorde jag av denna sats.

Ingredienser:
25g jäst, 
2 dl mjölk 
75 g smör
1 krm salt
1 dl strösocker
1 paket saffran
1 msk fiberhusk
1 dl kesella
1 ägg
ca 7 dl fin glutenfri mjölmix
Ovanpå:
1 ägg 
russin 

Gör så här:
Värm mjölk och smör till 37 grader och lös jästen däri.
Blanda i salt, socker, saffran och husk och rör om snabbt innan det bildas klumpar av husken. 
Låt stå i några minuter tills husken svällt.
Blanda i kesella, ägg och mjöl.
Kör gärna i en assistent.
Låt jäsa i 40 minuter.
Dela i 16 bitar och forma lussebullar som du lägger på en plåt med papper.
Låt jäsa.
Pensla med ägg och sätt i russin.
Grädda i 250 grader i ca 10 minuter.

Saffranssockerbullar

Dessa bullar är otroligt lockande med sin gyllengula färg och sitt sockrade yttre. Mumsiga var de! Ca 35 st.

Ingredienser:

1/2 sats vaniljkräm

1 pkt jäst

150 gram smör

5 dl mjölk

2 paket saffran

1,5 dl socker

250 g kesella

1/2 tsk salt

1 ägg

17-18 dl vetemjöl

Gör så här:

Värm smör och mjölk till 37 grader.

Smula ner jästen och lös den i smör-mjölkblandningen.

Blanda i saffran, socker, kesella, salt och ägg. Kör gärna i assistent.

Häll ner mjölet lite i taget tills degen har en lagom konsistens och släpper från kanterna. 

Låt jäsa i 40 minuter.

Forma ca 35 bullar och lägg på en plåt med papper. 

Spritsa in ca 1 msk vaniljkräm i varje bulle uppifrån.

Låt dem jäsa i 40 minuter.

Grädda i 225 grader i ca 12 minuter.

Pensla med smält smör och rulla i socker.

Ska du frysa bullarna så pensla precis innan du ska äta dem.

Näringsvärde för hel sats vaniljkräm:

Saffranskyckling från Libanon

Kycklinglår med saffranssmak. Detta blev saftigt och gott. I samband med den andra maten behövs det bara vars ett lår ungefär men om du ska ha detta som ensamrätt bör du nog göra lite mer. Detta recept är således för ca 8 personer eller för 4 personer som ensamrätt.

Ingredienser:

ca 800 g kycklingklubbor

flingsalt

Marinad:

3 vitlöksklyftor

1 röd chilifrukt

1 g saffran

1 dl olivolja

1 citron

1/2 dl finhackad bladpersilja

Gör så här:

Riv vitlöken och finhacka chilin efter att du tagit bort alla kärnor.
Riv citronskal och pressa ut saften.
Rör ihop allt till marinaden och häll i påse. Lägg i kycklingklubborna i påsen och se till så att marinaden når alla låren.
Stäng påsen och låt den ligga i minst 2 h i kylen. Det går också bra att marinera över natten.
Lägg klubborna i en ugnsform och strö över flingsalt.
Grädda i 175 grader i ca 30 minuter. Ös gärna kycklingen några gånger under tiden.