Marinerad lammstek

Mmmm jättegott men det var minsann inte lätt att skära upp steken i snygga skivor när det var ett ben mitt i allt. Jag ska nog köpa benfri i fortsättningen.

 Ingredienser:
1 kg lammstek
3 vitlöksklyftor
0,5 dl olja
2 tsk senap
2 tsk timjan
2 tsk rosmarin
2 tsk dragon
1 tsk paprikapulver
salt
svartpeppar

Gör så här:
Dela vitlöken i mindre bitar.
Stick hål i lammsteken och stick in vitlöksbitarna.
Blanda ihop övriga ingredienser och massera steken med denna röra.
Lägg i bunke och täck med plast. Låt stå i kylen i några timmar, gärna över natten.
Ta ut steken och låt den stå i rumstemperatur medan ugnen blir varm.
Lägg steken i stekpåse och grädda färdig i ugn 160 grader i ca 3h. Innertemperatur 60 grader för rött och 70 grader för genomstek. Jag körde till 65 grader.
Ta ut köttet och låt det vila i minst 10 minuter.
Häll ut skyn och red. Jag redde med tapiokamjöl men det går bra med mjöl eller maizena också. Du ser skyn innan redningen här på bilden. Smaka av med salt och peppar.
Servera gärna med klyftpotatis och gelé.

Lammrostbiff

Lyckades få tag i lammrostbiff som till min förvåning låg i 200g-bitar i förpackningen. Då gick det snabbare i ugnen i alla fall. 4 portioner.

Ingredienser:
800 g lammrostbiff
2 msk smör
salt
svartpeppar

Gör så här:
Krydda köttet och stek runt om i smöret i ett stekjärn.
Lägg i ugnform och stick i en stektermometer.
Ställ i ugn 175 grader till köttet nått en innertemperatur på 62 grader.
Lägg köttet i folie och låt vila i 10 minuter innan du skär upp det.

Kleftiko

Lammgrytan vi åt i Grekland hette kleftiko. Naturligtvis blir det inte lika gott när man gör det själv. Men nästa gång ska jag ha lammet i småbitar och ha den mycket längre i ugnen. Det var gott men inte så smältande kött som det skulle vara. Det blev så mycket sås till att vi dagen efter mixade den och åt den som soppa med resterna av tzatzikin till.  6 portioner.

Ingredienser:

1,3 kg lammstek

1 dl citronsaft

4 tsk salt

1 tsk svartpeppar

4 vitlöksklyftor

4 gula lökar (finhackade)

2 burkar krossade tomater

1,5 dl tomatpuré

4 msk fond

4 msk torkad timjan

4 msk torkad oregano

3 msk torkad rosmarin

4 tsk kanel

4 msk olja

3 tsk socker

Gör så här:

Blanda alla ingredienser i en blötlagd keramikgryta. 

Putsa köttet och skär i bitar. Lägg i grytan och rör om.

Ställ in i ugnen i 175 grader i ca 2 h eller mer.

Servera med tzatziki, klyftpotatis med timjan och fetaost.

Nedan syns soppan vi gjorde dagen efter genom att mixa såsen. 

• 
  

Lammgryta

Min lergryta hittade jag i städningen av skåpen. Den har jag nog aldrig använt. Nu var det dags. Gryta är lätt att göra då det sköter sig själv men man måste avsätta tid för den. Denna gryta räckte till ca 6 portioner.

Ingredienser:

1 kg lammframdel

3 msk smör

2 dl krossade tomater

4 dl vatten

2 dl rött vin

4 msk fond

salt

peppar

4 lagerblad

3 morötter

3 gula lökar

150 g champinjoner

paprikapulver

salt

peppar

Gör så här:

Finputsa köttet och dela i lagom stora bitar.

Stek i smöret till det fått färg på ytan och lägg sedan i grytan.

Häll på kokande vatten, krossade tomater, fond och rött vin.

Krydda och lägg i lagerblad, skalade morötter i bitar och skalad lök i bitar.

Rör om lite. 

Lägg champinjoner i bitar överst och sätt på locket.

Ställ i ugn på ca 150 grader i ca 3-3,5h.

Smaka av med mer paprikapulver, salt och peppar om du vill.

Servera med potatis.

Lammstek

Åh, så gott det blir när man använder termometer och får köttet så där precis perfekt stekt. Lamm är dock ganska smaklöst och kryddningen på utsidan når inte igenom. Jag skulle ha haft fler vitlöksklyftor instuckna i köttet. För 6 personer

Ingredienser:
1,5 kg benfri lammstek
salt
svartpeppar
2 msk smör
0,5 dl timjan
0,5 dl rosmarin
4 klyftor vitlök

Gör så här:
Stek köttet på alla sidor i smöret.
Lägg i ugnsform.
Stick hål in i köttet och peta in vitlöksbitar.
Salta och peppra och gnid in örterna runt hela köttet.
Stick in en termometer och grilla i 125 gradig ugn tills termometern visar 58 grader. Det tar ca 1,5 h.
Ta ut köttet och linda in det i folie. Låt vila i 30 minuter innan du skär upp köttet för servering.