Indonesisk köttcurry

En härligt fruktig och mild åttiotalsrätt som väckte gamla minnen till liv. Och barnen gillade den så klart. 4-6 portioner.

Ingredienser:
500 g färs
1 hackad gul lök
3 rivna vitlöksklyftor
2 msk curry
1 krm kardemumma
1 krm kanel
2 msk chilisås
salt
svartpeppar
0,5 hackad paprika
1 dl russin
0,5 dl kokos
1 banan
1 dl hackad gurka
2 dl ananasbitar
ev jordnötter

ris

Gör så här:
Bryn färs, lök och vitlök.
Krydda och smaka av. Ta även i paprikan
Koka riset samtidigt.
Lägg ris längs kanterna på ett uppläggningsfat och lägg färsen i mitten.
Strö över de övriga ingredienserna så att det blir färgglatt och fint.

Lammfärsbiffar och ugnsbakad blomkål och gräddig sås

Detta kändes nästan som husmanskost och gissa...jodå, mannen älskade det. 2 portioner.

Ingredienser:
400 g lammfärs
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
salt
svartpeppar
0,5 blomkålshuvud
olja
salt
svartpeppar
1 dl kokosmjölk
0,5 vitlöksklyfta
1 msk fond
salt
svartpeppar
ört?

Gör så här:
Blanda färs, finhackad rödlök, riven vitlök och kryddor och forma biffar. Bryn så de får yta. Lägg på plåt.
Skär blomkålen skivor. Olja och krydda. Bryn en liten stund och lägg sedan på plåt.
Kör in biffar och blomkål i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter.
Häll ner kokosmjölk i stekpannan och samla upp smak.
Ta i riven vitlök och fond. Smaka av med kryddor.

Tjälknöl

Tjälknöl kan jag tänka mig att göra fler gånger dels för att det var lätt att göra men också för att det blev lite annorlunda eftersom det låt i en saltlag. Jag ska prova med annat kött sedan tror jag. 4-6 personer.

Ingredienser:
750 g älgstek
0,5 l vatten
2 msk salt
0,5 gul lök
1 vitlöksklyfta
0,5 msk timjan
2 tsk rosmarin

Gör så här:
Packa in köttet i folie och lägg otinad i ugnen 75 grader i 10-12 h. Innertemperatur ska vara 65-70 när den är klar.
Koka upp salt och vatten. Lägg sedan i hackad lök och kryddor och låt svalna.
Lägg ner köttet och se till så att det är täckt genom att t ex lägga allt i en påse i en skål. Låt ligga i kylen i 4-5 h minst.
Ta upp köttet och skiva det innan servering. Servera kallt eller värm på lite. Vi åt det kallt och jag la dessuto på lite av löken och kryddorna från lagen.

Gulashgryta med potatis

Denna var supergod och mannen tiggde till sig en portion också. 4 portioner.

Ingredienser:
4 potatisar
1 röd paprika
1 gul lök
1 msk olja
500 g lammfärs
6 dl vatten
2 msk fond
2 tsk kummin
salt
svartpeppar

Gör så här:
Skala och skär potatien i tärningar.
Hacka paprika och lök.
Fräs potatis, paprika, lök  och färs i oljan.
Häll på fond, vatten och kryddor och låt puttra i 10 minuter.
Smaka av.

Marinerad lammstek

Mmmm jättegott men det var minsann inte lätt att skära upp steken i snygga skivor när det var ett ben mitt i allt. Jag ska nog köpa benfri i fortsättningen.

 Ingredienser:
1 kg lammstek
3 vitlöksklyftor
0,5 dl olja
2 tsk senap
2 tsk timjan
2 tsk rosmarin
2 tsk dragon
1 tsk paprikapulver
salt
svartpeppar

Gör så här:
Dela vitlöken i mindre bitar.
Stick hål i lammsteken och stick in vitlöksbitarna.
Blanda ihop övriga ingredienser och massera steken med denna röra.
Lägg i bunke och täck med plast. Låt stå i kylen i några timmar, gärna över natten.
Ta ut steken och låt den stå i rumstemperatur medan ugnen blir varm.
Lägg steken i stekpåse och grädda färdig i ugn 160 grader i ca 3h. Innertemperatur 60 grader för rött och 70 grader för genomstek. Jag körde till 65 grader.
Ta ut köttet och låt det vila i minst 10 minuter.
Häll ut skyn och red. Jag redde med tapiokamjöl men det går bra med mjöl eller maizena också. Du ser skyn innan redningen här på bilden. Smaka av med salt och peppar.
Servera gärna med klyftpotatis och gelé.

Lammfrikadeller

Nja, det ser kanske inte så gott ut på bilden. En kladdig röra... men det var gott i alla fall. 4 portioner

Ingredienser:
400 g lammfärs
1 ägg
1 gul lök
salt
svartpeppar
10 g fetaost
1 msk olja
1 gul lök
1 burk krossade tomater
1 burk passerade tomater
salt
svartpeppar

Gör så här:
Skala löken och mixa den till småbitar.
Lägg i färs, ägg, salt och peppar också och mixa ihop färssmeten.
Skär fetan i tärningar.
Lägg lite kött i din hand och lägg fetan ovanpå. Tryck ihop färsen så att den omsluter fetan.
Skala och hacka löken och fräs den gyllengul i en kastrull.
Häll i tomater och krydda. Låt detta bli varmt.
Lägg i frikadellerna och låt dem koka i tomatsåsen i ca 15 minuter.
Servera med ris, pasta eller bröd om du vill.

Inbakad oxfilé (oxfilé wellington)

Denna rätt går att förbereda redan dagen innan så att du kan få det lugnt och skönt när gästerna kommer. 8 personer.

Ingredienser:
ca 2 kg oxfilé
Grillkrydda
2 msk smör
3 smördegsrullar
3 dl svamp- och lökstuvning
1 ägg

Gör så här:
Putsa köttet och skär i lagom stora bitar.
Krydda med grillkrydda och bryn runt om i en stekpanna.
Lägg på plåt och grädda i 200 grader till innertemperaturen är 55 grader för blodigt och lite varmare för medium.
Ta ut köttet och lägg i aluminiumfolie i 10 minuter. Lägg sedan in i kylen så att det blir helt kallt.
Bred ut smördegen och lägg på stuvning i en sträng mitt på.
Lägg på köttet och vira in med smördegen.
Lägg med skarven ner och pensla med ägg.
Grädda i 200 grader i 20 minuter.

Långbakat lammlägg

Åh så mört och gott. Denna gryta fick stå på låg värme i ugnen hela dagen. 4 portioner.

Ingredienser:
2 gul lökar
1 kg lammlägg
1 msk tomatpuré
1 konserv krossade tomater á 400 g
2 tsk gurkmeja
2 dl vatten

Gör så här:
Sätt på ugnen på 85 grader och lägg lergrytan i blöt.
Skala och hacka lök.
Lägg lammläggen i grytan och fördela lök över och runt.
Häll på övriga ingredienser.
Låt stå i ugnen i 9h.
Servera med tillbehör som passar till lamm och tomat. Jag serverade med couscous och äpple.

Fläskfilégratäng

Ser ni hur enkelt det ser ut att göra denna gratäng? 4 portioner

Ingredienser:
600 g fläskfilé
1 msk olja
salt
svartpeppar
1 gul paprika
l dl hackad purjolök
50 g champinjoner
2 dl matlagningsgrädde
salt
svartpeppar

Gör så här:
Skär fläskfilén i bitar, krydda med salt och peppar och stek i olja.
Fördela i en ugnsform.
Hacka chaminjonerna och lägg i samma stekpanna så att de får suga upp ev fett från köttet.
Stek och krydda med salt och peppar. Häll på grädden och låt puttra lite.
Skär purjo och paprika och fördela över köttet innan du brer över svampsåsen.
Gratinera i 200 grader i 10 minuter.

Skinkstek med champinjonsås

Detta kött blev lite segt. Säkert jag som inte lyckades med tillagningen ordentligt. 2 portioner

Ingredienser:
100 g champinjoner
1 tsk olja
1 dl matlagningsgrädde
1 msk fond
1 tsk soja
300 g skinkstek
1 tsk olja
salt
svartpeppar
1 paprika

Gör så här:
Hacka svampen och stek den i olja.
Strö över mjölet och blanda runt så att det inte blir klumpar.
Tillsätt, grädde, fond och soja och låt puttra medan du steker köttet.
Bryn köttet i olja så att det får en fin yta.
Krydda och lägg i ugnsform.
Lägg strimlad paprika över köttet och häll sedan över svampsåsen.
Gratinera i 200 grader i ca 20 minuter.

Empanadas

Detta är centralamerikas svar på våra piroger. Lite annorlunda smak när det är oliver och lite annan kryddning på färsen. De blev också lite torra men det fungerade tillsammans med sallad. Ca 15 st små.

Ingredienser:

6 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

1 dl olja

1,5 dl mjölk

3 gula lökar

200 g färs

3 vitlöksklyftor

1 msk olja

2 tsk paprikapulver

1 krm kryddnejlika

0,5 del vatten

1 msk tomatpuré

10 st gröna oliver

Gör så här:

Blanda ihop degen, mjöl, bakpulver, salt, olja och mjölk och låt degen stå medan du steker färsen.

Skala och finhacka löken, skala och riv vitlöken och stek lök med färs i olja. 

Krydda och ha i tomatpuré krossade tomater, vatten och hackade oliver. Låt steka tills vätskan är så gott som försvunnen.

Kavla ut degen och skär trekanter som du lägger fyllning på och viker över deg och förseglar. 

lägg på plåt och gratinera i 200 grader i 20 minuter.

Servera med någon sås eller med sallad som jag gjorde.

Dillkött

Mmmm, barndomsminnen från då mormor bjöd på detta. Hennes var definitivt godare men man gör ju så gott man kan... 4 portioner

Ingredienser:
6-800 g kalvhögrev
salt
svartpeppar
2 msk smör
1,5 l vatten
salt
svartpeppar
2 dl dill
0,5-1 dl vetemjöl

Gör så här:
Putsa köttet och salta och peppra.
Stek det gyllenbrunt i smöret.
Lägg i gryta och häll på vatten.
Låt koka i 1,5h eller mer. Känn så att köttet är mört.
Salta,peppra och ta i klippt dill.
Blanda mjöl med vatten i en shaker.
Häll ner i grytan och rör om under tiden.
Låt puttra en stund till så att såsen tjocknar.
Smaka av och servera med kokt potatis och andra tillbehör.

Pizza halfabrikat

På ica hittade jag en färdig pizzabotten. Med chilisås, salami, paprika, mozarella, riven ost och oregano och 15 minuter i 250 grader blev det en pizza som jag inte kunda sluta äta förrän den var slut. Jag hade ju egentligen bara tänkt äta halva och spara den andra halvan till mannen när han kom hem. Han fick ta något från frysen denna gång...

Pasta- och köttfärssoppa

En vardagssoppa som är matig, mustig och god. 4 portioner.

Ingredienser:
1 gul lök
250 g köttfärs
2 dl pasta
0,5 tsk paprikapulver
0,5 tsk chilipulver
0,5 tsk oregano
2 msk tomatpuré
1 konserv krossade tomater á 400 g
1 l vatten
1 msk grönsaksfond
1 dl röda linser
salt
svartpeppar

Gör så här:
Hacka löken och stek i olja tillsammans med färsen.
Krydda och tillsätt tomatpurén.
Blanda ner resten av ingredienserna och låt småputtra tills linserna är mjuka. 5 min?
Smaka av  med salt och peppar.

Tomatfläskfilé

Enkel "förädling" av fläskytterfilén gjorde jag genom att stoppa i soltorkade tomater. Jag skar lite tjockare skivor och sedan skar jag ett jack från ena sidan och stoppade in soltorkade tomater. Sedan kryddade jag bara med salt och peppar, stekte på varje sida och hällde sedan på matlagningsgrädde och lät det koka lite så fick jag en god sås till också. 

Ugnsstekt rostbiff

Helstekt rostbiff med goda tillbehör. Bara att steka i smörmed salt och peppar innan den ska in i ugnen på låg temperatur (175 grader?) tills innertemperaturen är ca 60 grader. Låt vila 10-15 miniuter i folie innan du skär upp den. 

Baconlindad sparris

Enkelt och gott. Linda in färsk sparris i bacon och stek på en stund. Vill man kan man krydda med peppar men det tyckte inte jag att jag behövde. 

Helstekt fläskytterfilé

Normalt brukar jag skära bitar och steka i stekpanna men efter att allt jag hittills gjort blivit så saftigt och gott i ugn med termometer (halleluja för den) så var det dags att prova även detta. Stek hela på stekpanna i smör och krydda med bara salt och peppar. Sedan in i ugnen på 200 grader tills den uppnått 70 grader. Slurp! Obs! Mannen var snabb med att putsa den men eg hade jag velat ha kvar lite fettrand runtom när den tillagades.

Citronkarré

Helstekt karré är smaskigt. Det tar lite tid i ugnen men det är ju väldigt lättlagat.

 Ingredienser:
1 bit benfri karré på ca 1 kg
2 msk smör
4-5 klyftor vitlök
2 msk riven ingefära
sest och saft från 1 lime
sest och saft från 1/2 citron
1-2 msk smör
salt
svartpeppar

Gör så här:
Stek köttet i smöret och se till så att alla sidor får en yta.
Lägg köttet i en ugnsform. Krydda med salt och peppar.
Blanda ihop citron, lime och ingefära och fördela detta över köttet.
Klicka lite smör överst och stek sedan i köttet  på 150 grader till innertemperaturen är 80-85 grader. Det tar ca 2 h.
Gör sedan en toppredd sås med skyn som bas så får du en citronsmakande sås.

Grovbottnad pizza

Jaha, vad gör man när man saknar mjölsorten som står i det recept som jag hittat? Jo, man tager vad man haver och denna gång blev det jättebra. Båda sönerna åt av detta och fällde ingen kommentar om att det inte var gott för att det var för nyttiga ingredienser i bottnen. Lyckat alltså. 1 braspanna.

Ingredienser:
2,5 dl vetemjöl
1 dl vetekli
1,5 dl vetegroddar
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
1 msk olja
1,5-2 dl vatten
valfri topping

Gör så här:
Blanda ihop degen och kavla ut till en braspannas storlek.
Lägg på valfri topping efter att du brett ut en tomatsås på degen.
Jag hade kalkonpålägg, banan, purjolök, oregano, majs och ost.
Grädda i 250 grader i ca 20 minuter.