Kräftbröd

Vår kräftskiva börjar bli lite av en tradition och i den traditionen ingår att jag bakar två kräftbröd. Egentligen är det inget konstigt med brödet mer än hur det formas. När vi sedan äter kräftor ligger detta på bordet och var och en bryter det den vill ha. 2 stora bröd som räcker till ca 20 personer som tillbehör på en kräftskiva. 

Jag skriver i receptet mjöl av olika sorter. Jag brukar passa på att ta slut på lite mjölslattar och denna gång bakades brödet av vetemjöl, vetemjöl special, fint rågmjöl och dinkelmjöl.

Före andra jäsningen.

Färdigt bröd

Ingredienser:

1 l vatten

1 dl olja

75 g jäst

1/2 dl socker

1 msk salt

ca 2,5 l mjöl av olika sorter

1 ägg
sesamfrö

Gör så här:
Värm vatten och olja till 37 grader och lös jästen däri.
Häll i salt, socker och mjöl och knåda ihop till en smidig deg.
Låt jäsa i 1h.
Knåda igen och dela degen i 2 bitar. Forma varje bit till ett eget bröd på en egen plåt. Titta på bilden för att göra kräftan.
Skåra huvudet på mitten och dela för att klorna ska få sin form.
Låt jäsa i 45 min-1 h.
Pensla med ägg och strö över sesamfrö eller annat frö.
Grädda i 200 grader i ca 30 minuter. När det är ca 10 minuter kvar kan man slänga in 1-2 dl vatten i botten av ugnen för att få en hårdare yta på brödet.
Jag brukar knacka på den största delen av brödet och lyssna om det hörs ihåligt för då är det klart.

Hamburgerbröd

De här hamburgerbröden tog ganska lång tid att göra men de blev verkligen supergoda. Satsen bakade jag ut till 24 bullar för jag trodde de skulle jäsa lite mer i sista omgången. Nästa gång gör jag lite färre bullar för att få dem lite större.

Ingredienser:
6 dl dinkelsikt
3,5 dl grovt rågmjöl
25 g jäst
1-2 msk surdeg
5 dl vatten
5 dl vetemjöl special
1 dl olja
1 dl honung
1 msk salt
sesamfrön

Gör så här:
Blanda dinkelsikt, rågmjöl, jäst, surdeg och vatten. Knåda ordentligt.
Låt stå i kylen och jäsa 12-24h.

Blanda i vetemjöl special, olja, honung och salt i degen och knåda ordentligt.
Låt jäsa i 30 minuter.
Dela i två delar och knåda. Låt jäsa i 30 minuter.
Knåda ihop de två degarna. Forma ganska platta bullar och lägg på plåt. Låt jäsa i 30 minuter eller längre.
Pensla med vatten och strö över sesamfrö.
Baka i 150 g i 15 minuter. Lägg över aluminiumfolie de sista 5 minutrarna.