Pumpafröbullar

Dessa bullar gjorde jag som "över-natten"bullar. Med kall degvätska och jäsning i kylen blev det jättebra. Degen gav ca 20 småbullar.

Ingredienser:
4 dl kallt vatten
25 g jäst
1 tsk honung
2 msk olja
2 dl grovt rågmjöl
8 dl vetemjöl special
2 tsk salt
pumpafrö till dekoration

Lös jästen i vattnet och blanda sedan alla ingredienser. Kör gärna i maskin i ca en kvart.
Plasta in och ställ in i kylen över natten.
Använd sked för att klicka ut bullar på en plåt.
Pensla med vatten och strö över pumpafrö.
Grädda i 15 minuter i 225 grader (varmluftsugn).

Halvgrova baguetter

Idag såg jag till att jag hade gott om jästid innan jag började med dessa. Halvgrova baguetter med både grovt rågmjöl och fibrex. Själva ugnstiden är inte så lång och med fukt i ugnen får de en härligt hård yta. 6 baguetter.

Ingredienser:

25 g jäst

6 dl vatten

2 msk olivolja

1 dl fibrex

1 dl sesamfrö

2 dl grovt rågmjöl

1 msk salt

1 msk socker

12 dl vetemjöl special

Gör så här:

Rör ut jästen i vattnet och oljan.

Blanda i resten av ingredienserna och knåda gärna i maskin i 15 minuter.

Dela i 6 delar och rulla ut långa maskar som du viker dubbelt och snurrar om varandra. 

Lägg på plåt och jäs i minst 3h. 

Sätt ugnen på 250 grader och grädda i 5 minuter innan du sänker till 200 grader och gräddar i 10 minuter till. Häll gärna 2 dl vatten på bottnen i ugnen för att få en hårdare yta.

Hamburgerbröd

De här hamburgerbröden tog ganska lång tid att göra men de blev verkligen supergoda. Satsen bakade jag ut till 24 bullar för jag trodde de skulle jäsa lite mer i sista omgången. Nästa gång gör jag lite färre bullar för att få dem lite större.

Ingredienser:
6 dl dinkelsikt
3,5 dl grovt rågmjöl
25 g jäst
1-2 msk surdeg
5 dl vatten
5 dl vetemjöl special
1 dl olja
1 dl honung
1 msk salt
sesamfrön

Gör så här:
Blanda dinkelsikt, rågmjöl, jäst, surdeg och vatten. Knåda ordentligt.
Låt stå i kylen och jäsa 12-24h.

Blanda i vetemjöl special, olja, honung och salt i degen och knåda ordentligt.
Låt jäsa i 30 minuter.
Dela i två delar och knåda. Låt jäsa i 30 minuter.
Knåda ihop de två degarna. Forma ganska platta bullar och lägg på plåt. Låt jäsa i 30 minuter eller längre.
Pensla med vatten och strö över sesamfrö.
Baka i 150 g i 15 minuter. Lägg över aluminiumfolie de sista 5 minutrarna.