Linslasagne

En jättegod lasagne. Jag gjorde den med vanliga pastaplattor men det hade kanske varit bättre att göra dem med LCHF-plattor för att göra den nyttigare och glutenfri. Stor form med 8 portioner.

Ingredienser:
3 dl belugalinser
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
2 tsk paprikapulver
2 morötter
4 dl passerade tomater (1 konserv)
2 dl ajvar relish
2 msk fond
2 tsk sambal oelek
timjan
basilika
oregano
Sås:
2 dl solrosfrö
4 dl rismjölk
lasagneplattor
1 zuccini
2 dl riven ost

Gör så här:
Skölj och koka linserna i 15-20 minuter.
Skala och hacka lök, riv vitlök och bryn dessa i oljan.
Grovriv morötterna och låt dem bryna med lite.
Häll på tomater, paprikapulver och ajvar relish.
Smaksätt. Låt puttra lite och smaka sedan av.
Rosta solrosfröna och mixa dem sedan så fins det går. Mixa sedan tillsammans med mjölken.
Skiva zuccinin tunt.
Varva linssås, sås, plattor och zuccini i en form.
Strö över ost.
Gratinera i 200 grader i ca 20 minuter.

Blomkål- och sötpotatissoppa med gröna linser

Denna soppa ser inte ycket ut för världen men det var faktiskt god och örtoljan förhöjde verkligen smaken. 4 portioner

Ingredienser:
500 g blomkål
1 sötpotatis
1 röd chili
2 msk grönsaksfond
1 l vatten
2-3 dl mandelmjölk

2 msk olja
2 msk persilja
2 msk basilika
1 vitlöksklyfta
salt
svartpeppar
2 tsk citronsaft

Gör så här:
Skala och skär potatisen i bitar. Fördela blomkålen i buketter.
Lägg i blomkålen och potatisen i vattnet med fond och låt koka till det är mjukt ca 15 minuter.
Finhacka chilin och ha i denna och mjölken. Kör med mixerstav till önskad konsistens. Smaka av.
Blanda ihop örtoljan och servera denna till soppan.

Linsfärsfylld paprika

Supergoda. Dessa gillade jag verkligen. Man behöver inte har mozarella på om man inte vill utan vill att de ska vara veganska. 4-5 st

Ingredienser:
1 morot
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1,5 dl svarta linser
400 g krossade eller passerade tomater
2-4 dl vatten
2 msk fond
0,5 dl klippt basilika
salt
svartpeppar
4-5 paprikor
ev 150 g mozarella

Gör så här:
Skala och riv moroten, hacka löken och riv vitlöken.
Lägg i alla ingredienser i en gryta och låt koka i ca 25 minuter. Kolla så att de svarta linserna blivit mjuka.
Skär av lock på paprikorna  och fyll med såsen.
Fördela mozarellan över om du vill.
Gratinera i ugnen i 15-20 minuter i 225 grader.

Lins- och rotfruktsgratäng

Helt ok gratäng faktiskt. Och god även dagen efter, uppvärmd på jobb. 4 portioner

Ingredienser:
2 dl belugalinser
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
2 msk fond
1 msk paprikapulver
1 msk tomatpuré
2 dl vatten
1 palsternacka
2 tsk chiliflakes
1 msk klippt basilika
1 msk klippt persilja
400 g passerade tomater
4 dl mandelmjölk
2 dl solrosfrö
1 sötpotatis
1 kålrot
2 dl riven ost

Gör så här:
Hacka lök och riv vitlök. Fräs i oljan.
Ta i paprikapulver och tomatpuré och låt fräsa med lite.
Skölj linserna och ta i dem och de passerade tomaterna.
Grovriv palsternackan och ta i den och vattnet i stekpannan. Krydda med chiliflakes
Låt puttra i 20 minuter. Lägg i örterna.
Mixa mandelmjölk med solrosfröna.
Skala och skiva potatis och kålrot tunt.
Varva dessa, i en ugnsform, med sås och mandelmjölk som om det var en lasagne.
Strö över riven ost och gratinera i 30 minuter i 225 grader.

Miniomeletter

Dessa fick  jag beröm för och de var ju perfekt att servera så man bara behövde ta en och inte skära från en form. Ca 12 st

Ingredienser:
0,5 zuccini
2 morötter
100 g champinjoner
3 ägg
1 msk potatismjöl
100 g fetaost
2 msk färsk basilika
salt
svartpeppar

Gör så här:
Riv zuccini, morot och svamp och blanda rivet innan du fördelar det i formar.
Vispa ihop smulad feta med ägg, potatismjöl och kryddor.
Häll detta över grönsakerna och peta lite med en gaffel för att få ner äggsmeten samt för att peta ner uppstickande grönsaker.
Grädda i 200 grader i 25 minuter.

Matig belugafärssås

Oj, oj, oj, så god denna sås var. Väldigt matig, mättande och smakrik. Den ska jag verkligen göra fler gånger. ca 3 portioner

Ingredienser:
1 dl belugalinser
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 mks kokosolja
1 msk fond
1 krm paprikapulver stark
1 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater (ca 4 dl)
1 dl vatten
1 palsternacka
1 dl kokosmjölk
1 msk klippt basilika
1 msk klippt timjan
0,5 tsk chiliflakes
salt
svartpeppar

Gör så här:
Skala och hacka löken. Finriv vitlöken. Stek detta i olja.
Blanda i paprikapulver, tomatpuré och sköljda linser.
Häll på de krossade tomaterna och vattnet och åt puttra i 10 minuter.
Skala och tärna palsternackan och låt koka med i 10 minuter.
Ta i resten av ingredienser och låt puttra några minuter.
Smaka av.

Örtgemolata

Massor av nyttiga mjuka fibrer för magen när man får i sig så här mycket örter. Nu gjorde jag misstaget att ha i persilja som jag inte är så förtjust i. Men det blev helt ok i alla fall. 2 portioner.

Ingredienser:
1 dl pumpafrö
1 knippe dill
1 knippe persilja
1 knippe mynta
1 knippe basilika
0,5 citron (saft och cest)
1 dl olja
1 dl vatten
örtsalt
svartpeppar

Gör så här:
Mixa allt men ta olja och vatten sist.

Kokosbaserad sås

Denna sås smakade sött av kokosmjölken men citronen, örterna och kryddorna gjorde den helt ok. Jag tog bara det hårda stelnade i konservburken. Den "smälte" dock så det blev lite rinnigt. 3-4 portioner

Ingredienser:
2 dl kokosmjölk (Det hårda)
1 citron (saft)
1 finhackad liten gul lök
1 vitlöksklyfta riven
salt
svartpeppar
basilika
timjan

Gör så här:
Ta det hårda i konservburken och blanda med resten av ingredienserna.

Kyckling med pumpa och sötpotatis

Pumpa och sötpotatis gör denna rätt väldigt söt och god. Till den gjorde jag en sås på kokosmjölkens hårda halva. Recept följer en annan dag. 3-4 portioner.

Ingredienser:
3-4 kycklinglår
1 sötpotatis
0,5 butternutpumpa
2 små röda lökar
1 vitlöksklyfta
1 citron
0,75 dl olja
1 msk torkad basilika
0,5 msk torkad timjan
salt
svartpeppar

Gör så här:
Skala och skär pumpa och potatis i tärningar.
Skala och hacka löken.
Lägg allt detta i en ugnsform.
Salta och peppra.
Blanda riven vitlök, citronsaft, olja och örter.
Ös detta överst.
Lägg kycklinglåren över detta och ställ in i ugnen på 225 grader i 35 minuter.

Kycklingbuljong

Gör ett försök att göra en mer smakrik bujong som jag kan äta som soppa. Det slutade i en isbitsform full med buljong Tänker mig att jag kan ta 3 tärningar och hälla på kokande vatten för att få till 1 mugg buljong att dricka.

Ingredienser:
1 kycklingskrov
3 msk kokosolja
2 små morötter
2 små palsternackor
2 små lökar
2 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
0,5 msk basilika
0,5 msk timjan
2 tsk dragon
1 dl hackad färsk eller fryst persilja
1 dl hackad färsk eller fryst gräslök
1,5-2 l vatten

Gör så här:
Krossa eller skär skrovet i bitar och bryn det och löken (i grova bitar) i oljan.
Skär grönsakerna i grova bitar och lägg i tillsamans med alla kryddor.
Häll på vatten och koka i några timmar tills det reducerats. Sila bort gränsakre, kryddor och skriv och reducera ev lite till.

Tomat- och chilisås

Denna sås gjorde jag till en sallad jag skulle ha senare men jag åt den varm till en varmrätt först och sedan var den god kall till salladen. 2 portioner.

Ingredienser:
2 tomater
1 röd chili
1 msk kokosolja
1 gul lök
salt
svartpeppar
timjan
basilika

Gör så här:
Hacka löken och bryn i oljan.
Dela tomaten i bitar och finhacka chilin. Ha ner den bland löken.
Låt puttra några minuter och kör sedan lät med en mixerstav.
Smaka av med kryddor.

Grillkrydda

Det kan väl inte vara så svårt att göra egen grillkrydda så man slipper socker och klumpförebyggande medel och annat skröfs? Jag kollade innehållet i olika burkar och valde då bort vitlök, selleri, koriander och lite annat som jag inte ville ha. Barnen godkände denna även om de tyckte att den var lite stark av cayenne och chili habanero.

Ingredienser:
1 dl salt
2 msk lökpulver
1 msk paprikapulver
1 msk muskot
1 msk oregano
1 msk svartpeppar
1 msk ingefära
2 tsk basilika
1 tsk chili habanero
1 tsk spiskummin
1 tsk cayenne
1 tsk timjan

Rocculapesto

Kryddig, fettig och med mycket vitlökssmak. Ja, den passar bra som tillbehör till något som inte är så smakstarkt. T ex bönbollar.

Ingredienser:
50 g roccula
1 dl färsk basilika
1,5 dl valnötter
1 vitlöksklyfta
1 dl olja

Gör så här:
Kör allt i mixern.

Örtsås

Denna örtsås går bra till mycket men är ett bra alternativ som tillbehör till fisk. Här gjorde jag en stor sats men i receptet anger jag bara halva satsen.

Ingredienser:
250 g kesella
100 g färskost med örter
1 paket frusen basilika (30g)
1 paket frusen gräslök (75g)
0,5 citron (saften)
salt
svartpeppar

Gör så här:
Blanda ihop allt.

Tomat- och mozarellasallad

Detta är enkelt och gott att ha som tillbehör till grillat. Sonen älskar mozarella så man får be honom att inte sortera ut den utan också ta tomater. Skiva tomater och mozarella o varva dem i en skål. Häll över olivolja och strö över flingsalt. Dekorera med basilika.

Vit fisk med brödöverdrag

Oj, vad jag var sugen på ärtor. Nästan så att man inte ser den goda fisken där under. 2 portioner

Ingredienser:
1 brödskiva (ljust bröd)
0,5 dl hackad färsk basilika
1 klyfta vitlök
1 msk olja
400 g vit fisk
0,5 citron (saft)
citronpeppar
salt

Gör så här:
Mixa bröd, basilika vitlök och olja.
Lägg vit fisk i en ugnsform och krydda samt pressa över citronsaft.
Bred över mixen och gratinera i 100 grader i ca 10 minuter.
Servera med nykot potatis, gröna ärtor och någon dressing eller smält smör.

Tomatsås

Det var tomatsåsens dag 9 mars och då fick jag ställa mig att koka tomatsås. Felet som jag tror att många gör är att de inte koker den tillräckligt länge. Den får då en tråkig tomatsmak. Koktiden gör den mustigare och godare. Så ge den tid. 6 portioner

Ingredienser:
2 konserver krossade tomater
2 vitlöksklyftor
4 charlottenlökar
1 mks olja
4 msk tomatpuré
salt
svartpeppar
3 tsk socker
1 dl färsk basilika

Gör så här:
Skala och hacka lök och riv vitlöken.
Bryn löken i olja.
Häll på krossade tomater och tomatpuré och låt småkoka i 45 minuter.
Krydda och ta i basilikan allra sist.
Servera med nykokt pasta al dente.

Bönpesto

En prebiotisk röra att ha på våra crostini. Varför inte? Detta var gott som ett litet snacks efter vår italienska middag. 

Ingredienser:
1 dl vita bönor
0,5 dl riven parmesan
1 riven vitlöksklyfta
1 dl hackad färsk basilika
0,5 dl hackad frusen spenat
0,5 dl olja
citronsaft från 0,5 citron
salt
svartpeppar

Gör så här:
Mixa allt och smaka av med citron, salt och peppar.

Italiensk sallad

Italiensk sallad med maché, färsk basilika, rödlök, buffelmozarella, coctailtomater och oliver. På det en salladsdressing gjord på rödvinsvinäger, balsamico, olja, salladskrydda, salt och peppar. Allra sist strör man över crostini.

  

Linssoppa gröna linser

Åh, så god. Jag tror att jag älskar linser. De går ju att ha i de flesta rättor och de gör rätterna nyttigare och matrikare. 4 portioner.

Ingredienser:
2 dl gröna linser
2 tsk salt
vatten
1 tsk olja
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
Paprikapulver
Basilika
1 konserv passerade tomater
2 msk fond
8 dl vatten
salt
svartpeppar

Gör så här:
Koka linserna i saltat vatten i 20 minuter.
Tärna lök och riv vitlök och stek sedan i oljan.
Häll på kryddor och passerade tomater och låt bli varmt. Kör med mixer om du vill.
Häll i linserna och vatten, krydda och smaka av.