Chia-, banan och valnötsscones

Dessa bullar var otroligt söta och goda så de smakade gott utan smör och pålägg. Helt enkelt ett par mellanmålsbullar. 3-4 st.

Ingredienser:
1 banan
1 msk chiafrö
1 msk olja
2 msk vatten
1 dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
1 tsk husk
1 tsk bakpulver
1 krm salt
1 dl krossade valnötter

Gör så här:

Blanda olja, vatten och chiafrö och låt stå  tills det tjocknat.
Mixa ihop alla ingredienser och klicka ut till 3-4 bullar på en plåt.
Grädda i 175 grader i ca 20 minuter.

Indisk korma på ankbröst

Nja, med kyckling så hade detta varit riktigt gott. Ankbröst ska kanske inte tillagas i småbitar så här. Det blev torrt och hårt även om det var ätbart.

Ingredienser:
300 g fågelbröst
1 msk kokosolja
1 burk kokosmjölk (ca 4 dl)
0,5 dl mandelmjöl
0,5 dl riven ingefära
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk kokosolja
1 tsk kardemumma
1 tsk koriander
0,5 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin
1 tsk kanel
1 tsk salt
1 krm cayennepeppar

Gör så här:
Skär brösten i tärningar och stek i oljan. Krydda dem lite med salt och cayennepeppar.
Skala lök, vitlök och ingefära och kör i mixer.
Stek det mixade i olja.
Blanda i restem av ingredienserna och rör om.
Ta ner fågelbitarna och låt allt puttra i några minuter. Smaka av så att fågeln är klar.
Smaka ev av med mer kryddor.
Servera med ris.

Kikärtspaj

Denna paj har både pajskal av kikärtor och spadet från kikärtorna som har ersatt en del av äggen i stanningen. 8 bitar.

Ingredienser:
1 konserv kikärtor
3 msk mandelmjöl
2 msk kokosolja

3 ägg
kikärtsspadet
salt
svartpeppar
Valfria grönsaker, jag tog röd paprika, champinjoner, spenat, purjolök
Några skivor ost

Gör så här:
Mixa ihop kikärtor, mandelmjöl och kokosolja. Tryck ut i en pajform.
Grädda i 100 grader i 20 minuter.
Lägg i alla grönsaker.
Vispa ihop stanningen, ägg, kikärtsspad, salt och peppar, och häll över grönsakerna.
Skiva lite ost och lägg över.
Gratinera i 200 grader i 25 minuter.

Bönbollar

Bönbollar är inte så lätta att göra. Konsistensen kan ibland bli för torr och det kan vara svårt att steka dem men dessa blev helt ok.  Ca 20 st

Ingredienser:
380 g svarta bönor (1 konserv)
3 dl mandelmjöl
1 ägg
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
svartpeppar
2 msk olja

Gör så här:
Mixa ingredienserna och forma bollar som du steker i oljan.

Blomkålspizza

För den som är glutanallergiker är detta ett riktigt bra alternativ. Men toppingen är såklart viktig för att det ska smaka något. Här hade jag på salami. 1 braspanna

Ingredienser:
250 g finriven blomkål
0,5-1 dl riven parmesan
0,5 dl hackad mozarella
0,5 tsk oregano
0,5 tsk mild chili
2 msk mandelmjöl
0,5 tsk salt
1 ägg

Gör så här:
Kör blomkålen 3-4 minuter i micro.
Häll i duk och krama ur vätskan.
Blanda alla ingredienser och fördela på en plåt genom att kavla smeten mellan två bakplåtspapper.
Grädda i 250 grader i 8-10 minuter.
Ta ut och låt svalna innan du tar på topping och gräddar en andra gång i 250 grader i 10 minuter.

Glutenfria kubbmuffins

Dessa söta men torra muffins smakade ungefär som kubbar efter som de har mandelmjöl i sig. Goda och fräscha med creme fraiche och hallon. 12 st

Ingredienser:
75 g smör
1 dl rismjöl
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 msk husk
1,5 dl maizena
0,5 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
2 ägg

Gör så här:
Mät upp alla ingredienser i en bunke och kör sedan med en visp.
Fördela i 12 muffinsformar och grädda i 175 grader i 20 minuter.
Låt svalna innan du brer creme fraiche över och toppar med hallon.
Ät med sked.

Jordnötmakroner

Ja, dessa blev ju verkligen inte lyckade utseendemässigt men smakmässigt var de försvinnande goda. Ca 15 st.

Ingredienser:
1 ägg
0,75 dl socker
2 dl mandelmjöl
0,5 dl florsocker
1,5 msk kakao
ev lite hackade jordnötter som topping

Jordnötskräm:
2 msk jordnötssmör
4,5 dl florsocker
1 tsk vaniljpulver
2msk mjölk

Karamellkräm:
0,5 dl brunt socker t ex muscovadosocker
2 msk smör
1 msk mjölk
1 tsk salt

Gör så här:
Dela ägget i gula och vita och vispa vitan hård.
Vispa ner sockret i äggvitan och sedan resten av ingredienserna.
Klicka ut ca 30 st på en plåt.
Låt vila i ca 2 h i rumstemperatur.
Grädda i 20-30 minuter i 100 grader.
Låt svalna medan du gör krämerna.
Blanda ihop jordnötskrämen och fyll i sprits.
Blanda ihop karamellkrämen och koka i 5 minuter.
Psritsa en cirkel av jordnötskräm på undersidan av varje kaka och sedan karamellkräm i mitten. Tryck ihop två kakor.

Mazariner

Mazarinens dag idag och därför bakade jag mazariner igår. Det blev två olika; med mandel till familjen och utan till arbetskamraterna där en inte tål nötter och för att vi har nötförbud på kontoret. Här kommer de vanliga och imorgon kommer de nötfria.

Ingredienser:
Mördeg:
100 g smör
0,5 dl socker
3 dl mjöl (hälften vetemjöl och hälften grahamsmjöl?)
1 ägg
Fyllning:
125 g mandelmjöl
5 bittermandlar
1 dl socker
2 ägg
75 g smör
Glasyr:
2 dl florsocker
2 msk vatten
av karamellfärg

Gör så här:
Nyp ihop ingredienserna till mördegen. Låt vila kallt i 30 minuter medan du gör fyllningen.
Mixa alla ingredienser till fyllningen.
Dela degen i 16 bitar och tryck ut dem i aluminiumformer.
Fyll med fyllningen och grädda sedan i 200 grader i 15 minuter.
Blanda glasyren och bred över kakorna när de svalnat.

Bön- och proteinbollar

Lite nyttigare bollar. Det blev ca 20 st av den här satsen. De var lite torra i smaken men inte in koncistensen om ni förstår vad jag menar. Och sedan är det ju upp till var och en hur söt degen ska vara. Nästa gång tar jag nog i mer kakao.

Ingredienser: 1 dl valnötter 1 dl kidneybönor 1 dl proteinpulver (jag tog risprotein) 1 dl mandelmjöl 1 msk kokos 2 msk kakao 2 msk kaffe 100 g smör kokos
Gör så här: Mixa först valnötter och sedan dessa tillsammans med bönor. Häll i alla ingredienser och mixa slätt. Forma bollar och rulla i kokos.

Bullar utan mjöl

Dessa bullar blev ju bra trots att de inte har mjöl i sig. Goda nybakade och sedan rekommenderar jag att köra dem i brödrosten. ca 12 st.

Ingredienser:
2 dl pofiber
1 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk husk
1 msk sesamfrö
1 msk linfrö
1/2 dl finriven morot
4 ägg
1,5 dl mjölk
2 dl riven ost

Gör så här:
Blanda alla ingredienser och låt svälla i 10 minuter.
Klicka ut på en plåt och grädda i 20 minuter i 200 grader.

Svarta bönor-pizza

Bönor är ju så nyttiga att jag vill ha in dem överallt. Massor av resistens stärkelse som är bra för våra goda tarmbakterier. Här en pizzabotten som man kan fylla med vilken pizzatopping som helst. 1 plåt

Ingredienser:
2 dl svarta bönor
0,5 dl mandelmjöl
50 g smör
2 ägg
2 dl riven ost
0,5 tsk bakpulver
2 tsk husk
1 tsk salt

Gör så här:
Kör alla ingredienser i mixer och klicka ut på en plåt med bakplåtspapper. Lägg ett annat bakplåtspapper över och kavla ut smeten så den täcker hela.
Grädda i 20 minuter på 175 grader.
Lägg på din valda topping.
Grädda i 15 minuter på 200 grader.

Bönburgare

Vet inte om jag vågar mig på dessa igen. De var inte helt lyckade. Det jag lärde mig var att det inte bara är att klicka ut på stekjärnet för de håller inte ihop då. De ska kanske ha lite husk i så att de går att forma? De vara också ganska smaklösa så mer kryddning om jag ska äta detta igen. 4 portioner.

Ingredienser:
4 dl blandade bönor (färdigkokta)
1 röd paprika
2 vitlöksklyftor
3 msk mandelmjöl
1 ägg
1 tsk sambal oelek
2 krm salt
1 tsk potatismjöl

Gör så här:
Skär bort kärnhuset på paprikan och skala vitlöken.
Lägg sedan alla ingredienser i en mixer och kör till en jämn konsistens.
Låt smeten vila svalt i 1 h.
Forma biffar och stek i smör.

Energikaka plommon

Dessa kakor (främre på bilden) tog sönder min mixer pga överansträngning snyft... En seg massa blev det av detta och jag skulle kanske ha kört mandeln för sig först och katrinplommonen för sig sedan och till sist kört ihop allt. 

Goda var de i alla fall...om man tycker om katrinplommon för det var i princip det enda de smakade trots att det var kakao i den. Mer kakao nästa gång kanske? 

De var också väldigt klibbiga så att doppa dem i mandelmjöl eller kokos eller något liknande hade nog varit bra.

Ingredienser:
200 g katrinplommon
120 g skållad mandel
4 msk kakao
4 msk mandelsmör eller jordnötssmör
4 msk honung
ev mandelmjöl eller kokos

Gör så här:
Mixa ingredienserna. Kanske först var för sig (de som behövs) och därefter alla tillsammans.
Fördela i en form med bakplåtspapper ca 10 x 20 cm.
Ställ kallt.
Skär i ca 14-16 bitar

Proteinkaka med smak av äpple och kanel

Trodde jag skulle göra energibars med den konsistens som jag tänker på utifrån det ordet. Dessa blev mer av en sockerkakas karaktär även om den var väldigt god. En bit fick jag smaka innan bitarna nästa dag var spårlös försvunna...ner i en barnamun.

Ingredienser:

120 g proteinpulver (vasselprotein)

65 g mandelmjöl

3 äggvitor ( 1dl)

1 rivet äpple

2 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

2 tsk kanel

1 tsk muskot

Gör så här:

Blanda alla ingredienser. Gärna i en mixer.

Fördela i en bakplåtspappersklädd form ca 20x20 cm.

Grädda i 180 grader i 25 minuter.

Dela i 8 bitar. 

Ramslökspesto

Det är vår och ramslöken finns det massor av i parken i byn. Ner och plocka och göra pesto. Jag gjorde den snabbt och enkelt och gott blev det. 1 burk.

Ingredienser:
2 dl hackad ramlök
1/2 dl mandelmjöl
1,5 dl riven västerbottenost
1,5 dl olja
salt
peppar

Gör så här:
Kör osten i en mixer.
Lägg i ramslöken och kör den med.
Ta i resten av ingredienserna och kör en stund. Smaka av.

Mandelmassa

Mandelmassa är ju gott i semlor och här provade jag att smaksätta med kakao. Mandelmassa är gott att äta som godis rakt upp och ner också. Lika delar mandelmjöl, socker och grädde så kan du göra hur stor sats du vill.

Ingredienser:

1 msk mandelmjöl

1 msk socker

1 msk grädde

Gör så här:

Rör ihop ingredienserna till en smidig klump. Smaksätt eventuellt med kakao.

Kardemummapannkakor

Dessa kardemummapannkakor är mättande och goda att ha till frukost men de går precis lika bra att äta till mellanmål eller efterrätt. Till ca 10 st.

Ingredienser:
4 dl mandelmjöl
1 msk husk
2 tsk kardemumma
1 krm salt
4 dl mandelmjölk
8 ägg
3 msk smör

Ingredienser:
Blanda alla ingredienser och låt stå och svälla en stund.
Stek pannkakor i smör.
Servera med vispad grädde och bär.

Kanelkakor

Dessa kakor innehåller mindre kolhydrater men har en lita ovanlig koncistens. Kan man bara acceptera den så är kakan god.

Ingredienser:

100 g smör
0,5 dl steviasocker
3 ägg
2,5 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosnötmjöl
1 msk husk

3 msk kanel
1 tsk bakpulver

Gör så här:
Värm smöret lite i micro så det blir mjukt. Vispa smöret med äggen.
Blanda ner övriga ingredienser i smeten.
Klicka kakor på en plåt. Strö över kanel och platta till lite med en gaffel.

Grädda i 175 grader i ca 15 minuter.

Ostkaka med chialingon

Ostkaka är supergott och här är det tillsammans med lingon blandade med nyttiga chiafrön. Kakan blev ganska kompakt men det gör inget. 1 form ca 8 bitar

Ingredienser:
500 g keso
2 dl kesella
4 ägg
1/2 dl steviasocker
3/4 dl sötmandel
2 bittermandlar
1/2 dl mandelmjöl
1 krm vaniljpulver
1 msk husk
1/2 msk smör
Lingon:
3 dl frysta lingon
0,5 dl sirap
1 krm vaniljpulver
2 msk chiafrön

Gör så här:
Hacka mandeln och riv bittermandeln. Blanda sedan alla ingredienser och häll i en form som du penslat med smält smör.
Grädda i 175 grader i 1 h 15 minuter.
Tina lingon och mosa ihop dem med de andra ingredienserna.  Låt stå i några timmar så att chiafröna får dra till sig vätska.

Kanelkakor

Dessa kakor hade jag föreställningen om att de skulle vara som drömmar, alltså hårda. De var jättegoda i smaken men väldigt mjuka. 1 plåt full

Ingredienser:
100 g  smör
0,5 dl steviasocker
3 ägg 
3 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosnötmjöl
3 msk kanel
1 tsk bakpulver

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser.
Klicka ut på plåt.
Strö över kanel och platta sedan till lite med en gaffel
Grädda i 175 grade i ca 15 minuter.