Ajvarsås och tomat- och mangosalsa

Två röror som vi hade till vårt grillade lamm.

Ajvarsås:
Hacka och bryn en lök och blanda sedan i 1 dl ajvar och en konserv krossade tomater. Smaka av med salt och peppar.

Tomat- och mangosalsa:
Hacka tomat, mango, chili och gul lök. Blanda och häll i lite sötning i form av t ex honung. Smaka också av med äppelcidervinäger och salt.

Fräsch dillremoulad

Laxen kräver någon form av sås. Mannen ville ha en remoulad och då blev det creme fraiche blandat med citronsaft, salt, peppar och massor av dill. Enkelt och gott.

Hjortronwiskeysås

En smakrik sås som smakade perfekt tillsammans med vaniljglass och mandelflarn.

Ingredienser:
225 g hjortron
2 msk socker
1 stjärnanis
2 msk wiskey
3/4 dl vatten

Gör så här:
Värm allt i en kastrull och låt sjuda i några minuter.

Paprikasås

Sås och sås. Jag vet inte vad jag ska kalla det. Sky med mjuk paprika? Det är i alla fall ett tillbehör som är lite annorlunda. 2 portioner

Ingredienser:
1 röd paprika
1 msk kokosolja
1 msk tomatpuré
1 dl kokosgrädde
1 msk fond
2 dl vatten
garam masala
salt

Gör så här:
Tärna paprikan och stek den i oljan.
Blanda i resten av ingredienserna och låt puttra en stund.

Kokosbaserad sås

Denna sås smakade sött av kokosmjölken men citronen, örterna och kryddorna gjorde den helt ok. Jag tog bara det hårda stelnade i konservburken. Den "smälte" dock så det blev lite rinnigt. 3-4 portioner

Ingredienser:
2 dl kokosmjölk (Det hårda)
1 citron (saft)
1 finhackad liten gul lök
1 vitlöksklyfta riven
salt
svartpeppar
basilika
timjan

Gör så här:
Ta det hårda i konservburken och blanda med resten av ingredienserna.

Citronett

På de här tunnskivade rotfrukterna hade jag en god citronett. Det var gulbeta, rödbeta och polkabeta och det blev riktigt gott som tillbehör till stekt lax.

Ingredienser:
1 msk citronsaft
2 msk olja
0,5 tsk salt
0,5 tsk peppar
0,5 tsk honung

Gör så här:
Blanda samman alla ingredienser och skeda över betorna.

Tomat- och chilisås

Denna sås gjorde jag till en sallad jag skulle ha senare men jag åt den varm till en varmrätt först och sedan var den god kall till salladen. 2 portioner.

Ingredienser:
2 tomater
1 röd chili
1 msk kokosolja
1 gul lök
salt
svartpeppar
timjan
basilika

Gör så här:
Hacka löken och bryn i oljan.
Dela tomaten i bitar och finhacka chilin. Ha ner den bland löken.
Låt puttra några minuter och kör sedan lät med en mixerstav.
Smaka av med kryddor.

Hemgjord bearnaisesås

Äntligen fick jag ihop en bea. Vissa säger att det är så lätt medan andra är jättenoga med temperaturer och får åndå nästan inte den att hålla samman. 2 portioner.

Ingredienser:
1 msk vitvinsvinäger
1 äggula
1 msk vatten
1 krm salt
125 g smör
1 tsk dragon
1 tsk worcestersås

Gör så här:
Smält smöret och låt det svalna. Jag smälte det nästan helt och rörde sedan så att allt smälte. Då hade det redan en låt temperatur. Nej, jag lät inte det klarna men det gick bra ändå.
Vispa ihop vinäger, äggula och vatten och fortsätt vispa medan du värmer det i ett vattenbad. När det börjar tjockna så är det dags att hälla i smöret lite i taget och fortsätta vispa.
Smaka till sist av med dragon och worcestersås. Låt den inte blir för varm.

Madeirasås

En smakrik sås som passar bra till oxfilé. 6 portioner.

Ingredienser:
2 charlottenlökar
1 msk smör
2 dl madeiravin
2 dl vatten
2 msk oxfond
2 msk maizena
0,5 tsk soja
50 g smör

Gör så här:
Finhacka charlottenlöken och bryn lätt i smöret.
Häll på vin, vatten och fond och låt koka i 15 minuter.
Mixa såsen slät.
Red med maizena, smaka av med soja och smält ner smöret precis innan serverin.

Chokladganache

Chokladganache kan man använde både i och utanpå tårtor men det går också bra att ha det som fyllning i praliner. Denna laddning räckte till att klä min "buche de noël".

Ingredienser:
2 dl vispgrädde
300 g mörk choklad
70 g smör

Gör så här:
Värm grädden.
Hacka chokladen och smält den sedan i grädden långsamt. Rör inte för mycket.
När chokladen är smält tar du ner smöret och låter också detta smälta.
ställ undan och låt svalna.

Smörkräm

Vispa ca 100 g smör med 1 dl florsocker för att få till ett smör som du kan använda som kräm i t ex en rulltårta. Jag använde den till exempel i min "buche de noël".

Äppletzatziki

Gör vanlig tzatziki men byt ut gurka mot äpple. Friskt, fräscht och syrligt gott. Här med dill för att det ska passa bra med lax.

Örtsås

Denna örtsås går bra till mycket men är ett bra alternativ som tillbehör till fisk. Här gjorde jag en stor sats men i receptet anger jag bara halva satsen.

Ingredienser:
250 g kesella
100 g färskost med örter
1 paket frusen basilika (30g)
1 paket frusen gräslök (75g)
0,5 citron (saften)
salt
svartpeppar

Gör så här:
Blanda ihop allt.

Tikkasås

Med naturell yoghurt som bas kan man göra alla möjliga såser väldigt lätt. Här tog jag lite currypasta Tikka och blandade i. Suveränt gott.

Oströra

En kärmig god röra som passar bra till kyckling. 2 portioner

Ingredienser:
1 dl creme fraiche
75 g fetaost
2-3 msk färska örter

Gör så här:
Hacka örterna och blanda sedan ihop ingredienserna.

Tomatsås

Det var tomatsåsens dag 9 mars och då fick jag ställa mig att koka tomatsås. Felet som jag tror att många gör är att de inte koker den tillräckligt länge. Den får då en tråkig tomatsmak. Koktiden gör den mustigare och godare. Så ge den tid. 6 portioner

Ingredienser:
2 konserver krossade tomater
2 vitlöksklyftor
4 charlottenlökar
1 mks olja
4 msk tomatpuré
salt
svartpeppar
3 tsk socker
1 dl färsk basilika

Gör så här:
Skala och hacka lök och riv vitlöken.
Bryn löken i olja.
Häll på krossade tomater och tomatpuré och låt småkoka i 45 minuter.
Krydda och ta i basilikan allra sist.
Servera med nykokt pasta al dente.

Syrlig och frisk såstillbehör

Goda smaker till rostbiffen eller annat kött (grillat?). Med äppel och ättiksgurka blir det friskt och syrigt. 4 portioner

Ingredienser:
2 dl hackad ättiksgurka
1 dl naturell yoghurt
0,5 dl creme fraiche
1 grovrivet äpple
curry
gurkmeja
citronsaft
salt
svartpeppar

Gör så här:
Blanda ihop ingredienserna och smaka av med kryddor och citronsaft.

Laxburgaren i bröd med fetaostkräm

Gårdagens laxburgare serverad i bröd istället...med rikligt med fetaostkräm. Denna är gjord på fetaost, lite filmjölk eller creme fraiche eller naturell yoghurt och uppkryddad med salt, peppar och citronsaft. 

Kycklingkebab med vitlökssås

Jag har upptäckt det här brödet som är användsbart både som pizzabotten och här som bröd för att skapa en kebab. Enkelt att bara lägga i de ingredienser du vill ha. Jag gör en sundare vitlökssås. Naturell yoghurt med riven vitlök och grillkrydda. Snabbt, gott, enkelt och sunt.

Svamp- och lökstuvning

Stuvning kan man ju ha i varma mackor, som tillebehör eller i en smördegsinlindad köttbit. Alltid gott och faktiskt enkelt att göra. Lika enkelt som att göra en redd sås.

Ingredienser:
2 gula lökar
5 champinjoner
2 msk smör
2 msk vetemjöl
3 dl mjölk
salt
svartpeppar

Gör så här:
Hacka lök och svamp och stek i smöret.
Strö över mjöl och rör om så att klumparna försvinner.
Häll över mjölken och krydda.
Värm och låt det tjockna.