Indonesisk köttcurry

En härligt fruktig och mild åttiotalsrätt som väckte gamla minnen till liv. Och barnen gillade den så klart. 4-6 portioner.

Ingredienser:
500 g färs
1 hackad gul lök
3 rivna vitlöksklyftor
2 msk curry
1 krm kardemumma
1 krm kanel
2 msk chilisås
salt
svartpeppar
0,5 hackad paprika
1 dl russin
0,5 dl kokos
1 banan
1 dl hackad gurka
2 dl ananasbitar
ev jordnötter

ris

Gör så här:
Bryn färs, lök och vitlök.
Krydda och smaka av. Ta även i paprikan
Koka riset samtidigt.
Lägg ris längs kanterna på ett uppläggningsfat och lägg färsen i mitten.
Strö över de övriga ingredienserna så att det blir färgglatt och fint.

Vitkålsgryta med köttfärs och jordnötssås

Åh, mums. Supergott. Kunde äta hur mycket som helst av denna. 4 portioner.

Ingredienser:
2 gul lökar
2 grovrivna morötter
1/2 vitkålshuvud fint strimlat
2 msk olja
500 g färs
1 msk olja
0,5 dl jordnötssmör
2 dl kokosmjölk
salt
svartpeppar

Gör så här:
Bryn lök, morot och vitkål rejält i oljan.
Bryn samtidigt färsen i en annan panna eller gryta.
Blanda ihop allt och krydda med salt och peppar.

Empanadas

Detta är centralamerikas svar på våra piroger. Lite annorlunda smak när det är oliver och lite annan kryddning på färsen. De blev också lite torra men det fungerade tillsammans med sallad. Ca 15 st små.

Ingredienser:

6 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

1 dl olja

1,5 dl mjölk

3 gula lökar

200 g färs

3 vitlöksklyftor

1 msk olja

2 tsk paprikapulver

1 krm kryddnejlika

0,5 del vatten

1 msk tomatpuré

10 st gröna oliver

Gör så här:

Blanda ihop degen, mjöl, bakpulver, salt, olja och mjölk och låt degen stå medan du steker färsen.

Skala och finhacka löken, skala och riv vitlöken och stek lök med färs i olja. 

Krydda och ha i tomatpuré krossade tomater, vatten och hackade oliver. Låt steka tills vätskan är så gott som försvunnen.

Kavla ut degen och skär trekanter som du lägger fyllning på och viker över deg och förseglar. 

lägg på plåt och gratinera i 200 grader i 20 minuter.

Servera med någon sås eller med sallad som jag gjorde.

Chili con carne

En chili con carneröra att äta i en bakad potatis eller i ett tunnbröd. Denna blev het. Jag har ännu inte lärt mig dosera min chili habanero. 4 portioner.

Ingredienser:
600 g färs
2 msk smör
1 konserv vita bönor i tomatsås
1 konserv kikärtor
1 konserv krossade tomater
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
salt
svartpeppar
chili
spiskummin

Gör så här:
Stek färs och finhackad lök och vitlök i smöret.
Häll på konserverna och krydda.

Köttbullar

"Himmagjorda" köttbullar är väl ett måste på julafton. Mannen och jag diskuterade hur vi skulle göra dem så goda som möjligt. Kanske göra dem lite mindre så de kan stekas kortare tid och därmed inte blir så torra. När jag var i affären fyndade jag ett kaffemått som jag sedan använde för att forma köttbullarna. Perfekt. Ca 50 st köttbullar.

Ingredienser:
1 kg blandfärs
1 gul lök
1 ägg
1 dl mjölk
0,5 dl ströbröd
salt
svartpeppar
2 msk smör

Gör så här:
Ställ mjölk blandad med ströbröd åt sidan i ca 10 minuter att svälla.
Finhacka löken och blanda den med färsen.
Blanda i ströbrödet och kryddorna. Låt smeten stå en stund.
Forma köttbullar och stek dem i smör i omgångar.

Bönchili con carne

Oj, detta blev hett. Läste ändå på min kryddburk med chili innan och såg att den var av sorten habanero (mycket stark) och tog därför bara lite chili. Men man får själv smaka av med hur mycket chili man vill ha. 4 portioner.

Ingredienser:
2-3 dl gröna eller svarta (beluga) linser
500 g färs
2 msk olja
2 gula lökar
1 dl tomatpuré
1 msk chilipulver (eller 1/2 tsk habanero chili)
1 msk spiskummin
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 burk krossade tomater (400g)
2 msk fond
5 dl vatten
1 broccolibukett

Gör så här:
Lägg linserna i blöt.
Stek färs och hackad lök och vitlök i oljan.
Blanda i tomatpurén och kryddorna.
Häll på krossade tomater, fond och vatten.
Häll bort vattnet från linserna och tillsätt dem.
Låt allt puttra i 25 minuter.
Skär broccolin i små buketter och lägg i.
Låt koka i 5 minuter till.
Smaka av och krydda ev mer.
Servera gärna med bröd.

Köttfärspaj

Tyvärr glömde jag fixa bild men detta var en god paj som förtjänar att göras igen. 4 portioner eller till 6 personer som tillbehör.

Ingredienser:
2 dl riven ost
2 msk smör
100 g champinjoner
500 g färs
200 g zuccini
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk fond
2 msk tomatpuré
1 msk oregano
1 tsk balsamvinäger
salt
1 tsk chiliflingor
4 ägg
salt
svartpeppar
2 dl riven ost

Gör så här:
Lägg riven ost i botten i en pajform.
Stek sedan riven vitlök, svamp och hackad lök i smöret.
Lägg även i färs och zuccini och stek färdigt.
Krydda.
Fördela över den rivna osten.
Vispa äggen och krydda med salt och peppar.
Häll över färsen och peta lite i det så att äggröran fördelas jämnt ner i färsen.
Strö över riven ost.
Gratinera i 200 grader i ca 30 minuter.

Köttfärs- och linssoppa

Soppa är alltid gott på höst och vinter. Detta är en klar soppa och med kött och pasta i är den rejält mättande. 4 portioner.

Ingredienser:

250 g färs
1 tsk olja
0,5 tsk paprikapulver
0,5 tsk chilipulver
0,5 tsk oregano
400 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 liter vatten
2 msk köttfond
2 dl mindre pastasort
1 dl röda linser
salt
svartpeppar

Gör så här:

• Bryn färs och hackad lök och hacka samman ett par minuter. Krydda med paprikapulver, chilipeppar och oregano.
• Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, vatten och fond. 
• Koka upp och rör ner pasta och linser. Låt puttra samman under lock ca 10 minuter.
• Späd ev med mer vatten till önskad konsistens.
• Smaka av med salt och peppar och servera.
• 

Indiska biffar

Så enkelt att bara variera kryddningen lite så får man en annorlunda rätt. 4 portioner

Ingredienser:
500 g färs
1 vitlöksklyfta
0,5 dl ströbröd
1,5 dl mjölk
1 tsk garam masala
1 msk smör
50 g smör
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
0,5 tsk garam masala
0,5 tsk gurkmeja
1 tsk soja

Gör så här:
Låt ströbrödet svälla i mjölken i 10 minuter.
Blanda ihop alla ingredienser till biffarna och forma 8 biffar.
Stek dessa i smöret på medeltemperatur.

Smält smöret i en kastrull och vispa i mjöl.
Häll i mjölk och kryddor och värm medan du rör om eller vispar tills såsen är lagom tjock.
Smaka av med fler kryddor om det behövs.

Servera med ris.

Färsfyllda lökar

Detta känns som en 70-talsrätt...lite tråkig i färgen men massor av god smak av löken. 4 portioner.

Ingredienser:
6 lökar
400 g färs
0,5 dl ströbröd
1 dl mjölk
salt
svartpeppar
1 msk olja
2 dl ris
5 dl vatten

Gör så här:
Koka lökarna i 5 minuter.
Skala och skär av topp och botten på dem.
Putta ut de olika lagerna och gör minst två "koppar" för varje lök.
Blanda ströbröd och mjölk och låt stå en stund för att svälla.
Blanda sedan detta med färs och kryddor.
Fyll lökarna med färsen.
Häll olja i botten på en ugnsform.
Häll riset i botten på ugnsformen och ställ lökarna i riset.
Häll på vattnet och kör in i ugnen i 175 grader i ca 35 minuter.

Chili con carne

Kryddstark och god rätt. Mannen lade sig i matlagningen och hällde ketchup i denna. Då blev det helt plötsligt inte chili con carne längre enligt mig. Korrekt recept nedan för 4 personer.

Ingredienser:
500 g färs
1 msk olja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
1 burk passerade tomater
1 burk vita bönor
1 burk svarta bönor
1 röd paprika
salt
svartpeppar
chilipulver
paprikapulver
cayennepeppar

Gör så här:
Stek färs, hackad lök och riven vitlök i oljan.
Häll i övriga ingredienser och låt puttra 20 minuter innan du börjar krydda och smaka av.
Servera med ris och/eller bröd.

Rotfruktsgratäng

Det var ju gott att blanda ut lasagnen med rotfrukter så att den blev matigare, nyttigare och mer smakrik. 6 portioner.

Ingredienser:
1 hackad lök
2 st palsternackor
2 st kålrötter
3 st morötter
1 msk olja
1 vitlöksklyfta
400 g färs
1 msk färska örter eller 1 tsk torkade (t ex mejram och timjan)
2 burkar krossade tomater
2 msk olja
3 msk vetemjöl
6 dl mjölk
1 msk fond
1 krm muskot
12 st lasagneplattor
1 dl riven ost

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°.
Skala och hacka lök och rotfrukter fint, stek i olja. Pressa ner vitlök och tillsätt färs. Bryn tills den fått färg. Krydda med salt, peppar, timjan och mejram. Tillsätt tomater och sjud under lock ca 30 min.
Smält margarin i en kastrull, tillsätt mjöl och låt det steka en stund under omrörning. Häll på mjölk och vatten och tillsätt buljongtärning. Koka upp under omrörning och smaka av med salt, peppar och muskot. Låt sjuda ca 5 min.
Täck botten av en ugnsfast form med lite sås. Varva lasagneplattor med köttfärssåsen och såsen och strö över riven ost.
Grädda i ugn ca 30 min i 250 grader.

Hjärpar

Ingredienser:
500 g färs
1 tsk torkad eller 1 msk färsk basilika
1 tsk torkad eller 1 msk färsk persilja
1 krm spiskummin
1 ägg
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk olja eller smör
1 dl creme fraiche
1 vitlöksklyfta
0,5 tsk sambal oelek

Gör så här:
Blanda färsen med kryddor och ägg. 
Forma till järpar och stek i olja eller smör tills de har fått lagom med färg och är genomstekta.

Jönssons frestelse

Barnens variant av Jansson. Här ett recept till en gratinform och jag räknar ca 6 pers.

Ingredienser:
400 g färs
2 gula lökar
1 msk smör
1 dl ketchup
2 msk tomatpuré
2 dl mjölk
1,5 msk mjöl
salt
vitpeppar
700 g potatis
1 dl riven ost

Gör så här:
Skala och hacka löken. Stek lök och färs i smöret tills det är genomstekt.
Häll i tomatpuré och ketchup.
Skaka samman mjölk och mjöl och häll i.
Rör om och låt puttra i 10 minuter.
Häll ev i vatten och det känns torrt.
Krydda.
Skala och tunnskiva potatisen.
Varva potatis och färs i en ugnsform.
Strö över ost och gratinera i 1h i 175 grader.

Frikadeller

Ännu en variant för att inte bara göra köttfärssås hela tiden. Nu blev det frikadeller fyllda med fetaost. Det är verkligen jättegott och jag förstår inte varför vi inte har det oftare. Kanske för att det är lite kladdigt att stå och packa in fetaosten i bullarna? För 4 portioner

Ingredienser:

500 g färs

75 g fetaost

salt

svartpeppar

paprikapulver

spiskummin

1 ägg

400 g krossade tomater

2 dl vatten

salt

svartpeppar

curry

spiskummin

chilipulver

Gör så här:

Krydda upp färsen med salt, peppar och spiskummin och blanda även med ett ägg.

Skär fetaosten i tärningar och ta färssmet runt om och forma bollar.

Häll krossade tomater och vatten i en kastrull och krydda upp.

Lägg i bollarna. 

Låt koka i 15-20 minuter.

Servera med pasta.

Kryddig färsröra

Nej, vi kan inte ha köttfärssås varje gång vi har färs hemma. Nu får vi börja variera oss. Jag satte igång att krydda upp med lite annat. Rätten blev lite torr. Men servera den med en klicka creme fraiche eller naturell turkisk eller grekisk yoghurt så blir det bra. För 4 personer.

Ingredienser:
500 g färs
2 små gula lökar
1 msk smör
salt
svartpeppar
kanel
kardemumma
curry
spiskummin
paprikapulver

Gör så här:
Smält smör i en stekpanna och stek hackad lök däri.
Stek även färsen däri.
Krydda  och smaka av.
Servera med ris och grönsaker. Gärna lite frukter och kanske russin, nötter och kokos om du vill ha en mer söderhavssmak.

Nachochips

Rester över från tacosen? Denna gång blev det bara köttrester och då fick det bli denna rätt dagen efter. Passade bra eftersom vi inte var speciellt hungriga. 

Ingredienser:
nachochips
färdigstekt och kryddat kött
riven ost
tacosås

Gör så här:
Sprid ut nachochips på en tallrik. Försök täcka tallriken så gott det går.
Strö över kött och ost.
Kör i micron i ca 1,5 minuter.
Klicka tacosås över.

Kålpudding

Kålpudding är ju bara såååå gott. Minstingen skrapade bort kålen men vi andra åt massor av allting. Här en hel braspanna.

Ingredienser:
1,5 kg vitkål
50 g smör
1 kg färs
3 dl grädde
2 ägg
250 g keso
1 msk lökpulver
1 tsk örtsalt
1 krm vitpeppar
1 msk köttfond
5 dl vatten
3 dl spad
4 dl grädde
soja
salt
svartpeppar

Gör så här:
Blanda köttfärs, grädde, ägg och keso i en stor bunke.

• Krydda med lökpulver, örtsalt och vitpeppar.
• Stek den strimlade vitkålen gyllenbrun i smör i en stor stekpanna.
• Bred ut färsen jämnt i en långpanna och bred ut kålen ovanpå.
• Koka upp vatten och blanda ut buljongpulvret. Häll buljongen över kålpuddingen. Det ser ut som om puddingen flyter i buljong, men lugn, det kokar in.
• Grädda i 175-200 graders ugn i ca 45 minuter.
• När puddingen gått i ca 30 minuter tar du ur 3 dl av buljongen från puddingen (ställ sedan in puddingen ytterligare ca 15-20 minuter) och kokar ihop med grädden. Den ska reducera till ungefär hälften och kryddas med salt, peppar och soja.
• Ät puddingen med gräddsåsen och några osockrade frysta lingon eller osockrad lingonsylt.
• 
  

Vinbladsdolmar

Vi har ju en vinranka som nu under hösten behöver klippas ner. Jag passar då på att ge kaninen lite i taget så slipper vi i princip att få säckavis till tippen. När jag såg de största bladen kom jag att tänka på vinbladsdolmar och så blev det dessa. Ca 4 portioner. Äts kalla eller varma.

Ingredienser:
ca 60 vinblad
500 g färs
saft från 1/2 citron
2 klyftor vitlök
1 gul lök
1 dl tomatpuré
1 dl majonnäs
1 msk färsk timjan (eller 1 tsk torkad)
1 msk färsk oregano (eller 1 tsk torkad)
salt
svartpeppar
1 dl vitt vin
1/2 dl olja

Gör så här:
Blanchera bladen en kort stund i kokande vatten. Jag tog 20 i taget.
Blanda ihop allt till smeten och smaka av.
Klicka ca 1 msk på varje blad och vik in kanterna och rulla ihop.
Lägg dolmarna i en kastrull så tätt du kan.
Lägg en tallrik eller annan vikt över.
Häll på ca vitt vin och olja och sedan vatten så att dolmarna blir täckta.
Småkoka i ca 30 minuter.
Spara gärna spaden för att göra sås på till en annan dag.
Servera med fet yoghurt och couscous eller ris.

Tacobollar

Äldsta sonen älskar taco men jag ville göra lite annorlunda och hittade tips på facebook om att göra dessa tacobollar. Detta blev till 12 st.

Ingredienser:
2 pkt bacon
1 kg köttfärs
1 gul hackad lök
1 msk tacokrydda
2 dl riven ost

Gör så här:
Halvera baconen.
Ta fram en muffinsbakform och lägg bacon i kors i urgröpningen.
Blanda färsen med hackad lök och tacokrydda och fördela i urgröpningarna.
Gör ett litet hål i varje färshög och lägg i ost.
Gratinera i ugnen i 225 grader i 15 minuter.