Lök- och spenatpaj

 

4 portioner

Ingredienser:

1 msk olja

4 ark filodeg

1 msk olja

2 gul lök (stor)

200 g färsk spenat

0,5 dl färsk timjan

150 g fetaost

4 ägg

1 dl mjölk

1 dl grädde

salt

peppar

2 dl riven ost

Gör så här:

Vik arken på mitten och dela sedan på mitten.

Lägg i två mindre ugnsformar och pensla med olja.

Bryn lök och spenat i olja. Salta och peppra.

Fördela i formarna och lägg även i tärnad feta.

Vispa ihop ägg, mjölk och kryddor och häll denna stanning över pajen.

Stör över ost.

Gratinera i 200 grader i ca 30 min.

Mujadarraris med stekt lök

Ett väldigt gott tillbehör som är lite smakrikare än bara vanligt ris. 4 portioner.

Ingredienser:
1,5 dl gröna linser
1,5 dl okokt basmatiris
0,5 msk spiskummin
2 gula lökar
1 msk olja
salt


Gör så här:
Blötlägg linserna i några timmar innan och lägg då gärna riset också i blöt men inte tillsammans.
Sköj av bönorna och riset och koka dem var för sig i nytt vatten i ca 20 minuter. Koka inte för hårt för då kan linserna spricka och riset brännas vid.
Skala och skär löken i strimlor. Bryn i oljan och krydda med salt och peppar.
Blanda ihop ris och linser och krydda upp.
Häll i form och fördela löken över.

Pumpa och zuccini med ricotta och kapris

Ricotta hade jag aldrig smakat innan och jag förväntade mig nog mer åt fetaosthållet men den var ju mjuk och lite söt. Liknade kanske mer marscarpone. Jag blev inte helt förtjust i den... Men om man byter ut den så.... 4 portioner

Ingredienser:

1 zuccini

0,5 butternutpumpa

0,5 dl olja

2 klyftor vitlök

timjan

salt

svartpeppar

2-300 g ricotta eller annan ost

Gör så här:

Skala och skär pumpan i bitar. Dela också zuccinin i bitar.

Blanda olja, riven vitlök och kryddor och fördela detta över pumpan och zuccinin på en plåt.

Gratinera i 200 grader i ca 35 minuter.

Lägg upp på tallrik och fördela ricottan över.

Passar riktigt bra till lax.

Sesampanerad kålrot med edmamebönor i pesto

Gott men väldigt mycket jobb. Vet inte om det var värt det. Det hade kanske räckt att steka och sedan strö sesamför över vid servering? Men edmamebönor och pesto var ju enkelt och ett väldigt gott tillbehör. 2 portioner

Ingredienser:

1 kålrot

1 ägg

3/4 dl sesamfrö

salt

svartpeppar

2 msk olja

Gör så här:

Skär kålroten i stavar. Koka tills de är nästan helt mjuka.

Låt svalna innan panering.

Doppa i uppvispat ägg och panera sedan i sesamfrö blandat med salt och peppar.

Stek i oljan.

Kimchi

Första smakprovet var inte bra. Konstig smak och konsistens men redan andra gången tyckte jag att det var salt och gott och kände nästan att jag skulle kunna vänjam mig vid detta och tom bli lite sugen. 1 l.

Ingredienser:
800g -1 kg salladskål
2 msk salt
1 msk vatten

0,25 hackad gul lök
0,25 hackat äpple
4 hackade vitlöksklyftor
2 cm hackad ingefära
1 msk vatten
1 hackad röd chilifrukt
1 msk fisksås
1 dl hackad purjolök eller vårlök
1 tsk socker
1 tsk salt
2 msk gochugoru

Gör så här:
Skär sallads kålen i bitar och häll på vatten och salt. Massera in det och låt seda stå i 2 h i rumstemperatur. Vänd om emellanåt.
Lägg lök, äpple, vitlök och ingefära i en mixer och kör till en smet.
Blanda ner resten och ställ åt sidan.
Skölj salladskålen i ett durkslag med vatten.
Massera i såsen och fyll sedan en burk med kimchin. Se till så att du har ett tättslutande lock och ha gärna över en påse med vatten för att få bort så mycket luft som möjligt.
Låt stå i rumstemperatur i 1 dygn och sedan i kylen i minst 4 dygn.

Kantarellrisotto

Åh, vad krämigt och gott och  med massor av kantareller. 6 portioner

Ingredienser:
3 charlottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk olja
9 dl vatten
3 msk svamp- eller köttfond
3 dl arboriris
2-4 dl vitt vin
2 burkar kantareller eller 50 g färska kantareller
3 msk smör
2 dl riven parmesan
salt
svartpeppar

Gör så här:
Bryn hackad lök och riven vitlök i oljan.
Ta även ner riset och bryn lite.
Häll ner vinet och låt det koka in i riset.
Koka vattnet och häll i fonden. Häll på 4 dl på riset och låt koka in. Späd sedan med lite i taget.
Låt riset koka totalt ca 15-20 minuter. Smaka av så att riset fortfarande har en liten kärna.
Stek svampen i smör och salta och peppar. Lägg detta i riset.
Tillsätt också riven parmesan. Känn efter så att krämigheten är bra annars spär du med mer fondvatten. Smaka också av med salt och peppar.

Spenatomelett

Synd att  jag inte tog på den när den var hel. Denna bild är verkligen tråkig men den visar dock spenatomeletten. 1 form, ca 10 bitar. 

Ingredienser: 
200 g spenat
2 vitlöksklyftor
6 ägg
2 msk havrebas (havregrädde)
salt
svartpeppar
ev riven ost

Gör så här:
Klipp spenaten i mindre bitar i en bunke.
Ta i övriga ingredienser och vispa ihop lite med en gaffel.
Fördela i en form och tryck ner ev uppstickande blad så att ytan blir jämn.
Grädda i 200 grader i ca 20 minuter.

Grönsaksgratäng

Denna gratäng blev saftig och smakrik då jag öste i en massa örter. Fin blev det också. Ca 5 portioner.

Ingredienser:
1 zuccini
1 aubergine
salt
1/2 msk olja
1 röd paprika
1 gul paprika
4 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 konserv passerade tomater
1 tsk örtsalt
svartpeppar
blandade örter (timjan, persilja, basilika, rosmarin, mejram m fl)
6 ägg
2 dl riven ost
10 cocktailtomater

Gör så här:
Skär zuccini och aubergine i skivor. Bred ut dem och salta rikligt och låt ligga och dra.
Hacka lök och paprika (spara 0,4 gul paprika) och stek i olja.
Ta i riven vitlök, passerade tomater och kryddor samt örter. Låt puttra medan du vispar ihop ägg och ost.
Torka bort vätskan från zuccinin och auberginen. Fördela dessa i en ugnsform.
Häll äggblandningen i grönsakssåsen och rör ihop.
Häll över grönsakerna i formen och fördela sedan gul paprika och halverade cocktailtomater över innan du gratinerar i 175 grader i ca 1h.

Miniomeletter

Dessa fick  jag beröm för och de var ju perfekt att servera så man bara behövde ta en och inte skära från en form. Ca 12 st

Ingredienser:
0,5 zuccini
2 morötter
100 g champinjoner
3 ägg
1 msk potatismjöl
100 g fetaost
2 msk färsk basilika
salt
svartpeppar

Gör så här:
Riv zuccini, morot och svamp och blanda rivet innan du fördelar det i formar.
Vispa ihop smulad feta med ägg, potatismjöl och kryddor.
Häll detta över grönsakerna och peta lite med en gaffel för att få ner äggsmeten samt för att peta ner uppstickande grönsaker.
Grädda i 200 grader i 25 minuter.

Paprikasås

Sås och sås. Jag vet inte vad jag ska kalla det. Sky med mjuk paprika? Det är i alla fall ett tillbehör som är lite annorlunda. 2 portioner

Ingredienser:
1 röd paprika
1 msk kokosolja
1 msk tomatpuré
1 dl kokosgrädde
1 msk fond
2 dl vatten
garam masala
salt

Gör så här:
Tärna paprikan och stek den i oljan.
Blanda i resten av ingredienserna och låt puttra en stund.

Blomkålsgratäng med såstäcke

Denna blomkålsgratäng hade jag tänkt äta som en vegetarisk/vegansk rätt men den var lite tråkig så jag tog lax till den. 2 port.

Ingredienser:
0,5 blomkålshuvud
2-3 dl kokosmjölk
25 g cashewnötter
1 tsk garam masala
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk spiskummin
1 krm koriander
0,5 tsk salt
Ev 1 vitlöksklyfta

Gör så här:
Dela blomkålen i små buketter och lägg i gratängform.
Mixa cashewnötterna fint och mixa sedan dessa tillsammans med resten av ingredienserna till en sås.
Häll såsen över blomkålen och grädda i 200 grader i 25 minuter.

Inlagda polkabetor

Råa tunna skivor av betor hyvlade i mandolin är fantastiskt gott. Ännu godare när man häller på olja, citronsaft och kryddar med salt och peppar och låter stå en stund.

Örtgemolata

Massor av nyttiga mjuka fibrer för magen när man får i sig så här mycket örter. Nu gjorde jag misstaget att ha i persilja som jag inte är så förtjust i. Men det blev helt ok i alla fall. 2 portioner.

Ingredienser:
1 dl pumpafrö
1 knippe dill
1 knippe persilja
1 knippe mynta
1 knippe basilika
0,5 citron (saft och cest)
1 dl olja
1 dl vatten
örtsalt
svartpeppar

Gör så här:
Mixa allt men ta olja och vatten sist.

Brysselkålssallad med tranbär

Brysselkål som inte är överkokt är väldigt gott tycker jag. 4 portioner.

Ingredienser:
4-500 g brysselkål
2 dl valnötter
1 dl torkade eller frysta tranbär
50-100 g grönkål
1 msk olja

Gör så här:
Halvera brysselkålen och stek upp lätt i oljan.
Blanda i den hackade grönkålen och låt steka lite till.
Strö över tranbär och valnötter och ev lite extra olja.

Curryblomkålsris

Jag behövde ett tillbehör till laxen och det skulle ha lite smak tyckte jag. 4 portioner.

Ingredienser:
1 blomkålshuvud
2 dl kokosmjölk
1 röd paprika
salt
svartpeppar
curry

Gör så här:
Grovriv blomkålen och låt det koka i 5 minuter i kokosmjölken.
Lägg i hackad paprika och smaka av med kryddorna.

Smördegskrustader med svamp- och lökfyllning

Krustader är alltid ett trevligt tillbehör som du kan fylla med precis vad du vill. Jag fyllde med svamp- och lökstuvning då jag dels hade rester av detta men också för att de som tycker om det kan få extra av det. Vissa av gästerna gillar inte svamp och lök. 

Gör så här:
Lägg små plattor av smördeg kantade med mer smördeg, på en plåt. Picka dem lite i mitten så att de inte sväller just där.
Pensla med ägg.
Grädda i 200 grader i ca 20 minuter och fyll sedan med valfri fyllning.

Potatisgratäng med krossad potatis

Denna potatisgratäng tyckte jag var bättre och lättare att göra än den vanliga med skivad, rå potatis. Ca 6 portioner.

Ingredieser:
800 g potatis
salt
3 dl vispgrädde
2 vitlöksklyftor
2 tsk torkad eller 2 msk färsk timjan
salt
svartpeppar
1 dl riven ost

Gör så här:
Koka potatisen i saltat vatten tills den är helt mjuk. Ca 20 minuter.
Lägg potatisen i en ugnsform och krossa den. Se till så att du inte packar den. Då får du luckra upp den lite igen.
Blanda vispgrädden, riven vitlök och kryddorna.
Häll detta över potatisen.
Strö över osten.
Grädda i 200 grader i 20 minuter.

Grovkornig senap

Söta små burkar med senap kan ju vara perfekta att ge bort. Dessa burkar är köpta på Citygross och de innehåller vardera 0,5 dl.

Ingredienser:
0,5 dl senapskorn
0,75 dl vatten
0,5 msk vinäger
2 msk olja
0,5 tsk salt
1 msk socker eller honung

Gör så här:
Koka senapskornen i 5 minuter.
Kör alla ingredienser i en mixer så pass länge att det blir lagom koncistens.
Låt stå några dagar innan du smakar av och kanske smaksätter med mer sötma, mer senapspulver (colemans) eller kanske wiskey?

Friterad grönkål

Friterad (eller ugnsstekt) grönkål är ett gott alternativ till chips eller som ett tillbehör till mat. Gör du det i ugnen så häller du olja över och rör om så att allt blir täckt. Grädda sedan i hög temperatur i några minuter. Ha koll hela tiden för det blir snabbt bränt. Gör du det i fritös så är det högsta värmen i ca 4 minuter. Salta.

Ostpaj med smördegsbotten

Superenkel att göra paj när man köper färdiga smördegsplattor ju. 

Ingredienser:
Smördegsplattor
5 dl riven ost
3 dl mjölk
3 ägg
salt
svartpeppar
ev örtkrydda

Gör så här:
Täck pajformen med smördegsplattor. Tryck gärna ihop skarvarna lite. Picka med gaffel innan du gratinerar dem i 225 grader i 10-12 minuter.
Täck botten med riven ost.
Vispa ihop övriga ingredienser och häll över osten.
Gratinera i 20 minuter i 225 grader.