Kikärtsnuggets med barbequesås och stekta rotfruktsstavar

Åh, detta var en höjdare. 4 portioner.

Ingredienser:
Sås:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk olja
1 tsk rökt paprikapulver
2-3 droppar liquid smoke
1 liten röd paprika
4 dl passerade tomater ( 1 konserv)
1 msk fond
2 dl majskorn
Rotfrukter:
3 morötter
3 palsternackor
1 msk olja
salt
Nuggets:
1 dl ströbröd
1 dl vatten
salt
6 dl kikärtor (2 konserver)
2 vitlöksklyftor
0,5 tsk sambal oelek
1 msk tapiokastärkelse
2 msk olja
1-2 dl sesamfrö
3 msk olja

Gör så här:
Börja med såsen genom att skala och hacka löken och bryn i oljan.
Finhacka paprikan.
Ta i resten av ingredienserna och låt puttra 10-20 minuter.
Skala och skär rotfrukterna i stavar.
Bryn i olja tills de mjuknat något 15-20 minuter.
Salta.
Blanda ströbröd och vatten och låt stå och svälla medan du kör kikärtor i en mixer så att det blir grovhackat.
Skala och riv vitlöken.
Blanda ihop alla ingredienser till nuggetsen och froma så bollar som du panerar i sesamfröna.
Bryn gyllenbruna i oljan.

Pumpasoppa med pumpafrö

Härligt len soppa med knapriga frö. När jag tog med detta till jobb fick jag höra att rostade frö är godare och så fick jag smaka det...nästa gång så.... 2 portioner

Ingredienser:

2 finhackade charlottenlökar

3 dl vatten

1 msk fond

1/4 butternutpumpa i tärningar

1 dl kokosgrädde

1 riven vitlöksklyfta

1 knivsudd sambal oelek

1 msk citronsaft

salt

svartpeppar

rostade pumpafrö

Gör så här:

Koka pumpabitarna i  vattnet och fonden i 10 minuter.

Ta i resten av ingredienserna och låt det puttra lite.

Mixa slät. Smaka av.

Servera med de rostade pumpafröna.

Linslasagne

En jättegod lasagne. Jag gjorde den med vanliga pastaplattor men det hade kanske varit bättre att göra dem med LCHF-plattor för att göra den nyttigare och glutenfri. Stor form med 8 portioner.

Ingredienser:
3 dl belugalinser
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
2 tsk paprikapulver
2 morötter
4 dl passerade tomater (1 konserv)
2 dl ajvar relish
2 msk fond
2 tsk sambal oelek
timjan
basilika
oregano
Sås:
2 dl solrosfrö
4 dl rismjölk
lasagneplattor
1 zuccini
2 dl riven ost

Gör så här:
Skölj och koka linserna i 15-20 minuter.
Skala och hacka lök, riv vitlök och bryn dessa i oljan.
Grovriv morötterna och låt dem bryna med lite.
Häll på tomater, paprikapulver och ajvar relish.
Smaksätt. Låt puttra lite och smaka sedan av.
Rosta solrosfröna och mixa dem sedan så fins det går. Mixa sedan tillsammans med mjölken.
Skiva zuccinin tunt.
Varva linssås, sås, plattor och zuccini i en form.
Strö över ost.
Gratinera i 200 grader i ca 20 minuter.

Lins- och sötpotatissoppa

Jag gillar när det finns lite koncistens i soppor. Denna var perfekt. Smaken var mild och god. 6 portioner.

Ingredienser:

1 msk olja

1 gul lök

1 sötpotatis

4 morötter

1 l vatten

1 msk fond

1 msk riven ingefära

2 dl röda linser

1 citron (sesten)

2 vitlöksklyftor

1 tsk sambal oelek

salt

svartpeppar

Gör så här:

Skala och hacka löken.

Bryn i olja.

Ta i morots- och potatisbitar och häll över vattnet och fonden. Koka ca 15 minuter.

Ta i ingefäran och vitlöken och mixa soppan slät.

Skölj linserna och lägg i de. Koka i ca 10 minuter.

Tillsätt citronsest och sambal oelek. Smaka av med salt och peppar.

Hirsbollar

Supergoda var mannens betyg på dessa. Naturligtvis är de godast nystekta med ett krispigt skal. 4 portioner om du har det som tillbehör och 2-3 om du har det som huvudrätt.

Ingredienser:
2 dl okokt hirs
1 ägg
1 msk maizena
0,5 -1 tsk sambal oelek
1 vitlöksklyfta
salt
svartpeppar
4 msk smör

Gör så här:
Koka hirsen i lättsaltat vatten i 20 minuter. Låt svalna ganska mycket.
Rö ihop alla ingredienser.
Forma bolla och stek i rikligt med smör till de är gyllenbruna.

Glaserade tjocka revben

En riktigt het glace som gav lite sting till julmaten. Det blev ganska mycket glace så det tänker jag frysa in och ha till sommaren när jag grillar.

Ingredienser:
0,5 dl oystersås

• 1 nypa kanel
• 1 tsk fisksås
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 1 klyfta vitlök
• 3 msk riven ingefära
• 3 msk tomatpuré
• 1 nypa salt
• 1 dl sweet chilisås
• 0,5 dl honung
• 2 tsk sambal oelek
• svartpeppar

Gör så här:

Koka revbenen eller grädda dem i ugn på låg värme i 1,5 h så att de är klara innan du ska fixa med glacen. Låt dem svalna.

Blanda ihop alla ingredienser till glacen. Pensla gärna på revbenen långt innan du ska ha in dem i ugnen.

Grädda i 225 grader i 20 minuter.

Blomkålsbollar

Det är inte första gången gör bollar som är tänkt att de ska friteras och som sedan bara löses upp i frityroljan. Jag fick ta och steka dem istället. 8-10 portioner.

Ingredienser:
1 blomkålshuvud
2 ägg
1 tsk spiskummin
1 tsk husk
1 dl kokosmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 msk riven ingefära
1-2 tsk sambal oelek
1 msk färsk hackad mynta
1 dl olja

Gör så här:
Grov- eller finriv blomkålen beroende på hur du vill ha koncistensen senare.
Blanda i alla ingredienser och rör om väl.
Forma bollar och stek dem i rejält med olja.

Bönburgare

Vet inte om jag vågar mig på dessa igen. De var inte helt lyckade. Det jag lärde mig var att det inte bara är att klicka ut på stekjärnet för de håller inte ihop då. De ska kanske ha lite husk i så att de går att forma? De vara också ganska smaklösa så mer kryddning om jag ska äta detta igen. 4 portioner.

Ingredienser:
4 dl blandade bönor (färdigkokta)
1 röd paprika
2 vitlöksklyftor
3 msk mandelmjöl
1 ägg
1 tsk sambal oelek
2 krm salt
1 tsk potatismjöl

Gör så här:
Skär bort kärnhuset på paprikan och skala vitlöken.
Lägg sedan alla ingredienser i en mixer och kör till en jämn konsistens.
Låt smeten vila svalt i 1 h.
Forma biffar och stek i smör.

Bönbiffar

Vegetariska biffar som var riktigt goda. De ser tyvärr tråkiga ut och var lite svåra att steka men det var värt jobbet. 4 portioner

Ingredienser:
3 dl kokta bönor (jag tog vita och svarta blandat)
1,5 dl kokt ris
2 tsk olja
1 vitlöksklyfta
0,5 gul lök
1 tsk sambal oelek
salt
svartpeppar
2 msk smör

Gör så här:
Mosa ihop alla ingredienserna och krydda.
Forma till biffar och stek i smör.

Fraiche sås

Enkel sås att röra ihop. Passar till mycket. Här hade jag den till järpar med couscous. Till 2 personer.

Ingredienser:
1 dl creme fraiche
1/2 vitlöksklyfta
1/2 tsk sambal oelek

Gör så här:
Blanda fraiche med riven vitlök och sambal oelek till en sås. Låt gärna stå lite innan servering för att smakerna ska sprida sig.

Hjärpar

Ingredienser:
500 g färs
1 tsk torkad eller 1 msk färsk basilika
1 tsk torkad eller 1 msk färsk persilja
1 krm spiskummin
1 ägg
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk olja eller smör
1 dl creme fraiche
1 vitlöksklyfta
0,5 tsk sambal oelek

Gör så här:
Blanda färsen med kryddor och ägg. 
Forma till järpar och stek i olja eller smör tills de har fått lagom med färg och är genomstekta.

Räk-kanapé

En ganska stark röra accompanjerar räkorna. Inte alla gillar denna styrka. Så man kanske ska förbereda gästerna på detta? 12 st

Ingredienser:
1 dl färdigskalade räkor
1 msk limesaft
1 liten rödlök
1 tomat
1 dl finhackad gurka
1 tsk sambal oelek
salt
svartpeppar

Gör så här:
Finhacka lök och tomat och blanda sedan ihop dessa med gurka och sambal oelek och smaksätt med limesaft, salt och peppar.
Lägg denna röra i botten på ett snapsglas. Fyll på med räkorna.
Dekorera med gurkskivor eller limeskivor om du vill.

Laxceviche med chilimajonnäs

Detta var ju ett kul kemiexperiment men det var inte så himla gott. Ätbart men inte mer eftersom det var så surt. 4 portioner.

Ingredienser:
600 g laxfilé
2 dl lime- och citronsaft
2 tsk sambal oelek
1 rödlök
2 dl majonnäs
1,5 tsk sambal oelek
salt
peppar
2 avocado
60-70 g babyspenat och/eller roccula
3 msk olja
1 msk vitvinsvinäger

Gör så här:
Skär laxen i mindre bitar och lägg ner i lime- och citronsaften. Blanda också i skivad lök och sambal oelek och rör runt.
Låt stå svalt i 1-2 h och rör ev om någon gång.
Blanda majonnäs med sambal oelek och smaka av med salt och peppar.
Servera laxen med majonnässåsen, sallad och avocado.

Currykycklinggratin

Albin har fyllt år och vi firade med en currykycklinggratin. Det var lätt att anpassa till barnen som inte fick den stekta grönsaksröran ovanpå. Det var jättegott och alla gäster berömde maten och även barnen åt mycket. Barnen fick nyfriterad pommes till och de vuxna fick ris.
Receptet är lagom för 6 personer. (Receptet är lite längre ner, förbi alla bilder)
Till detta hade vi tre olika sorters sallad. Recepten på dessa kommer i senare inlägg. Vi hade också gott vin från Italien. Det första vinet var milt och gott. Det andra var också ganska milt men samtidigt väldigt fruktigt.

Ingredienser:
1 kg kycklinginnerfiléer eller lårfiléer
1 röd paprika
150 g champinjoner
20 cm purjolök
1 vitlöksklyfta
2 msk olja eller smör
1,5 dl creme fraiche
1,5 dl vispgrädde
2 msk mango chutney
1/2 msk sambal oelek
2 msk tomatpuré
2 tsk curry
1 tsk paprikapulver
salt
svartpeppar
2 dl riven ost

Gör så här:
Lägg kycklingen i en ugnsform och gör klar i ugnen på 150 grader i 25 minuter.
Hacka paprika, svamp och purjo fint. Riv vitlöken.
Stek grönsakerna till de fått färg.
Lägg dem över kycklingen i formen.
Rör ihop vispgrädde, creme fraiche och smaksättningen och bre4d ut över kyckling och grönsaker i formen.
Strö över riven ost.
Gratinera i 2225 grader i 20 minuter.

Smakrika ostplättar

Dessa hade vi som ett extra tillbehör till dagens middag. De var väldigt mättande, fettdrypande och goda. Satsen ger 1 plåt full. Lagom för ca 6 personer som tillbehör.

Ingredienser:
4 dl riven ost
1 ägg
3 msk philadelphiaost
1 msk sambal oelek
cayennepeppar
paprikapulver
salt

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser och klicka ut på en plåt.
Sätt in i ugnen 175 grader i ca 15 minuter.

Vegetariska vårrullar

Spara det här receptet! var mannens kommentar till de här smarriga vårrullarna. Krispiga, smakrika och helt gudomligt goda blev de. Ganska enkla att tillaga är de också. Lite problem var det vid friteringen då jag använde en tång och lade i dem en och en i första omgången. Då vecklade de ut sig lite. I andra omgången lyfte jag upp korgen, placerade vårrullarna bredvid varandra så att de "låste varandra" för upprullning och sänkte därefter ner korgen i oljan. Receptet gav 14 vårrullar.

Ingredienser:
200 g vitkål
4 morötter
1 rödlök
1,5 tsk sambal oelek
1 vitlöksklyfta
1 buljongtärning
1 dl vatten
filodegsark

Gör så här:
Strimla kål, morötter och lök. Lägg i kastrull.
Blanda i sambal oelek, riven vitlök och buljong.
Häll över vattnet och låt koka med lock i ca 5 minuter och sedan utan lock en stund för att få bort vattnet.
Lägg 0,5 dl fyllning på filodegen och rulla in lite, vik in den ena sidan, rulla lite till och vik in den andra sidan innan du rullar till slutet.
Lägg korgens botten full i fritösen och sänk ner dem i oljan i 180 grader ca 2 minuter.
Servera med ris och soja eller som tillbehör till kött med en god bearnaisesås.

Nudelsallad

En vegetarisk rätt där man kan lägga till kött om man vill. Jag saknade lite kyckling när jag åt detta. Var försiktig med hur mycket sambal oelek du tar. Jag tog lite väl mycket och vi fick dämpa smaken genom att hälla i teriyakisås och ta en brödbit till. Jag tyckte att det var gott när det var lite tuggmotstånd kvar i morot, sockerärtor och broccoli. 

Ingredienser:
250 g nudlar = 4 paket snabbnudlar
2 dl sesamfrön
2 msk raps- eller olivolja
150 g sockerärtor
500 g broccoli
300 g morötter
15 cm purjolök eller salladslök
1 dl japansk soja
2 msk sesamolja
1,5 dl sweet chilisås
1 msk sambal oelek
1 lime
ev salt

Gör så här:
Rosta sesamfröna i en torr stekpanna.
Häll på oljan och stek sockerärtor, broccolibitar, finstrimlade morötter och strimlad purjolök.
Koka nudlarna enligt paketets anvisningar. Häll bort vattnet.
Häll över nudlarna över grönsakerna.
Häll på sesamolja, soja, sweet chilisås, sambal oelek och limesaft.
Smaka av och salta eventuellt.