Chokladfondant

Inte helt lätt att veta hur min ugn beter sig så jag fick testa mig fram. Den första jag tog ut var verkligen inte färdig så de andra fick stå lite till. Jag kom på att man kan se när de höjer sig så är de redo att tas ut. 4 portioner i receptet.

Ingredienser:

100 g smör

150 g mörk choklad

2 ägg

2 äggulor

0,5 dl socker

2 msk vetemjöl

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull och bryt i chokladen så den får smälta däri samtidigt som temperaturen då sjunker.

Vispa ägg och socker pösigt.

Vispa i mjöl och rör sedan ner smör-chokladblandningen.

Smöra formarna och bröa med socker.

Fördela smeten och sätt in i kylen i minst 30 min.

Grädda i 225 grader i ca 10 minuter. 

När de reser sig så är de klara.

Stjälp upp försiktigt. Garnera gärna med hallon, hallonspegel och kanske florsocker.

Servera direkt annars börjar det inre att stelna i värmen.

Hemgjord bearnaisesås

Äntligen fick jag ihop en bea. Vissa säger att det är så lätt medan andra är jättenoga med temperaturer och får åndå nästan inte den att hålla samman. 2 portioner.

Ingredienser:
1 msk vitvinsvinäger
1 äggula
1 msk vatten
1 krm salt
125 g smör
1 tsk dragon
1 tsk worcestersås

Gör så här:
Smält smöret och låt det svalna. Jag smälte det nästan helt och rörde sedan så att allt smälte. Då hade det redan en låt temperatur. Nej, jag lät inte det klarna men det gick bra ändå.
Vispa ihop vinäger, äggula och vatten och fortsätt vispa medan du värmer det i ett vattenbad. När det börjar tjockna så är det dags att hälla i smöret lite i taget och fortsätta vispa.
Smaka till sist av med dragon och worcestersås. Låt den inte blir för varm.

Hallon- och marängpaj

Denna paj var lättlagad och ljuvligt god. Marängen höll sig bra trots att jag bakade kakan några timmar innan gästerna skulle komma. Den blev lite kladdig i mitten. Kanske för att jag använda frusna hallon. Men det blev riktigt gott med en kladdkakevariant. Ca 10 portioner.

Ingredienser:
200 g smör
3 dl socker
3 ägg
3 äggulor
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 citron, skalet
2 dl hallon
3 äggvitor
1,5 dl socker
2 msk florsocker

Gör så här:
Värm smöret så att det är halvsmält.
Vispa smör och socker fluffigt.
Blanda i ägg, mjöl och bakpulver.
Finriv citronskalet och ha även i detta.
Häll i smörad pajform 30x40 cm eller 35 cm i diameter om den är rund.
Fördela hallonen och tryck ner dem lite i smeten.
Vispa äggvitorna fluffiga och vispa sedan ner sockret. Låt bli segt.
Fördela över pajen och gör gärna lite mönster.
Grädda i 175 grader i 30 minuter.
Låt svalna.
Pudra över florsocker innan serveringen.

Tiramisuglass

Tiramisu är ju egentligen inte min favorit då jag inte gillar kaffe men vad gör man inte när det är italiensk afton. Men jag får erkänna att jag petade bort kaffedelarna... 4 portioner.

Här är dessertvinet vi hade till. Det var på rekommendation från Systemet och mycket gott.

Ingredienser:
1 äggula
3/4 dl socker
2 dl vispgrädde
1 dl kesella
citronsest från 1/2 citron
apelsinsest från 1/2 apelsin
3/4 dl starkt kaffe
1 msk konjak
6 st savoirekex
1/2 msk kakao

Gör så här:
Vispa ägg och socker.
Vispa grädden hård i en anna skål och blanda sedan ner keasella, äggsmet och sesten.
Blanda kaffe och konjak och låt kexen suga upp vätskan.
Lägg kexen i en skål eller ett glas. Häll över glassmeten.
Låt stå i frysen i 3 h och ta sedan ut 20-30 min innan servering.
Om du vill göra som mig så klär du in skålarna med plastfolie och vänder dem sedan upp och ner vid serveringen.
Sikta över kakao precis innan servering.

Hallon- och chokladmoussetårta

En frisk och god choklad-hallontårta. Botten var dock lite torr och hård. Vet inte om man kan göra något åt det.

Ingredienser:
200 g mörk choklad
30 g smör
3 st äggulor
6 st äggvitor
3/4 dl socker
1 dl vetemjöl

200 g mörk choklad
1 tsk gelantin
1 dl socker
1 msk vatten
1 ägg
3 dl vispgrädde
2,5 dl mosade hallon
400 g hela hallon

Gör så här:
Smält den mörka chokladen tillsammans med smöret och vispa i äggulorna däri.
Rör i socker och vetemjöl.
Vispa vitorna hårda och vänd ner i blandningen.
Lägg blandningen i en ugnsform.
Grädda i 200 grader i ca 30 minuter.
Låt kallna.
Vispa grädden.
Smält den mörka chokladen och blanda i de övriga ingredienserna. Fördela smeten i en form som har samma form och storlek som den bottnen gräddades i.
Ställ i frysen i 1 h.
Ta loss bottnen och lägg över moussen i formen.
Vänd upp och ner på formen för att få ut den på ett fat. Det är enklare om du från början klätt formen med plastfolie.

Risgrynsbrulé

Varför alltid samma ris à la malta till efterrätt på julafton? Nej, jag vill testa något annat och då blev det denna. Tillsammans med sharonfrukt i lag så blev det jättegott och annorlunda. 7 portioner blev det för mig. 

Ingredienser:
1 vaniljstång
2 dl vispgrädde
0,5 dl socker
4 äggulor
4 dl färdig risgrynsgröt
0,5 dl farinsocker

0,5 dl socker
0,5 dl citronsaft
1 stjärnanis
1 kanelstång
0,5 dl vatten
2 sharonfrukter

Gör så här:
Koka upp vaniljstång (sönderskuren), vispgrädde och socker. Ta bort från värmen.
Rör i äggulorna och risgrynsgröt. Fyll i formar.
Koka upp socker, citronsaft, anis, kanel och vatten. Ta bort från värmen.
Skiva sharonfrukten tunt och lägg i lagen. Låt ligga och svalna.
Precis innan servering strör du över farinsocker över formarna och gratinerat 1-3 minuter på högsta grilltemperatur i ugnen.
Servera med sharonfrukten som garnering.

Citronsill

Sill kan man ju göra i massor av smaker. Löksill och senapssill var de jag först lärde mig att äta. Citronsill. Kan det smaka herrskapet? 1 burk.

Ingredienser:
ca 400 g 5-minuters inläggningssill
1 dl hackad purjolök
1 äggula
1 msk senap
0,5 dl olja
1 citron, skal och saft
2 msk socker
1 dl creme fraiche
vitpeppar

Gör så här:
Blanda äggula och senap i en skål. Vispa ner oljan, lite i taget så det inte skär sig.
Blanda med övriga ingredienser och sill i bitar.
Häll i burk och låt stå kallt i några dagar.

Köttbullar

"Himmagjorda" köttbullar är väl ett måste på julafton. Mannen och jag diskuterade hur vi skulle göra dem så goda som möjligt. Kanske göra dem lite mindre så de kan stekas kortare tid och därmed inte blir så torra. När jag var i affären fyndade jag ett kaffemått som jag sedan använde för att forma köttbullarna. Perfekt. Ca 50 st köttbullar.

Ingredienser:
1 kg blandfärs
1 gul lök
1 ägg
1 dl mjölk
0,5 dl ströbröd
salt
svartpeppar
2 msk smör

Gör så här:
Ställ mjölk blandad med ströbröd åt sidan i ca 10 minuter att svälla.
Finhacka löken och blanda den med färsen.
Blanda i ströbrödet och kryddorna. Låt smeten stå en stund.
Forma köttbullar och stek dem i smör i omgångar.

Black and white chokladmousse

Åh, vilken mumsig efterrätt det här blev. Härligt mjuk och len chokladsmak och med lite marinerade jordgubbar på toppen.

Ingredienser:
Mörk mousse:
175 g mörk choklad
2 st chokladbitar Dajm (à 55 g)
4 äggulor
3 msk socker
1 krm salt
4 dl vispgrädde

Ljus mousse:

3 dl vispgrädde

100 g vit choklad

1 ägg

Marinerade jordgubbar:

0,5 l färska eller frusna jordgubbar

1 lime

2 msk flytande honung

Gör så här:

Mixa dajmen och bryt den andra chokladen i mindre bitar. Smält i micron.

Blanda ner gulor och socker och salt i chokladen.

Vispa grädden hårt och vänd ner i chokladen.

Fördela moussen i skålar eller muggar.

Smält den vita chokladen och vispa ner ägget däri.

Vispa grädden hårt och vänd ner i choklad-äggsmeten.

Fördela detta ovanpå den mörka moussen i skålarna eller muggarna.

Ställ i kylen.

Skär jordgubbarna i skivor och häll på saft och cest från limen samt honung. Rör om och låt sedan så kallt i några timmar. 

Fördela jordgubbarna över moussen innan servering. Dekorera gärna även med färsk citronmeliss.

Hollandaise

Jag lyckades! Det är inte så lätt att få till den fluffiga konsistensen tycker jag. Jag tror att hemligheten handlar om temperatur. 2 port.

Ingredienser:
150 g smör
2 äggulor
1/2 msk citronsaft
1 msk vatten
salt
svartpeppar

Gör så här:
Smält smöret på väldigt låg värme och därmed långsamt.
Vispa (för hand) rumstempererade ingredienser i övrigt och vispa därefter i smöret i en tunn stråle, lite i taget. Låt bottensatsen stanna i kastrullen så häll försiktigt.
Smaksätt med mer citron och salt och peppar om du vill.

Hollandaisesås

Smakade inte som hollandaisesås sa jag först men det jag menade var nog att den inte smakar som färdigköpt. Men det var god i alla fall och mannen, som skulle äta senare, fick vi lägga undan till annars hade han inte fått något. 2-3 portioner.

Ingredienser:
1 msk citronsaft
1 msk creme fraiche
2 äggulor
150 g smör
salt
svartpeppar

Gör så här:
Smält smöret på låg värme och skumma samtidigt av det översta vita som bildas.
Mixa creme fraiche, äggulor och citronsaft.
Häll i smöret i en tunn stråle och fortsätt mixa undertiden.
Smaka av med salt och peppar.

Fondkryddad smörsås

Jag hade lite av min hemkokta fond kvar och valde då att göra den här såsen som ett tillbehör när vi grillade.

Ingredienser:
2 msk fond
2 äggulor
50 g smör

Gör så här:
Smält smöret på låg värme och låg dessutom det stå och svalna och separeras.
Lägg rumstempererade gulor i en skål och häll på fonden. Vispa kraftigt.
Häll i smöret i en tunn stråle och vispa kraftigt samtidigt. Ta det väldigt lugnt i början och låt såsen tjockna medan du vispar. Häll inte i det sista vita av smöret.
Krydda ev ytterligare.

Spätta och räkgratäng

Jag är dålig på fisk. Måste bättra mig. Testade detta som tyvärr inte barnen gillade. 3-4 portioner.

Ingredienser:
400 g spättafilé
2 dl vitt vin
salt
citronpeppar
1 msk smör
2 msk vetemjöl
2 äggulor
1 tsk strösocker
1,5 msk fiskfond
salt
vitpeppar
2 dl skalade räkor

Gör så här:
Rulla ihop fiskfiléerna och lägg tätt i en form.
Krydda och häll på det vita vinet.
Grädda i 15 minuter i 175 grader.
Smält smöret i en kastrull och vispa i mjölet.
Häll över spadet från fisken.
Blanda i äggulor, fond och kryddor.
Vispa medan såsen tjocknar.
Strö räkorna över fisken och häll sedan såsen över.
Gratinera i 200 grader i 10-15 minuter.

Sötpotatismos

Sött och gott mos med en härlig färg. Ett lite annorlunda tillbehör som behöver något syrligt till. Kanske lite inlagda lökringar? 4 portioner

Ingredienser:
3-4 sötpotatisar
2 äggulor
2 vitlöksklyftor
0,5 dl olja
0,5 citron
salt
svartpeppar

Gör så här:
Halvera sötpotatisen och gratiner ai 225 grader till de är mjuka. 30-40 minuter.
Mixa alla ingredienser och smaka av med kryddor.

Snabb hollandaisesås

Det var ju inte så svårt att göra denna sås och den såg helt ok ut när jag hällde upp den på tallriken. Men när jag skulle ta mer från kastrullen en liten stund senare så hade den skurit sig och så inte alls aptitlig ut. Man såg precis hur mycket fett den innehåller. Till 2 portioner.

Ingredienser:
150 g smör
2 äggulor
salt
svartpeppar
1 tsk citronsaft

Gör så här:
Ta i äggulor och smör i en kastrull och smält på svag värme medan du rör om.
Fortsätt röra medan du smakar av och låter det tjockna (rör hela tiden).

Hemgjord majonnäs

När man köper majonnäs får man läsa vad som är i den. Det kan vara en hel lång lista med ingredienser men det kan också vara bara några få. Enklast är väl då att göra den själv så vet m an vad som är i den. Jag har fått för mig att det var svårt att få ihop en majonnäs men jag lyckades första gången och det blev riktigt tjock och fin konsistens på den. Detta gav ca 2 dl.

Ingredienser:
2 äggulor
1 tsk senap
1 msk vitvinsvinäger
2 dl olja ( jag tog rapsolja)
salt
svartpeppar

Gör så här:
Kör gulor, vinäger och senap med en mixerstav och häll sedan långsamt i olja. Lite i taget. I början får man vara mer försiktig och på slutet kan man ösa på lite mer.
Smaka av med salt och peppar samt om du vill smaksätta med t ex citronsaft och cayennepeppar som jag gjorde med mina.

Kvargbearnaisesås

En "smalare" bearnaisesås. Ja, helt ok i smaken med riktig är så klart godare.

Bearnaisesåsen är den till vänster på bilden.

Ingredienser:
3 dl kvarg
2-3 äggulor (beroende på storlek)
1 msk vinäger
dragon
persilja
salt
vitpeppar

Gör så här:
Blanda ihop ingredienserna och ställ svalt tills servering.

Pasta carbonara

Pasta carbonara är supergott och idag var det faktiskt mannen som fick ett ryck och lagade till detta. Recept för 4 personer.

Ingredienser:
350 g spaghetti
1/2 gul lök
300 g tärnat bacon
2 vitlöksklyftor
1 msk vetemjöl
2,5 dl mjölk
1 dl creme fraiche
salt
svartpeppar
4 äggulor

Gör så här:
Koka spaghettin.
Finhacka löken och stek den tillsammans med baconet.
Riv vitlöken och stek med en liten stund.
Pudra över mjölet. och rör ner mjölk och creme fraichen.
Smaka av med salt och peppar.
Servera med en äggula.

Biff á la Lindström

Biff á la Lindström är biff med rödbetor i. De blir väldigt saftiga men också väldigt röda. Det är svårt att se om biffen är färdigstekt så ta gärna oxfärs för att vara på den säkra sidan om biffen skulle vara lite rå i mitten fortfarande. Till 8 pers.

När du gör detta recept blir det många äggvitor över. Passa på att göra maränger. Recept kommer senare.

Ingredienser:
1200 g färs
2 gula lökar
1/2 dl kapris
1 dl hackade rödbetor
2-3 små kokta potatisar
2 msk sardeller
10 äggulor
2 msk dijonnesenap
2 msk HP-sås
2 msk olja
salt
svartpeppar
8 ägg
1,5 kg potatis
grillkrydda
1 msk olja
3 dl ättiksgurka

Gör så här:
Finhacka lök och sardeller och grovhacka kapris.
Mosa potatisen.
Blanda alla ingredienser till biffarna.
Stek dem i olja.
Tärna potatisen och stek i olja. Krydda med grillkrydda.
Stek ett ägg i taget och vänd dem inte. Lägg på toppen när du serverar.
Servera med ättiksgurka.

Klenäter

Klenäter (tur jag inte ska säga det utan bara skriva det här för folk är så oense om hur det uttalas) är friterade kakor som oftast köps när man är på marknad eller är det bara jag som har haft det på det viset i hela mitt liv? Detta blev en laddning på ca 20 kakor. Degen var tyvärr inte degig så att den sprack och det var svårt att vända runt kakorna inför fritering och de gick sönder när de var färdigfriterade.

Ingredienser:

50 g smör

2 äggulor

3 msk socker

1 msk citron

1,5 dl vetemjöl

Garnering:

1/2 dl socker

1 msk kanel

Gör så här:

Smält smöret och låt det svalna.

Vispa ägg och socker.

Blanda sedan i resten av ingredienserna och gör en smidig deg.

Kavla ut och skär remsor ca 4-5 cm breda. Skär sedan av dem efter ca 7 cm och skär en skåra i mitten.

Vräng kakans ena ände igenom skåran.

Fritera kakorna i någon minut i 180 gradig olja.