Kikärtsgryta med spenat á la India

Varför har jag inte upptäckt kikärtor tidigare. Jag skulle kunna äta detta varje dag. Det går ju att variera så mycket men det är också enkelt att ta i olika maträtter för att göra dem matigare. 

Ingredienser:
2 msk rapsolja
1 tsk senapsfrön
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 msk ingefära
4 dl passerade tomater (1 konserv)
3 dl vatten
6 dl kikärter (2 konserver)
1 tsk spiskummin
1 tsk chilipulver
½ tsk gurkmeja
1 tsk salt
250 g babyspenat

Gör så här:

Värm upp olja i en kastrull och ta i senapsfröna. Låt dem vara tills de börjar "poppa".

Ta i skalad och hackad lök och riven ingefära och vitlök och låt brynas lite.

Häll över vatten och tomater och låt koka upp.

Ta i kikärtor och kryddor och vänd ner spenaten.

Låt puttra tills du är nöjd med spenatens koncistens. 

Smaka av.

Indisk gryta med kikärtor och spenat

Nejmen vart tog bilden vägen? Skit samma. Den var inte sås nygg ändå den här grytan. Destu godare istället! 4 portioner.

Ingredienser:
1 msk olja
1 tsk senapsfrön
2 gula lökar, finhackade
2 vitlöksklyftor
2 msk riven färsk ingefära
1/2 burk passerade tomater
2 dl vatten
1 burk kikärter
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander

1 tsk chilipulver
1/2 tsk gurkmeja
1 tsk salt
100 g babyspenat

Gör så här:
Värm olja i en kastrull och ta i senapsfröna.
När de börjar poppa tar du också i finhackad lök, riven vitlök och ingefära. Bryn lite.
Häll i tomater och vatten och värm på.
Ta i kikärtorna och kryddorna.
Tryck ner spenaten och låt denna bli varm och simmig.
Smaka av om det behövs mer kryddor.

Fräsch päron- och limedricka

Ännu en grön dricka och den var också god. 

Ingredienser:
2 päron
1 lime
limesest från 0,5 lime
1 näve färsk babyspenat
5 broccolibuketter
2 dl vatten

Gör så här:
Kärna ur päronen och lägg i mixern.
Lägg i spenat, limesest, broccoli och pressa i saften från limen.
Späd med vatten.
Mixa slätt och sila i trådsil.

Grön drink

Nja, jag vet inte vad jag ska säga om denna dricka. Den gick att dricka men jag saknade en karaktäristisk smak av något sött. Den smakade mest bara spenat och grönkål. Kanske någon mer frukt i t ex kiwi eller fler äpple?

Ingredienser:
1 äpple
0,5 gul paprika
1 handfull färsk babyspenat
0,5 fänkål
1 näve färsk grönkål
0,5 citron
1 msk riven ingefära
2 dl vatten

Gör så här:
Mixa allt utom vattnet som du blandar i sist.
Sila genom trådsil. Spä med mer vatten om du vill.

BB-gratäng (Bacon och blomkål)

Sonen ville testa lite LCHF och han tänker baka kött och grönsaker så jag fick gå in och göra en gratäng som han älskade. 2 portioner.

Ingredienser:
1/3 blomkålshuvud
1 pkt bacon
1 handfull färsk babyspenat
1 gul lök
1 msk kokosolja
1 dl vispgrädde
6 skivor ost
svartpeppar

Gör så här:
Hacka löken och bacon och stek i oljan.
Grovriv blomkålen och riv sönder spenatbladen.
Blanda alla dessa saker i en form och krydda med peppar.
Häll på grädde och lägg ost överst.
Gratinera i 15 minuter i 220 grader.

Nudelwok

Helt ok rätt men jag är inte helt överförtjust i nudlar så därför får den bara betyget ok. 4 portioner

Ingredienser:
200 g risnudlar
1 msk sesamolja
2 msk japansk soja
0,5 saft från citron
1 vitlöksklyfta
1 tsk chiliflakes
2 st rödlök
250 g broccoli
200 g sparris
150 g champinjoner
1 tsk olja
60 g babyspenat
ev 1 msk sesamfrö

Gör så här:
Koka nudlarna enligt förpackning.
Skala och hacka/dela grönsakerna så att de är förberedda.
Blanda ihop sesamolja, soja, citronsaft, riven vitlök och chiliflakes till en sås.
Woka grönsakerna i olja i några minuter.
Häll på såsen och stek lite till.
Blanda till sist ner babyspenat och nudlar.
Strö över sesamfrö om du vill ha det.

Pastasallad

En stor sallad gjorde jag. Den räckte i flera dagar men den höll sig god och fraisch. 

Ingredienser:
Kokt pasta
broccoli
blomkål
majs
babyspenat
machesallad
paprika
gurka
purjolök
valnötter
fetaost
grön pesto

Gör så här:
Skär allt i mindre bitar och blanda ihop.
Du kan äta salladen som den är eller servera kött till den. Jag hade här lufttorkad skinka men en annan dag hade jag kotlett till.

Spenatsalsa

Ett ganska häftigt tillbehör som mildrar smaken om man har en kryddstark rätt. Nyttig är den också. 4-6 portioner

Ingredienser:
1 dl cashewnötter
1,5 dl vatten
100 g färsk babyspenat
1/2 lime
salt

Gör så här:
Mixa nötterna fint.
Häll i resten av ingredienserna och kör så fint du kan i din mixer.

Omelettrullar med skinka och creme

Dessa rullar kan man göra i förväg men jag rekommenderar att värma dem lite och inte äta dem kalla. Jag tyckte i alla fall inte att det var så gott. 4 rullar=4 portioner

Ingredienser:
6 ägg
2 msk vatten
salt
peppar
3 msk smör
60-70 g babyspenat
200 g philadelphiaost
skal från 1/2 citron
12 skivor påläggsskinka

Gör så här:
Vispa ihop ägg och vatten och salta och peppra.
Stek 4 st omeletter i smöret.
Hacka eller klipp spenaten och blanda den med philadelphiaost och citronskal.
När omeletterna svalnat lite så lägg på 3 skinkskivor på varje och bred på spenatfyllningen.
Rulla ihop.

Laxceviche med chilimajonnäs

Detta var ju ett kul kemiexperiment men det var inte så himla gott. Ätbart men inte mer eftersom det var så surt. 4 portioner.

Ingredienser:
600 g laxfilé
2 dl lime- och citronsaft
2 tsk sambal oelek
1 rödlök
2 dl majonnäs
1,5 tsk sambal oelek
salt
peppar
2 avocado
60-70 g babyspenat och/eller roccula
3 msk olja
1 msk vitvinsvinäger

Gör så här:
Skär laxen i mindre bitar och lägg ner i lime- och citronsaften. Blanda också i skivad lök och sambal oelek och rör runt.
Låt stå svalt i 1-2 h och rör ev om någon gång.
Blanda majonnäs med sambal oelek och smaka av med salt och peppar.
Servera laxen med majonnässåsen, sallad och avocado.

Indisk daal

En vegetarisk kryddrik linsgryta. Massor av kryddor som får svettas innan resten av ingredienserna kommer till och kokar ihop till en tjockare konsistens. Sen är det ju så gott med lite naturell yoghurt till. Det blev ganska mycket och räckte gott och väl till 6 portioner.

Ingredienser:
2 st rödlök
2 msk olja
2 vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
1/2 tsk ingefära
2 tsk curry
1/2 krm cayennepeppar
2 tsk paprikapulver
200 g röda linser
1 zuccini
400 g kokosmjölk (1 burk)
1 burk krossade tomater
70 g babyspenat
salt
svartpeppar
3 dl naturell yoghurt
4-6 portioner ris

Gör så här:
Häll olja i en kastrull och värm upp.
Lägg i hackad lök och riven vitlök tillsammans med alla kryddor. Låt svettas i ca 5 minuter.
Häll på kokosmjölk, tomater och lägg i zuccini i bitar samt röda linser.
Koka i ca 20 minuter. Rör om ibland så att det inte bränns i bottnen.
Riv isär spenatbladen och lägg i på slutet. Smaksätt med salt och peppar.
Servera med kokt ris och naturell yoghurt.