Tjälknöl

Tjälknöl kan jag tänka mig att göra fler gånger dels för att det var lätt att göra men också för att det blev lite annorlunda eftersom det låt i en saltlag. Jag ska prova med annat kött sedan tror jag. 4-6 personer.

Ingredienser:
750 g älgstek
0,5 l vatten
2 msk salt
0,5 gul lök
1 vitlöksklyfta
0,5 msk timjan
2 tsk rosmarin

Gör så här:
Packa in köttet i folie och lägg otinad i ugnen 75 grader i 10-12 h. Innertemperatur ska vara 65-70 när den är klar.
Koka upp salt och vatten. Lägg sedan i hackad lök och kryddor och låt svalna.
Lägg ner köttet och se till så att det är täckt genom att t ex lägga allt i en påse i en skål. Låt ligga i kylen i 4-5 h minst.
Ta upp köttet och skiva det innan servering. Servera kallt eller värm på lite. Vi åt det kallt och jag la dessuto på lite av löken och kryddorna från lagen.

Marinerad lammstek

Mmmm jättegott men det var minsann inte lätt att skära upp steken i snygga skivor när det var ett ben mitt i allt. Jag ska nog köpa benfri i fortsättningen.

 Ingredienser:
1 kg lammstek
3 vitlöksklyftor
0,5 dl olja
2 tsk senap
2 tsk timjan
2 tsk rosmarin
2 tsk dragon
1 tsk paprikapulver
salt
svartpeppar

Gör så här:
Dela vitlöken i mindre bitar.
Stick hål i lammsteken och stick in vitlöksbitarna.
Blanda ihop övriga ingredienser och massera steken med denna röra.
Lägg i bunke och täck med plast. Låt stå i kylen i några timmar, gärna över natten.
Ta ut steken och låt den stå i rumstemperatur medan ugnen blir varm.
Lägg steken i stekpåse och grädda färdig i ugn 160 grader i ca 3h. Innertemperatur 60 grader för rött och 70 grader för genomstek. Jag körde till 65 grader.
Ta ut köttet och låt det vila i minst 10 minuter.
Häll ut skyn och red. Jag redde med tapiokamjöl men det går bra med mjöl eller maizena också. Du ser skyn innan redningen här på bilden. Smaka av med salt och peppar.
Servera gärna med klyftpotatis och gelé.

Foccacia

Detta italienska platta smaksatta bröd passar också suveränt till grillat. Välj själv vad du ska peta ner i det. Här tog jag fetaost och coctailtomater. Familjen knorrade lite över tomaterna då de inte gillar varma tomater som ju får en lite annorlunda smak. 

Ingredienser:

• 1/2 paket jäst
• 3 dl vatten, fingervarmt
• 0,5 dl olivolja
• 1 msk flingsalt
• 1,5 msk honung
• 8 dl vetemjöl
• olivolja
• flingsalt
• körsbärstomater
• 1 st fetaost, tärnad
• rosmarin
• 
  

Gör så här:

Lös jästen i vattnet och blanda sedan ner olja, salt och honung

Blanda ner mjölet och knåda degen smidig.

Låt jäsa i 30 minuter.

Smörj in en braspanna med olivolja.

Knåda och kavla så att den täcker braspannan.

Låt jäsa i 30 minuter.

Stoppa i feta och tomater.

Pensla med olja och strö över rosmarin och flingsalt.

Grädda i 20 minuter i 220 grader.

Oxrullader

Åh, barndomsminnen...mormors oxrullader! Hon kryddade dem iof lite annorlunda (mindre örter) men ändå. 4 portioner.

Ingredienser:
2 msk smör
600 g lövbiff (8 st)
100 g färskost
1 vitlöksklyfta
1 tsk rosmarin (eller 1 msk färsk)
1 tsk timjan (eller 1 msk färsk)
salt
svartpeppar
3 dl vispgrädde
1 tsk soja
2 msk fond

Gör så här:
Blanda färskosten med riven vitlök, klippta örter och krydda.
Lägg en klick färskost på varje lövbiff och rulla ihop. Fäst med tandpetare.
Smält smöret i stekpannan och stek sedan rullarna på alla sidor.
Häll på grädde, fond och soja och låt puttra i 20 minuter.

Lammfond

Ett ben blev över när vi ätit upp vår lammstek. Varför inte göra en fond på den tänkte jag. Så här gjorde jag. 0,5 l.

Ingredienser:
1 köttben med lite sky
1 morot
1 palsternacka
1 gul lök
2 msk tomatpuré
2 lagerblad
10 vitpepparkorn
1,5 dl hackad purjolök eller salladslök
2 dl rött vin
0,75 l vatten
1 tsk rosmarin
1 tsk timjan
salt
svartpeppar

Gör så här:
Krossa vitpepparkornen och lägg sedan alla ingredienser i en kastrull. Koka i 5 h. Häll på mer vatten om det behövs.

Kleftiko

Lammgrytan vi åt i Grekland hette kleftiko. Naturligtvis blir det inte lika gott när man gör det själv. Men nästa gång ska jag ha lammet i småbitar och ha den mycket längre i ugnen. Det var gott men inte så smältande kött som det skulle vara. Det blev så mycket sås till att vi dagen efter mixade den och åt den som soppa med resterna av tzatzikin till.  6 portioner.

Ingredienser:

1,3 kg lammstek

1 dl citronsaft

4 tsk salt

1 tsk svartpeppar

4 vitlöksklyftor

4 gula lökar (finhackade)

2 burkar krossade tomater

1,5 dl tomatpuré

4 msk fond

4 msk torkad timjan

4 msk torkad oregano

3 msk torkad rosmarin

4 tsk kanel

4 msk olja

3 tsk socker

Gör så här:

Blanda alla ingredienser i en blötlagd keramikgryta. 

Putsa köttet och skär i bitar. Lägg i grytan och rör om.

Ställ in i ugnen i 175 grader i ca 2 h eller mer.

Servera med tzatziki, klyftpotatis med timjan och fetaost.

Nedan syns soppan vi gjorde dagen efter genom att mixa såsen. 

• 
  

Tomatsalsa

Ett uppfriskande tillbehör som det inte behövs så mycket av.  Till 6 personer.

Ingredienser:
400 g tomater
1 gul lök
3 msk färsk hackad timjan
3 msk färsk hackad rosmarin
2 vitlöksklyftor
skal från 1 citron
1,5 msk chilisås
1,5 tsk honung
salt

Gör så här:
Skär tomaterna i mindre bitar.
Skala och skär tunna skivor av löken.
Blanda alla ingredienser och låt stå ett tag innan servering.

Lammstek

Åh, så gott det blir när man använder termometer och får köttet så där precis perfekt stekt. Lamm är dock ganska smaklöst och kryddningen på utsidan når inte igenom. Jag skulle ha haft fler vitlöksklyftor instuckna i köttet. För 6 personer

Ingredienser:
1,5 kg benfri lammstek
salt
svartpeppar
2 msk smör
0,5 dl timjan
0,5 dl rosmarin
4 klyftor vitlök

Gör så här:
Stek köttet på alla sidor i smöret.
Lägg i ugnsform.
Stick hål in i köttet och peta in vitlöksbitar.
Salta och peppra och gnid in örterna runt hela köttet.
Stick in en termometer och grilla i 125 gradig ugn tills termometern visar 58 grader. Det tar ca 1,5 h.
Ta ut köttet och linda in det i folie. Låt vila i 30 minuter innan du skär upp köttet för servering.

Lammfärskabebabspett

Ja, det skulle ju vara salvia i dessa och min vän tag sig ut i trädgårdskryddlandet och klippte lite. När jag hade stekt dessa färdigt låg den där fortfarande....på diskbänken....orörd....så vi fick lägga den ovanpå och äta den till istället. Annars var detta kompakta lätthanterliga och goda kebabspett. Detta recept är lagom för  personer.

Ingredienser:
500 g lammfärs
1 ägg
2 tsk torkad rosmarin (eller 2 msk färsk)
2 tsk torkad salvia (eller 2 msk färsk)
svartpeppar
olja

Gör så här:
Rör ihop alla ingredienser till en färssmet och forma kebabkorvar. Det blir ca 15 st
Stek dem gyllenbruna i ett stekjärn eller grilla den över glöd.
Trä upp dem på spett och håll varma i ugnen medan tillbehören blir färdiga om det behövs.

Lammfärsbiffar

Örtkryddade lammfärsbiffar med gräddsås och inbakad fetaost. Saftiga, smarriga biffar med goda tillbehör. Detta blev en god fredagsmiddag.

Ingredienser:
1 dl vatten
1/2 dl havregryn
500 g lammfärs
1 msk rosmarin
1 msk persilja
1 ägg
salt
svartpeppar
olivolja

Gör så här:
Blanda vatten och havregryn och låt stå i 10 minuter så att havregrynen hinner dra åt sig vattnet och svälla.
Blanda i färs, finklippta kryddor och salt och peppar.
Forma 8 st biffar och stek i olivolja.

Citronkycklingspett med bacon

Grillväder hela veckan så nu fylls bloggen med grillförslag. Jag googlar runt för att bli inspirerad för jag har annars en tendens att grilla samma sorts kött och ha samma tillbehör hela tiden. Men jag ser ju hur mycket gott det finns. Dagens kycklingspett blev otroligt saftiga och det berodde nog både på citronen och baconet. Detta blev 6 st spett.

Ingredienser:
700 g kycklinginnerfiléer
1 citron
1,5 pkt bacon
några kvistar färsk rosmarin

Gör så här:
Dela citronen i mindre bitar.
Trä kyckling och citron om vartannat på grillspettet. Trä in lite rosmarin här och var. Gärna i närheten av citronen.
Vira bacon runt en del av kycklingen.
Grilla!