Rabarberpannacotta med sockerflarn

Massor av söt och bärig smak blev det på denna efterrätt. Väldigt uppskattad. Flarnen smakade mycket apelsin och det var en god brytning till den andra bäriga smaken. 8 st

Ingredienser:
2 stjälkar rabarber
1 dl socker
1 dl koncentrerad flädersaft (gärna hemgjord)
4 dl vatten
1 msk maizena
2 tsk gelantinpulver

3 dl vispgrädde
3 msk socker
2 tsk gelantinpulver

1 dl brunt socker

1 dl hackad mandel
2 dl socker
1 msk vatten

Gör så här:
Skala och skär rabarbern i mindre bitar.
Häll alla ingredienser till rabarberkrämen i en kastrull. Värm under omrörning. När rabarbern börjar tråda sig mosar du till den och häller sedan krämen i formar. Låt stå kallt och svalna ca 1 h.
Koka upp grädde med socker och gelantin. Häll över rabarberkrämen i formarna. Ställ kallt.
Smält socker med lite vatten och värm till 155 grader.
Häll i skållad, skalad, hackad mandel.
Klicka ut på bakplåtspapper och dra med en sked för att forma flarnen. Låt kallna.
Strö över brunt socker och bränn av precis innan servering. Och stick i sockerflarnen.

Fläderdrink

Nyårsafton och först ut är en fläderdrink till kanapéerna. Egen flädersaft från i somras användes i denna drink. Det var sött och gott att börja kvällen med Detta är lagom till 8-10 personer.

Ingredienser:
0,75 dl socker
0,75 dl vatten
timjan
2,5 dl flädersaft (konc)
0,5 citron
75 cl mousserande vin
1,5 dl vatten

Gör så här:
Koka ihop socker och vatten med lite timjan i. När sockret löst sig kan du ta bort det från värmen och kyla det. Sila bort timjan innan du använder sockerlagen.
Blanda sedan ingredienserna utan att röra för mycket så att bubblorna går bort.
Vill du göra en sockerkant på glaset så kan du skära en skiva apelsin och doppa glaskanten här först innan du doppar i socker.