Majs- och fröknäcke

Detta knäcke blev ganska hårt vilket gjorde att det blev ännu mer som chips och jag har ätit det flera gånger som chips framför TV:n faktiskt. 1 plåt

Ingredienser:
2 dl glutenfritt mjöl med majsbas
0,5 dl pumpafrön
0,5 dl linfrö
1 msk kokosolja
2 dl kokhett vatten
flingsalt

Gör så här:
Blanda allt utom saltet till en smet.
Häll ut på plåt och kavla ut mellan bakplåtspapper.
Strö flinsalt över.
Grädda i 1h på 160 grader.

Frögröt

Riktigt mättande och faktiskt överraskande god gröt. 

Ingredienser:
7 dl helt bovete
4 dl quinoa
1 dl solrosfrö
1 dl pumpafrö
1 dl linfrö

Gör så här för 2 portioner:
Ta 1,5 dl av grynblandningen och koka snabbt upp i 2 dl vatten.
Häll av vattnet och ta i 1 dl kallt vatten i kastrullen.
Låt stå i rumstemperatur över natten.
Häll på 2-3 dl vatten, 2 msk havregryn och lite salt och koka tills det tjocknar, lite mer än 5 minuter.

Paprika- och chiaknäcke

Detta hade nog varit godare om jag tagit mer salt och låtit det torka mer. Nu tyckte jag faktiskt inte att det blev så himla gott.

Ingredienser:
1 röd paprika
200 g linfrö
60 g mandel
60 g chiafrö
2 tsk tomatpuré
1 msk tamari
1 msk citroncest
0,5 citron (saft)
1 tsk örtsalt

Gör så här:
Gör paprikan mjuk genom att dela, kärna ut och grädda i ugn i 170 grader i 15-20 minuter. Låt svalna.
Mixa mandeln till mjöl och ta därefter i paprikan och mixa dem tillsammans.
ta i övriga ingredienser och  mixa ihop.
Häll ut på bakplåtspapper och ta ett annat papper ovanför och kavla ut så det täcker en hel plåt.
Grädda  170 grader i ca 20 minuter. Känn så att den blivit torr.
Bryt i bitar.

Glutenfria bullar

En braspanna full med bullar...

Här kommer en beskrivning av hur jag gjorde och tänkte snarare än ett recept. Bullarna blev saftiga och goda.

Jag värmde 5 dl vatten till 40 grader eftersom jag använda torrjäst, 1/3 paket. Ca 0,5 dl olja, 2 msk socker, 1 tsk salt och lite brödkrydda hade jag också i och rörde om. 

Därefter hällde jag i ett helt paket med fin glutenfri mjölkmix och fick lite panik när degen forfarande var rinnig. Jag hade inte mer glutenfritt mjöl. Vad gör man? Jag hällde i 2 dl pofiber och när inte det riktigt räckte så tog jag i ca 0,5 dl linfrö och ställde att "svälla" och jäsa i 1h. Nu var degen(/smeten perfekt. När det gäller glutenfria bullar så måste degen vara lös. Om den är som en vanlig deg blir det jättetorra bullar. Sedan klickar man ut på en plåt och det blev ca 18 bullar denna gång. 

250 grader i ca 10 minuter.

Jag tror verkligen att pofiber och linfrö både räddade min bakning men också gjorde bullarna saftiga och goda.

Kryddigt knäcke eller chipsersättning

Detta knäckebröd går dels att äta som knäckebröd till en soppa eftersom det är så kryddigt men jag tyckte faktiskt att det också fungerade bra som ersättning till chips. 1 plåt

Ingredienser:
3/4 dl torkade röda linser
0,5 dl linfrö
1,5 dl pumpafrö
1,5 msk husk
3/4 tsk salt
1/2 tsk chiliflakes
1 1/2 tsk spiskummin
1 msk olja
2 dl kokhett vatten
salt

Gör så här:
Blötlägg linserna i 12 h.
Sila bort vattnet från linserna.
Blanda allt utom vattnet som du häller på sist och rör runt till det tjocknar lite.
Häll ut på bakplåtspapper och kavla ut mellan bakplåtspapper tills det täcker en plåt i storlek.
Lägg på plåt och ta bort det översta pappret.
Strö över salt.
Grädda i 175 grader i 30 minuter.
Vänd och grädda i 10 minuter till.

Fröbars

Behövde någon sorts mellanmål och snacks att ta med hem till en vän. Dessa blev helt ok. Ca 10 st

Ingredienser:
0,5 dl tranbär
0,5 dl russin
0,5 dl aprikos
0,5 dl linfrö
1 dl kokos
0,5 dl pumpafrö

Gör så här:
Mixa alla ingredienser. Knåda ihop och forma en kantig limpa.
Skär i bitar.

Bullar utan mjöl

Dessa bullar blev ju bra trots att de inte har mjöl i sig. Goda nybakade och sedan rekommenderar jag att köra dem i brödrosten. ca 12 st.

Ingredienser:
2 dl pofiber
1 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk husk
1 msk sesamfrö
1 msk linfrö
1/2 dl finriven morot
4 ägg
1,5 dl mjölk
2 dl riven ost

Gör så här:
Blanda alla ingredienser och låt svälla i 10 minuter.
Klicka ut på en plåt och grädda i 20 minuter i 200 grader.

Filmjölk- och lingonlimpa

Ett glutenfritt bröd som smakar lite konstigt eftersom jag inte är van vid smaken av bovete. För mig smakar det lite "unket" men för att vara ett glutenfritt bröd är det saftigt och med fin konsistens. 1 bröd.

Ingredienser:

4 dl filmjölk

0,5 dl honung

1,5 msk husk

0,75 dl linfrö

1 tsk bikarbonat

1 tsk salt

0,5 dl fibrex

2,5 dl bovetemjöl

2 dl majsmjöl

0,75 dl lingon

Gör så här:

Rör ihop alla ingredienser till en smet.

Häll smeten i en teflonbrödform.

Grädda i 175 grader i 60-70 min.

Låt limpan vila ett tag innan du skär i den.

Havre- och fröknäcke

Tidigare har jag gjort fröknäcke men med lite havregryn i blev knäckebrödet mer som ett vanligt knäcke. 1 plåt.

Ingredienser:
2 dl havregryn
0,5 dl linfrö
0,5 dl solrosfrö
0,5 dl sesamfrö
1,5 msk husk
0,5 tsk salt
0,5 dl olja
2,5 dl kokande vatten

Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser och häll sedan i olja och kokande vatten. Rör om rejält.
Häll ut smeten på ett bakplåtspapper och lägg ett papper till över.
Kavla ut så att smeten täcker hela ytan och ta sedan bort det översta papperslagret och lägg över det andra på en plåt tillsammans med smeten.
Grädda i 60-70 minuter på 160-170 grader.
Vill du enklare bryta loss fina bitar så skär du rutor redan innan du gräddar knäckebrödet.

Grov glutenfri sirapslimpa

Ett väldigt sött bröd som jag faktiskt åt som fikabröd krakt upp och ner när det väl begav sig. Så sött var det. Så kanske minska ner på sirapen lite för att det ska bli ett bröd-bröd...? 1 bröd

Ingredienser:
4 dl filmjölk
1/4 dl mörk sirap
3/4 dl lingonsylt
1 tsk salt
2 tsk bikarbonat
1/2 dl linfrö
1/2 dl husk
2 dl havregryn
5 dl glutenfritt mjöl

Gör så här:
Rör ihop fil, sirap och lingonsylt för sig.
Rör ihop alla torra ingredienser och rör sedan ner detta i det våta.
Häll smeten i en brödform med teflon eller att den är smord.
Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i 50 minuter eller tills innertemperaturen är 97-98 grader.

Fröbullar

Nyttiga bullar med lite säregen smak pga bovetemjölet. Ca 12 bullar som naturligtvis var godast nybakade.

Ingredienser:
50 g jäst
4 dl ljummet vatten
0,5 dl olja
1 tsk salt
3,5 dl bovetemjöl
2 dl glutenfritt mjöl
0,5 dl husk
0,5 dl linfrö
1 dl solrosfrö

Gör så här:
Lös jästen i vattnet och oljan.
Rör ner resterande ingredienser och låt den klibbiga degen stå och svälla i 20 minuter.
Klicka ut bullar på en plåt och låt jäsa i 1,5h.
Pensla med honungsvatten och strö över solrosfrö. Du kan behöva trycka på dem lite för att de ska fastna.
Grädda i 225 grader i 20 min.

Sydafrikanskt fröbröd

Detta bröd gjorde jag igen med termometer och fick då ett saftigt bröd istället för ett smuligt. Perfekt. Och gott var det också. 1 bröd.

Ingredienser:
4,5 dl vetemjöl
1 dl rågsikt
1 dl havregryn
1 dl vetekli
0,5 dl vetegroddar
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
0,5 dl solrosfrö
0,5 dl linfrö
0,5 dl vallmofrö
0,5 dl sesamfrö
2,5 dl filmjölk
0,5 dl sirap

Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser.
Häll i film och sirap och blanda.
Ta i mer filmjölk eller vatten om det blir lite torrt.
Häll i smord form.
Grädda i 175 grader i ca 40 minuter. Termometern ska visa 95 grader.
låt svalna under handduk.

Fruktigt glutenfritt bröd

För första gången använde jag termometer när jag gräddade ett bröd. Det blev jättebra. Jag hade haft brödet inne mycket längre annars för att vara på den säkra sidan men detta blev saftigt och gott nu när jag visste precis när det var klart. 2 bröd.

Ingredienser:

1/2 dl pofiber

1 dl havregryn

1/2 tsk salt

2 tsk bikarbonat

1 dl hasselnötter (hackade grovt)

1 dl linfrö

1 dl blåbär

1 dl aprikoser (hackade grovt)

1 l glutenfritt fint mjöl

2 msk mörk sirap

2 dl filmjölk

3 dl vatten

Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser i en skål. Häll på sirap, fil och vatten och rör om.
Häll smeten i två smorda formar och grädda i 175 grader i ca 30 minuter. Termometern ska upp i 95 grader.
Låt svalna under handduk.

Långpannefröbröd

Detta bröd har tuggmotstånd tack vare alla fröna men det är också väldigt mjukt och saftigt. 

Ingredienser:
500 g keso
4 ägg
2 tsk bakpulver
1 msk fiberhusk
¾ tsk salt
1 dl linfrön
1 dl sesamfrön
1 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor 

Gör så här:
Vispa ihop alla ingredienser och bred ut i en långpanna. Långpannan behöver ha papper eller flergångspapper.
Grädda i 225 grader i 20 minuter.
Dela i 15 bitar och frys in det du inte äter direkt. 

Fröknäcke med mättande pålägg

Detta är som en hel middag. Man står sig i många timmar. Det kan vara bra att äta detta makrill- och äggknäcke om du vet att det dröjer innan du får lunch eller om du inte vill äta en ordentlig middag på kvällen. Bred på tjockt med smör, skiva ett ägg och töm en burk makrill ovanpå. Jag brukar också ta lite örtsalt. 

Receptet ger 1 plåt och jag brukar skära det till 9 knäckebröd.

Ingredienser:
1 dl solrosfrö
1 dl sesamfrö
1/2 dl pumpafrö
1/2 dl linfrö
2 msk vallmofrö
2 msk husk
2 msk kokosolja
2,5 dl kokande vatten
1 tsk flingsalt

Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser.
Klicka i kokosolja och häll över kokande vatten. Rör om så att kokosoljan smälter och det bildas en slemmig klump. Det är husken och linfrönas slemhölje som sedan ska hjälpa till att hålla samman knäckebrödet.
Bred ut tunt och jämt på en plåt. Strö över flingsalt.
Torka i ugn på 150 grader i ca 1 h. Sänk sedan värmen till 50 grader och torka 1-2 h till.

Fröknäckebröd

Detta knäckebröd har jag gjort många gånger förut. Att strö flingsalt över på ytan förhöjer verkligen smaken. Jag brukar göra en plåt åt gången eftersom det kan vara svårt att hålla knäckebröden torra om du har större kvantiteter. Men för att spara tid till nästa bak brukar jag hälla upp ingredienser i 4 burkar och bara hälla vatten och kokosolja i den sista och baka ut den omgången. De övriga har då bara torra ingredienser och det är lätt att baka nya knäckebröd nästa gång.

Ingredienser:
1 dl solroskärnor
0,75 dl sesamfrön
0,7 dl hela linfrön
2 msk pofiber
1 msk fiberhusk
0,5 dl kokosfett, utan smak
2,5 dl vatten
1 tsk salt
ev. lite flingsalt

Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser.
Häll kokande vatten i en annan skål och blanda i kokosoljan och låt den smälta. Blanda i detta i de andra skålen och rör om.
Efter bara en liten stund bildas gelé från husken och linfröna som binder ihop smeten.
Häll ut smeten på en plåt med bakplåtspapper och bred ut ett tunt, jämnt lager.
Grädda i 45 minuter i 150 grader.
Ibland vänder jag på hela knäckebrödsbiten här och skårar upp för lättare brytning senare.
Sätt nu in i ugnen igen på 50 grader i ca 1 h.
Bryt lagom stora portionsbitar och förvara i en låda med lock på ett torrt ställe.

Långtidsjästa linfröbullar

När jag kom hem efter träningen blev jag sugen på bullar till frukost. Jag svängde ihop den här degen och läste sedan i receptet att den skulle jäsa i 18-24 h. Oooops. Det blev morgondagens frukost istället. Ca 20 bullar blev det.

Ingredienser:
25 g jäst
6 dl kallt vatten
1,5 dl linfrö
1 dl fibrex
1 msk strösocker
2 msk olja
ca 14 dl vetemjöl
1 msk salt

Gör så här:
Lös jästen i vattnet.
Blanda i linfrö, fibrex, socker och olja innan du börjar hälla ner mjölet.
Kör gärna i assistent i 10-15 minuter.
Häll över saltet och kör lite till.
Plasta in ordentligt och låt jäsa i 18-24 h.
Forma en rulle och skär skivor som läggs på plåt.
Sätt ugnen på högsta temperatur.
Sätt in plåtarna och sänk till 175 grader om du har varmluftsugn.
Häll gärna 1 dl vatten i botten av ugnen för att få en lite knaprigare yta på bullarna.
Grädda i 15 minuter.
Det går säkert bra att baka bröd av denna sats också. Dela i två bröd och gör på samma sätt fast grädda i 40-45 minuter.

Bagels

Bagels åt vi många när vi var på semester i USA. Jag blev nyfiken på hur man gör dessa kompakta fuktiga bullar. Jag letade reda på lite olika beskrivningar och testade. Det tog ganska lång tid och jag lärde mig av mina misstag. Man skulle ha hål i mitten. Jag gjorde en bulle och formade ett hål i mitten. Jag tyckte jag tog i och gjorde hålet stort nog men jag skulle ha överdrivit ännu mer eftersom det i princip jäste ihop. Det var heller inte enkelt att göra ringen jämn. Nästa gång ska jag rulla en orm och nypa ihop ändarna istället. Varför är där hål då? Jo, det fick jag lära mig av erfarenhet. De som inte hade hål i mitten blev otroligt degiga och det slutande med att jag delade dem på mitten och gräddade dem på det viset. 

Ingredienser:

1/2 pkt jäst

5 dl ljummet vatten

2,5 tsk salt

2 msk flytande honung

13,5 dl vetemjöl special

vatten till kokning

1 äggvita

sesamfrö eller andra frön som t ex vallmofrö, linfrö eller solrosfrö

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke och lös den med det ljumna vattnet. 

Blanda i salt och honung.

Rör ner mjölet. Degen ska bli ganska hård.

Låt degen jäsa i 1h.

Dela degen i 12 bitar och forma bagels med stora hål i mitten.

Jäs i 45 minuter.

Koka upp vatten i en stor kastrull och sätt ugnen på 175 grader.

Lägg ner några bagels i taget i det kokande vattnet. Använd hålslev. Koka 2-3 minuter innan du vänder de flytande bagelsen och kokar dem lika länge på denna sida.

Ta upp och låt dem torka på torr handduk. 

Lägg på plåt.

Pensla med uppvispad äggvita och strö över frö.

Grädda i 175 grader i 25 minuter. Ha dem i mitten av ugnen och höj dem ev till översta läget de sista 5 minutrarna för att få mer färg.

Servera med färskost och andra goda tillbehör som du själv väljer. Jag valde sallad och serranoskinka.