Hjortronwiskeysås

En smakrik sås som smakade perfekt tillsammans med vaniljglass och mandelflarn.

Ingredienser:
225 g hjortron
2 msk socker
1 stjärnanis
2 msk wiskey
3/4 dl vatten

Gör så här:
Värm allt i en kastrull och låt sjuda i några minuter.

Pitepalt

Ja, detta är ju egentligen en vardagsrätt men den fick ingå i vår meny. Den var god men väldigt stabbig. Lite fluffighet i denna hade varit på sin plats. Vet inte om man skulle kunna ha i bakpulver... 8 st.

Ingredienser:
4 kokta potatisar
10 råa potatisar
7 dl vetemjöl
1 msk salt
300 g rimmat fläsk

Gör så här:
Riv både den kokta och den råa potatisen och blanda ihop till en deg med mjölet och saltet. ta lite mjöl i taget tills du får en bra koncistens.
Tärna fläsket och stek.
Dela degen i 8 delar. Ta en bit och forma en skål som du lägger ca 2 msk fläsk i. Tryck ihop till en boll. Gör likadant med de andra.
Lägg ner bollarna i kokande vatten. Ta en riktigt stor kastrull eller gryta.
Kak i 45-60 minuter.
Servera med skirat smör och råa lingon som du bara mosar ihop med lite honung.

Kantarellrisotto

Åh, vad krämigt och gott och  med massor av kantareller. 6 portioner

Ingredienser:
3 charlottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk olja
9 dl vatten
3 msk svamp- eller köttfond
3 dl arboriris
2-4 dl vitt vin
2 burkar kantareller eller 50 g färska kantareller
3 msk smör
2 dl riven parmesan
salt
svartpeppar

Gör så här:
Bryn hackad lök och riven vitlök i oljan.
Ta även ner riset och bryn lite.
Häll ner vinet och låt det koka in i riset.
Koka vattnet och häll i fonden. Häll på 4 dl på riset och låt koka in. Späd sedan med lite i taget.
Låt riset koka totalt ca 15-20 minuter. Smaka av så att riset fortfarande har en liten kärna.
Stek svampen i smör och salta och peppar. Lägg detta i riset.
Tillsätt också riven parmesan. Känn efter så att krämigheten är bra annars spär du med mer fondvatten. Smaka också av med salt och peppar.

Tjälknöl

Tjälknöl kan jag tänka mig att göra fler gånger dels för att det var lätt att göra men också för att det blev lite annorlunda eftersom det låt i en saltlag. Jag ska prova med annat kött sedan tror jag. 4-6 personer.

Ingredienser:
750 g älgstek
0,5 l vatten
2 msk salt
0,5 gul lök
1 vitlöksklyfta
0,5 msk timjan
2 tsk rosmarin

Gör så här:
Packa in köttet i folie och lägg otinad i ugnen 75 grader i 10-12 h. Innertemperatur ska vara 65-70 när den är klar.
Koka upp salt och vatten. Lägg sedan i hackad lök och kryddor och låt svalna.
Lägg ner köttet och se till så att det är täckt genom att t ex lägga allt i en påse i en skål. Låt ligga i kylen i 4-5 h minst.
Ta upp köttet och skiva det innan servering. Servera kallt eller värm på lite. Vi åt det kallt och jag la dessuto på lite av löken och kryddorna från lagen.