Indonesisk köttcurry

En härligt fruktig och mild åttiotalsrätt som väckte gamla minnen till liv. Och barnen gillade den så klart. 4-6 portioner.

Ingredienser:
500 g färs
1 hackad gul lök
3 rivna vitlöksklyftor
2 msk curry
1 krm kardemumma
1 krm kanel
2 msk chilisås
salt
svartpeppar
0,5 hackad paprika
1 dl russin
0,5 dl kokos
1 banan
1 dl hackad gurka
2 dl ananasbitar
ev jordnötter

ris

Gör så här:
Bryn färs, lök och vitlök.
Krydda och smaka av. Ta även i paprikan
Koka riset samtidigt.
Lägg ris längs kanterna på ett uppläggningsfat och lägg färsen i mitten.
Strö över de övriga ingredienserna så att det blir färgglatt och fint.

Sholeh zard - saffranspudding

Sliskigt söt men ändå god efterrätt.  6 portioner

Ingredienser:
1,25 dl jasminris
1l vatten
1,5 dl strösocker
0,5 g saffran
1/4 tsk kardemumma
0,5 tsk kanel
0,5 msk rosenvatten
pistagenötter

Gör så här:
Skölj riset och låt det sedan puttra i vattnet i ca 1 h.
Rör om då och då så att det blir mer som en gröt än lösa riskorn.
När vattnet börjat koka tar du 1 msk av det och blandar i saffran, rosenvatten och kanel däri.
När gröten kokt klart häller du i denna blandning och rör om. Blanda också i sockret.
Servera i portionsformar och med hackade pistagenötter över.

Apelsinsallad med lins- och havreröra

Matig och riktigt god höstsallad. 2 portioner.

Ingredienser:

2 dl matvete

2 dl belugalinser

100 g grönkål

1 apelsin

100 g fetaost

Dressing:

kardemumma

olja

citronsaft

kanel

salt

Gör så här:

Småkoka sköljd matvete och belugalinser i 20 minuter.

Skär bort stabben på grönkålen och fördela den i mindre bitar.

Blanda ihop dressingen och häll över grönkålen. Vänd runt så den fördelas på alla bladen.

Lägg upp vete, linser och grönkål på en tallrik. 

Fördela bitar av apelsin och feta över.

Frukostbars

Dessa är suveräna att ha i frysen och ta fram en i taget för att äta som mellanmål eller frukost. Välj själv om du vill ha "naturella" eller med chokladsmak. 10 st per sats.

Ingredienser:

3 dl havregryn

1 dl nötter 

1 dl kokos 

1 dl pumpafrö 

1 msk chiafrö 

1 dl torkad frukt 

2 dl nötsmör 

2 msk honung 

1 banan

1 msk kokosolja 

1 ägg

0,5 tsk salt

ev 2 msk kakao

1 msk kanel

Gör så här:

Mixa först nötterna till ett fint mjöl.

Lägg i pumpafrö, kokos och havregryn och mixa detta.

Ta i resten av ingredienserna och mixa ihop.

Vill du ha chokladsmak så lägger du till kakao och kanel i satsen.

Tryck ut i en brödform och grädda i 175 grader i 20 minuter.

Låt svalna inna du skär i 10 bitar som du lindar in i folie.

Muslikakor

Åh v ad jag blev sugen på något med i alla fall lite tuggmotstånd. Alltså ingen frukt eller så. Dessa kakor blev helt perfekt. Snabba var de också att göra. 8 st

Ingredienser:

1 banan

0,5 dl jordnötssmör

2 dl musli eller granola

1 tsk honung

0,5 tsk kanel

0,5 tsk kardemumma

1 nypa salt

0,5 dl blåbär

Gör så här:
Ta i alla ingredienser i en mixer och kör ihop lite snabbt. Kör du för länge missar du crunchen.
Klicka ut på plåt och grädda i 20 minuter i 175 grader.

Nöt- och fröbars LCHF

Sonen har lite problem med vad han ska äta till frukost. Dels för att det ska vara LCHF och dels för att han går upp lite sent och måste springa till bussen. Jag gjorde dessa och de accepterades av honom. Perfekt att ha dem färdiga att bara hugga med sig om han har brått.

Ingredienser:
1 dl mandel
0,5 dl valnötter
1 dl hasselnötter
0,5 dl pumpafrö
3 msk chiafrö
1 dl jordnötssmör
1 äggvita
0,5 tsk salt
0,5 tsk kardemumma
0,5 tsk kanel

Gör så här:
Mixa alla nötter först och blanda sedan i resten av ingredienserna.
Fördela i en brödform och släta till den.
Grädda i 100 grader i ca 30 minuter.
Skär i ca 10-12 bitar.

Indisk korma på ankbröst

Nja, med kyckling så hade detta varit riktigt gott. Ankbröst ska kanske inte tillagas i småbitar så här. Det blev torrt och hårt även om det var ätbart.

Ingredienser:
300 g fågelbröst
1 msk kokosolja
1 burk kokosmjölk (ca 4 dl)
0,5 dl mandelmjöl
0,5 dl riven ingefära
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk kokosolja
1 tsk kardemumma
1 tsk koriander
0,5 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin
1 tsk kanel
1 tsk salt
1 krm cayennepeppar

Gör så här:
Skär brösten i tärningar och stek i oljan. Krydda dem lite med salt och cayennepeppar.
Skala lök, vitlök och ingefära och kör i mixer.
Stek det mixade i olja.
Blanda i restem av ingredienserna och rör om.
Ta ner fågelbitarna och låt allt puttra i några minuter. Smaka av så att fågeln är klar.
Smaka ev av med mer kryddor.
Servera med ris.

Lins-, blåbär- och kokosbars

Lite torra med med god smak. Kanske man skulle kunna köä in dem i mörk choklad. Då blir de mer godisaktiga än frukost-mellanmåls-aktiga. 12 st

Ingredienser:
1 dl torkade svarta belugalinser
10 dadlar
1 dl torkade blåbär
1,5 dl pumpafrö
1 dl kokos
1 msk honung
3 msk chiafrö
2 äggvitor
0,5 tsk kardemumma
0,5 tsk kanel
1 tsk salt

Gör så här:
Börja dagen innan med att blötlägga linserna.
Sila och skölj av linserna. Rosta dem 10 minuter i torr stekpanna.
Mixa ihop alla ingredienser och tryck ut i en brödform.
Grädda i 125 grader i 35 minuter.

Currykrydda

Curryn tog slut och jag har för mig att jag själv blandade tilld en förra och det hade visst mannen också för han undrade om jag inte skulle fylla på själv. Sagt och gjort. Denna blandning blev det denna gång. Brukar inte använda mig av koriander då vi inte gillar färsk koriander men så tänkte jag att malda frön kanske smakar annorlund (de luktar ju annorlunda) så det får man ju testa. 2 kryddburkar blev det.

Ingredienser:

• 2 msk mald koriander
• 1 msk kanel
• 6 hela kryddnejlikor
• 1 msk spiskummin
• 1 msk kardemumma 
• 1 tsk grovmald svartpeppar
• 0,5 tsk chiliflakes
• 2 tsk mald ingefära
• 4 msk mald gurkmeja

Gör så här:

Mortla chiliflakes och kryddnejlikor.

Blanda sedan ihop allt och fördela i burkar.

Mjuk pepparkaka

Pepprakaka på julen. Det behövs. Här kommer ett recept på enmansmuffins. 12 st fick jag av detta recept.

Ingredienser:
3 dl hasselnötsmjöl
5 dadlar
3 ägg
0,5 msk honung
0,5 dl kokosolja
0,5 dl kokosgrädde
0,75 msk kanel
0,5 msk ingefära
0,25 msk kardemumma
0,5 msk nejlika
2 msk husk
2 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver
1 krm salt

Gör så här:
Kör hasselnötter i en mixer tills det blir mjölaktigt. Mät upp i en bunke.
Mixa dadlarna och häll sedan i ägg och honung och kör lite till.
Värm kokosolja och kokosgrädde och blanda sedan i kryddorna.
Blanda sedan ihop alla rörorna och resterande ingredienser.
Fördela i muffinsformar.
Grädda i 175 grader i 20 minuter.

Indisk daalgryta

Jag tycker mer om mer om linser och idag var jag riktigt sugen på en linsgryta. Denna var smakrik utan att vara stark och med lime i blev den dessutom lite syrlig. Jättemumsig. 4-5 portioner.

3 dl gröna torkade linser (+ salt/buljongtärning att koka dem i)
1 stor gul lök
3 morötter
3 vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
2 tsk malen koriander
1 krm malen ingefära
1 tsk mald spiskummin (jag har faktiskt testat vanlig kummin också – gott även det…)
0,75 tsk malen kanel
ca 400 g krossade tomater
400 ml kokosmjölk
2 grönsaksbuljongtärningar
1 msk riven, färsk ingefära
salt efter smak
ca 1 msk limejuice

Indisk kycklinggryta

Jag gillar verkligen indisk kryddning och nu har jag lärt mig att låta kryddorna svettas också. 4 portioner.

Ingredienser:
2 msk olja
2 tsk curry
1 tsk gurkmeja
0,5 msk spiskummin
0,5 tsk kanel
0,5 tsk kardemumma
1 krm chili habanero eller 1 tsk chiliflakes
2 krm svartpeppar
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
200 g vitkål
700 g kycklinginnerfilé
1 burk kokosmjölk (400 g)
1 burk kikärtor
salt
1 dl jordnötter
1 dl russin

Gör så här:
Häll oljan i botten av en stor kastrull.
Ha i kryddorna och riven vitlök och låt det svettas en stund.
Ta i kyckling i bitar samt skalad, strimlad vitkål och hackad gul lök. Stek så det får lite färg.
Ha i kokosmjölken och låt puttra i 10-15 minuter.
Häll i kikärtor, russin och jordnötter och smaka av med salt.

Kryddig blomkålsgryta

Denna currysmakande lomkålsgryta med indisk inspiration var jättegod. 2 portioner

Ingredienser:
1 litet blomkålshuvud
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 tsk curry
1 tsk spiskummin
1 krm kanel
1 krm kardemumma
1 tsk chiliflakes
2 msk olja
4 dl kokosmjölk (1 konserv)
1 tsk salt

Gör så här:
Skala och hacka lök och riv vitlök.
Svetta lök och kryddor i olja i en gryta.
Lägg i blomkålen i bitar.
Häll på kokosmjölken och koka i ca 10 minuter tills blomkålen mjuknat men ändå har tuggmotstånd.
Smaka av med salt och servera.

Nötköttsgryta

Åh, detta var gott. Nötgrytbitar i lergryta i ugn och denna gång med kokosmjölk. 4 portioner

Ingredienser:
600 g nötgrytbitar
2 tsk olja
2 gula lökar
4 dl kokosmjölk
5 dl vatten
salt
svartpeppar
paprikapulver
kummin
spiskummin
kanel
kardemumma
2 st sötpotatisar

Gör så här:
Stek grytbitarna så att de får lite färg.
Lägg i gryta och häll över resten av ingredienserna.
Ställ i ugnen på 160 grader i ca 2h.
Kontrollera emellanåt om deu behöver fylla på med vatten. När det återstår 15 minuter lägger du i skalad sötpotatis i bitar.

Chili con carne på nötfärs

Mums. Kryddigt, saftigt och gott. 4 portioner.

Ingredienser:

500 g nötfärs

2 msk olja

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

2 dl kidneybönor

3-4 dl krossade tomater

salt

svartpeppar

cayennepeppar

chilipulver habanero

kanel

kardemumma

spiskummin

Gör så här:

Skala och hakca lök och riv vitlök.

Stek lök och färs till det blivit genomstekt.

Blanda i krossade tomater, bönor och krydda. Låt puttra lite.

Nyponketchup

En härlig promenad med nyponplockning. ca 1l blev det.

Gnugga nyponen så att det mesta av snafset försvann. Koka i 10-15 minuter tills nyponen blev mjuka. Mixa dem tillsammans med kokvattnet och sedan passera dem.

Ingredienser:

5 dl passerade nypon

2 små gula lökar

1 vitlöksklyfta

0,5 dl hackad ingefärsrot

3 msk olja

0,75 dl äppelcidervinäger

1 msk tamarisoja

1 lime

0,5 tsk cayennepeppar

0,5 tsk vitpeppar

0,5 msk kanel

2 dl hackade dadlar

0,5 dl russin

0,5 dl hackade aprikoser

1 krm steviapulver

5 dl vatten

Gör så här:

Skala och hacka lök, ingefära och vitlök. Stek i oljan.

Häll på vinäger, soja och limesaft.

Lägg i hackad torkad frunkt.

Krydda och rör om.

Flytta över allt detta i en bytta med nyponkrämen.

Tillsätt stevia och vatten och mixa slätt.

Smaka av och tillsätt ev salt.

Fördela i rengjorda burkar osm du sterileiserat med kokande vatten. 

Jag frös också in den del av satsen som iskubar.

Lammgryta orientalisk

Lammbitar i lergryta och flera timmar på låg värme i ugn. DET är gott. 4 portioner

Ingredienser:
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 msk kokosolja
1 tsk spiskummin
0,5 tsk kummin
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 kg lammbitar med ben
1 l buljong
4 dl kokosmjölk eller kokosgrädde

Gör så här:
Hacka lök och riv vitlök.
Stek lök och låt kryddorna svettas med.
Lägg lammet i grytan.
Fördela lökblandningen över.
Häll på buljong och kokosmjölk.
Ställ i 160 grader i 3-4 h.
Kolla så att inte vätskan kokar bort för då får du fylla på med mer.

Kycklingköttbullar

Kyckling är egentligen rätt menlöst i smaken så hr gäller det att fixa till med kryddningen. Jag valde att göra dem i ugn för att få dem att håla formen. Kycklingfärs är rätt kletig och problematisk annars.

Ingredienser:
500 g kyckling- eller hönsfärs
salt
svartpeppar
spiskummin
kummin
kanel
kardemumma
2 vitlöksklyftor
2 gula lökar

Gör så här:
Mixa allt så att även löken inte blir som lösa bitar i smeten.
Forma små bullar och lägg i smord ugnsform.
Gratiner i 200 grader i 10-15 minuter.

Vit choklad- och bönkaka

Denna kaka blev lite smulig. Kanske skulle jag haft högre temperatur så att chokladen smälte mer? God var den dock. 

Ingredienser:
220 g vita bönor. Gärna de största.
1 dl havregryn
1 krm salt
0,5 dl socker
0,5 dl kokosolja
1 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
80 g vit choklad
1 tsk kanel
0,5 g saffran
0,5 dl mandelspån

Gör så här:
Mixa allt utom den vita chokladen och mandelspånen.
Hacka chokladen och blanda i den.
Tryck ut i en form.
Strö över mandelspånen innan du gräddar i 175 grader (eller varmare?) i ca 20 minuter (eller kortare om du har högre värme?)

Söta kanelpumpebitar

Vilken röra jag ser på bilden...Det ska i alla fall föreställa pumpabitar med honung och kanel som jag ungnsbakat i 200 grader i 20 minuter och därefter serverat med mer honung och lite valnötter. Det jag missade var att skala pumpan så att jag sluppit skära bort skalet nu i efterhand. Helt ok efterrätt när man är lite sugen men inte vill äta alltför onyttigt.