Nöt- och fröbars LCHF

Sonen har lite problem med vad han ska äta till frukost. Dels för att det ska vara LCHF och dels för att han går upp lite sent och måste springa till bussen. Jag gjorde dessa och de accepterades av honom. Perfekt att ha dem färdiga att bara hugga med sig om han har brått.

Ingredienser:
1 dl mandel
0,5 dl valnötter
1 dl hasselnötter
0,5 dl pumpafrö
3 msk chiafrö
1 dl jordnötssmör
1 äggvita
0,5 tsk salt
0,5 tsk kardemumma
0,5 tsk kanel

Gör så här:
Mixa alla nötter först och blanda sedan i resten av ingredienserna.
Fördela i en brödform och släta till den.
Grädda i 100 grader i ca 30 minuter.
Skär i ca 10-12 bitar.

LCHF-choklad?

Sonen går på LCHF och har varit så duktig en lång tid men nu blev har sugen på något som ändå kunde tänkas vara rimligt. Vi tog en mörk chokladkaka och på den bredde vi jordnötssmör blandat med hackad mandel. Han blev nöjd.

BB-gratäng (Bacon och blomkål)

Sonen ville testa lite LCHF och han tänker baka kött och grönsaker så jag fick gå in och göra en gratäng som han älskade. 2 portioner.

Ingredienser:
1/3 blomkålshuvud
1 pkt bacon
1 handfull färsk babyspenat
1 gul lök
1 msk kokosolja
1 dl vispgrädde
6 skivor ost
svartpeppar

Gör så här:
Hacka löken och bacon och stek i oljan.
Grovriv blomkålen och riv sönder spenatbladen.
Blanda alla dessa saker i en form och krydda med peppar.
Häll på grädde och lägg ost överst.
Gratinera i 15 minuter i 220 grader.

Långbakat lammlägg

Åh så mört och gott. Denna gryta fick stå på låg värme i ugnen hela dagen. 4 portioner.

Ingredienser:
2 gul lökar
1 kg lammlägg
1 msk tomatpuré
1 konserv krossade tomater á 400 g
2 tsk gurkmeja
2 dl vatten

Gör så här:
Sätt på ugnen på 85 grader och lägg lergrytan i blöt.
Skala och hacka lök.
Lägg lammläggen i grytan och fördela lök över och runt.
Häll på övriga ingredienser.
Låt stå i ugnen i 9h.
Servera med tillbehör som passar till lamm och tomat. Jag serverade med couscous och äpple.

Helstekt fläskytterfilé

Normalt brukar jag skära bitar och steka i stekpanna men efter att allt jag hittills gjort blivit så saftigt och gott i ugn med termometer (halleluja för den) så var det dags att prova även detta. Stek hela på stekpanna i smör och krydda med bara salt och peppar. Sedan in i ugnen på 200 grader tills den uppnått 70 grader. Slurp! Obs! Mannen var snabb med att putsa den men eg hade jag velat ha kvar lite fettrand runtom när den tillagades.

Gräddkycklinggratäng

Krämigt och gott men det blir det väl alltid med grädde och creme fraiche inblandat? 4 portioner.

Ingredienser:
800 g kycklinginnerfiléer
5 dl creme fraiche
1 dl grädde
0,5 dl soja
1 dl chilisås
1 tsk tabasco
2 msk kycklingfond
salt
svartpeppar

Gör så här:
Lägg alla kycklingfiléer i en ugnsform. Det går bra att det är frysta.
Blanda ihop alla övriga ingredienser och häll över kycklingen.
Gratinera i 175 grader i 1,5h.
Servera med grönsaker och något tillbehör. Jag valde glutenfria Penne. Just denna sort var dock inte så god.

Kimchi

Kimchi är supergott. En lite kryddigare variant av surkål. Denna blev kanske lite väl kryddig så den får blandas ut med surkål känner jag. Ca 1l.

Ingredienser:
1 kg salladskål
Ca 1 msk jodfritt salt
0,5-1 gul lök
0,5 dl riven ingefära
4 klyftor vitlök
1 msk gochugaru (japansk chili)

Gör så här:
Skär salladskålen i både mindre strimlor och i bitar.
finstrimla löken, riv ingefäran och vitlöken och lägg i.
Ta i 1 msk salt.
Knåda så att det vätskar sig.
Om det inte vätskar sig häller du på lite vatten.
Väg alltihop. Nu ska du ha 1 msk salt/kg. Om det väger mer än 1 kg får du räkna. 1,5ml salt per 100 g vikt. Ta i mer salt om det behövs och rör om.
Lägg i glasburk med knäpplock med gummiring. Tryck till och se till så att allt hamnar under vattenytan.
Häll vatten i en påse och lägg överst. Detta för att inget syre ska komma till. En vattenfylld påse lägger sig som ett tätt lock.
Stäng locket och ställ svalt och mörkt i 2 v. Ställ en djup skål under eftersom det kommer att pysa över med vätska.
Efter 2 v kan du fördela om i mindre burkar och ställa in i kylen i 2v.
Nu är det klart och håller i 1-2 år så länge du inte har ner en massa bakterier (t ex genom att äta direkt ut burken) eller om du låter kimchin vara ovanför vattenytan.

Köttfärspaj

Tyvärr glömde jag fixa bild men detta var en god paj som förtjänar att göras igen. 4 portioner eller till 6 personer som tillbehör.

Ingredienser:
2 dl riven ost
2 msk smör
100 g champinjoner
500 g färs
200 g zuccini
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk fond
2 msk tomatpuré
1 msk oregano
1 tsk balsamvinäger
salt
1 tsk chiliflingor
4 ägg
salt
svartpeppar
2 dl riven ost

Gör så här:
Lägg riven ost i botten i en pajform.
Stek sedan riven vitlök, svamp och hackad lök i smöret.
Lägg även i färs och zuccini och stek färdigt.
Krydda.
Fördela över den rivna osten.
Vispa äggen och krydda med salt och peppar.
Häll över färsen och peta lite i det så att äggröran fördelas jämnt ner i färsen.
Strö över riven ost.
Gratinera i 200 grader i ca 30 minuter.

Kycklingleverpastej

En grovkornig osöt men mycket god leverpastej. Jag var slarvig och fick med grova kvistar från timjan. Pastejen innehåller inget socker men är god ändå. Vill man ha en sötare smak kan man blanda i äpple eller servera med äpple efteråt. 1 form.

Ingredienser:
400 g kycklinglever
140 g /1 paket bacon
1 gul lök
3 ägg
salt
svartpeppar

Gör så här:
Dela äggen och vispa vitorna hårda.
Mixa gulorna med resten av ingredienserna.
Vänd ner vitorna och häll sedan allt i en lagom stor form.
Grädda i 175-200 grader i ca 30 minuter. Börja gärna med den högre värmen och sänk lite i taget under gräddningen.

Nyttiga småkakor

Här provade jag att göra en sats och smaksätta på olika sätt. De blev mjuka och inte riktigt som jag hade tänkt det. De med chokladsmak blev godast. Ca 10-12 st

Ingredienser:
1 banan (eller annan sötning som stevia)
100 g smör
1 tsk vaniljpulver
0,5 tsk hjorthornssalt eller bikarbonat
1 nypa salt
2 dl kokosmjöl
1 msk kakao, 1 tsk kanel, 1 tsk kardemumma

Gör så här:
Blanda ihop allt till en deg.
Dela degen i 5 högar.
Smaksätt varje hög så som du önskar.
Forma småkakor och lägg på plåt.
Grädda i 175 grader i 15 minuter.

Hemgjord choklad

Om du vanligtvis äter mörk choklad så kanske du tycker att detta choklad är ok. 2 stora tunna ark.

Ingredienser:
1 dl kokosolja
20 g smör eller 1 nypa salt
6 dl kakao
2 msk lakritspulver
2 krm stevia extrakt
1 dl kokos

Gör så här:
Smält smöret lite och blanda med oljan.
Blanda i kakao till det är mättat. Du ska knappt kunna blanda i mer. Det kommer att bli ca 6 dl.
Rör ner kokos.
Dela smeten i två högar om du önskar olika smak.
Blanda lakritspulver och lite stevia i den ena och bara stevia i den andra.
Smaka. De ska vara sötare än du vill ha det färdigt.
Häll ut den ena högen mitt på ett bakplåtspapper och lägg ett nytt papper över. Stryk ut ett jämnt lager och frys in mellan papperna. gör likadant med den andra högen.
Bryt loss bitar och ät snabbt när du väl ska äta. De smälter väldigt fort.

Beef jerky - torkat kött

Yngsta sonen har börjat träna hårt på gym och frågar hela tiden vad som är bra att äta för att bygga muskler. Ja, har tar en del proteinpulver och även pre-workoutdryck men egentligen vill jag att han ska äta ordentlig mat. Det har blivit mycket lövbiff och kyckling med grönsaker. Jag hittade dessa på Coop och tänkte att det kunde vara kul att testa. Har läst att många äter dem som snacks eftersom snacks oftast är en massa kolhydrater och i övrigt dåligt innehåll och då är detta ett proteinrikt alternativ. Sonen gillade det och jag tyckte det var acceptabelt att äta men inte som ersättning för snacks... dyrt var det också. De två till vänster kostade 50 kr/st och innehöll 50 g/st (1000kr/kg) och de tre till höger kostade 30 kr/st och innehöll 25 g/st (1200kr/kg). 

Hollandaisesås

Smakade inte som hollandaisesås sa jag först men det jag menade var nog att den inte smakar som färdigköpt. Men det var god i alla fall och mannen, som skulle äta senare, fick vi lägga undan till annars hade han inte fått något. 2-3 portioner.

Ingredienser:
1 msk citronsaft
1 msk creme fraiche
2 äggulor
150 g smör
salt
svartpeppar

Gör så här:
Smält smöret på låg värme och skumma samtidigt av det översta vita som bildas.
Mixa creme fraiche, äggulor och citronsaft.
Häll i smöret i en tunn stråle och fortsätt mixa undertiden.
Smaka av med salt och peppar.

Ägg-fett-choklad

LCHF eller äggfasta eller kalla det vad du vill... Detta var så gott att jag var tvungen att ta en till direkt efter den första. Kan lätt leva på denna dricka en hel dag. 4-6 muggar på en dag? Mättande och god. Inte så söt och med mycket chokladsmak. Ägget gör den dessutom lite krämig och len. Smakens! 1 mugg.

Ingredienser:
1 msk smör
1/2 krm steviaextrakt
1 msk kakao
ca 2 dl vatten
1 ägg

Gör så här:
Koka upp vattnet.
Lägg smör, kakao och stevia i en mugg.
Häll över en del av vattnet och rör så att smöret smälter.
Knäck ägget däri och vispa tills det är utvispat i drycken.
Fyll på med vatten så att muggen blir full.

Äggpasta med rocculapesto

Ganska torrt med med väldigt få kolhydrater. 1 portion.

Ingredienser:
1 ägg
1 msk creme fraiche
1/2 dl riven ost
1 msk husk
1 handfull roccula
1/2 dl riven parmesan
3 msk olja
salt
svartpeppar

Gör så här:
Blanda ägg, creme fraiche och riven ost i en mixer och kör slät.
Blanda ner husken.
Bred ut på bakplåt mellan två bakplåtspapper.
Grädda i ugn i 175 grader i ca 10 minuter.
Mixa ihop roccula, parmesan och olja. Krydda.

Ostbullar

Sugen på att äta utan så mycket kolhydrater? Här är en frukost du kan äta. 1 (väldigt mättande) portion.

Ingredienser:

1 ägg

1 dl riven ost

1 msk majonnäs

1/2 tsk oregano

1 msk smör

3 små skivor ost

1/2 msk majonnäs

1 kokt ägg

Gör så här:

Blanda ägg, ost, oregano och majonnäs och klicka ut i 3 högar på en plåt.

Gratinera i 250 grader i 7 minuter.

Låt svalna.

Hyvla smör och ost på. Skiva det kokta ägget och fördela över. 

Klicka lite majonnäs över. Salta eventuellt.

Köttfärspaj

Denna paj har egentligen ingen botten. Jag lade lite riven ost i botten som ger lite stadga när man skär upp sina bitar. på med köttfärssås och äggstanning på det och överst riven ost igen. Superenkelt och gott till en rejäl grönsallad.

Kryddsmör

Kryddsmör är inte svårt att göra men man behöver göra det i god tid så att det får ligga till sig i kylen. Här tog jag en färdig kryddblandning som heter "Pågaröra" och blandade med smöret. Formade sedan en rulla och lät ligga i kylen i flera timmar innan jag serverade det till det grillade köttet.

Ischoklad

För att få i dig kokosolja i en lite trevligare form än fettkaffe. Här i form av ischoklad med lite mandelspån. Gott!

Ingredienser:
100 g mörk choklad
1 dl kokosolja
1/2 dl mandelspån

Gör så här:
Bryt chokladen i mindre bitar och smält i micron.
Rör ner oljan och låt den smälta.
Fördela i små formar och strö mandel över.
Ställ i i kyl och förvara i kyl.

Pesto- och baconkyckling

Så saftig och gott att yngsta sonen inte kunde låta bli att kommentera detta vid första tuggan. 4 portioner.

Ingredienser:
600 g kycklinginnerfiléer
1 dl ramslökspesto eller annan pesto
ca 150 g lufttorkad skinka (lika många skivor som antal filéer)

Gör så här:
Bred pesto på varje filé och snurra in i skinkan.
Lägg i ugnsform ganska tätt. Se till så att ugnsformen är lagom stor.
Gratinera i ugnen i ca 30 minuter i 225 grader.