Slätt surdegsbröd

Detta bröd är helt utan jäst och jag tror att jag skule gett det lite mer kärlek när jag gjorde det. Dels ska man vika in luft i det under den långa jästiden, och det gjorde jag dåligt, och dels skulla jag låtit det bi helt klart i ugnen, Nu blev det lite degigt. 2 bröd.

Ingredienser:
5 dl vatten
275 g surdeg
800 g vetemjöl special
25 g salt

Gör så här:
Blanda alla ingredienser(utom saltet) i en assistent och låt den gå i 15 minuter.
Låt degen vila lite innan du kör igång igen för att blanda in saltet och kör ytterigare 8 minuter.
Låt jäsa i minst3 h. Under den tiden tar du några gånger degen och plattar ut den till en rektangel. Vik 1/3 över och den andra tredjedelen över. Se till så att det kasplas in luft i degen.
Dela i två lika stora bitar och forma bröd på en plåt. Du kan behöva ha ytterligare mjöl på händerna då degen är ganska klibbig.
Lägg upp i jäskorgar om du vill och jäs i minst 5 h.
Grädda i 230 grader i 5 minuter. Släng in lite isbitar i botten av ugnen.
Sänk värmen till 180 grader och grädda ytterligare 1h. Ha gärna i en termometer och grädda till 98 grader. Öppna luckan i slutet och släpp ut fukten några gånger.

Ciabattabullar

Härligt sega och goda surdegsbullar. De går säkert bra att baka ut som bröd också. Tänk då på att ha lägre temperatur i ugnen och ha dem inne lite längre. 16 st småbullar eller 10-12 lite större.

Ingredienser:
25 g jäst
5 dl vatten
0,5 dl olja
725 g vetemjöl special
1 dl surdeg (vete eller råg eller en blandad)
2 tsk salt

Gör så här:
Värm vattnet ljummet och blanda ner jästen i den.
Blanda samma alla ingredienser och knåda i 10 minuter.
Låt jäsa i 2h eller lägg plats över skålen och låt stå i kylen över natten.
Baka ut bullar och lägg på plåt.
Grädda i 20 minuter på 225grader.

Ljust, enkelt surdegsbröd

Med väldigt få ingredienser kan man ändå göra ett gott bröd. Här blir det 2 bröd.

Ingredienser:
25 g jäst
1 l kallt vatten
2 dl rågsurdeg
2 msk honung
2,5 l vetemjöl
1,5 msk salt

Gör så här
Blanda alla ingredienser och kör i maskin i 10 minuter.
Låt jäsa under plast i 5 h.
Forma två bröd och låt dem vila på plåt tills ugnen blivit varm.
Sätt ugnen på högsta värme.
Skåra brödet på ytan i ett snyggt mönster.
Sätt in i nedre delen av ugnen samtidigt som du häller ett glas vatten i bottnen.
Sänk värmen till 200 grader (varmluftsugn).
Grädda i 50 minuter.
Låt svalna utan att vara övertäckt av bakduk eller annat.

Äpple-, morots- och valnötsbröd

Saftigt, fruktigt och gott. Framförallt nybakat :-P

Om det är nyttigt? Ja, det är grovt rågmjöl i och fibrer från äpple och morötter.

Receptet ger 2 bröd och det är lämpligt att lägga dem i formar eftersom brödet lätt breder ut sig och blir platt annars.

Ingredienser:
6 dl vatten
25 g jäst
3/4 dl sirap (gärna mörk)
2 msk flingsalt
2 dl rågsurdeg (Så här gör du egen surdeg)
4 dl grovt rågmjöl
8-10 dl vetemjöl
100 g rivna morötter (2 medelstora)
100 g rivet äpple (3 små eller 2 stora)
175 g valnötter

Gör så här:
Värm vattnet fingervarmt (37 grader) och lös jästen däri.
Tillsätt sirap, salt och surdeg och rör om.
Blanda i mjölet och knåda ihop till en fin deg.
Knåda i äpple, morötter och krossade valnötter. Eventuellt behövs mer vetemjöl efter detta.
Låt jäsa i 90 minuter.
Knåda degen och dela i 2 brödformar.
Låt jäsa i 90 minuter.
Grädda i 250 grader i 30 minuter.
När du sätter in bröden kastar du in lite vatten på en braspanna som du ställt längst ner i ugnen redan innan, så att det är varm. Bröden placerar du gärna på galler i mitten av ugnen.
Efter ca 20 minuter behöver du lägga folie över bröden så de inte blir vidbrända.

Hamburgerbröd

De här hamburgerbröden tog ganska lång tid att göra men de blev verkligen supergoda. Satsen bakade jag ut till 24 bullar för jag trodde de skulle jäsa lite mer i sista omgången. Nästa gång gör jag lite färre bullar för att få dem lite större.

Ingredienser:
6 dl dinkelsikt
3,5 dl grovt rågmjöl
25 g jäst
1-2 msk surdeg
5 dl vatten
5 dl vetemjöl special
1 dl olja
1 dl honung
1 msk salt
sesamfrön

Gör så här:
Blanda dinkelsikt, rågmjöl, jäst, surdeg och vatten. Knåda ordentligt.
Låt stå i kylen och jäsa 12-24h.

Blanda i vetemjöl special, olja, honung och salt i degen och knåda ordentligt.
Låt jäsa i 30 minuter.
Dela i två delar och knåda. Låt jäsa i 30 minuter.
Knåda ihop de två degarna. Forma ganska platta bullar och lägg på plåt. Låt jäsa i 30 minuter eller längre.
Pensla med vatten och strö över sesamfrö.
Baka i 150 g i 15 minuter. Lägg över aluminiumfolie de sista 5 minutrarna.