Ajvarsås och tomat- och mangosalsa

Två röror som vi hade till vårt grillade lamm.

Ajvarsås:
Hacka och bryn en lök och blanda sedan i 1 dl ajvar och en konserv krossade tomater. Smaka av med salt och peppar.

Tomat- och mangosalsa:
Hacka tomat, mango, chili och gul lök. Blanda och häll i lite sötning i form av t ex honung. Smaka också av med äppelcidervinäger och salt.

Tomatsoppa med rostad vitlök

Tyvärr ingen bild här heller. Men en helt vanlig slät tomatsoppa smakade det och liknade det ;-). 4 portioner.

Ingredienser:
2 st charlottenlök
1 msk olja
2 burkar passerade tomater
1/2 msk äppelcidervinäger
1 hel vitlök
2 dl kokosmjölk
salt
peppar
1 msk hackad persilja
1 krm stark paprikapulver
1 krm cayennepeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader. Halvera vitlöken och gratinera den i 20 minuter.
Finhacka charlottenlöken och bryn i oljan.
Häll på de passerade tomaterna och vinägern. Låt puttra i 15 minuter.
Skala och ta i vitlök. Krydda och mixa. Smaka av.

Breadsticks

Till soppa kan det vara gott med något brödliknande. Dessa var ganska trevliga men jag tyckte att smaken av bikarbonat gick lite igenom så kanske man skulle gjort dem utan eller i alla fall minska mängden och sedan gärna grädda dem lite hårdare.

Ingredienser:
1 ägg
1 dl kokosmjöl
1 dl arrowrootpulver
2 msk olja
2 msk vatten
1 tsk äppelcidervinäger
0,5 tsk bikarbonat
1 nypa salt

Gör så här:
Blanda samman alla ingredienser och låt stå några minuter för att tjockna lite.
Forma längder på en plåt med papper. Ta vatten på fingrarna om det behövs. Degen ska vara lös.
Strö över lite salt och någon ört. T ex timjan.
Grädda i 175 grader i 10-15 minuter.

Champinjonsoppa

Denna soppa blev lite grynig nöär jag mixade den så ska jag göra den igen så kanske jag äter den "klar". Alltså utan att mixa den. 4 portioner

Ingredienser:
1 msk olja
2 vitlöksklyftor
1-2 gula lökar
400 g champinjoner
0,5 blomkålshuvud
1 l vatten
4 msk fond
2 dl kokosgrädde
0,5 msk timjan
2 tsk äppelcidervinäger
salt

Gör så här:
Skala och riv vitlöken och skala och finhacka löken.
Stek löken i oljan i en gryta.
Hacka svampen och stek med.
Dela blomkålen i mindre bitar och lägg i grytan. Häll på vatten och fond och låt koka i ca 30 min.
Smaka av med timjan, salt och vinäger.

Nyponketchup

En härlig promenad med nyponplockning. ca 1l blev det.

Gnugga nyponen så att det mesta av snafset försvann. Koka i 10-15 minuter tills nyponen blev mjuka. Mixa dem tillsammans med kokvattnet och sedan passera dem.

Ingredienser:

5 dl passerade nypon

2 små gula lökar

1 vitlöksklyfta

0,5 dl hackad ingefärsrot

3 msk olja

0,75 dl äppelcidervinäger

1 msk tamarisoja

1 lime

0,5 tsk cayennepeppar

0,5 tsk vitpeppar

0,5 msk kanel

2 dl hackade dadlar

0,5 dl russin

0,5 dl hackade aprikoser

1 krm steviapulver

5 dl vatten

Gör så här:

Skala och hacka lök, ingefära och vitlök. Stek i oljan.

Häll på vinäger, soja och limesaft.

Lägg i hackad torkad frunkt.

Krydda och rör om.

Flytta över allt detta i en bytta med nyponkrämen.

Tillsätt stevia och vatten och mixa slätt.

Smaka av och tillsätt ev salt.

Fördela i rengjorda burkar osm du sterileiserat med kokande vatten. 

Jag frös också in den del av satsen som iskubar.

Lins- och bönsoppa

Denna soppa blev konstig i koncistensen och ganska smaklös men med lite inlagd rödlök så blev den uppiffad. En hel del förberedelser med blötläggning och kokning om man inte köper konserver. 6 portioner

Ingredienser:
5 potatisar (kokta)
3 dl färdiga mungbönor (blötlagda i 12 h och kokta i ca 30 minuter)
2 dl belugalinser (blötlagda i 30 minuter)
3 dl färdiga kikärtor (blötlagda i 12 h och kokta i 50 minuter)
1 l vatten
2 msk grönsaksfond
1,5 dl äppelcidervinäger
3 dl naturell yoghurt
0,5 citron (saften)
2 krm habanero chilipulver (eller 1 tsk vanligt chilipulver)
salt
svartpeppar

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser i en kastrull.
Mixa slätt.
Värm upp om du inte redan hade varma ingredienser.
Servera gärna med inlagd rödlök.

Inlagd rödlök

Lök är ju sött och gott. Jag älskar´t. Denna rödlök till kött eller som smaksättare i en mild soppa. Yummi. 1 skål.

Ingredienser:
2 rödlök
2 lime (saften)
2 msk vitvinsvinäger
2 msk äppelcidervinäger
4 msk olja
lite salt

Gör så här:
Strimla rödlöken och häll på övriga ingredienser.
Rör om och försök få rödlöken ner under vätskan.
Låt stå i minst 15 minuter.

Barbequeketchup

Ingen dum ketchup minsann. Smakrik och godkänd av barnen. Ca 1,5 dl.

Ingredienser:
1 dl äppelcidervinäger
0,5 dl brunt socker
2 hela nejlikor
0,25 tsk kanel
150 g cocktailtomater
0,5 dl tomatpuré
3 droppar tabasco

Gör så här:
Dela tomaterna på hälften och lägg sedan i alla ingredienser i en kastrull.
Koka 15 minuter.
Passera genom en sil och låt sedan ketchupen koka vidare i 30 minuter.
Rör emellanåt så att den inte fastnar på botten.

Japansk wok i teriyakisås

Här testade jag att göra egen teryakisås. Den blev inte lika söt som köpevarianten men den blev godkänd av sonen som älskar sötma normalt. 4 portioner.

Ingredienser:
sås:
1 dl soja
1 dl vatten
2 msk socker
1-2 msk honung
2 tsk äppelcidervinäger
0,5 tsk lökpulver
0,5 tsk ingefärspulver
2 msk maizena

600 g skinka
0,5 st purjolök
1 broccolistånd
2 tsk olja

Gör så här:
Rör ihop allt till såsen utom maizenan och koka tills allt löst sig ordentligt. Låt sjuda en stund.
Rör i maizenan genom att hälla den i en sil och skaka ner lite i taget för att undvika klumpar.
Skär skinkan i mindre bitar och stek i oljan.
Strimla löken och stek även den.
Skär broccolin i mindre bitar och lägg ner.
Häll såsen över.
Servera med ris och sockerärtor.

Fuskbearnaise

För en LCHF-are är majonnäs en bra sås men den är ju inte så himla god tycker jag. Jag hällde i lite salt, peppar och dragon och fick till en fuskbearnaise som var helt ok. Nedan är näringsvärdet för 1 portion.

Rödbetsröra

Syrlig smakrik röra som passade bra till laxen vi åt men som också skulle kunna användas på rostbiffs-mackan eller -tallriken. Jag köpte förkokta rödbetor och då var det otroligt enkelt att göra denna röra. Jag tror annars att det är mycket jobb med att koka för att inta tala om att allt tenderar att bli rosa :-/

Ingredienser:
4-5 rödbetor
1-2 syrliga äpplen
50 g pinjenötter
2 msk rapsolja
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk dijonsenap
1/2 citronsaft
salt
svartpeppar
1 msk färsk oregano eller 1 tsk torkad oregano

Gör så här:
Kärna ur äpplena och dela i bitar. Kör äpple och rödbetor i mixer.
blanda i olja, citronsaft, senap och kryddor. Kör igen med mixer.
Blanda i pinjenötter och servera.