Grönsaksgratäng

Denna gratäng blev saftig och smakrik då jag öste i en massa örter. Fin blev det också. Ca 5 portioner.

Ingredienser:
1 zuccini
1 aubergine
salt
1/2 msk olja
1 röd paprika
1 gul paprika
4 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 konserv passerade tomater
1 tsk örtsalt
svartpeppar
blandade örter (timjan, persilja, basilika, rosmarin, mejram m fl)
6 ägg
2 dl riven ost
10 cocktailtomater

Gör så här:
Skär zuccini och aubergine i skivor. Bred ut dem och salta rikligt och låt ligga och dra.
Hacka lök och paprika (spara 0,4 gul paprika) och stek i olja.
Ta i riven vitlök, passerade tomater och kryddor samt örter. Låt puttra medan du vispar ihop ägg och ost.
Torka bort vätskan från zuccinin och auberginen. Fördela dessa i en ugnsform.
Häll äggblandningen i grönsakssåsen och rör ihop.
Häll över grönsakerna i formen och fördela sedan gul paprika och halverade cocktailtomater över innan du gratinerar i 175 grader i ca 1h.

Paprika- och chiaknäcke

Detta hade nog varit godare om jag tagit mer salt och låtit det torka mer. Nu tyckte jag faktiskt inte att det blev så himla gott.

Ingredienser:
1 röd paprika
200 g linfrö
60 g mandel
60 g chiafrö
2 tsk tomatpuré
1 msk tamari
1 msk citroncest
0,5 citron (saft)
1 tsk örtsalt

Gör så här:
Gör paprikan mjuk genom att dela, kärna ut och grädda i ugn i 170 grader i 15-20 minuter. Låt svalna.
Mixa mandeln till mjöl och ta därefter i paprikan och mixa dem tillsammans.
ta i övriga ingredienser och  mixa ihop.
Häll ut på bakplåtspapper och ta ett annat papper ovanför och kavla ut så det täcker en hel plåt.
Grädda  170 grader i ca 20 minuter. Känn så att den blivit torr.
Bryt i bitar.

Örtgemolata

Massor av nyttiga mjuka fibrer för magen när man får i sig så här mycket örter. Nu gjorde jag misstaget att ha i persilja som jag inte är så förtjust i. Men det blev helt ok i alla fall. 2 portioner.

Ingredienser:
1 dl pumpafrö
1 knippe dill
1 knippe persilja
1 knippe mynta
1 knippe basilika
0,5 citron (saft och cest)
1 dl olja
1 dl vatten
örtsalt
svartpeppar

Gör så här:
Mixa allt men ta olja och vatten sist.

Laxnuggets

Fick istället för fågel idag? Laxnuggets som jag valde att servera dels med råris och avocado den ena dagen och med betor med citronett den andra. 2 portioner.

Ingredienser:
2 st laxfiléer á 125g
1 msk olja
1 dl riven kokos
1 tsk gurkmeja
0,5 tsk örtsalt
0,5 tsk lökpulver
1 citron (sest)
2 msk kokosolja

Gör så här:
Tärna laxen och häll olja på den.
Blanda resten av ingredienserna och panera laxbitarna i det.
Stek i kokosoljan i någon minut på varje sida.

Rågbrödsmacka med tonfiskröra

Tonfisk i sig själv är väldigt torr tycker jag och det hjälper inte att den är i olja. Men att blanda den i sådan här röror är gott. 1 portion

Ingredienser:
1 burk tonfisk
4 msk färskost
2 krm örtsalt
1 msk hackad gräslök
2 brödskivor rågbröd
1 tomat
1 salladsblad

Gör så här:
Blanda ihop tonfisk, färskost, salt och gräslök.
Bred hälften på ena brödskivan och resten på den andra.
Skiva tomat och lägg på den ena och lägg salladsblad över.
Lägg ihop till en enda macka.

Räkbaguette

Med rätt baguette är detta jättegott men med fel baguette kan det bli både segt och torrt så var noge med ditt val. 

Ingredienser:
2 baguetter
1 avocado
chiliflakes
limesaft
2 blad romansallad
0,5 kg oskalade räkor
gurka
örtsalt

Gör så här:
Mosa ihop avocado, chiliflakes och limesaft och bred på baguetterna som om det vore smör.
Lägg på romansalladen.
Skala räkorna och lägg på.
Skär lite gurka och lägg överst och krydda dem med örtsalt (eller dill?)

Tonfiskmacka

Så mättande och gott. Men ät det en varm dag för en kall dag behöver man ha varm mat ;-) 1 portion.

Ingredienser:
1 burk tonfisk
3 msk färskost
1 msk hackad gräslök
2 skivor rågbröd
2 tsk smör
8 skivor gurka
4 coctailtomater
tomatsalt eller örtsalt

Gör så här:
Blanda ihop tonfisk, ost och gräslök till en röra.
Montera ihop mackan.

Lax med spenatsås

En helt vanlig laxfilé med nyttig spenatsås och lite svarvad blancherad squash till det. Enkel och god middag. 2 portioner.

Ingredienser:
2 laxfiléer á 150 g
1 msk smör
salt
svartpeppar
1 dl hackad purjolök
50 g hackad fryst spenat
1,5 dl matlagningsgrädde
1 citron
1 hel squash
örtsalt

Gör så här:
Smält smöret i en stekpanna och lägg i laxen. Salta och peppra den.
Medan den steker på ena sidan av stekpannan lägger du i purjolök, spenat och häller på grädden.
Svarva squashen och häll på hett vatten. Låt stå några minuter. Häll av vattnet. Krydda sedan med örtsalt.
Smaka av spenatröran med pressad citron, salt och peppar.
Servera med vars en klyfta citron.

Laxröra

Massor av gott och nyttigt på tallriken. Laxröran med majs och kidneybönor (prebiotika), tzatziki (vitlök), paprika (c-vitamin), groddar (vitaminer), surkål (prebiotika) mm. 2 portioner.

Ingredienser:
2 laxfiléer
2 tsk olja
1 liten burk majs
1,5 dl kidneybönor
örtsalt
svartpeppar
lökpulver

Gör så här:
Stek allt och efterhand som laxfilén blir färdig så går den att sönderdela så att allt blir i en enda röra. Smaka av med kryddorna.

Saftig, marinerad kycklinginnerfilé

Ett dygn tidigare lade jag kycklingen i marinad. De blev väldigt smakrika och saftiga. 4 portioner.

Ingredienser:
1 msk riven ingefära
1 msk honung
1/2 dl olja
örtsalt
1 citron
Grillkrydda

Gör så här:
Blanda ihop marinaden och låt kycklingen ligga länge i den.
Lägg upp kycklingen på en braspanna och strö över lite grillkrydda.
Ugnsstek kycklingen i 225 grader i 25-30 minuter.
Servera med valfria tillbehör.

Högrevs-tomatgryta

Så är det höst och tid för de goda långkoken i gryta, på läg värme i ugnen. 

Ingredienser:
1 kg högrev
400 gr passerade tomater
1/2 dl ketchup
1 dl tomatpuré
1 msk paprikapulver
salt
svartpeppar
2 msk fond
1 msk rödvinsvinäger
1 hackad gul lök
2 rivna vitlöksklyftor
färska klippta örter
örtsalt

Gör så här:
Häll alla ingredienser i en lergryta och rör om.
Skär köttet i bitar och lägg i tomatröran. Se till så att såsen täcker köttet.
Ställ in i ugnen i 5-6 h i 150 grader.
Krydda eventuellt upp ytterligare vid servering och lägg på lite färska örtkvistar.

Rotfrukt- och kycklingsoppa

Höst och säsong för rotfrukter. De är väldigt billiga nu. Då får man passa på att göra en hösträtt på dem. 4 portioner.

Ingredienser:
1/2 färdiggrillad kyckling
3 små rödbetor
2 morötter
2 palsternackor
500 g potatis
2 gula lökar
2 msk fond
1 liter vatten
salt
svartpeppar
örtsalt

Gör så här:
Skala och skär alla grönsaker i bitar.
Lägg dem i stor kastrull och häll på fond och vatten.
Låt koka i 20 minuter.
Krydda och lägg i rensat kycklingkött.

Bönsallad

En färgstark, smakrik och mättande sallad. 2 portioner

Ingredienser:
4 dl blandade naturella bönor
100 g fetaost
2 msk olja
0,5 rödlök
150 g grönsallad
chilipulver, gärna ancho
örtsalt

Gör så här:
Dela allt i mindre bitar eller strimlor och blanda ihop i en skål.
Krydda.

Thaigryta

Till denna thairätt fuskade jag grovt för att jag inte hann bättre. Dock blev rätten riktigt god så barnen bestämde att vi inte fick ta med resterna till jobb dagen efter för att de ville äta det dagen efter igen. Jag stekte kycklinginnerfilé och hällde på pulver till en pulversoppa (thai). Spädde sedan ut med kokosmjölk, tog i wokgrönsaker (frysta) och kryddade lite till med örtsalt och peppar. Serverat med ris. 

Kryddsmör

Kryddsmör är inte svårt att göra men man behöver göra det i god tid så att det får ligga till sig i kylen. Här tog jag en färdig kryddblandning som heter "Pågaröra" och blandade med smöret. Formade sedan en rulla och lät ligga i kylen i flera timmar innan jag serverade det till det grillade köttet.

Ugnsbakade körsbärstomater

Varma, bakade tomater har en helt annan smak än råa. Här dessutom med balsamico och rödvinsvinäger. 

Ingredienser:
500 g kvistkörsbärstomater
1 msk balsamico
1 msk rödvinsvinäger
1 msk olja
örtsalt

Gör så här:
Lägg tomaterna i en ugnsform.
Häll balsamico, vinäger och olja över och krydda med örtsalt.
Sätt in i ugnen på 250 grader i ca 15 minuter.

Svampsoppa med vaktelägg och rom

Förrätten på vår lyxmiddag var slät svampsoppa med vaktelägg och rom. En aning besk smak tyckte jag men det var kanske rommen? De andra kände inte det.

Ingredienser:
0,5 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl hackad färsk svamp
3 msk smör
1 msk vetemjöl
1 dl svampspad
2 dl grädde
3 tsk fond
1 msk sherry
svartpeppar
örtsalt
8 st vaktelägg
1 dl ättika
1 tsk salt
löjrom
1 dl hackad färsk svamp
0,5 gul lök
1 msk smör
svartpeppar
örtsalt

Gör så här:
Börja med vakteläggen. Lägg dem i kokande vatten och låt koka i 2 minuter.
Skölj av dem och lägg dem sedan i 1/3 ättika och 2/3 vatten och lite salt. Låt dem ligga ett bra tag.
Dra av skalen på äggen och lägg dem åt sidan.
Finhacka lök och riv vitlöken.
Stek lök och svamp i smöret.
Strö över mjöl och rör så att det inte blir klumpar.
Häll på fond, svampspad och grädde.
Smaksätt med sherry. Låt koka i ca 10 minuter.
Kör med mixer.
Smaka av med peppar och örtsalt.
Smörstek svamp och lök och krydda med örtsalt och peppar.
lägg upp soppan i tallrikar och lägg i ägg, rom och svamp.

Kyckling i örtsås

Krämig god sås, fast det inte syns på bilden eftersom den är kall och därmed i mer fast form. Här har jag packat rester för att ta med till jobb. 4 portioner

Ingredienser:
4 st kycklingfiléer
4 st skivor lufttorkad skinka
1 msk olja
150 g färskost med örter
1 dl vispgrädde
örtsalt
svartpeppar

Gör så här:
Halvera kycklingfiléerna och skär dem sedan längsgående så att du kan lägga in en halv skiva lufttorkad skinka. Du kan behöva vika den.
Stek kycklingen på båda sidor i oljan.
Häll på färskosten och vispgrädden och låt puttra i 20 minuter.
Smaka av med kryddorna.

Crunchy cornflakesfisk

Jag lagar inte mycket fisk för att jag inte hittar enkla och bra recept. Men här hittade jag ett. Crunchy överdrag gjort av ströbröd och cornflakes och det blev gott. 4 portioner.

Ingredienser:
4 portionsbitar vit fisk (á 150 g ca)
0,5 dl smält smör eller olja
0,5 dl ströbröd
2 dl cornflakes
örtsalt
1 vitlöksklyfta

Gör så här:
Lägg fisken i en ugnsform.
Blanda övriga ingredienser. Smula gärna cornflakesen lite.
Fördela detta över fisken.
Gratinera i 225 grader i ca 20 minuter.
Servera med potatis, ärtor och morötter.

Toast skagen

En enkel förrätt men den måste göras precis innan servering för att inte bli seg och tråkig. 4 portioner.

Ingredienser:
4 skivor franskbröd eller grekiskt lantbröd eller liknande
2 msk smör
2 dl skalade räkor
1 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
örtsalt
citronpeppar
1 msk dill
ärtskott

Gör så här:
Blanda räkor, creme fraiche, majonnäs och kryddor till en röra.
Rosta brödskivorna och bred smör på.
Klicka på röran och toppa med lite ärtskott.
Servera direkt.