Pumpa och zuccini med ricotta och kapris

Ricotta hade jag aldrig smakat innan och jag förväntade mig nog mer åt fetaosthållet men den var ju mjuk och lite söt. Liknade kanske mer marscarpone. Jag blev inte helt förtjust i den... Men om man byter ut den så.... 4 portioner

Ingredienser:

1 zuccini

0,5 butternutpumpa

0,5 dl olja

2 klyftor vitlök

timjan

salt

svartpeppar

2-300 g ricotta eller annan ost

Gör så här:

Skala och skär pumpan i bitar. Dela också zuccinin i bitar.

Blanda olja, riven vitlök och kryddor och fördela detta över pumpan och zuccinin på en plåt.

Gratinera i 200 grader i ca 35 minuter.

Lägg upp på tallrik och fördela ricottan över.

Passar riktigt bra till lax.

Het currykycklinggryta

Mums. Het och god. 4 portioner

Ingredienser:
1 zuccini
2 tsk kokosolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 tsk olja
500 g kycklinginnerfilé
1 burk kokosmjölk
2 msk tomatpuré
1 tsk ingefära
1 tsk curry
1 tsk chiliflakes
salt
svartpeppar
1 citron
1 dl hasselnötter

Gör så här:
Dela zuccinin på längden och skär i halvmånar. Stek dem i oljan. Lägg undan.
Skala och hacka löken och riv vitlöken. Stek i oljan.
Lägg även i kycklinginnerfilén i stekpannan.
När kycklingen är nästan genomstekt häller du på kokosmjölken och kryddar med ingefära, curry och chiliflakes.
Låt puttra i några minuter.
Häll på saften från citronen och smaka av med salt och peppar.
Hacka hasselnötter och strö över vid servering.

Grönsaksgratäng

Denna gratäng blev saftig och smakrik då jag öste i en massa örter. Fin blev det också. Ca 5 portioner.

Ingredienser:
1 zuccini
1 aubergine
salt
1/2 msk olja
1 röd paprika
1 gul paprika
4 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 konserv passerade tomater
1 tsk örtsalt
svartpeppar
blandade örter (timjan, persilja, basilika, rosmarin, mejram m fl)
6 ägg
2 dl riven ost
10 cocktailtomater

Gör så här:
Skär zuccini och aubergine i skivor. Bred ut dem och salta rikligt och låt ligga och dra.
Hacka lök och paprika (spara 0,4 gul paprika) och stek i olja.
Ta i riven vitlök, passerade tomater och kryddor samt örter. Låt puttra medan du vispar ihop ägg och ost.
Torka bort vätskan från zuccinin och auberginen. Fördela dessa i en ugnsform.
Häll äggblandningen i grönsakssåsen och rör ihop.
Häll över grönsakerna i formen och fördela sedan gul paprika och halverade cocktailtomater över innan du gratinerar i 175 grader i ca 1h.

Miniomeletter

Dessa fick  jag beröm för och de var ju perfekt att servera så man bara behövde ta en och inte skära från en form. Ca 12 st

Ingredienser:
0,5 zuccini
2 morötter
100 g champinjoner
3 ägg
1 msk potatismjöl
100 g fetaost
2 msk färsk basilika
salt
svartpeppar

Gör så här:
Riv zuccini, morot och svamp och blanda rivet innan du fördelar det i formar.
Vispa ihop smulad feta med ägg, potatismjöl och kryddor.
Häll detta över grönsakerna och peta lite med en gaffel för att få ner äggsmeten samt för att peta ner uppstickande grönsaker.
Grädda i 200 grader i 25 minuter.

Sötpotatisgratäng

Supergod gratäng men jag råkade göra så mycket att jag åt detta nästan en hel vecka. ca 8 portioner alltså...

Ingredienser:
800 g sötpotatis
6 dl kikärtor (2 konserver)
2 röda paprikor
1 zuccini
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1  msk paprikapulver
1 tsk chiliflakes
1 tsk mortlade fänkålsfrö
1 tsk oregano
0,5 tsk cayennepeppar
1 burk passerade tomater
2 dl kokosmjölk (0,5 burk)
salt
svartpeppar
ev 1-2 dl jordnötter

Gör så här:
Skala, hacka, strimla oh riv grönsaker och lök så att du kan lägga dem i gratängform.
Blanda ihop resten av ingredienserna till en slags sås som du häller över.
Strö över jordnötter om du vill.
Gratinera i 225 grader i ca 40 minuter. Känn så att sötpotatisen blivit mjuk.

Minestronesoppa

Ja, hur gör man när man har glömt att köpa krossade eller passerade tomter och ska göra en minestrone. Mannen vistte på råd och detta blev faktiskt riktigt gott. 4 portioner.

Ingredienser:
1 msk olja
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 morot
0,5 squash
1 gul paprika
2 msk fond
7 dl vatten
30 g roccula
1 dl chilisås
1 msk tomatpuré
salt
svartpeppar

Gör så här:
Bryn hackad lök och riven vitlök i oljan i en kastrull.
Hacka morot, squash och paprika och bryn snabbt med en stund.
Häll på övriga ingredienser och låt puttar i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Squashpasta med pesto

Med min spiralizer gjorde jag zuccinispaghetti och om jag hade skalat den så hade den verkligen sett ut som spaghetti. Jag tog sedan 2 msk pesto och balndade i och serverade med bönor. Jag åt detta kallt och det var gott.

Matig pastasallad med halloumi

Denna sallad var supergod och det blev en hel del av den så den räckte några dagar. 4-6 portioner.

Ingredienser:
1 strimlad rödlök
0,5 squash i småbitar
3 dl kokt pasta
200 g halverade coctailtomater
0,5 tärnad, röd paprika
50 g blandsallad
2 dl blandade kokta bönor
150 g tärnad halloumi
1 msk smör
ev örtsalt eller salladskrydda
ev vinäger eller balsamico

Gör så här:
Stek halloumin i smöret.
Blanda sedan ihop alla ingredienser.

Lax med spenatsås

En helt vanlig laxfilé med nyttig spenatsås och lite svarvad blancherad squash till det. Enkel och god middag. 2 portioner.

Ingredienser:
2 laxfiléer á 150 g
1 msk smör
salt
svartpeppar
1 dl hackad purjolök
50 g hackad fryst spenat
1,5 dl matlagningsgrädde
1 citron
1 hel squash
örtsalt

Gör så här:
Smält smöret i en stekpanna och lägg i laxen. Salta och peppra den.
Medan den steker på ena sidan av stekpannan lägger du i purjolök, spenat och häller på grädden.
Svarva squashen och häll på hett vatten. Låt stå några minuter. Häll av vattnet. Krydda sedan med örtsalt.
Smaka av spenatröran med pressad citron, salt och peppar.
Servera med vars en klyfta citron.

Kryddig kycklinglasagne

Denna lasagne ser verkligen torr ut men det är den in te när man äter den. 6 portioner.

Ingredienser:
1 squash
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
1/2 tsk salt
600 g kycklingfilé
salt
svartpeppar
10 soltorkade tomater
1 msk färsk hackad basilika
2 dl lättcreme fraiche
3 dl ajvar
2 dl mjölk
1 tsk salt
200 g färska lasagneplattor
1-2 dl riven ost

Gör så här:
Hetta upp oljan i stekpannan och stek riven vitlök och salt.
Hyvla squashen och stek den.
Tärna kycklingen och stek den efter att du stekt klart och tagit undan squashen. Salta och peppra.
Strimla de soltorkade tomaterna och fördela dem över kycklingen tillsammans med basilikan.
Rör samman, fraiche, ajvar, mjölk och salt.
varva plattor, squash, kycklingröra och sås.
Strö ev över riven ost innan du gratinerar i 200 grader i 30 minuter.

Linspasta med squash och bacon

Supergod pastarätt med pasta gjord på bara röda linser. 4 portioner

Ingredienser:
500 g linspasta
2 pkt bacon
200 g svamp
150 g halloumi
1 squash
1 gul lök
salt
svartpeppar

Gör så här:
Koka pastan enligt recept i gott om saltat vatten.
Klipp baconet i mindre bitar och stek.
Skär övriga ingredienser i mindre bitar och stek ihop med baconet.
Blanda ner den färsigkokta pastan och krydda.

Köttfärspaj

Tyvärr glömde jag fixa bild men detta var en god paj som förtjänar att göras igen. 4 portioner eller till 6 personer som tillbehör.

Ingredienser:
2 dl riven ost
2 msk smör
100 g champinjoner
500 g färs
200 g zuccini
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk fond
2 msk tomatpuré
1 msk oregano
1 tsk balsamvinäger
salt
1 tsk chiliflingor
4 ägg
salt
svartpeppar
2 dl riven ost

Gör så här:
Lägg riven ost i botten i en pajform.
Stek sedan riven vitlök, svamp och hackad lök i smöret.
Lägg även i färs och zuccini och stek färdigt.
Krydda.
Fördela över den rivna osten.
Vispa äggen och krydda med salt och peppar.
Häll över färsen och peta lite i det så att äggröran fördelas jämnt ner i färsen.
Strö över riven ost.
Gratinera i 200 grader i ca 30 minuter.

Bönstroganoff

Förvänta er ingen stroganoffsmak fast denna rätt heter det. Dock är det en röra som gjorts i en stekpanna och sött och gott var det. Kanske för att jag valde att använda bruna bönor... 4 portioner.

Ingredienser:
400 g färdigkokta bönor (sköljda)
2 msk färsk persilja
1 msk färsk basilika
salt
2 morötter
1 dl vatten
1 zuccini
4 dl creme fraiche
2 msk olja
1 gul lök

Gör så här:
Skala och hacka löken, Skär zuccinin i mindre bitar och skala och skär morötterna i slantar.
Stek grönsakerna i olja i några minuter.
Häll på vatten och creme fraiche och låt puttra i några minuter.
Häll i bönorna och krydda och smaka av.
Servera med ris eller potatismos.

Grön sallad

Denna sallad tyckte jag var lite vacker. Trevlig att servera.

Ingredienser:

100 g isbergssallad eller romansallad

1 zuccini

5 dl ärtor

100 g broccolibuketter

1 msk tahini

2 msk citronsaft

1 krm svartpeppar

0,5 dl olja

1 tsk honung

0,5 msk flingsalt

Gör så här:

Strimla salladen.

Hyvla zuccinin fint.

Blanda salladen.

Blanda alla ingredienser till dressingen och skaka.

Häll över dressingen och strö över flingsalt. Blanda.'

Zuccinibiffar

Testade lite nytt genom att ta en dag då jag bara åt frukt och en dag då jag bara åt grönsaker. Dagen med frukt är inte så mycket att orda om men dagen med grönsaker innehöll, avocado, broccolisoppa, morötter och dessa zuccinibiffar. Såsen är en färdig creme fraiche smaksatt med Karl Johan. Fuskade lite :-P Till 8 biffar.

Ingredienser:
1 grovriven zuccini
1 tsk salt
400 g färdigkokta kikärtor (1 konserv)
1 ägg
1 dl finriven parmesan
svartpeppar
1 msk smör eller olja till stekning

Gör så här:
Blanda zuccini och salt och låt stå i 5 minuter.
Mixa ägg, kikärtor, parmesan och peppar.
Krama ur zuccinin och blanda sedan ner den bland kikärtorna.
Smält smör i en stekpanna och stek biffar.

Lax-kanapéer

Kanske skulle jag hittat på något roligare sätt att presentera dessa? Sätta något på toppen? Ja, goda var de i alla fall. 12 st

Ingredienser:
100 g kallrökt lax
0,5 äpple
100 g färskost
salt
dill
limesaft
6 cm zuccini

Gör så här:
Hacka lax och finhacka äpplet. Blanda ihop alla ingredienser och klicka på skivad zuccini.

Grillad zuccini

När man ändå grillar kan man ju låta en lång skriva zuccini ligga lite vid sidan och gona sig. Lite grillkrydda på den så är den ett jättegott tillbehör.

Hönsfärslasagne

Det var ju inget trevligt namn på den här rätten men det var gott. Faktiskt tyckte jag att hönsfärsen smakade som kött och inte som kycklingfärs. 4 personer.

Ingredienser:
1 zuccini
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
0,5 tsk salt
500 g hönsfärs
salt
svartpeppar
8 soltorkade tomater i olja
1 msk torkad basilika
8 lasagneplattor
2 dl matlagningsgrädde
1 dl HP-sås
2 dl mjölk
1 tsk salt

Gör så här:
Hyvla zuccinin med osthyvel och stek dem i olja. Salta.
Stek hönsfärsen med riven vitlök, salt och peppar.
Blanda i soltorkade tomater och basilika.
Blanda matlagningsgrädde, HP-sås, mjölk och salt.
Häll lite sås i botten på en ugnsform. Varva sedan sås, färs, zuccini och lasagneplattor.
Grädda i 225 grader i 25 minuter.

Zucciniplättar

Zucciniplättarna var helt ok att äta men nästa gång ska jag bemöda mig att krydda lite mer. För 2 portioner.

Ingredienser:
2 ägg
1/2 dl creme fraiche
salt
svartpeppar
1/2 zuccini
salt
1 dl riven ost
1 msk smör

Gör så här:
Tiv zuccinin och salta. Låt stå ca 10 minuter och krama sedan ut vattnet.
Blanda ihop alla ingredienser till plättarna och stek dem i smöret.
Servera med lax och majonnäs.

Fetaostkycklinggratin

Lättlagat och otroligt gott. En gratin är lätt att förbereda någon dag innan och köra in i ugnen i 20 minuter precis innan den ska ätas så blir den ändå nylagad. 1 form för 4 personer.

Ingredienser:
1 zuccini
1 msk olja
salt
svartpeppar
200 g fetaost
2 dl majonnäs
600 g kycklinginnerfileer
50 g smör

Gör så här:
Stek kycklingen i smör.
Skiva undertiden zuccinin och lägg i botten på en ugnsform. Ringla över olja och krydda med salt och peppar.
Lägg kycklingen över zuccinin.
Blanda smulad fetaost och majonnäs och bred detta över kycklingen.
Gratinera i 200 grader i ca 20 minuter.