Grillade spättarullar

Det är gott med grillat men det är inte lätt att få fisken att hålla sig hel när man grillar. Jag rullade in spättan i bacon och trädde på spett. Då gick det bra. Jag kryddade inget. Baconet gav tillräckligt mycket smak ändå.

Pestospätta

En snabb variant på fiskgratin. 2-3 portioner

Ingredienser:
400 g spättafiléer
0,75 dl pesto (röd eller grön)
0,5 dl ströbröd
salt

Gör så här:
Vik fisken dubbel och bred lite pesto mellan.
Lägg i form lite omlott.
Blanda resten av peston med ströbrödet och salt och smula över.
Gratinera i 20 minuter i 200 grader.
Servera med potatis och någon god sås eller bara pressad citron.

Svart linsgryta med spätta

Denna var ok men inte mer. Dock lyckades jag med spättan som blev saftig och smakrik. 4 portioner.

Ingredienser:
3 dl torra svarta linser
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 palsternackor
1 morot
1/2 dl valnötter
1 msk olja
oregano
100 g färsk spenat
600 g spättafilé
vatten
citronpeppar
salt
3 lagerblad

Gör så här:
Blötlägg linserna kvällen innan.
Koka upp linserna och häll av vattnet. Koka upp i nytt vatten och låt koka i 10-15 minuter. Spara spadet.
Skala lök, vitlök, morot och palsternacka. Skär och mindre bitar och riv vitlöken.
Fräs lök, vitlök och valnötter i olja. Krydda med oregano och stek lite till.
Häll i spadet från linserna och låt koka upp. Mixa alltihop så slätt du kan.
Tillsätt morot, palsternacka och linser och låt koka upp igen. Koka en liten stund så att morötterna blir lite mjuka.
Rulla ihop spättafiléerna och lägg snyggt på botten av en kastrull.
Häll på vatten så att det precis täcker.
Krydda med salt, citronpeppar och lagerblad. Låt koka i mindre än 10 minuter.

Panerad spätta med stark sås

Ja, spättan fick inte lov att ta plats här och hann då bli lite bränd. Såsen krävde lite uppmärksamhet och ändå misslyckades jag lite med den. Jag råkade ta i lite för mycket chilipulver och såsen blev riktigt het. 4 personer.

Ingredienser:
8 spättafiléer
1 dl mjöl
2 ägg
1,5-2 dl skorpmjöl
salt
svartpeppar
2 msk smör
800g-1 kg potatis
1 msk smör
200 g champinjoner
1 vitlöksklyfta
2 msk mjöl
2 dl matlagningsgrädde
2 dl mjölk
10 cocktailtomater
1 tsk paprikapulver
3 msk dill
2 tsk örter som t ex timjan och dragon
salt
svartpeppar

Gör så här:
Skala och koka potatisen i saltat vatten.
Dubbelpanera spättafileerna i först mjöl, sedan ägg och sist ströbröd kryddat med salt och peppar.
Hacka champinjonerna och riv vitlöken. Stek det i smör.
Strö över mjöl och späd sedan med matlagningsgrädde och mjölk.
Halvera cocktailtomaterna och lägg i.
Krydda med paprikapulver, dill och örter. Smaka av med salt och peppar om det behövs.

Spättafilé

Spättafiléer är väldigt lätta att panera och steka. Saftigt och gott blir det också med mycket smör i stekpannan. 6 filéer är lagom till 4 personer. Servera med hemgjord remoulad.

Ingredienser:
600 g spättafilé
1 dl glutenfritt mjöl
1 ägg
2 dl glutenfritt ströbröd
salt
svartpeppar
4 msk smör (eller olja)

Gör så här:
Häll mjöl och ströbröd i två olika skålar. Blanda ner salt och peppar i ströbrödet.
Knäck ägg i ytterligare en skål och vispa upp den lite med visp eller gaffel.
Doppa fisken i mjöl, sedan ägg och sist ströbröd. Se till så att fisken täcks helt.
Smält smöret i en stekpanna och stek fisken kort på båda sidor.
Servera med kokt potatis, gärna kokta grönsaker och hemgjord remoulad.