Flätad lussekaka

Lussebullar i alla ära men det är tråkigt att alltid göra samma form. Detta är samma deg men i en annan form och med lite tillägg. Jag gjorde en vanlig lussebulledeg och använde hälften till denna kaka och hälften till vanliga lussekatter. 1 kaka och ca 20 bullar.

Ingredienser:
50 g jäst
5 dl mjölk
250 g kesella
2 dl socker
2 påsar saffran (1 g)
1 tsk salt
ca 16 dl vetemjöl

1 ägg
russin
30 g smör
1 msk muscovadosocker
2 msk mandelspån

Gör så här:
Värm kesella och mjölk till 37 grader och lös jästen i detta.
Blanda ihop resten av ingredienserna till degen. Låt jäsa i ca 1h.
Dela degen och baka lussekatter av den ena hälften.
Den andra halvan skapar du en stor kaka av genom först kavla ut degen och bre ut smör på den. Srö också över muscovadorörsocker och vik dubbel. Skär sedan degen till remsor som du flätar enligt denna film.
Låt jäsa i 30 min.
Stoppa i russin och pensla lussekatterna. Grädda i 250 grader i 8 minuter.
Pensla kakan och strö över mandelspån.
Grädda i225 grader i ca 20 minuter.

• 
  

Långpannevetekaka med jordgubbar

Nehej, nu blir det kanske inte recept varje dag ett tag. Året ut kommer det att bli onyttiga recept men från årskiftet kommer nyttiga recept som utgår från konceptet clean. 

Här kommer i alla fall ett recept på en kaka som jag bjöd på vid ett konferenstillfälle på jobb. Formen har jag köpt på Claes Olsson och den har ett bra lock med handtag för enkel transport.

Ingredienser:
25 g jäst
2,5 dl mjölk eller matlagningsgrädde
80 g smält smör
0,5 dl ljus sirap
1 krm salt
2,5 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma
0,5 ägg
ca 7 dl vetemjöl

80 g smör
3/4 dl socker
30 jordgubbar
0,5 ägg
pärlsocker

Gör så här:
Blanda mjölk och smör och se till så att det är ca 37 grader.
Fördela och lös jästen i mjölkblandningen. Jag gjorde detta direkt i min assistent.
Häll i övriga ingredienser och blanda till en smidig deg.
Låt jäsa i 45 minuter.
Blanda rumstempererat smör med socker.
Fördela i en smörad ugnsform.
Tryck hål som du fyller med smör-sockerblandningen och trycker i en jordgubbe överst.
Pensla med ägget och strö över pärlsocker.
Grädda i ugnen i 200 grader i ca 20 minuter.

Foccacia

Detta italienska platta smaksatta bröd passar också suveränt till grillat. Välj själv vad du ska peta ner i det. Här tog jag fetaost och coctailtomater. Familjen knorrade lite över tomaterna då de inte gillar varma tomater som ju får en lite annorlunda smak. 

Ingredienser:

• 1/2 paket jäst
• 3 dl vatten, fingervarmt
• 0,5 dl olivolja
• 1 msk flingsalt
• 1,5 msk honung
• 8 dl vetemjöl
• olivolja
• flingsalt
• körsbärstomater
• 1 st fetaost, tärnad
• rosmarin
• 
  

Gör så här:

Lös jästen i vattnet och blanda sedan ner olja, salt och honung

Blanda ner mjölet och knåda degen smidig.

Låt jäsa i 30 minuter.

Smörj in en braspanna med olivolja.

Knåda och kavla så att den täcker braspannan.

Låt jäsa i 30 minuter.

Stoppa i feta och tomater.

Pensla med olja och strö över rosmarin och flingsalt.

Grädda i 20 minuter i 220 grader.

Grövre surdegsbröd

Detta bröd tog sin lilla tid att baka och det var supergott när det var nybakat men redan när det svalnat blev det tyvärr torrt och tråkigt. 2 bröd

Ingredienser:
5 g jäst
2,5 dl vatten 20 grader
750 g rågsurdeg
8,5 dl vetemjöl
3,5 dl grahamsmjöl
1 msk salt
1 msk kumminfrö

Gör så här:
Blanda ut jästen i lite av vattnet.
Blanda sedan ihop alla ingredienser och jobba ihop rejält. Gärna i degmaskin.
Låt degen vila 1 h innan du bakar ut två bröd.
Täck med handduk och låt jäsa i 1-2h.
Grädda i 250 grader i 10 minuter och sänk sedan till 180 grader och grädda i 40 minuter.

Ciabattabullar

Härligt sega och goda surdegsbullar. De går säkert bra att baka ut som bröd också. Tänk då på att ha lägre temperatur i ugnen och ha dem inne lite längre. 16 st småbullar eller 10-12 lite större.

Ingredienser:
25 g jäst
5 dl vatten
0,5 dl olja
725 g vetemjöl special
1 dl surdeg (vete eller råg eller en blandad)
2 tsk salt

Gör så här:
Värm vattnet ljummet och blanda ner jästen i den.
Blanda samma alla ingredienser och knåda i 10 minuter.
Låt jäsa i 2h eller lägg plats över skålen och låt stå i kylen över natten.
Baka ut bullar och lägg på plåt.
Grädda i 20 minuter på 225grader.

Bullar med morot

Vallmofrö är både dekorativa och goda. Varför använder jag inte det oftare på mina bröd och bullar? Ca 30 bullar

Ingredienser:
50 g jäst
6 dl mjölk
4 msk honung
4 msk olja
2 tsk salt
2 finrivna morötter
2 dl havregryn
4 msk husk
ca 1 l mjöl av någon sort

Gör så här:
Lös jästen i den kalla mjölken och blanda sedan ner allt utom mjölet för att sedan ha i detta allra sist.
Kör i matberedare och låt sedan degen jäsa i ca 45 minuter.
Forma bullar och lägg på plåt och låt jäsa i ytterligare 30  minuter.
Pensla med lite vatten och strö över frö.
Grädda i 250 grader i 8-10 minuter.

Vörtbröd

2 stora goda bröd blev det av detta recept. Det var uppskattat av de som åt av det. Men det blev snabbt torrt. Redan dagen efter fick det åka i brödrosten innan man kunde äta det.

Ingredienser:
50 g jäst
50 g smör
5 dl porter
1 tsk salt
0,5 dl mörk sirap
0,5 dl äppelmos
1 rivet äpple
1 tsk mald nejlika
1,5 msk mald pomeransskal
2 dl russin
12 dl rågsikt

Gör så här:
Smält smöret och värm portern tillsammans med smöret till 37 grader. Lös jästen däri.
Blanda i resten av ingredienserna och knåda till en smidig deg. Jäs i 1h.
Forma två bröd och lägg på plåt. Jäs i 30 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader men sänkt temperaturen när du ställer in brödet till 200 grader.
grädda brödet i 40-50 minuter.

Saffransbullar med nöt- och apelsinsmak

Dessa bullar var faktiskt ganska lättbakade trots att det skulle vara fyllning i dem.  40 st.

Ingredienser:
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
2,5 dl kvarg
2 pkt saffran (1g)
1,5 dl socker
0,5 tsk salt
17 dl vetemjöl

Fyllning:
2 dl hasselnötter
100 g smör
1 dl syltade apelsinskal eller suckat
2 msk socker

1 ägg
1 dl flagad mandel

Gör så här:
Smält smör och blanda i mjölken. Värm till 37 grader.
Lös jästen däri.
Blanda i resten av ingredienserna och ställ till jäsning i ca 30 minuter.
Finhacka nötterna eller riv dem. Blanda ihop fyllningsingredienserna.
Ta upp och dela degen i två halvor. Kavla ut den ena halvan till en stor rektangel.
Skär i 20 bitar. Lägg på fyllning på varje bit och vik ihop ändarna. Vänd ändarna neråt och lägg på plåt. Gör likadant med den andra halvan av degen.
Låt jäsa i 30 minuter.
Pensla med ägg och strö över mandel.
Grädda i 250 grader i 8-10 minuter.

Fina limpor med kli

Dessa limpor är lättbakade och blir luftiga och goda. 2 stora bröd. Ska helst ätas samma dag men går bra att rosta några dagar efter.

Ingredienser:
50 g jäst
1 liter kallt vatten
1,5 msk flingsalt
1 dl vetekli
2 dl havregryn
2,2 l vetemjöl

Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Lös med en del av vattnet.
Häll på resen av vattnet, salt, kli, havregryn och det mesta av mjölet.
Arbeta ihop till en deg. Ta i mer mjöl om det behövs för att degen ska släppa kanterna.
Låt jästa i 2 h i rumstemperatur.
Arbeta degen och dela i två bitar. Forma bröd som du lägger på en plåt.
Skär skåror.
Jäs i 1 h.
Grädda i 275 grader i 10 minuter och sedan 20 minuter i 200 grader.
låt kallna utan bakduk för att behålla den hårda skorpan.

Saftigt surdegsbröd

Åh, detta bröd blev riktigt saftigt och gott. Det kommer att bli en av mina favissar. 1 bröd.

Ingredienser:
Rivet skal och saft från 1 apelsin
1,5 dl vatten
7,5 dl mjöl av valfri sort
0,5 dl rågsurdeg
0,75 dl honung
20 g smör
0,5 msk salt
20 g jäst
1 msk mjölk

Gör så här:
Riv apelsinskal och pressa saften ur apelsinen. Lägg undan 1 msk apelsinsaft och blanda med mjölken till penslingen.
Kör resterande ingredienser i en degblandare/assistens i en god stund så att det blir väl knådat.
Jäs i 90 minuter.
Lägg i brödform.
Värm ugnen till 230 grader.
Ställ in brödformen i ugnen, sänk värmen till 180 grader och häll 1 dl vatten i botten av ugnen.
Grädda i ca 25 minuter (98 grader innertemp).
Pensla med mjölk-apelsinblandningen när brödet håller på att svalna.

Långtidssurdegsbröd

Ett gott bröd med hårda kanter och som hade en sötma som gjorde att yngsta sonen älskade brödet. 3 bröd. Brödet tar ca 1,5 dygn så det gäller att man har tid att passa det.

Ingredienser:
3 dl fint rågmjöl
1 tsk kummin
5 dl vatten
2 msk salt (gärna havssalt eller flingsalt)

25 g jäst
5 dl vatten
150 g rågsurdeg
10 dl fint rågmjöl
20 g jäst
2,5 dl honung
16 dl fint rågmjöl
50 g smör

Gör så här:
Dag 1:
Blanda mjöl, kummin och salt och häll kokande vatten över.
Arbeta ihop så den inte har klumpar i sig.
Låt stå i 24 h.
Dag 2:
Lös upp jästen i vattnet.
Blanda gårdagens smet med jästlösningen, surdeg och rågmjöl.
Kör gärna i maskin i 5 minuter annars knådar du ordentligt.
Täck med plats och låt jäsa i 4h.

Blanda ihop de sista ingredienserna och knåda till en smidig deg. Gärna i maskin.
Låt jäsa i 60 minuter.
Dela degen i 3 och lägg i teflonbrödformar eller smörade andra bakformar.
Låt jäsa i 45 minuter.
Pensla med smör.
Värm ugnen till 250 grader men sänk när du sätter in brödet och häll ett glas vatten i botten av ugnen.
Grädda i 180 grader i 90 minuter (Bröden ska vara 98 grader i mitten).
Öppna luckan efter 10 minuter och vädra ur lite värme och fukt. Gör så igen efter ytterligare 10 minuter.

Kikärtsbullar

Har fått en förfrågan från barnen om att köpa lite nyttigare bröd och hittade då palsternack/morotsbullar och rödbetsbullar. inspirerad av dessa tänkte jag att jag skulle testa att göra egna med det jag hade hemma. Jag hade just då kokta kikärtor som inte var dedikerade till något speciellt så det fick bli detta. Detta recept gav ca 25 bullar och bullarna var saftiga och goda och väl godkända av barnen.

Ingredienser: 
6 dl vatten
0,5 dl olja
50 g jäst
1 tsk salt
1 msk socker
0,5 dl vetekli
3,5 dl kikärtsmjöl
5 dl kikärtor
3 dl rågsikt
5 dl vetemjöl special
1,5 dl bovetemjöl

Gör så här:
Värm vatten och olja till 37 grader och smält jästen däri.
Mixa kikärtorna och blanda sedan ner alla ingredienser och kör gärna degen i en bakmaskin.
Låt jäsa i 1,5 h.
Klicka ut bullar på en plåt och låt stå och jäsa medan ugnen blir varm, ca 15 minuter.
Grädda i ca 10 minuter i 250 grader.

Langos

När vi var en sväng på en matmarknad var det längst kö till langosståndet. Vi funderade kring varför och kom fram till att man sällar gör langos hemma själv och därför blir det ofta detta som man köper på festivaler och marknader. Det är också neutralt i smaken och var och en för välja smaksättare själv. Det går att göra en middag av den men också en efterrätt. Jag tänkte att vi skulle äta en räksallad men när jag tittade tillbaka på de senaste luncherna och insåg att vi ätet sallad de senaste 4 luncherna så tänkte jag om. Det blev en räklangos istället. 16 st små (på bilden är en dubbel).

Ingredienser:
3 dl vatten
1 kokt potatis
25 g jäst
1 tsk salt
7 dl vetemjöl
1 msk smör
1 vitlöksklyfta

Gör så här:
Lös upp jästen i vattnet.
Riv ner potatisen för att den inte ska komma i klumpar.
Knåda ihop alla ingredienser till en deg.
Låt jäsa i 30 minuter.
Dela i 16 bitar och kavla ut till tunna runningar.
Fritera i 140 grader i några minuter på var sida.
Pensla med vitlökssmör.
Servera med räkor, gräddfil, röd stenbitsrom och ev gräslök.

Grissini

Dessa skulle jag ju bakat under vintern till sopporna. Ca 20 st.

Ingredienser:
1/4 pkt jäst
1,5 dl vatten
1 äggvita
1/2 dl olja
5 dl vetemjöl
1 tsk salt

Gör så här:
Lös jästen i vattnet och blanda sedan ihop alla ingredienser.
Låt jäsa i 2 h.
Forma en rektangel där ena sidan har den längd du vill ha på dina grissini.
Skär, med en degskrapa, smala längder och lägg på en plåt.
Baka i 175 grader (150 i varmluft) i ca 20 minuter.
Lägg gärna in isbitar i botten av ugnen i början för att få ännu knaprigare grissinis.

Knapriga baguetter

Åh, så mumsiga baguetter. Lång jästid och sedan in med isbitar i ugnen för att få ett frasigt skal. 4 bröd.

Ingredienser:
3/4 paket jäst
1,5 dl mjölk
7,5 dl vatten
2 tsk honung
2 l vetemjöl special
1,5 msk salt

Gör så här:
Lös jästen i vätskan. Blanda sedan ner alla ingredienser och kör i mixer en god stund.
Låt jäsa 2-3h
Dela degen i 8 bitar och rulla längder.
Tvinna ihop dem två och två och lägg på plåt.
Starta ugnen och sätt den på 350 grader.
Sätt in brödet och lägg samtidigt in 5 isbitar i botten av ugnen.
Grädda i 5 minuter och sänk sedan värmen till 200 grader (varmluftsugn 175 grader).
Grädda i 20 minuter till.
Låt kallna utan bakduk.

Fröbullar

Nyttiga bullar med lite säregen smak pga bovetemjölet. Ca 12 bullar som naturligtvis var godast nybakade.

Ingredienser:
50 g jäst
4 dl ljummet vatten
0,5 dl olja
1 tsk salt
3,5 dl bovetemjöl
2 dl glutenfritt mjöl
0,5 dl husk
0,5 dl linfrö
1 dl solrosfrö

Gör så här:
Lös jästen i vattnet och oljan.
Rör ner resterande ingredienser och låt den klibbiga degen stå och svälla i 20 minuter.
Klicka ut bullar på en plåt och låt jäsa i 1,5h.
Pensla med honungsvatten och strö över solrosfrö. Du kan behöva trycka på dem lite för att de ska fastna.
Grädda i 225 grader i 20 min.

Semmelbullar

Jag behövde lite lätta bullar till semlor och då blev det dessa glutenfria. Ca 20 st.

Ingredienser:
12,5 g jäst
5 dl vatten
0,5 dl olja
2 msk honung
1 tsk salt
1 msk husk
0,5 dl pofiber
5 dl glutenfri fin mjölmix
1 ägg

Gör så här:
Värm vatten, olja och honung och lös jästen däri.
Blanda i resten av ingredienserna och blanda. Låt stå en liten stund och blanda igen.
Klicka upp bullarna på plåt. Låt jäsa i 30 minuter.
Pensla med ägg.
Grädda i 10 minuter i 200 grader.

Snurriga frallor

Recept för 12 bullar. De är godast nygräddade så klart men med en liten värmning i micran så dög de även några dagar efter. Snabba med snabba jäsningstider men lite jobb med att forma bullarna. 

Ingredienser:
1/2 pkt jäst
5 dl vatten
2 tsk salt
1 dl olja
ca 15 dl vetemjöl
Pensling:
vatten och sirap
sesamfrö

Gör så här:
Värm vattnet till 36 grader och lös jästen däri.
Blanda i resten av ingredienserna och knåda ihop till en smidig deg.
Låt jäsa i 20 minuter.
Forma bullarna genom att dela degen i 24 bitar.  Rulla varje bit till en orm och tvinna ihop dem två och två och nyp i ihop deras ändra till en ring.
Låt jäsa på plåt i 20 minuter.
Pensla med vatten blandat med sirap.
Strö över sesamfrö.
Grädda i 20 minuter i 200 grader.

Bullar på rester

Ibland behövs lite skåp-rens. Då går det bra att baka bullar på en blandnings av mjölsorter. Har man bara grunden klar för sig så går det bra.

Ingredienser:
1 dl olja
1 l vätska (mjölk, vatten?)
50 g jäst
1 tsk salt
2 msk brödkryddor
2 msk socker
ca 2 l mjöl av olika sorter

Gör så här:
Värm degvätskan och oljan till 37 grader.
Lös jästen däri.
Blanda i socker, salt och kryddor
Blanda sedan i de mjölsorter du behöver bli av med. Knåda degen så länge du orkar eller kör i matberedare.
Låt jäsa i 45 min-1 h.
Knåda lite och dela för att lägga i brödformar.
Låt vila ca 30 minuter innan du grädda i 30 min i 200 grader.
Knacka lätt på brödet för att höra om det är klart. Om det låter ihåligt är det klart.
Om du hellre vill göra bullar så brukar jag forma en rulla och skära bullar av den. Det är inte så noga med att de ska vara klotrunda. Lägg på plåt och grädda i ca 12 minuter i 250 grader. Du kan också knacka på bullarna för att höra om de är klara.

Calzone -glutenfri

Testade att göra min egen inbakade pizza. Massor av god ost. Detta gav 2 st ringar vilket kan vara lagom till 4 personer.

Ingredienser:
15 g jäst
3 dl ljummet vatten
0,5 dl olja
0,5 tsk salt
1 tsk socker
2 msk pofiber
1 msk husk
2 dl havregryn
2-3 dl glutenfritt mjöl
5 dl riven ost
150 g påläggsskinka
0,5 dl ketchup
oregano
1 ägg till pensling

Gör så här:
Lös jästen i vattnet och oljan.
Blanda sedan ner resten av ingredienserna till degen och låt jäsa i 30 minuter.
Kavla ut en rektangel lika stor som en plåt och skär i trianglar. lägg trianglarna i en ring som på bilden.
Pensla på ketchup.
Strö över ost, strimlad skinka och ost igen. Krydda med oregano. Spruta på lite ketchup till.
Vik över snibbarna och pensla med olja.
Grädda i 250 grader i ca 25 minuter.