Rabarberkaka

Rabarber är man ju sugen på så här på försommaren. Här är en ganska nyttig kaka. Jag serverade hallonkvarg till den.

Ingredienser:
3 stjälkar rabarber
2 ägg
3/4 dl socker
1 dl mjöl
2 tsk bakpulver
150 g kvarg
2 tsk smör

Gör så här:
Vispa ägg och socker.
Blanda ner mjöl, bakpulver och kvarg.
Häll i en smord form.
Skala och skär rabarbern i bitar. Peta ner bitarna i kaksmeten.
Gratinera i 30 minuter i 175 grader.

Rabarberpannacotta med sockerflarn

Massor av söt och bärig smak blev det på denna efterrätt. Väldigt uppskattad. Flarnen smakade mycket apelsin och det var en god brytning till den andra bäriga smaken. 8 st

Ingredienser:
2 stjälkar rabarber
1 dl socker
1 dl koncentrerad flädersaft (gärna hemgjord)
4 dl vatten
1 msk maizena
2 tsk gelantinpulver

3 dl vispgrädde
3 msk socker
2 tsk gelantinpulver

1 dl brunt socker

1 dl hackad mandel
2 dl socker
1 msk vatten

Gör så här:
Skala och skär rabarbern i mindre bitar.
Häll alla ingredienser till rabarberkrämen i en kastrull. Värm under omrörning. När rabarbern börjar tråda sig mosar du till den och häller sedan krämen i formar. Låt stå kallt och svalna ca 1 h.
Koka upp grädde med socker och gelantin. Häll över rabarberkrämen i formarna. Ställ kallt.
Smält socker med lite vatten och värm till 155 grader.
Häll i skållad, skalad, hackad mandel.
Klicka ut på bakplåtspapper och dra med en sked för att forma flarnen. Låt kallna.
Strö över brunt socker och bränn av precis innan servering. Och stick i sockerflarnen.

Rabarber och jordgubbssoppa

Tidig sommar kan man få tag i både rabarber och jordgubbar. Då är det mumsigt med soppa eller kräm. Jag använde syltsocker för det var det enda jag hade hemma. Jag tror att detta gjorde soppan lite tjockare, när den väl svalnat, än om jag bara tagit vanligt socker.Detta gav ca 6 portioner.

Ingredienser:
3 stjälkar rabarber
1 l jordgubbar
1/2 l vatten
2,5 dl socker

Gör så här:
Ta bort det yttre av rabarberstjälkarna och skär bort de fula bitarna innan du skär rabarbern i bitar. Rensa också jordgubbarna och dela.
Koka upp vattnet och lägg i rabarber, jordgubbar och socker.
Koka i 10-15 minuter. Låt sedan stå och svalna. Rör om så att rabarbern delar sig och mosa gärna jordgubbarna lite.