Löksill

Till jul behövs sill. Sill kan man göra i ganska god tid innan. Jag köpte 5-minuters inläggningssill och fuskade därmed till hälften. En stor burk blev det av dessa 4 sillbitar.

Ingredienser:

ca 400 g inläggningssill

2 gula lökar

1 röd lök

5 msk ättika (12%)

2,5 dl vatten

0,5 dl socker

2 kryddpepparkorn

1 lagerblad

Koka upp ättika, vatten och socker med kryddpepparkorn och lagerblad i. 

Lägg i skalad, strimlad lök och låt svalna.

Skär sillen i mindre bitar och lägg i spadet. 

Häll på burk och låt stå kallt i några dagar innan servering.

Kalops

Klassisk kalops som har fått stå och gona sig länge på spisen på svag värme. Smälter i munnen och är mild i sina smaker så i princip alla gillar det. 4 portioner.

Ingredienser:
600 g högrev
1 msk smör
2 gula lökar
2 morötter
5 dl vatten
5 kryddpepparkorn
4 lagerblad
2 msk köttfond
2-3 msk maizena
salt
svartpeppar

Gör så här:
Putsa köttet och skär det i bitar.
Stek köttet i smöret.
Lägg i gryta tillsammans med skalade morötter och lök i bitar.
Lägg i kryddpeppar och lagerblad och häll i vatten och fond.
Låt koka i minst 1h men gärna 3. Häll ev på mer vatten om det behövs.
Strö över maizena från en sil och rör i.
Smak av med salt och peppar.
Servera med potatis och rödbetor.

Kotlettgryta

Riktig kalasmat som alla tyckte var god. Köttet blev saftigt och det var saftigt även några dagar efter då vi åt resterna. 1 stor gryta för 12 personer.

Ingredienser:

ca 2 kg kotletter

4 msk smör

grillkrydda

1/2 l vatten

4 dl matlagningsgrädde

3 msk majsena

5 små lökar

salt

svartpeppar

5 kryddpepparkorn

4 lagerblad

Gör så här:

Putsa köttet och ta bort ben. Skär i kotlettskivor om du har en hel bit.

Krydda med grillkrydda och stek i smör. Stek bara så att det får lite färg utan att genomsteka skivorna.

Lägg skivorna i en lergryta.

Häll vatten och matlagninsgrädde i stekpannan och vispa ur den. Blanda majsenan med lite vatten och häll i såsen. Vispa så att det inte blir klumpar. 

Häll i fond och krydda.

Häll såsen över kotletterna i grytan.

Lägg kryddpepparkornen och lagerbladen i en tesil och lägg ner i såsen mellan kotletterna. 

Skala löken och skär i halvor. Lägg överst i grytan. 

Sätt på locket och ställ in i ugnen i ca 2 h i 175 grader.

Ärtsoppa

Billig och bra mat. Varför gör jag inte detta oftare? Kanske för att barnen inte gillar det eller kanske för att det faktiskt kräver lite planering och tar lång tid även om det inte är jobbigt i sig. 

Jag hade inte fläsk hemma så jag tog det jag hade och det blev faktiskt riktigt bra. Det var 1/2 kg rimmad oxbringa som jag hittade i frysen. Men det går ju egentligen precis lika bra att göra soppan helt utan kött.

Detta blev ca 5 portioner.

Ingredienser:
1/2 kg torra gula ärtor
1,5 l vatten
2 gula lökar
1 tsk mejram
1 tsk timjan
2 lagerblad
5 st kryddpepparkorn
1/2 kg rimmad oxbringa
salt

Gör så här:
Lägg ärtorna i blöt i rikligt med vatten redan 1 dygn tidigare.
Häll av vattnet och koka upp ärtorna i nytt vatten (1,5l).
Hacka löken och lägg i den, kryddorna och köttet.
Koka i minst 1,5 h.
Ta upp köttet och skör i tärningar och lägg i soppan igen.
Smaka av med salt och eventuellt mer timjan och mejram.

Tunga

Efter att ha sett en massa matprogram på TV där de testat tunga och tyck att det var så gott så var jag bara tvungen att testa. Smaken var helt ok och konsistensen väldigt mör men det kändes verkligen konstigt att det var tunga. Man ska enligt mina googlingar äta tunga med potatismos men jag åt med surkål och bearnaise. Jag skar senare upp tungan i tunna skivor för att ha som pålägg.

Ingredienser:
1 rimmad tunga (svin, nöt och kalv) eller några stycken (lamm)
vatten
4 kryddnejlikor
1 gul lök
6 vitpepparkorn
½ lagerblad
1 morot, skalad

Gör så här:
Halvera löken och stick nejlikorna i den.
Lägg tungan i en kastrull och fyll på med lök, peppar, lagerblad och morot i bitar.
Häll på vatten så att tungan täcks. 
Koka och fyll på med vatten om tungan hamnar ovanför ytan.
Dessa tiden hittade jag på nätet:

30 minuter- 1 timme för lammtunga

1-1 ½ timme för kalvtunga

1-2 timmar för svintunga

2-2 ½ timmar för oxtunga

Stekt sill i ättikslag

Det blev massor av sill över efter stekningen av sillfiléer. Då kom mannen på att hans farfar ofta hade stekt panerad sill i ättikslag och att han tyckt att det var jättegott. Så låt oss prova. 

Uppdatering: Här var alldeles för mycket ättika!

Ingredienser:
0,5 kg färdigpanerad, stekt sillfilé
1 l vatten
3 dl ättika
5 dl socker
10 lagerblad
1 msk kryddpeppar
10 svartpepparkorn
1 msk salt
2 rödlökar

Gör så här:
Blanda vatten, ättika, socker och kryddor i en kastrull och värm tills sockret har smält. Det ska inte koka.
Lägg sillen i en burk, lägg skivad lök överst och häll lagen över.
Låt stå i en vecka.
Ät som den är eller ät på en smörgås.