Saftigt kumminsurdegsbröd

Vill du baka ett bröd som behåller saftigheten i några dagar så är detta bröd det rätta. 2 bröd.

Ingredienser:
På kvällen:
8 dl ljummet vatten
10 dl rågmjöl
400 g rågsurdeg

På morgonen:
2 tsk salt
1 msk kumminfrö
3 dl valfritt mjöl (råg, vete, graham?)

Gör så här:
Arbeta ihop ingredienserna på kvällen.
Strö över lite mjöl och låt jäsa övertäckt i 12 h.
Blanda ner salt och kummin och knåda in mer mjöl till en bra koncistens.
Forma två limpor och lägg på plåt eller i brödformar.
Täck med bakduk och låt jäsa i ca 2 h.
Skär gärna ett mönster på ytan innan du gräddar i ca 1 h i 200 grader.
Kolla att innertemperaturen är 98 grader om du har möjlighet att använda termometer.
Låt svalna inlindade i bakduk.

Grövre surdegsbröd

Detta bröd tog sin lilla tid att baka och det var supergott när det var nybakat men redan när det svalnat blev det tyvärr torrt och tråkigt. 2 bröd

Ingredienser:
5 g jäst
2,5 dl vatten 20 grader
750 g rågsurdeg
8,5 dl vetemjöl
3,5 dl grahamsmjöl
1 msk salt
1 msk kumminfrö

Gör så här:
Blanda ut jästen i lite av vattnet.
Blanda sedan ihop alla ingredienser och jobba ihop rejält. Gärna i degmaskin.
Låt degen vila 1 h innan du bakar ut två bröd.
Täck med handduk och låt jäsa i 1-2h.
Grädda i 250 grader i 10 minuter och sänk sedan till 180 grader och grädda i 40 minuter.