Mandelflarn

Dessa madelflarn var söta och goda och ett bra tillbehör till glassen och hjortronsåsen eftersom det behövdes något knaprigt.

Ingredienser:
100 g smör
2 msk ljus sirap
1 dl socker
0,5 dl vetemjöl
2 msk mjölk
100 g mandelspån

Gör så här:
Smält smöret på låg värme i en kastrull.
Rör i de andra ingredienserna utom mandeln och låt puttra smått.
ta kastrullen från värmen och ta i mandelspånen.
Klicka ut på plåt och grädda i 150 grader 10-12 minuter. Kolla så att de har en brun fin färg.
Låt dem svala några minuter men därefter kan du forma dem om du skulle vilja det.

Långpannevetekaka med jordgubbar

Nehej, nu blir det kanske inte recept varje dag ett tag. Året ut kommer det att bli onyttiga recept men från årskiftet kommer nyttiga recept som utgår från konceptet clean. 

Här kommer i alla fall ett recept på en kaka som jag bjöd på vid ett konferenstillfälle på jobb. Formen har jag köpt på Claes Olsson och den har ett bra lock med handtag för enkel transport.

Ingredienser:
25 g jäst
2,5 dl mjölk eller matlagningsgrädde
80 g smält smör
0,5 dl ljus sirap
1 krm salt
2,5 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma
0,5 ägg
ca 7 dl vetemjöl

80 g smör
3/4 dl socker
30 jordgubbar
0,5 ägg
pärlsocker

Gör så här:
Blanda mjölk och smör och se till så att det är ca 37 grader.
Fördela och lös jästen i mjölkblandningen. Jag gjorde detta direkt i min assistent.
Häll i övriga ingredienser och blanda till en smidig deg.
Låt jäsa i 45 minuter.
Blanda rumstempererat smör med socker.
Fördela i en smörad ugnsform.
Tryck hål som du fyller med smör-sockerblandningen och trycker i en jordgubbe överst.
Pensla med ägget och strö över pärlsocker.
Grädda i ugnen i 200 grader i ca 20 minuter.

Dubbla havreflarn med choklad

Burken är packad för att ta med och bjuda arbetskamraterna på dessa kakor. Gör vanliga havreflarn. Låt dem svalna och smält sedan choklad och klicka mellan två stycken. Normalt tar man här mörk choklad men då jag bara hade vit hemma så blev det den för mig. 16 havreflarn eller 8 dubbla (till dessa använde jag 75-100 g vit choklad).

Ingredienser:
75 g smör
1 dl socker
1 msk vetemjöl
1 dl havregryn
1,5 msk mjölk
1,5 msk sirap
0,5 tsk bakpulver

Gör så här:
Smält smöret och blanda sedan i en ingrediens i taget.
Klicka ut med stora mellanrum på två plåtar. Ca 1 msk smet i varje klick.
Grädda i 5 minuter på 200 grader. Kakorna ska ha ganska mycket färg på kanterna när de är klara.
Låt svalna helt innan du läger ihop dem två och två eller innan du packar ner dem i en kakburk.

Vörtbröd

2 stora goda bröd blev det av detta recept. Det var uppskattat av de som åt av det. Men det blev snabbt torrt. Redan dagen efter fick det åka i brödrosten innan man kunde äta det.

Ingredienser:
50 g jäst
50 g smör
5 dl porter
1 tsk salt
0,5 dl mörk sirap
0,5 dl äppelmos
1 rivet äpple
1 tsk mald nejlika
1,5 msk mald pomeransskal
2 dl russin
12 dl rågsikt

Gör så här:
Smält smöret och värm portern tillsammans med smöret till 37 grader. Lös jästen däri.
Blanda i resten av ingredienserna och knåda till en smidig deg. Jäs i 1h.
Forma två bröd och lägg på plåt. Jäs i 30 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader men sänkt temperaturen när du ställer in brödet till 200 grader.
grädda brödet i 40-50 minuter.

Knäckchoklad

Hasselnöt omgärdad av knäck och lite choklad på toppen. Kan det blir bättre? Mums. ca 40 st

Ingredienser:
30 st hasselnötter
1 dl vispgrädde
1 dl socker
1 dl ljus sirap
2 tsk kakao
40 g mjölkchoklad (8 rutor)
15 g mörk choklad (3 rutor)

Gör så här:
Rosta hasselnötterna i ugn eller på stekjärn och gnid bort skalet.
Lägg en hasselnöt i varje knäckform.
Häll vispgrädde, socker, sirap och kakao i en kastrull och koka tills det klarar kulprovet.
Häll lite över varje nöt.
Smält mjölkchokladen och häll över knäcken.
Smält den mörka chokladen och häll enstaka droppar över så att man ser skillnad på den mörka och ljusa chokladen.

Brunkål

Brunkål är ju snabbt och lätt att köpa på korv inför julafton. Det är lika lätt att göra det själv men det är inte så snabbt. Gör i god tid och frys in så är det bara att värma på. Detta blev ca 1l.

Ingredienser:
1 litet vitkålshuvud, ca 1,3 kg
2 msk smör
2 msk sirap
3 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk fond
4 dl vatten

Gör så här:
Ta bort stabben och strimla vitkålen.
Stek den i smör tills den blivit gyllenbrun.
Häll på övriga ingredienser och låt stå och småputtra tills vattnet nästan puttrat bort. Räkna med minst 30 minuter.

Kavring

Ett sött och mjukt bröd som även barn, som inte tycker om mörkt/grovt bröd, faktiskt gillar. 1 bröd, ingen jäsning.

Ingredienser:
3,5 dl rågsikt
2,5 dl vetemjöl
1,5 msk bikarbonat
1 tsk salt
1 tsk brödkryddor
3 dl degvätska (filmjölk, mjölk, naturell youghurt osv)
2 dl mörk sirap

Gör så här:
Smöra och bröa din brödform om den inte är av teflon eller silikon.
Rör i hop alla torra ingredienser och häll sedan i sirap och degvätska.
Rör ihop smeten och häll den sedan i formen.
Grädda i 175 grader i 1 h.
Låt svalna i formen.

Grov glutenfri sirapslimpa

Ett väldigt sött bröd som jag faktiskt åt som fikabröd krakt upp och ner när det väl begav sig. Så sött var det. Så kanske minska ner på sirapen lite för att det ska bli ett bröd-bröd...? 1 bröd

Ingredienser:
4 dl filmjölk
1/4 dl mörk sirap
3/4 dl lingonsylt
1 tsk salt
2 tsk bikarbonat
1/2 dl linfrö
1/2 dl husk
2 dl havregryn
5 dl glutenfritt mjöl

Gör så här:
Rör ihop fil, sirap och lingonsylt för sig.
Rör ihop alla torra ingredienser och rör sedan ner detta i det våta.
Häll smeten i en brödform med teflon eller att den är smord.
Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i 50 minuter eller tills innertemperaturen är 97-98 grader.

Proteinkaka

Sugen på något men det ska ändå vara nyttigt. Ja, då blev det de här proteinkakorna som jag ju hade kunnat göra snyggare men suget gjorde att det bara blev en snabb rulle som jag skar bitar från.

Ingredienser: 

200 g proteinpulver

100 g havregryn

50 g jordnötssmör

50 h honung eller sirap

30 g kakao

Gör så här:

Ställ en skål på en våg och tarera så att skålen inte räknas in i vikten.

Häll i ingredienserna och väg dem samtidigt.

Mosa ihop ingredienserna med en gaffel eller med händerna. 

Det ska bli en ganska fast och torr deg. 

Ta ev i hackad choklad eller jordnötter om du vill det.

Bred ut degen i en form och häll smält mörk choklad över om du vill.

Ställ i kyl och skär bitar.

Jag formade en rulle som jag skar bitar från och skippade både jordnötter och choklad.

Man kan säkert ta i torkade bär och liknande om man vill experimentera mer.

Sydafrikanskt fröbröd

Detta bröd gjorde jag igen med termometer och fick då ett saftigt bröd istället för ett smuligt. Perfekt. Och gott var det också. 1 bröd.

Ingredienser:
4,5 dl vetemjöl
1 dl rågsikt
1 dl havregryn
1 dl vetekli
0,5 dl vetegroddar
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
0,5 dl solrosfrö
0,5 dl linfrö
0,5 dl vallmofrö
0,5 dl sesamfrö
2,5 dl filmjölk
0,5 dl sirap

Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser.
Häll i film och sirap och blanda.
Ta i mer filmjölk eller vatten om det blir lite torrt.
Häll i smord form.
Grädda i 175 grader i ca 40 minuter. Termometern ska visa 95 grader.
låt svalna under handduk.

Fruktigt glutenfritt bröd

För första gången använde jag termometer när jag gräddade ett bröd. Det blev jättebra. Jag hade haft brödet inne mycket längre annars för att vara på den säkra sidan men detta blev saftigt och gott nu när jag visste precis när det var klart. 2 bröd.

Ingredienser:

1/2 dl pofiber

1 dl havregryn

1/2 tsk salt

2 tsk bikarbonat

1 dl hasselnötter (hackade grovt)

1 dl linfrö

1 dl blåbär

1 dl aprikoser (hackade grovt)

1 l glutenfritt fint mjöl

2 msk mörk sirap

2 dl filmjölk

3 dl vatten

Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser i en skål. Häll på sirap, fil och vatten och rör om.
Häll smeten i två smorda formar och grädda i 175 grader i ca 30 minuter. Termometern ska upp i 95 grader.
Låt svalna under handduk.

Snurriga frallor

Recept för 12 bullar. De är godast nygräddade så klart men med en liten värmning i micran så dög de även några dagar efter. Snabba med snabba jäsningstider men lite jobb med att forma bullarna. 

Ingredienser:
1/2 pkt jäst
5 dl vatten
2 tsk salt
1 dl olja
ca 15 dl vetemjöl
Pensling:
vatten och sirap
sesamfrö

Gör så här:
Värm vattnet till 36 grader och lös jästen däri.
Blanda i resten av ingredienserna och knåda ihop till en smidig deg.
Låt jäsa i 20 minuter.
Forma bullarna genom att dela degen i 24 bitar.  Rulla varje bit till en orm och tvinna ihop dem två och två och nyp i ihop deras ändra till en ring.
Låt jäsa på plåt i 20 minuter.
Pensla med vatten blandat med sirap.
Strö över sesamfrö.
Grädda i 20 minuter i 200 grader.

Efterrätt i glas

 Söt efterrätt med lite av varje i sig. Till 6 personer.

Ingredienser:
Chokladmousse:
75 g blockchoklad (vit?)
1 dl vispgrädde

Kolasås:
0,75 dl vispgrädde
2 msk mjölk
2 msk socker
2 msk mörk sirap

Kaka:
2 tsk vetemjöl
0,5 dl havregryn
0,5 dl socker
25 g smält smör

Övrigt:
2 dl björnbär
3 dl minimarshmallows
2 dl vaniljglass

Gör så här:
Vispa grädden lätt och häll i smält choklad. Vispa lite till så det blir en mousseliknande koncistens. Ställ i kylen.
Häll kolasåsingredienserna i en kastrull. Koka i 20 minuter. Ställ i kyl.
Blanda kakingredienserna och bred ut på en plåt. Grädda i 175 grader tills det fått en gyllengul färg. 15-20 minuter.
Bryt kakan i mindre bitar.
Varva alla ingredienser i glas.

Chiaäpplemos

Jag fick den stora äran att passa några vänners trädgård i sommar. Äran bestod i att plocka fallfrukt för det är så tråkigt att komma hem till en gräsmatta full av ruttnande äpple. Jag började med att göra denna äppelmos eftersom den skulle vara på äppelkakan som kommer härnäst.

Ingredienser:

1 kg äpple

3-4 dl vatten

1 dl chiafrö

1,5 msk sirap

Gör så här:

Skala, kärna ur och skär äpplena i bitar. Lägg i kastrull.

Häll på vatten och låt koka i 10-20 minuter beroende på äppelsort. De ska bli väldigt mjuka.

Häll bort vattnet.

Häll i chiafrön och sirap och rör om. Låt stå och svalna lite innan du häller det på steriliserade glasburkar. Sterilisera genom att hälla kokande vatten på dem eller ställ in dem i 100 grader i 15 minuter.

Frys gärna in då de inte håller så länge i kylen.

Färsstarkt asieninspirerat

Råkade göra denna rätt väldigt stark så de första tuggorna gav tårar i ögonen men sedan var det gott. 1 person.

Ingredienser:
120 g färs
1/2 dl naturell yoghurt
1/2 msk citronsaft
1 tsk japansk soja
1 krm torkad ingefära
1 msk japansk soja
1 tsk mörk sirap
1 krm ingefära
1/2 vitlök
1 krm chilipulver
1 tsk rapsolja
1 tsk sesamolja
1 blad romansallad
1/2 dl färska böngroddar
1/2 dl cashewnötter

Gör så här:
Blanda yoghurt, citron, soja och ingefära. Detta är såsen.
Blanda ihop soja, ingefära, riven vitlök, och chilipulver.
Blanda ner färsen däri.
Värm oljorna på en stekpanna och stek upp köttet.
Lägg romansalladsbladet på en tallrik och fördela köttet över det.
Häll över såsen och strö över böngroddar och cashewnötter.

Ostkaka med chialingon

Ostkaka är supergott och här är det tillsammans med lingon blandade med nyttiga chiafrön. Kakan blev ganska kompakt men det gör inget. 1 form ca 8 bitar

Ingredienser:
500 g keso
2 dl kesella
4 ägg
1/2 dl steviasocker
3/4 dl sötmandel
2 bittermandlar
1/2 dl mandelmjöl
1 krm vaniljpulver
1 msk husk
1/2 msk smör
Lingon:
3 dl frysta lingon
0,5 dl sirap
1 krm vaniljpulver
2 msk chiafrön

Gör så här:
Hacka mandeln och riv bittermandeln. Blanda sedan alla ingredienser och häll i en form som du penslat med smält smör.
Grädda i 175 grader i 1 h 15 minuter.
Tina lingon och mosa ihop dem med de andra ingredienserna.  Låt stå i några timmar så att chiafröna får dra till sig vätska.

Kola "chip cookie"

Dessa goda kakor hämtade jag inspiration från boken "Två systrars söta" som jag fick av Stina Hansson. Tack Stina för denna underbara bok. Kakorna skulle bli ca 15 st och egentligen snittar men jag ändrade både i receptet, form och storlek. Tyvärr flöt de ut ytterligare och blev groteskt stora. Kakorna blev jättegoda men de 10 jag gjorde skulle jag istället gjort 20 av.

Ingredienser:
200 g smör
2,5 dl farinsocker
1 ägg
2 msk mörk sirap
5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1/2 dl kakaonibs till garnering

Gör så här:
Smält smöret.
Rör smör och socker.
Tillsätt resten av ingredienserna och rör om till en smidig deg.
Gör en rulle och skär 20 kakor.
Lägg på plåt och strö över kakaonibs.
Grädda i 175 grader i ca 20 minuter.

Fransk nougat

Jag var bara tvungen att testa att göra franska nougat eftersom det är så gott. Smaken blev ju god men den gick bara att hantera i frusen form. Den smälte igen när det blev rumstempererad och blev då till en slags smält marshmallow med nötter och tranbär i. Denna sats blev till 1 braspanna full.

Ingredienser:
3 dl vit sirap
1 dl flytande honung
100 ml glukos
200 g hasselnötter
2 äggvitor
3 msk socker
100 g pistagenötter
1 dl torkade tranbär
florsocker

Gör så här:
Koka sirap, honung och glukos under omrörning. Ha i en termometer och ta bort från värmen när det nått 125 grader.
Rosta hasselnötterna i 175 gradig ugn i 5-10 minuter. De ska ha fått lite färg och när de sedan svalnat kan du gnugga dem i dina händer så att skalet lossnar.
Vispa äggvitorna till hårt skum. Häll i sockret lite i taget medan du fortsätter vispa. Fortsätt med att hälla i sockerlagen lite i taget medan du fortsätter vispa.
Blanda i nötterna i smeten.
Bred ut på ett bakplåtspappar som du pudrat med florsocker. Pudra florsocker ovanpå och platta till med hjälp av ett bakplåtspapper även ovanpå.
Lägg i frysen och låt ligga i 3 dagar minst innan du börjar skära bitar och äta.

Smörkola

Kola är alltid gott. Frågan är bara om man ska hälla i knäckformar eller hälla i stor form för att sedan skära upp. Om smeten inte stelnar ordentligt kan det vara bäst att ha den i stor form, kyla och sedan dela men om den stelnar och blir alldeles för hård, som min blev, kan det vara svårt att dela och därför bra att redan från början ha dem i portionsbitar. :-/

Ingredienser:
2 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 dl ljus sirap
1 tsk ättiksprit

Gör så här:
Häll allt i en kastrull och rör om medan det smälter.
Låt puttra på svag värme i ca 1 h. Rör om då och då.
Testa med kulprovet om kolan stelnar när den kallnar.
Häll i knäckformar eller i stor form för att dela när den stelnat. Ställ kallt.

Vörtbröd

Vörtbröd ska innehålla vört och då köper jag mörk lager. Ibland ska det också vara julmust men det hoppade jag över. Detta bröd blev fast, saftigt och gott. 4 limpor.

Ingredienser:
100 g smör
50 g jäst för söta degar
66 cl mörk lageröl
3 dl vatten
0,5 msk malen nejlika
2 tsk pomeransskal
1 msk ingefära
1,5 dl mörk sirap
1 msk salt
2 dl russin
lika delar rågmjöl och vetemjöl (ca 3 l totalt)
Pensling:
2 msk sirap
2 msk vatten

Gör så här:
Smält smöret och blanda det med vatten och öl. Värm till 37 grader.
Smula jästen ner i en degskål och häll över vätskan.
Blanda ner alla övriga ingredienser och knåda ihop till en smidig deg.
Låt jäsa i 1 h.
Dela degen i 4 bitar och baka ut 4 bröd och lägg på plåtar.
Låt jäsa i 1 h till.
Pensla med vatten och sirap som du blandat.
Grädda i 200 grader i 30 minuter.