Vitkålsgryta med köttfärs och jordnötssås

Åh, mums. Supergott. Kunde äta hur mycket som helst av denna. 4 portioner.

Ingredienser:
2 gul lökar
2 grovrivna morötter
1/2 vitkålshuvud fint strimlat
2 msk olja
500 g färs
1 msk olja
0,5 dl jordnötssmör
2 dl kokosmjölk
salt
svartpeppar

Gör så här:
Bryn lök, morot och vitkål rejält i oljan.
Bryn samtidigt färsen i en annan panna eller gryta.
Blanda ihop allt och krydda med salt och peppar.

Kycklingspett med svarvade grönsaker och jordnötssås

Enkelt och gott att grilla är kycklingspett. Jag gör dem gärna på kycklinginnerfilé eftersom det redan är lagom stora bitar. Bara att trä på spettet och krydda innan grillning. Jordnötssåsen görs enkelt med vitlök, lök som fräses och sedan i med jordnötssmör, lite hackad chili och kokosmjölk. Den kan ev smaksättas med fond, limesaft och peppar om man vill.
Serveras med ris eller blomkålsris eller en sallad.

Bild från Sphere.

Jordnötskaka kola

Denna kaka smakade lite snickers och mannen älskade den. 12 st

Ingredienser:

1 dl cashewnötter

1 dl kokos

2 msk kokosolja

2 tsk honung

1 krm salt

10 dadlar

1 dl jordnötssmör

1 vaniljstång

1 krm salt

1 msk honung

3 msk mjölk eller växtmjölk

1 dl salt jordnötter

ev mörk choklad

Gör så här:

Mixa nötterna och ta sen i de övriga ingredienserna till botten.

Klä en form 10x15 cm med plastfolie. 

Fördela bottensmulorna och tryck till lite.

Mixa kolasåsen och fördela över bottnen.

Hacka jordnötterna och strö över. 

Smält ev mörk choklad och fördela överst.

Sätt in i kylen i ca 1 h.

Skär bitar.

Muslikakor

Åh v ad jag blev sugen på något med i alla fall lite tuggmotstånd. Alltså ingen frukt eller så. Dessa kakor blev helt perfekt. Snabba var de också att göra. 8 st

Ingredienser:

1 banan

0,5 dl jordnötssmör

2 dl musli eller granola

1 tsk honung

0,5 tsk kanel

0,5 tsk kardemumma

1 nypa salt

0,5 dl blåbär

Gör så här:
Ta i alla ingredienser i en mixer och kör ihop lite snabbt. Kör du för länge missar du crunchen.
Klicka ut på plåt och grädda i 20 minuter i 175 grader.

Nöt- och fröbars LCHF

Sonen har lite problem med vad han ska äta till frukost. Dels för att det ska vara LCHF och dels för att han går upp lite sent och måste springa till bussen. Jag gjorde dessa och de accepterades av honom. Perfekt att ha dem färdiga att bara hugga med sig om han har brått.

Ingredienser:
1 dl mandel
0,5 dl valnötter
1 dl hasselnötter
0,5 dl pumpafrö
3 msk chiafrö
1 dl jordnötssmör
1 äggvita
0,5 tsk salt
0,5 tsk kardemumma
0,5 tsk kanel

Gör så här:
Mixa alla nötter först och blanda sedan i resten av ingredienserna.
Fördela i en brödform och släta till den.
Grädda i 100 grader i ca 30 minuter.
Skär i ca 10-12 bitar.

LCHF-choklad?

Sonen går på LCHF och har varit så duktig en lång tid men nu blev har sugen på något som ändå kunde tänkas vara rimligt. Vi tog en mörk chokladkaka och på den bredde vi jordnötssmör blandat med hackad mandel. Han blev nöjd.

Sydamerikansk kikärtsgryta

Denan gryta påminner lite om flygande jacob tycker jag eftersom det är banan i och jordnötssmak så man blir lite lurad att tro att kikärtorna är jordnötter. 4 portioner.

Ingredienser:
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
2 tsk curry
1 tsk spiskummin
1 msk kokosolja
4 dl kokosmjölk (1 konserv)
4 dl passerade tomater ( 1 konserv)
6-7 dl kikärtor ( 2 konserver)
0,5 dl jordnötssmör
2 bananer
0,5 msk tamarisoja
salt
svartpeppar


Gör så här:
Smält oljan i en kastrull och bryn hackad lök och riven vitlök samt kryddorna.
Häll på alla konserver och blanda i jordnötssmör.
Låt puttra en liten stund.
Skiva i bananerna och smaka av med soja, salt och peppar.

Jordnötskaka

Denna kaka är otroligt mäktig så ta bara en lite bit trots att du är sugen och hungrig. 1 stor kaka räcker nog till ca 20 bitar.

Ingredienser:
200 g mandel
10 dadlar
1 krm salt
3 msk tahini
3 msk kokos

200 g jordnötter eller jordnötssmör
20 dadlar
3 msk tahini
2 msk kokossocker
4 dl kokosolja
4 dl vatten
1 krm salt
1 msk kakao

Gör så här:
Kör mandel, urkärnade dadlar, salt och tahini i matberedaren.
Strö kokos på botten av en springform och fördela det hackade däri.
Tryck till ordentligt.
Kör jordnötterna till jordnötssmör eller använd jordnötssmör direkt..
Blanda i dadlar, tahini, kokossocker och kör en stund.
Smält kokosolja och häll i den och vatten och salt och kör lite till.
Ta bort 1 dl av smeten men häll resten i formen över botten som du just plattat till.
Blanda kakao i den del du tog bort och klicka ut över kakan.
Slå formen i bordet några gånger för att få bort luftbubblor. Dra sedan med en sticka för att forma mönster.
Ställ i kyl eller frys.

Jordnötmakroner

Ja, dessa blev ju verkligen inte lyckade utseendemässigt men smakmässigt var de försvinnande goda. Ca 15 st.

Ingredienser:
1 ägg
0,75 dl socker
2 dl mandelmjöl
0,5 dl florsocker
1,5 msk kakao
ev lite hackade jordnötter som topping

Jordnötskräm:
2 msk jordnötssmör
4,5 dl florsocker
1 tsk vaniljpulver
2msk mjölk

Karamellkräm:
0,5 dl brunt socker t ex muscovadosocker
2 msk smör
1 msk mjölk
1 tsk salt

Gör så här:
Dela ägget i gula och vita och vispa vitan hård.
Vispa ner sockret i äggvitan och sedan resten av ingredienserna.
Klicka ut ca 30 st på en plåt.
Låt vila i ca 2 h i rumstemperatur.
Grädda i 20-30 minuter i 100 grader.
Låt svalna medan du gör krämerna.
Blanda ihop jordnötskrämen och fyll i sprits.
Blanda ihop karamellkrämen och koka i 5 minuter.
Psritsa en cirkel av jordnötskräm på undersidan av varje kaka och sedan karamellkräm i mitten. Tryck ihop två kakor.

Ris- och chokladtilltugg

Jag har kommit på att jag inte gillar att jobba med puffat ris. Det är svårt att få att hålla ihop och det är faktiskt inte så gott att äta eller mättande alls. Men nu får jag ju ta slut på påsen jag köpt.  Ca 16 bitar

Ingredienser:
50 g puffat ris
45 g havregryn
40 g carobknappar eller grovt hackad mörk choklad
35 g kokos
35 g kokosolja
2 msk honung
2 msk jordnötssmör
0,5 tsk vaniljpulver
0,5 tsk kanel

Gör så här:
Smält kokosoljan och blanda den med jordnötssmör, honung och vanilj.
Blanda ner övriga ingredienser och tryck ut i en bakplåtsklädd form.
Ställ i kylen ett tag innan du skär upp kakorna.

Energikaka plommon

Dessa kakor (främre på bilden) tog sönder min mixer pga överansträngning snyft... En seg massa blev det av detta och jag skulle kanske ha kört mandeln för sig först och katrinplommonen för sig sedan och till sist kört ihop allt. 

Goda var de i alla fall...om man tycker om katrinplommon för det var i princip det enda de smakade trots att det var kakao i den. Mer kakao nästa gång kanske? 

De var också väldigt klibbiga så att doppa dem i mandelmjöl eller kokos eller något liknande hade nog varit bra.

Ingredienser:
200 g katrinplommon
120 g skållad mandel
4 msk kakao
4 msk mandelsmör eller jordnötssmör
4 msk honung
ev mandelmjöl eller kokos

Gör så här:
Mixa ingredienserna. Kanske först var för sig (de som behövs) och därefter alla tillsammans.
Fördela i en form med bakplåtspapper ca 10 x 20 cm.
Ställ kallt.
Skär i ca 14-16 bitar

Rotfruktschokladmousse

Ja, det var inte mycket man fick av denna. Yngsta sonen gillade det så mycket att han åt upp det, lite i taget, medan han satt uppe och LANade en natt. Gott var det med andra ord. Ca 6 portioner.

Ingredienser:
2,5 dl jordärtskocka
1 dl jordnötssmör (eller annat nötsmör)
3 msk kokosolja
1,5 msk honung
1 dl kakao

Gör så här:
Skala och koka jordärtskockorna mjuka (ca 30 minuter).
Mixa alla ingredienser och häll i skål eller skålar.
Grädda i 20 minuter i 175 grader. Den stelnar mer när den svalnat.
Servera med vaniljglass eller vispad grädde.

Proteinkaka

Sugen på något men det ska ändå vara nyttigt. Ja, då blev det de här proteinkakorna som jag ju hade kunnat göra snyggare men suget gjorde att det bara blev en snabb rulle som jag skar bitar från.

Ingredienser: 

200 g proteinpulver

100 g havregryn

50 g jordnötssmör

50 h honung eller sirap

30 g kakao

Gör så här:

Ställ en skål på en våg och tarera så att skålen inte räknas in i vikten.

Häll i ingredienserna och väg dem samtidigt.

Mosa ihop ingredienserna med en gaffel eller med händerna. 

Det ska bli en ganska fast och torr deg. 

Ta ev i hackad choklad eller jordnötter om du vill det.

Bred ut degen i en form och häll smält mörk choklad över om du vill.

Ställ i kyl och skär bitar.

Jag formade en rulle som jag skar bitar från och skippade både jordnötter och choklad.

Man kan säkert ta i torkade bär och liknande om man vill experimentera mer.

Jordnötsglass

Med mogna-övermogna bananer skivat i frysen går det snabbt och lätt att göra glass.

Ingredienser:
1 frusen banan i skivor
2 msk jordnötssmör
2 msk mjölk

Gör så hör:
Kör först bananen i mixer och sedan även det andra. Frys på lite igen om du tycker att konsistenser är för lös.

Snickersbrownies

 Salt, sött, fett och salt. Vad mer kan man begära. Supergoda med strykande åtgång. 18-20 bitar

Ingredienser:
100 g smör
100 g mörk choklad
3 ägg
2 dl socker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 krm salt
3 msk kakao
1 dl jordnötssmör
0,5 dl salta jordnötter

Gör så här:
Smält smöret och lägg sedan i chokladen i bitar så att den får smälta med.
Vispa ägg och socker tills det ljusnar.
Blanda alla torra ingredienser.
Rör ihop dessa tre blandningar och häll i en bakpappersklädd form ca 20x30cm.
Klicka jordnötssmör ovanpå och tryck ner det lite i smeten.
Strö över jordnötter och tryck även till dessa lite.
Grädda i 40 minuter i 175 grader.
Kakan ska inte vara en kladdkaka så låt den stå inne i ugnen längre om den fortfarande inte är stelnad.

Jordnöts- och havrebar

Jag var lite sugen på kaka denna kväll men det var otroligt tomt i skåpen på ingredienser för ett vettigt kakbak. Jag kunde i alla fall skrapa ihop till dessa "kakor". Det blev en rulle som kunde skäras till ca 10 bitar.

Ingredienser:
1,5 dl jordnötssmör
1,5 dl sirap
3 msk farinsocker
3 dl havregryn
1 dl kokosflingor
1 dl grovt hackade valnötter
1 dl solrosfrön
1 dl russin

Gör så här:
Blanda jordnötssmör, sirap och farinsocker i en kastrull och smält ihop.
Blanda under tiden alla torra ingredienser i en skål.
Rör ner jordnötssmörsblandningen och rör ihop medan det är varmt.
Blir det för smuligt så tillsätt 1 msk vatten.
Knåda ihop och forma en rulle ca 5 cm i diameter.
Låt stå i kylen ca 20  minter.
Skär skivor av rullen.

Energibar

Ibland behöver man ha med sig en lätt lunch och då tänkte jag att en energibar kan vara bra. Mitt första försök var dessa. Dock tog jordnötssmöret över smaken en del. Kanske med mer kakao och någon torkad frukt i...

Ingredienser:
4 dl havregryn
2 dl proteinpulver
1 msk kakao
1/2 dl hackad mandel
2 msk riven kokos
1/2 rivet äpple
1 msk honung
1/2 dl jordnötssmör
1/2 dl mjölk

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser och forma 4 st bars som du vippar in i folie.