Majs- och fröknäcke

Detta knäcke blev ganska hårt vilket gjorde att det blev ännu mer som chips och jag har ätit det flera gånger som chips framför TV:n faktiskt. 1 plåt

Ingredienser:
2 dl glutenfritt mjöl med majsbas
0,5 dl pumpafrön
0,5 dl linfrö
1 msk kokosolja
2 dl kokhett vatten
flingsalt

Gör så här:
Blanda allt utom saltet till en smet.
Häll ut på plåt och kavla ut mellan bakplåtspapper.
Strö flinsalt över.
Grädda i 1h på 160 grader.

Chia-, banan och valnötsscones

Dessa bullar var otroligt söta och goda så de smakade gott utan smör och pålägg. Helt enkelt ett par mellanmålsbullar. 3-4 st.

Ingredienser:
1 banan
1 msk chiafrö
1 msk olja
2 msk vatten
1 dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
1 tsk husk
1 tsk bakpulver
1 krm salt
1 dl krossade valnötter

Gör så här:

Blanda olja, vatten och chiafrö och låt stå  tills det tjocknat.
Mixa ihop alla ingredienser och klicka ut till 3-4 bullar på en plåt.
Grädda i 175 grader i ca 20 minuter.

Paprika- och chiaknäcke

Detta hade nog varit godare om jag tagit mer salt och låtit det torka mer. Nu tyckte jag faktiskt inte att det blev så himla gott.

Ingredienser:
1 röd paprika
200 g linfrö
60 g mandel
60 g chiafrö
2 tsk tomatpuré
1 msk tamari
1 msk citroncest
0,5 citron (saft)
1 tsk örtsalt

Gör så här:
Gör paprikan mjuk genom att dela, kärna ut och grädda i ugn i 170 grader i 15-20 minuter. Låt svalna.
Mixa mandeln till mjöl och ta därefter i paprikan och mixa dem tillsammans.
ta i övriga ingredienser och  mixa ihop.
Häll ut på bakplåtspapper och ta ett annat papper ovanför och kavla ut så det täcker en hel plåt.
Grädda  170 grader i ca 20 minuter. Känn så att den blivit torr.
Bryt i bitar.

Glutenfria bullar

En braspanna full med bullar...

Här kommer en beskrivning av hur jag gjorde och tänkte snarare än ett recept. Bullarna blev saftiga och goda.

Jag värmde 5 dl vatten till 40 grader eftersom jag använda torrjäst, 1/3 paket. Ca 0,5 dl olja, 2 msk socker, 1 tsk salt och lite brödkrydda hade jag också i och rörde om. 

Därefter hällde jag i ett helt paket med fin glutenfri mjölkmix och fick lite panik när degen forfarande var rinnig. Jag hade inte mer glutenfritt mjöl. Vad gör man? Jag hällde i 2 dl pofiber och när inte det riktigt räckte så tog jag i ca 0,5 dl linfrö och ställde att "svälla" och jäsa i 1h. Nu var degen(/smeten perfekt. När det gäller glutenfria bullar så måste degen vara lös. Om den är som en vanlig deg blir det jättetorra bullar. Sedan klickar man ut på en plåt och det blev ca 18 bullar denna gång. 

250 grader i ca 10 minuter.

Jag tror verkligen att pofiber och linfrö både räddade min bakning men också gjorde bullarna saftiga och goda.

Breadsticks

Till soppa kan det vara gott med något brödliknande. Dessa var ganska trevliga men jag tyckte att smaken av bikarbonat gick lite igenom så kanske man skulle gjort dem utan eller i alla fall minska mängden och sedan gärna grädda dem lite hårdare.

Ingredienser:
1 ägg
1 dl kokosmjöl
1 dl arrowrootpulver
2 msk olja
2 msk vatten
1 tsk äppelcidervinäger
0,5 tsk bikarbonat
1 nypa salt

Gör så här:
Blanda samman alla ingredienser och låt stå några minuter för att tjockna lite.
Forma längder på en plåt med papper. Ta vatten på fingrarna om det behövs. Degen ska vara lös.
Strö över lite salt och någon ört. T ex timjan.
Grädda i 175 grader i 10-15 minuter.

Valnötsbröd

För några år sedan gjorde jag ett bröd som vi upplevde som väldigt saftigt och som höll sig i flera dagar. Jag hittar inte receptet nu och gjorde ett försök. Detta bröd blev gott men jag tror inte det behåller sin saftighet i flera dagar framöver. Snabbt och lätt var det i alla fall att laga då det inte var jäst i det. 1 bröd.

Ingredienser:
0,5 dl socker
0,75 dl olja
1 ägg
3,5 dl mjölk
3 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1 msk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
1 tsk salt
3 dl finhackade valnötter

Gör så här:
Blanda alla ingredienser och häll i en oljad brödform.
Grädda i 1h i 180 grader. Låt sedan brödet vila i formen i 15 minuter innan du stjälper upp det.

Chipsknäcke

Ännu en variant på fröknäcke och med kryddning så att de fungerar lika bra som chips. 1 plåt

Ingredienser:
3/4 dl torkade röda linser
0,5 dl chiafrö
1 dl solrosfrö
0,5 dl sesamfrö
1,5 msk husk
3/4 tsk salt
1/2 tsk chiliflakes
1 1/2 tsk spiskummin
1 msk olja
2 dl kokhett vatten
salt

Gör så här:
Blötlägg linserna i 12 h.
Sila bort vattnet från linserna.
Blanda allt utom vattnet som du häller på sist och rör runt till det tjocknar lite.
Häll ut på bakplåtspapper och kavla ut mellan bakplåtspapper tills det täcker en plåt i storlek.
Lägg på plåt och ta bort det översta pappret.
Strö över salt.
Grädda i 175 grader i 30 minuter.
Vänd och grädda i 10 minuter till.

Apelsinscones

4 kakor som räcker till ca 4 personer.

Ingredienser:
3-4 dl vita bönor
1 msk riven apelsinskal
1 riven palsternacka
2 dl havremjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 dl olja
1 dl blandade frö
2 msk vallmofrö

Gör så här:
Mixa havregryn till mjöl.
Ta i bönor och palsernacka och mixa slätt.
Ta i resten av ingredienserna och mixa till en smetdeg.
Klicka ut på plåt i fyra klumpar och platta till.
Strö över avllmofrö och platta till så att de fastnar.
grädda i 225 grader i 20-30 minuter.

Kryddigt knäcke eller chipsersättning

Detta knäckebröd går dels att äta som knäckebröd till en soppa eftersom det är så kryddigt men jag tyckte faktiskt att det också fungerade bra som ersättning till chips. 1 plåt

Ingredienser:
3/4 dl torkade röda linser
0,5 dl linfrö
1,5 dl pumpafrö
1,5 msk husk
3/4 tsk salt
1/2 tsk chiliflakes
1 1/2 tsk spiskummin
1 msk olja
2 dl kokhett vatten
salt

Gör så här:
Blötlägg linserna i 12 h.
Sila bort vattnet från linserna.
Blanda allt utom vattnet som du häller på sist och rör runt till det tjocknar lite.
Häll ut på bakplåtspapper och kavla ut mellan bakplåtspapper tills det täcker en plåt i storlek.
Lägg på plåt och ta bort det översta pappret.
Strö över salt.
Grädda i 175 grader i 30 minuter.
Vänd och grädda i 10 minuter till.

Nötbröd

Detta nötbröd innehåller mestadels nötter och ägg men de känns verkligen inte sunkiga och äggiga som man kan tro. En skiva är otroligt mättande. 1 bröd

Ingredienser:
300 g blandade nötter (cashew, valnötter och mandel tog jag)
400 g frö (jag tog sesem, solros och pumpa)
6 ägg
1 dl olja
1 tsk salt

Gör så här:
Kör allt i en mixer men bara så att det fortfarande är grova nötbitar kvar.
Häll i brödform.
Grädda i 1h i 160 grader.

Foccacia

Detta italienska platta smaksatta bröd passar också suveränt till grillat. Välj själv vad du ska peta ner i det. Här tog jag fetaost och coctailtomater. Familjen knorrade lite över tomaterna då de inte gillar varma tomater som ju får en lite annorlunda smak. 

Ingredienser:

• 1/2 paket jäst
• 3 dl vatten, fingervarmt
• 0,5 dl olivolja
• 1 msk flingsalt
• 1,5 msk honung
• 8 dl vetemjöl
• olivolja
• flingsalt
• körsbärstomater
• 1 st fetaost, tärnad
• rosmarin
• 
  

Gör så här:

Lös jästen i vattnet och blanda sedan ner olja, salt och honung

Blanda ner mjölet och knåda degen smidig.

Låt jäsa i 30 minuter.

Smörj in en braspanna med olivolja.

Knåda och kavla så att den täcker braspannan.

Låt jäsa i 30 minuter.

Stoppa i feta och tomater.

Pensla med olja och strö över rosmarin och flingsalt.

Grädda i 20 minuter i 220 grader.

Slätt surdegsbröd

Detta bröd är helt utan jäst och jag tror att jag skule gett det lite mer kärlek när jag gjorde det. Dels ska man vika in luft i det under den långa jästiden, och det gjorde jag dåligt, och dels skulla jag låtit det bi helt klart i ugnen, Nu blev det lite degigt. 2 bröd.

Ingredienser:
5 dl vatten
275 g surdeg
800 g vetemjöl special
25 g salt

Gör så här:
Blanda alla ingredienser(utom saltet) i en assistent och låt den gå i 15 minuter.
Låt degen vila lite innan du kör igång igen för att blanda in saltet och kör ytterigare 8 minuter.
Låt jäsa i minst3 h. Under den tiden tar du några gånger degen och plattar ut den till en rektangel. Vik 1/3 över och den andra tredjedelen över. Se till så att det kasplas in luft i degen.
Dela i två lika stora bitar och forma bröd på en plåt. Du kan behöva ha ytterligare mjöl på händerna då degen är ganska klibbig.
Lägg upp i jäskorgar om du vill och jäs i minst 5 h.
Grädda i 230 grader i 5 minuter. Släng in lite isbitar i botten av ugnen.
Sänk värmen till 180 grader och grädda ytterligare 1h. Ha gärna i en termometer och grädda till 98 grader. Öppna luckan i slutet och släpp ut fukten några gånger.

Saftigt kumminsurdegsbröd

Vill du baka ett bröd som behåller saftigheten i några dagar så är detta bröd det rätta. 2 bröd.

Ingredienser:
På kvällen:
8 dl ljummet vatten
10 dl rågmjöl
400 g rågsurdeg

På morgonen:
2 tsk salt
1 msk kumminfrö
3 dl valfritt mjöl (råg, vete, graham?)

Gör så här:
Arbeta ihop ingredienserna på kvällen.
Strö över lite mjöl och låt jäsa övertäckt i 12 h.
Blanda ner salt och kummin och knåda in mer mjöl till en bra koncistens.
Forma två limpor och lägg på plåt eller i brödformar.
Täck med bakduk och låt jäsa i ca 2 h.
Skär gärna ett mönster på ytan innan du gräddar i ca 1 h i 200 grader.
Kolla att innertemperaturen är 98 grader om du har möjlighet att använda termometer.
Låt svalna inlindade i bakduk.

Surdegsbröd med fyllning

I gårdagens bröd fyllde jag på med hackade hasselnötter (200 g till 2 bröd) och hackade, skållade fikon (250 g). Du tar då i det på kvällen innan du plastar in och ställer undan degen för natten. Det gav verkligen brödet karaktär och det ska bli kul att laborera med annan fyllning. Jag kan tänka mig någon torkad frukt som t ex russin eller äpple och frö som t ex solrosfrö eller pumpafrö. 

Surdegsbröd med skorpa

Ett mycket gott naturellt surdegsbröd, helt utan jäst. Med möjlighet att lägga till nötter, torkad frukt och/eller frön. Recept med fyllning kommer imorgon.

Ingredienser:
Dag 1 morgon:
100 g rågsurdeg (se detta recept)
100 g rågmjöl/sikt
2 dl vatten

Dag 1 kväll:
Morgonens deg
5 dl ljummet vatten
500 g vetemjöl
400 g rågsikt
1 msk salt (ja, faktiskt så här mycket)

Gör så här:
Rör i hop degen på morgonen.
Plasta in och låt stå i rumstemperatur.
Blanda ihop med resten av ingredienserna på kvällen.
Plasta in och låt stå i rumstemperatur till morgonen dagen efter.
Häll ut degen och dela den i två bitar.
Forma två bröd och lägg på en plåt.
Låt jäsa i ca 1 h.
Grädda i 275 grader i ca 15 minuter. Lägg gärna in isbitar på botten av ugnen.
Öppna ugnen och släpp ut ångan.
Sänk temperaturen till 230 grader och grädda i ytterligare 15 minuter.
Använd gärna termometer och kolla så att brödet nu håller 98 grader.

Grövre surdegsbröd

Detta bröd tog sin lilla tid att baka och det var supergott när det var nybakat men redan när det svalnat blev det tyvärr torrt och tråkigt. 2 bröd

Ingredienser:
5 g jäst
2,5 dl vatten 20 grader
750 g rågsurdeg
8,5 dl vetemjöl
3,5 dl grahamsmjöl
1 msk salt
1 msk kumminfrö

Gör så här:
Blanda ut jästen i lite av vattnet.
Blanda sedan ihop alla ingredienser och jobba ihop rejält. Gärna i degmaskin.
Låt degen vila 1 h innan du bakar ut två bröd.
Täck med handduk och låt jäsa i 1-2h.
Grädda i 250 grader i 10 minuter och sänk sedan till 180 grader och grädda i 40 minuter.

Rågsurdeg

Surdegsbröd är gott och det är inte så svårt att ha en surdeg stående i kylen. Mata den en gång i veckan bara. Lite som att sköta sina krukväxter...

Ingredienser:
200 g rågmjöl
1 grovrivet äpple
2,5 dl vatten 45 grader varmt

150 g rågmjöl
50 g vetemjöl
2 dl vatten 45 grader varmt

Gör så här:
Blanda mjöl, äpple och vatten och häll i en burk som rymmer minst 1l.
Låt stå i varmt utrymme 28-30 grader. Jag ställde min över ett element.
Rör i burken 2 ggr per dag.
Den ska börja bubbla lite lätt efter någon dag.
Efter ca 3 dagar tillsätter du mer rågmjöl, vatten och vetemjöl.
Låt den stå varmt igen i ca 2 dagar till och rör 2 ggr per dag.
Nu kan du använda surdegen till att baka bröd.
Ställ in den i kylen och mata den med 1-2 msk mjöl och 0,5 dl vatten varje vecka.

Bönbröd

Som sagt är det bra att få i sig bönor. Det kan även vara inuti ett bröd. Detta bröd använde jag till min vegetariska hamburgare som kommer härnäst. 

Ingredienser:
50 g smör
2 ägg
1 dl creme fraiche
0,5 dl pofiber
1 dl bönor
0,5 msk husk
2 tsk bakpulver
ev brödkryddor
salt

Gör så här:
Mixa bönorna först och blanda sedan ihop alla ingredienser.
Låt stå och svälla en litens tund innan du klickar ut på en plåt.
Grädda i 20-25 minuter i 180 grader.

Ciabattabullar

Härligt sega och goda surdegsbullar. De går säkert bra att baka ut som bröd också. Tänk då på att ha lägre temperatur i ugnen och ha dem inne lite längre. 16 st småbullar eller 10-12 lite större.

Ingredienser:
25 g jäst
5 dl vatten
0,5 dl olja
725 g vetemjöl special
1 dl surdeg (vete eller råg eller en blandad)
2 tsk salt

Gör så här:
Värm vattnet ljummet och blanda ner jästen i den.
Blanda samma alla ingredienser och knåda i 10 minuter.
Låt jäsa i 2h eller lägg plats över skålen och låt stå i kylen över natten.
Baka ut bullar och lägg på plåt.
Grädda i 20 minuter på 225grader.

Bullar med morot

Vallmofrö är både dekorativa och goda. Varför använder jag inte det oftare på mina bröd och bullar? Ca 30 bullar

Ingredienser:
50 g jäst
6 dl mjölk
4 msk honung
4 msk olja
2 tsk salt
2 finrivna morötter
2 dl havregryn
4 msk husk
ca 1 l mjöl av någon sort

Gör så här:
Lös jästen i den kalla mjölken och blanda sedan ner allt utom mjölet för att sedan ha i detta allra sist.
Kör i matberedare och låt sedan degen jäsa i ca 45 minuter.
Forma bullar och lägg på plåt och låt jäsa i ytterligare 30  minuter.
Pensla med lite vatten och strö över frö.
Grädda i 250 grader i 8-10 minuter.